公司食堂工作改进措施

1、公司食堂工作改进措施公司食堂工作改进措施一、丰富菜品种类：每周保证主菜中有鸡、鸭、鱼、肉至少轮流 一遍；一餐之中不再同时安排两个瓜类；每天至少保证一个叶菜；时 令菜要适当安排；增加一定数量的小炒；每周日公布下周菜谱。二、在烹饪方式上要敢于创新，改变此前侧重炒菜的做法，做到 炒、炸、煎、蒸、煮相结合； 一般中餐口味稍重点， 晚餐口味稍轻点； 各种汤味稍淡点。三、保持现有饭菜份量，开饭过程中不能随意要求加菜，也不提 倡有偿加菜； 待确认无人就餐并仍有剩菜时， 可当餐给需要的员工加 菜；若全部员工用餐完毕仍有剩菜，禁止将剩菜转入下餐有偿使用； 确保在不浪费的前提下，米饭充足供应。四、饭菜价格维持早餐

2、 1.5 元，中、晚餐各 3 元。提高宵夜标准， 由原来每人每餐 3.5 元提高到 4.5 元。另外，公司每天另给员工生活 补贴 2.5 元左右，保证员工早、中、晚餐伙食标准达到 10元/ 天（水、 电、气、工费除外），上夜班的员工伙食标准达到 14.5 元/ 天。五、员工在规定时间内就餐，要尽力做到按标准品种供应饭菜， 菜品不够时，厨师要及时补充；情况特殊时，经就餐者同意，可考虑 面条、炒饭等其他方式解决。六、进一步改善食堂及周边环境卫生： 炊食人员要注意个人卫生； 要穿工作服，打饭时要戴口罩；有些菜洗完后还要进行浸泡；厨房内 灶台、打饭台、地面要每天做清洁；冰柜每季要清理、消毒一次；餐 厅

3、每餐要抹净桌面、清扫地面，桌面每周热水、洗洁精抹洗不少于 3 次，地面每周拖洗不少于 2 次；要不定期对餐厅墙面、窗户、玻璃、 电扇进行清洁卫生；要注意食堂外围及宿舍楼梯、走廊卫生。七、加强采购监督：坚持按日过磅记数； 莲山 课件 坚持按日 公布采购信息；相关人员不定期检查采购品种、质量；不定期到市场 进行价格调查、比对；帮助食堂选择诚信商户，疏通供应渠道。八、购买陶瓷餐具和快餐盘，专门用于公司客人、商户和销售人 员。不再给厂内员工提供任何一次性碗筷。九、启用食堂洗手间，保证员工特别是外部人员就餐时使用，特 别要做好洗手间卫生。十、督促炊食人员改善服务态度，提高服务质量和服务技能，树 立“正义

4、、克己、责任、分享”企业精神。十一、在食堂设立员工意见箱，收集员工意见，倾听员工心声， 根据意见不断改进食堂工作。十二、加强对炊食人员的绩效考核，实行一级对一级考评、一级 对一级负责，工作业绩与个人工资挂钩，严格奖罚。对长期达不到工 作要求的，坚决实行优胜劣汰。员工食堂整改方案一、食堂现状：1 、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、 卫生）评判标准为饭菜浪费较多。2 、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生 和厨师个人卫生方面。3 、食品安全也是首要考虑的， 用餐时间过后食堂不能完全封闭的 状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的， 担心人为做手脚， 引发

5、用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需 进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4 、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不 利于冻住的不利于清洗， 部分量比较大食物化开后分割不用部分再进 入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5 、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统 计用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有 票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉， 有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上 刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要

6、对厨房 工作进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平 （共 6人，月工资支出预计 17700 元含保险 ）* 炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1 人已转正3500元/月，1人xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资 2700元。 * 帮厨2人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清 理，洗捡菜、配菜、打饭、1 人 xx 年 1 月待转正预计工资 1800 元， 1 人还未到期工资 1500 元。* 车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐 车的维护，卫生的打扫） 未转正工资 1500元。三、整改方案1 、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新摆放，清

7、理 地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放 整齐，每天清洗，定期（ 10天一次消毒，夏季 5天一次消毒）。厨 房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和 冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一 袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。 其他蔬菜等食材购入后也 应初步检摘后保存。 需使用时食材清洗也要遵守操作规程， 行政部随 时抽查。2 、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细， （多 以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食 材的切法决定食材的使用量和口味。大

8、锅食物多，不易成熟，块小成 熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过 10 天-15 天的数据收集来确定）3 、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅 通道从早 8:00 点开放到晚 21:00 关闭。厨房没有工作人员时无论工 作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环 境卫生好。4 、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头 发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等5 、餐票的实行为了减少浪费， 浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭 量，布置厨房厨师关注浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味 道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神

9、， 打饭提倡少盛勤打， 不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够 保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员 要观察剩饭量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭 菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。6 、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食 堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集 中培训和班组车间的培训和学习。员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人 员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标， 并餐票购买费用要提高一 些。餐票上写上时间。避免超计划人员吃饭，导致的饭菜不够。外来 用餐人员

10、（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的， 用餐要 告知用餐开始时间和截止时间， 每日大概用餐人数。 厨房才能更合理 制作食材数量。）7 、所有正式入职的厨房工作人员， 必须进行体检。体检合格留用， 不合者辞退。四、人员配置方案在现有人员基础上增加 1名炒锅， 1名面点师傅。帮厨 1名。现 有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作 量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物 杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的 馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资， 面点师傅还可制作 其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位

11、面点师更合算。公司食堂管理改善方案 考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工 作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于 广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。一、公司食堂的现状及伙食存在问题公司设有新老两个食堂， 现在采取公司配置专职厨师和食堂采购， 员工自负伙食费的办法。 公司提供一日三餐，早餐的价格一般在 1-1.5 元左右，中晚餐每餐费用一般在 3.24 元之间，员工如果正常在食 堂就餐每月的伙食费用支出约为 230 元左右。员工普遍反映的主要问 题是： 1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜； 2、食品采购质 低价高。 3、伙食不合胃口

12、，烹饪方法单一。 4、伙食费支出与饭菜质 量不对称。二、改善措施1 、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后，厨师负责 检测菜的质量是否变质、 过时，确认没有问题后过称并记录好实际数 量，如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上， 并记录好抽检情况。 人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。2 、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作 对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量 进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐， 每月或每季由人力资源部组织相关人员 对食堂的开支、 库存实物进行监控及盘点核对。 每天对食堂的费用开 支情况进行公示。3 、经常变换菜式并不断改进烹饪方法4 、加强对食堂各项工作的监管 建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工