SSOP程序文件的编写

1、编,件,序,程,S S O P,写,文,的,目录,一、加工用水和冰的安全; 二、食品接触面状况和清洁度; 三、预防交叉污染; 四、手的清洗、消毒及卫生间设施; 五、防止食品、食品包装材料、食品接触面被污染; 六、有毒物的标记、贮藏和使用； 七、员工的健康; 八、虫害的控制,加工用水和冰的安全,1.控制和监测措施 （1）整个工厂的水源必须是符合城市饮用水标准的自来水或深井水。 （2）自建贮水池密封、安全，保证水源不受污染。对自建贮水池每年夏天开工前清洗或每年不少于两次清洗、消毒。清洗程序为：清除杂物水冲洗200mgL次氯酸钠溶液喷洒水冲洗。 监测频率：每年两次。 （3）本厂质控部门根据工程部提供

2、的供水网络图，各出口水龙头统一编号， 用比色法每天对不同的自来水龙头取样进行余氯检测，余氯需保持在0.030.05mgL。每周进行一次细菌总数、大肠菌群等微生物检测,2、纠正措施 （1）城市供水系统、自备水系统发生故障、自建贮水池损坏或受污染时，企业应停止生产，判断何时发生故障或损害，将本段时间内生产的产品进行安全评估，以保证产品的安全性，只有当水质符合国家饮用水标准时，才可重新生产。 （2）水质检验结果不合格，质控部门应立即制定消毒处理方案，并进行连续监控，如有必要，应对输水管道系统采取纠正措施，只有当水质符合国家饮用水标准时，才可重新生产。 3.记录 （1）每年两次由当地卫生部门进行水质检

3、验（全项目指标）的报告，一年两份； （2）自建贮水池检查报告和定期的卫生记录； （3）每周一次对生产用水进行微生物检验的记录； （4）每日对生产用水的余氯检验记录； （5）工厂供水网络图（不同供水系统或不同用途供水系统用不同颜色表示）和管道检查记录,食品接触面状况和清洁度,1一般设备、工器具生产后清洁消毒程序 （1）每班结束后，从操作区和设备上清理所有的碎片和杂物。（2）遵守规定的切断电源次序切断设备电源，必要时保护设备与点连接处敏感部分，使之与水隔离。 （3）根据设备说明书拆卸可清洗零件。 （4）用50-55的热水冲洗设备，去除残留固体，不能直接冲洗发动机、接线口和电线。 （5）利用轻便式或

4、集成式清洗系统和强酸性清洗剂清洗设备。轻便式清洗系统较适合用于小型企业，集成式清洗系统适用于大型企业。对重污垢区域，如果利用轻便式或集成式高压清洗设备，清洗剂的效率将得到提高。如果清洗非不锈钢金属表面，应该用强碱性清洗剂代替强酸性清洗剂。取出泡沫清洗后残留的污垢沉积物可能需要进行手工刷洗。清洗剂必须与所有框架结构、操作台下面的区域以及其他难以触及的表面发生直接接触。清洗剂的浸泡时间应该控制在10-20min。洗涤溶液的温度控制在50-60，洗涤溶液的配制应参照洗涤剂使用说明书,6）使用清洗剂后的20min内，用50-60的热水冲掉洗涤溶液和尘土。 （7）检查清洗的有效程度，如有必要重新清洗。

5、（8）利用轻便式或集成式清洗设备和含氯消毒剂清洗设备，将浓度为100mg/L的含氯消毒液喷淋于待清洗设备上，停留3min。 （9）用清水冲洗，并请卫生监督员检查，每周对重要设备的表面进行一次微生物检验。 （10）有必要时，利用白色食用油保护设备表面，以避免其腐蚀或生锈。由于油保护膜上易沉积微生物，因此不能用的太多。 监测频率：每班开工前,2、原料乳盛放容器的清洗消毒程序 （1）用高压喷水枪冲洗容器内外，以除去容器内外的杂物。 （2）操作者准备20kg的含有洗涤剂溶液，用适用于与食品接触表面的刷子，彻底刷洗内表面和外表面。 （3）用高压喷水枪，冲洗内外表面去除洗涤剂。 （4）用肉眼检查容器内外表

6、面，确保所有污物都被除去，从容器上滴下的水应该是干净的水。 （5）用次氯酸钠配制5kg消毒剂，用石蕊试纸检查，游离氯含量必须达到100-200mg/L，并装入有泵的喷洒壶中。用手动喷洒壶喷洒容器所有表面使消毒水从容器上滴下。用温水冲掉消毒剂，在空气中使其自然干燥。 （6）填写检查记录，并请卫生监督员检查。 监测频率：每班开工前,3.乳制品加工设备清洁消毒程序 （1）用温水（50-55）冲洗设备 （2）每个操作人员准备一白色塑料大桶大约重5kg、含有洗涤剂和温度为50-60的清洗溶液。 （3）用食品接触表面的专用清洗刷和清洗溶液洗刷设备，并注意用刷子将设备底部清洗干净。 （4）用热水或温水冲洗设

7、备，去除洗涤剂。用肉眼检查，保证所有颗粒、有机物去除。 （5）在10kg水中放入适量次氯酸钠，使游离氯含量达到100-200mg/L，装入手持喷洒壶中。 （6）喷洒消毒剂在设备的表面，并停留3min。 （7）用可饮用水冲洗净设备表面的消毒剂。 （8）填写检查记录，请卫生检查员检查。 监测频率：每班开工前,4.工作服和其他要求 （1）员工应穿戴干净工作服和工作鞋帽。 （2）企业管理人员在加工区也应该穿戴干净的工作服和工作鞋。 （3）卫生监督员应监督员工手套的使用和工作服的清洁度。 5.纠正措施 （1）彻底清洗与乳制品接触的设备和管道表面。 （2）重新调整清洗消毒液浓度、温度和时间，对不干净的乳制

8、品接触面进行清洗消毒。 （3）对可能成为乳制品潜在污染源的手套、工作服应进行清洗消毒和更换。 8.记录 （1）定期卫生检查记录。 （2）每日卫生检查记录。 （3）各种设备和工器具的清洗消毒检查记录,预防交叉污染,1）加工作业区分为清洁作业区和准清洁区和一般作业区。 （2）不同清洁作业区工作人员，所有工器具不能交叉使用。加工工艺流程的设计不能造成交叉污染。 （3）废水应直接流入下水道，不能造成地面积水，防止溢溅污染食品和食品接触面。 （4）直接用于洗涤，冷却等生产的水管，使用完毕后不能拖于地面上，应离地放置，以防止污染。 （5）车间内不得堆放与生产加工无关的物品，不得同时同地加工不同类别的产品。

9、 （6）车间内所有使用的水槽必须由明显标记；落地产品应用专用桶加盖放置并标记清楚；盛放下脚料的容器采用不漏水防腐蚀的材料制作；落地产品、下脚料应及时清理。 （7）设备布局合理并保持清洁完好，粗加工间，精加工间与包装间相互间隔；加工人员相对固定不得串岗，物流流向；粗加工间精加工间包装间；在各个不同的车间及不同的场所，原料入口、下脚料出口处没有明显的警示标志。接触过部卫生物品的手、手套、设备、工器具等在接触产品前要清洗、消毒。固定装置、输送管道的水滴或冷凝水应及时清除，不能污染食品、食品接触面或包装材料。 （8）各生产加工环节，质检员要作好卫生之间监控，并记录于加工车间卫生监测记录,2.所有工作人

10、员防交叉污染的操作程序 （1）每天开始工作前要穿干净的工作服，工作服在工作期间尽可能保持清洁。 （2）在加工区域使用的胶鞋、防水鞋必须保持清洁。工作人员在进入加工车间前，应在盛有200mg/L次氯酸钠消毒液的消毒池中对其工作鞋进行消毒。 （3）各工序工作人员不得串岗。 3.纠正措施 （1）卫生监督员应对可能造成污染的情况加以纠正，并要评估乳制品的质量。 （2）新上岗的卫生监督人员及员工应接受安全卫生知识培训和操作指导。 （3）工作人员在工作衣帽穿戴、首饰佩戴、手套使用、手的清洗、个人物品带入车间、工作鞋的消毒方面存在问题时，应对其清洗消毒容器。 4.记录 （1）原料验收记录 （2）每日卫生记录

11、 （3）定期的卫生控制记录 （4）日常清洁消毒操作检查记录 （5）员工培训记录,手的清洗、消毒及卫生间设施,1.洗手消毒设施安放于车间入口处、卫生间、车间内，并且有醒目标志。 2.洗手消毒间、卫生间设有充足的非手动式水龙头，备有皂液器、消毒水5010-6NaClO和干手器等。卫生间设备齐全，方便清洁，水冲厕所，污水排放畅通，进卫生间必须换鞋。 3.良好的洗手消毒程序：工作人员换鞋穿戴工作服皂液洗手清洗消毒干手进车间。 4.良好的入厕习惯程序：工作人员换鞋入厕皂液洗手消毒清洗干手换鞋。 5.车间入口必须设置卫生监督岗，负责以下工作： a.对进入车间人员个人卫生实施监督；工作人员要穿戴整齐洁净的工

12、作服、帽子、手套、口罩；工作人员严禁染指甲和化妆；头发不得外露，严禁戴手表、戒指等首饰；个人物品不准带入车间。 b、对进入车间工作人员洗手、消毒执行情况进行监督。 c、及时更换消毒水。厕所、车间入口处置浓度为5010-6的NaClO消毒水，每小时更换一次,防止食品、食品包装材料、食品接触面被污染,所有使用的消毒剂、清洁剂（酒精、NaClO等）、杀虫剂、必须是国家卫生部门批准的，要统一购置，统一保管，对其毒性、生产厂家、生产日期要统一标识，记录于化学药品出入库管理记录。 2.与产品直接接触的包装材料必须提供供货方的质量合格证明，其质量应符合国家卫生标准，并须经质检部门验收合格后方可入库。每批内包

13、装进厂后要进行微生物检验，细菌数100个/cm，致病菌未检出，必要时可进行消毒。卫生监督员负责检查包装物料的验收情况。 3.包装材料和清洁剂等应分别存放与加工包装区外的卫生清洁、干燥的库房内。内包装材料应上架存放，外包装材料存放应下有垫板、上有无毒盖布，离墙堆放。卫生监督员负责检查。 4.食品、食品接触面及包装材料应尽量防止润滑油等其他物理、化学物的污染，质检员每天对机械设施进行检查，以确保加工中没有来自内部与外部的污染,有毒物的标记、贮藏和使用,1.加工车间要派专人领取消毒剂、杀虫剂，记录于化学药品出入库管理记录，领取后应派有专人保管使用，并有专用场所、固定容器存放，使用时填写化学药品使用记

14、录。 2.对消毒剂、杀虫剂进行标识登记，使用杀虫剂应注意人员和产品安全，严防污染食品、食品接触面和包装材料。 3.企业应编写本厂使用的有毒有害化学物质一览表，包括生产加工中（清洗用的强酸强碱、生产中和实验室检测用有关试剂等）使用的所有有毒物质。有毒化学物质在使用时应有使用登记记录,员工的健康,1.建立加工人员健康档案，初次进行乳制品加工的工人、经健康检查合格后方可进行工作，以后加工人员每年至少进行一次由防疫站组织的健康检查，必要时作临时检查。身体健康检查不合格者不允许上岗。 2.凡患有以下疾病者，视为体检不合格，并应调离乳制品加工岗位： （1）活动性肺结核； （2）传染性肝炎； （3）肠道性传染病及带菌者； （4）手有外伤者； （5）其他有碍食品卫生的疾病。 3.加工工厂每年至少对员工进行两次加工卫生教育和培训，新进员工应经培训合格后方可上岗,虫害的控制,1.加工车间入口、贮存库、物料库入口全部设有塑料胶帘，车间与外界联系的排水沟全部设有水封式底漏，备有不锈钢防护罩，工厂建筑物地下通风口设有铁丝网，以防虫、鼠的