八年级下册生物课件 161传统生物技术的应用课件课件北京版

1、第十六章,生物技术,第一节,传统生物技术的应用,什么叫食品腐败,一般是指食品在一定的环境因素下，因,微生物的作用使食品失去原有的营养价,值、组织性状以及色、香、味，转变成,为不符合卫生要求的食品,食品腐败变质的原因,因微生物的繁殖引起食品腐败变质,因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质,因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋,白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生,热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质,因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败,为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生,物或造成不适于微生物的生长环境；或,使食品与外界环境隔绝，不与水分、空,气接触，以防止微生物的

2、再污染。如正,确、合理地使用食品防腐剂，就能有效,地抑制微生物的生长，防止食品腐败,延长食品的保质期,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成,的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作,容易，成本低廉，营养卫生，风味可口,利于贮存,在我国四川、东北、湖南、湖北、河,南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的,习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里，都有其踪影,如何制作泡菜,1,先将泡菜坛清洗干净，谈再用开水冲洗几遍，晾干备用,2,将适量的花椒，姜片和辣椒等调味料放入锅中，加清水,煮沸，冷却后备用,3,洗净新鲜的蔬菜，沥干水分，切成条状或片状，放入泡,菜坛。放入蔬菜的同时，撒入适量的食盐。然后，将

3、冷却,的调味料注入容器中,4,盖上坛盖，向坛口的凹槽处注入清水。将泡菜坛放在阴,凉处,1-2,周后，泡菜便制作好了,为什么要向坛口的凹槽处注入清水,微生物可以帮助人类利用“废物,人类在日常生活中会产生各种废弃物，包,括人类的粪便和尿液，各种厨余垃圾等,农业生产中也会产生大量的农作物秸秆,牲畜粪便。有效的利用微生物的分解作用,可以使这些“废物”转变为宝贵的资源,沼气就是利用微生物发酵获得的。生活垃,圾在密闭的沼气池内，可以被微生物分解,并产生沼气,生物学家、化学家。他研究了微生物的类型、习性、营养,繁殖、作用等，奠定了工业微生物学和医学微生物学的基,础，并开创了微生物生理学。循此前进，在战胜狂犬

4、,病、鸡霍乱、炭疽病、蚕病等方面都取得了成果。英国医,生李斯特并据此解决了创口感染问题,从此，整个医学迈进了细菌学,时代，得到了空前的发展,人们的寿命因此而在一个世纪,里延长了三十年之久。美国学,者克哈特所著的影响人类,历史进程的,100,名人排行榜,中，巴斯德名列第,11,位，可见,其在人类历史上巨大的影响力,微生物学的奠基人巴斯德简介,年），法国科学家、微,路易斯巴斯德（公元,1822-1895,不朽的功绩,巴氏灭菌法,巴氏灭菌法（法语,Pasteurisation,的产生来源于巴斯,德解决啤酒变酸的问题。当时，法国酿酒业面临着一个令,人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮,用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研,究这个问题。经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪,魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生,长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的,但是，这样一来啤酒也就被煮坏了。巴斯德尝试使用不同,的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会,破坏,啤酒本身。最后，巴斯德的研究结,果是：