2020年高中化学人教版选修1第一章第四节 化学维生素和微量元素课件共29张

1、第一章,关注营养平衡,第四节,维生素和微量元素,教学目标,知识技能目标,了解维生素,C,的结构和作用，通过简单实验了,解维生素的一些性质特征；了解维生素的分,类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素,的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄,入维生素,了解几种微量元素的对人体健康,的重要性,能力方法目标,通过实验现象了解维生素,C,的性质，培养学生,分析、归纳和解决问题的能力,情感态度目标,在了解维生素、微量元素的知识基础上,懂得营养物质的重要性，激发学生对日常,生活的食品的探究的热情，开拓学生的视,野。培养学生合作交流的能力,教学重点,维生素、微量元素与人类健康的关系,教学难点,维生素,C,的性

2、质,实验探究,探究维生素,C,的性质,教学方法,实验探究、交流合作,一、维生素,1,维生素有什么作用,1,维生素对人体的作用,参与生物的生长发育和新陈代谢,2,维生素的种类和性质,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,含,维,生,素,的,食,品,维生素制剂,2,维生素,C,抗坏血酸,1,结构,分子式,C,6,H,8,O,6,结构简式,2,物性,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味,3,存在,新鲜水果和绿色蔬菜中,4,重要功能,你能设计出哪几种可行性方案,来验证维生素,C,的还原性,5,化性,维生素,C,容易失去电子，是一种较强的,还原剂,在,水溶液,中或,受热,时很容易被氧化，在,碱性

3、溶,液,中更易被氧化,实验结论,维生素,C,具有较强的还原性,实验内容,实验现象,A,滴加紫色,KMnO,4,溶液,B,滴加溴水,C,滴加碘水,D,滴加,AgNO,3,溶液,E,滴加,FeCl,3,溶液,FeCl,3,溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,溴水颜色迅速消失,碘水很快褪色,立即出现大量黑色沉淀,取规格为,0.5g,2mL,的维生素,C,注射液转移入一支大试,管中，并在其中加入,8mL,蒸馏水，振荡，使混合均匀,将上述溶液平均分装入,A,B,C,D,E5,支小试管中,1,维生素,C,的结构简式为,有关它的叙述错误的是,A,是一个环状的酯类化合物,B,易起氧化及加成反应,C,可以溶解于水

4、,D,在碱性溶液中能稳定地存在,习题,D,习题,2,人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足,而导致骨质疏松的是,A,K B,Ca C,Na D,Fe,B,3,关于加碘食盐，下列说法错误的是,A,密封、防潮和避光保存,B,加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐,C,菜炒熟出锅时再加碘盐,D,多加点醋，可以提高碘的利用率,BD,4,关于维生素的下列说法正确的是,A,维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需,的物质,B,维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏,C,维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除,体外，不易在体内积存，所以容易缺乏,D,维生素都是较强的还原剂,5,关于维生素,C,的下列说法中不正确的是,A,

5、易溶于水，水溶液显酸性,B,受热易分解,C,在水溶液中容易被还原,D,新鲜的水果和蔬菜中含有维生素,C,A,C,6,坏血病患者应该多吃的食物是,A,水果和蔬菜,B,鱼肉和猪肉,C,鸡蛋和鸭蛋,D,糙米和肝脏,7,在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁,酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏,等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为,A,元素,B,单质,C,分子,D,氧化物,A,A,维生素是一组具有相似生理功能及营养意义,的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质,维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性,维生素包括维生素,A,D,E,K,等；水溶性维生,素包括维生素,B,1,B,2,B,6,B,

6、12,C,叶酸、泛,酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维,生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如缺乏维生素,A,会出现夜盲症、干眼病和皮肤,干燥，使儿童生长受阻,缺乏维生素,D,易患佝偻,病、软骨病；缺乏维生素,B,1,易患脚气病；缺乏维,生素,B,2,易患舌炎；缺乏维生素,B,12,易患恶性贫血,缺乏维生素,C,易出现坏血病,小结,以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群,容易造成维生素,A,D,B,2,缺乏。在北方冬春,季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素,C,缺乏症,在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡,萝卜，以预防维生素,A,缺乏病；应增加光照时,间，以补充饮食中维生素

7、,D,供给不足而引发的,佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素,B,2,豆芽菜中富含维生素,C,另外还可在油脂,中强化维生素,A,D,以补充不足。但必须注,意维生素,A,D,是脂肪性维生素，若不控制而,过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒,温馨提示,课堂讨论,维生素,C,易溶于水，受热易分解,在碱性溶,液中更易氧化分解,痕量的重金属离子,如,铜离子,对氧化反应起催化作用，一些蔬菜,黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使,维生素,C,氧化，但这些酶比维生素,C,更不耐,热,请问应采取哪些有效措施减少蔬菜,在加工、烹调过程中维生素,C,的损失,为减少新鲜蔬菜中的维生素,C,的流失，下列有,关烹调蔬菜

8、的方法是否妥当,1,蔬菜切后再洗，容易洗干净,2,炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可,3,炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；,维生素,C,能溶于水,易在,加热或碱性,环境中,发生化学反应而被破坏。,生活小常识,二、微量元素,1,人体中的微量元素,1,人体中元素与地壳中元素的相关性,2,微量元素对人体的重要作用,2,碘,1,碘在人体的分布、含量及重要性,2,含碘丰富的食物,海带、海鱼等海产品,3,食盐中如何加碘,在食盐中加碘化钾或碘酸钾,资料应用,食用碘盐，预防,IDD,1,碘缺乏病的概念,2,人体缺碘的危害,3,人体对碘的日需求量,4,食用碘盐应注意的问题,3,铁,1,铁在人体中的含量与存在,2,

9、缺铁的危害与防治,资料应用,补铁工程,1,为消除铁缺乏，应该如何补铁,2,我国选择酱油作为铁强化食物的载体,的原因是什么,3,人体对铁的需求量及铁的来源,小结,如何摄取多种营养保持膳食平衡,习题,2,人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨,质疏松的是,A,K B,Ca C,Na D,Fe,B,3,我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾,据此回答下列问题,1,碘是合成下列哪种激素的主要原料之一,A,胰岛素,B,甲状腺激素,C,生长激素,D,雄性激素,2,长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患,A,甲状腺亢进,B,佝偻病,C,地方性甲状腺肿,D,糖尿病,可用盐酸酸化的碘化钾淀粉

10、溶液，检验食盐中含碘酸钾,反应的化学方程式为,氧化产物与还原产物的物质的量比为,能观察到的,明显现象为,B,C,5KI,KIO,3,6HCI=6KCI,3I,2,3H,2,O,5:1,溶液变蓝色,生物体内必需元素,必需元素是指人体新陈代谢,或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类,一类叫,常量元素,是指每天摄入,0.04,克以上，且,占人体,0.01,以上的元素，它们是,氧、碳、氢,氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁,等,11,种元素,其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的,96,其余,7,种占人体,3.95,常量元素总共占人,体,99. 95,另外一类叫,微量元素,也称痕量元,素，指每天摄入量在

11、,0.04,克以下，在人体中含,量在,0.01,以下的元素。目前已确定的微量元,素有,铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂,铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼,等,16,种,资料,元,素,主要生理功能,缺乏症,过量症,来源,Fe,造血，组成血红蛋白,和含铁酶，传递电子,和氧，维持器官功能,贫血，免疫,力低，无力,头痛，口,腔炎，易感,冒，肝癌,影响胰腺,和性腺,心衰，糖,尿病，肝,硬化,绿叶蔬菜,肝,肉,水果、蛋,等,I,组成甲状腺和多种酶,调节能量，加速生,长,甲状腺肿,心悸，动脉,硬化,甲状腺肿,海产品,奶,水果,肉,Zn,激活,200,多种酶，参,与核酸和能量代谢,促进性机能正常，抗,菌，消炎,侏

12、儒，白内,障，溃疡,炎症，肝硬,化,不育,白发,胃肠炎,前列腺肥,大，高血,压，冠心,病，贫血,肉、蛋,奶、谷物,资料,BACK,12,和,14,世纪，有十,字军士兵遭受坏血病,的折磨而造成数以百,计人死亡的记载,1498,年，俄国一支由,160,人组成的探险队,乘船远航到印度,绝大,多数人患坏血病死亡,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的,记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就,没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能,力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹,般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物,BACK,1747,年，苏格兰医生詹姆斯,林,幻,灯片,6,德对患有坏血病的船员进行,的各种饮食效果实验中，发现了,新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快,速的疗效。美国科学家,S,金和英,国的艾伯特,森特,乔尔吉终于从圆,白菜、柑橘类水果和肾上腺分离,并结晶出了抗坏血酸，即维生素,C,BACK,脂溶性维生素,水溶