餐饮业门店管理对家居建材行业的启示

1、餐饮业门店管理对家居建材行业的启示特征码标签:特征码餐饮业门店管理对家居建材行业的启示叶君卓笔者曾在连锁餐饮业工作，如今进入家居建材行业，也曾参与连锁餐饮和连锁家居的门店管理。这两种管理模式引发了笔者的一些思考，想借此和大家分享。1餐饮和家居最大的不同在于管控的方向餐饮业在客流上的压力相对于家居行业会小一点，店铺的位置基本决定了客流量，所以关键在于控制成本的能力及店面的协调能力，是否能及时给顾客提供新鲜热辣的饭菜。因为客户进店是建立在对店面认可基础上的，所以不存在成交率的问题。所以业绩的构成公式是：营业额=交易次数客单值。家居建材行业，则主要以销售为导向，成本意识相对薄弱，重点在于引导客户进店

2、及提升成交率。业绩构成公式是：营业额=客流量成交率客单值。但随着国家房地产投资减速，家居建材市场也感受到了压力，成本的意识开始上升，并且通过渠道拓展提升进店客流，通过导购培训提升成交率。作为一个低关注的行业，客户主要通过终端感受品牌价值，所以标准化的体系建设，有利于终端门店对品牌价值的塑造。2运营导向的不同最重要体现在于体系的支撑餐饮业有较高的成本压力，任何一个细小动作的差异，都会导致成本的上涨，例如，如果员工在每一碟菜中多放10克排骨，按一天消耗100碟计算，一天排骨就要多消耗1公斤，一个月就多消耗30公斤，当月的食品成本马上就上涨起来了。所以严格的标准执行，对餐饮业的成本控制尤为重要。餐饮

3、属于服务行业，但为了饭菜的新鲜热辣，门店同时兼顾了部分的生产职能。门店既要做到生产及时，也要为店面客户提供优质的服务。这需要庞大复杂的体系去支撑店面的运营，从而达到门店运营顺畅及有利可图。要让员工知道标准，并按标准执行，需要几个系统进行支撑。一是值班管理系统值班经理需要经常进行巡视，以便及时发现和纠正员工错误的操作，并在值班过程当中给予员工培训以教导其正确的操作方法。二是培训系统员工应定期接受岗位训练，知道岗位的标准以及正确的操作方式。三是盘存系统当值班经理看到实际用量和理论用量差距较大时，及时回溯问题发生的原因，并给予纠正。这看似细小的动作，需要三个系统有效运行才能确保最后高标准的执行。在家

4、居建材的门店当中，笔者发现，很多时候门店管理的标准，大多都是靠店长或老板经验传授，没有固定的标准，也缺乏系统的跟踪和支持，以至于店铺的运营水平相距较大，老板也缺乏系统的管理方式去让员工能按标准执行。这些都大大削弱了品牌的价值。这当中的值班管理和培训系统最值得建材行业借鉴。值班系统值班系统主要指每天的值班经理，在值班过程中应担负的责任，还有所应做的工作。1、值班经理的工作职责是协调人手、仪器、产品，让营运顺畅及有利可图。2、在值班过程中，值班经理需要维持店面的品质、服务、清洁，以及培训员工，激励员工士气，并通过不断巡视，发现店面问题，并及时解决。3、值班经理一般都由店长担任，其主要工作也是协调店

5、面人员谈单以及跟进店面的客户管理工作，最重要的是其本身的签单能力在谈单过程中的作用。从合作过的几个家居品牌中，笔者发现各门店对店长的职责定位并不清晰，大部分的店长并不清楚自己在每天的值班中所应承担的责任，以及所做的工作，以至于对店长的培养成为各个品牌经销商最为头疼的问题之一，这恰恰是对店长工作职责的不清晰所导致的。培训系统培训系统是一个以岗位表为核心的训练系统，无论是生手还是熟手，每个员工都会通过岗位表的掌握数量以及等级来区分。岗位表细分为每一个菜品和每一个技能，里面包含岗位标准及操作方法。每一个新进员工都有训练档案，跟进每一个员工的训练完成情况。在值班之前，每日的班表都会安排培训工时。在家居建材行业中，能成体系的培训系统并不多，店长在值班过程中，对新员工的培训几乎处于放羊状态，依靠新员工的自觉去完成培训，也没有确定的培训方向和培训目标，培训完成的程度也并没有和其工资挂钩，更不会作为店铺的考核目标。当新员工没有得到足够的培训时，一方面他不能为店铺创造价值，另一方面他也感受不到公司的重视，从而失去归属感，最终流失。以上只是连锁餐饮和连锁家居的两个系统对比，管中窥豹，在家居建材行业转型的过程中，或许我们