食品分析习题（有答案）

1、习题一 绪论一、填空题1、食品分析的内容包括食品养分成份的分析，食品 添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。2、食品分析必需懂得正确采样，而要做到正确采样则必需做到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品， 平均样品。检样是指，原始样品是指，平均样品是指。采样的方式有，通常承受方式。样品采集完后，应当在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的工程有，。4、样品的制备是指，其目的是。5、样品的预处理的目的是，预处理的方法有。6干法灰化是把样品放入中高温灼烧至 。湿法消化是在样品中参与并加热消煮，二

2、问答题：1、食品检验的一般程序分为几个步骤？2、如何评价分析方法的牢靠性？如何评价分析结果的牢靠性？3、某同学对面粉的灰分进展次测定，其数值为：0.62%,0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?要写出数据处理过程三选择题： 1对样品进展理化检验时，采集样品必需有1代表性2典型性3任凭性4适时性使空白测定值较低的样品处理方法是1湿法消化 2干法灰化 3萃取4蒸馏常压干法灰化的温度一般是110015025006003200300可用“四分法”制备平均样品的是1稻谷2蜂蜜3鲜乳4苹果5湿法消化方法通常承受的消化剂是1强复原剂 2强萃取剂3强氧化剂4强吸

3、附剂使样品中物质分解，氧化，而使6选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂。物质转化为无机状态存在于消化液中。 7溶剂浸提法是指，又称1以任意比混溶2必需互不相溶3能发生有效的络合反响 4) 不能反响为。溶剂萃取法是在样品液中参与一种7当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用方溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从 法从样品中分别。中转移到中而得到分别。8、蒸馏法的蒸馏方式有等。1常压蒸馏2减压蒸馏3高压蒸馏8色谱分析法的作用是1只能作分别手段2只供测定检验用色谱分别依据分别原理的不同，有3可以分别组份也可以作为定性或定量手段等分别方法。9防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是10化学分别法主要有。 1参与暴沸

4、石2插入毛细管与大气相通样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进展浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有。 12称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越大或小。3参与枯燥剂 4参与分子筛10水蒸汽蒸馏利用具有确定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。1上升 2降低 3不变4无法确定11在对食品进展分析检测时，承受的行业标准应当比国家标准的要求1高2低3全都4任凭表示周密度正确的数值是10.2%220%320.23%(4 )1%表示滴定管体积读数正确的选项是1相等 2数值上一样 3可换算 4无法确定2以下仪器属于物理法所用的仪器是

5、1 2 3 41烘箱2酸度计 3比重瓶4阿贝折光计1111ml(2)11ml(3)11.10ml(4)11.105ml 3哪类样品在枯燥之前，应参与精制海砂 3用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是10.2340g(2) 0.234g (3)0.23400g(4)2.340g要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是1准确度百分之一的台称 2准确度千分之一的天平准确度为万分之一的天平习题二习题二一填空题：2测定食品1：检验食品的纯度与浓度，2：测定液态食品相对密度，求出其固体密度是 指物质在确定温度下单位体积的质量。2测定食品1：检验食品的纯度与浓度，2：测定液态食品相

6、对密度，求出其固体形物的含量。3:从酒精溶液的相对密度可直接读出酒精的体积百分浓度。折光法是通过 测定折光率的分析方法。它适用于液体类食品的测定，测得的成份 是可溶性固形物含量。常用的仪器有 手提折光仪，阿贝折光仪。旋光法是利用偏正光测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。食品中的水存在状态一般分为两种自由 水、 结合水，枯燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有Aw测定仪法、集中法、溶剂萃取法 。二选择题：1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4水的相对密度的关系是 21固体样品2液体样品3浓

7、稠态样品4气态样品 4减压枯燥常用的称量皿是21玻璃称量皿2铝质称量皿 5常压枯燥法一般使用的温度是 1195105 2120130 45006004300400确定常压枯燥法的时间的方法是 1、21枯燥到恒重2规定枯燥确定时间3 95105度枯燥34小时495105度枯燥约1小时水分测定中枯燥到恒重的标准是 1113mg(2)13g(3)13ug 8承受二次枯燥法测定食品中的水分样品是 11含水量大于16%的样品2含水量在1416%3含水量小于14%的样品4含水量小于2%的样品9以下那种样品可用常压枯燥法 1、7 ，应用减压枯燥的样品是3、4、6应用蒸 馏法测定水分的样品是 2、51饲料2香

8、料3味精4麦乳精 5八角 6桔柑7面粉10样品烘干后，正确的操作是 2从烘箱内取出，放在室内冷却后称重从烘箱内取出，放在枯燥器内冷却后称量在烘箱内自然冷却后称重 11蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是 11甲苯、二甲苯2乙醚、石油醚3氯仿、乙醇4四氯化碳、乙醚 12减压枯燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠枯燥其目的是1 用苛性钠吸取酸性气体，用硅胶吸取水分用硅胶吸取酸性气体，苛性钠吸取水分可确定枯燥状况可使枯燥箱快速冷却13测定食品样品水分活度值的方法是 3 1常压枯燥法2卡尔、费休滴定法 3溶剂萃取卡尔费休滴定法4减压枯燥法 14可直接将样品放入烘箱中进展常压枯燥的样品是 1

9、1乳粉2果汁3糖浆4酱油15除了用枯燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是 3、41卡尔费休法 2蒸馏法 3比重法 4折光法三表达试验题： 1写出一般密度测定酱油的比重的原理、操作、计算过程及留意问题。写出手提折光计的操作步骤。写出常压枯燥法测定蜂蜜水分的操作步骤。习题三习题三一填空题：测定食品灰分含量要求将样品放入高温炉中耐碱性好的灰化容器是 4 1瓷坩埚 2蒸发皿 3石英坩埚铂坩埚 3正确推断灰化完全的方法是 3 确定要灰化至白色或浅灰色。500600时计算5应依据样品的组成、性状观看残灰的颜色。参与助灰剂使其到达白灰色为止。 4富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是 1

10、 1防止炭化时发生燃烧 2防止炭化不完全3防止脂肪包裹碳粒4防止脂肪挥发 5固体食品应粉碎后再进展炭化的目的是 1 。1使炭化过程更易进展、更完全。2使炭化过程中易于搅拌。3使炭化时燃烧完全。4使炭化时简洁观看。对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进展的预处理是 4 。1稀释 2加助化剂 3枯燥灼烧，因此必需将样品样品灼烧至 灰分显白色或浅灰色4浓缩并到达恒重为止。测定灰分含量使用的灰化容器，主要有 瓷坩埚 铂坩埚， 石英坩埚 。测定灰分含量的一般操作步骤分为 瓷坩埚的预备；样品预处理如粉碎或浓缩；炭化；灰化。水溶性灰分是指可容性的钾钙钠等的含量 、水不溶性灰分是指泥沙、铁、铝；酸不溶性灰分是

11、指 污染泥沙，食品组织中存在的微量硅的含量。二、选择题：对食品灰分表达正确的选项是 4 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。灰分是指食品中含有的无机成分。灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。枯燥器内常放入的枯燥是 1 。1硅胶 2助化剂 3碱石灰 4NaSO24炭化高糖食品时，参与的消泡剂是 1 。1辛醇 2双氧化3硝酸镁硫酸三试验操作题： 1疑心大豆干制品中掺有大量滑石粉时，可承受灰分测 定方法时行确定，试写出测定的原理、操作及推断方法。答：原理：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所留下的无机物质，主要为氧化物或盐类，假设灰分与含量过高时， 往往表示食品

12、受到污染，影响质量。在食品灰分测定操作中应留意哪些问题。答：1 防止样品溢出坩埚，炭化时应留意把握温度，也可参与少量的消泡剂；2灼烧后要冷却 200以下才能放进枯燥器中；取坩埚的时候应留神，防止灰分的损失；习题四习题四一填空题：1食品的总酸度是指食品中全部酸性物质的总量，包括离解的和末离解的酸的总和。它的大小可 标准碱溶液滴定 来测定；有效酸度是指 样品中呈游离状态的氢离子浓度，其大小可用 pH计 来测定；挥发酸是指 易挥发的有机酸 ，其大小可用 蒸馏法分别来测定；牛乳酸度是指 外表酸度与真实酸度之和 ，其大小可用标准碱滴定来测定。调整定位旋钮，选择pH 值范围档，读取pH值。直接读取pH选择

13、pH 范围档，读取pH3蒸馏挥发酸时，一般用3 1直接蒸馏法 2减压蒸馏法 3水蒸汽蒸馏法4有效酸度是指 1 1用酸度计测出的pH2被测溶液中氢离子总浓度。3挥发酸和不挥发酸的总和。16.52oT 表示 滴定 100mL4样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。0.1mol/L的氢氧化钠为16.52mL。在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO ，2由于 它会与滴定用的碱溶液反响，影响结果 。制备无5酸度计的指示电极是 1 1饱和甘汞电极2复合电极 3玻璃电极6测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以 3 表示。二氧化碳的蒸馏水的方法是 将蒸馏水煮沸后冷却。1柠檬酸 2苹果酸 3酒石酸 4乙4用水

14、蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时，为防止蒸馏水中二氧化碳被蒸出，应在蒸气发生瓶中参与 2和 少量NaOH 溶液 ；在样品瓶中参与少许磷酸，其目的是 使结合态的挥发酸游离出来 。5用酸度计测定溶液的pH值可准确到 小数点后其次位。pH=4.01、pH=6.88、pH=9.22中。8一般来说假设牛乳的含酸量超过 2可视为不颖6常用的酸度计pHpH=4.01、pH=6.88、pH=9.22中。8一般来说假设牛乳的含酸量超过 2可视为不颖的缓冲溶液 7含油脂较多的样品，在用酸度计测定其酸度前应除去脂肪，其目的是防止污染电极。 8电极或很久未用的枯燥电极，在使用前必需用蒸馏水或0.1M 盐酸溶液浸泡 24 小时

15、以上，其目的是 活化电极，使电极四周形成水化层 。 二选择题：标定NaOH2 ，标定HCI3 1草酸 2邻苯二甲酸氢钾 3碳酸钠4NaCIPHs-25 型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定pH 4 1调整定位旋钮，读取表头上的pH酸使用甘汞电极时 3 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液牛乳。10.10% 20.20% 30.02% 420%9有机酸的存在影响罐头食品的风味和色泽，主要是由于在金属制品中存在 1 。1有机酸与Fe、Sn的反响。2有

16、机酸与无机酸的反响。3有机酸与香料的反响。4有机酸可引起微生物的生殖。 10在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应参与1 进展脱色处理。活性炭 2硅胶 3高岭土 4明矾三试验操作表达题：0.1ml/L NaOH作步骤及留意问题。习题五步骤。习题五写出PHs-25 型酸度计测定样液PH1电炉加热 2水浴加热 3油浴加热 4电热套加热4、用乙醚作提取剂时， 。一、填空题1允许样品含少量水2样品应枯燥3浓稠状样品加海砂4应除去过氧化物1、索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是 。特性。用该法检验样品的脂肪含量前确定要对样品进展1虹吸20次2虹吸产生后2小时处

17、理，才能得到较好的结果。2、用索氏提取法测定脂肪含量时，假设有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是由于。3、在安装索氏提取器的操作中，应预备好一个结实的铁架台和；然后依据水浴锅的凹凸和抽提筒的长短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安装，将连接在抽提筒下端，然后夹紧；在上部再安装，将连接在抽提筒上端，然后夹紧。安装好的装置应做到。4、索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和承受瓶置于100枯燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于 100枯燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进展第三次枯燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为。5、索氏提取法使用的提取仪器

18、是，罗紫哥特里法使用的抽提仪器是，巴布科克法使用的抽提仪器是，盖勃法使用的抽提仪器是。二、选择题1、索氏提取法常用的溶剂有 1乙醚2石油醚3乙醇4氯仿甲醇2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是 ，测定牛奶中脂肪含量的常规方法是。1索氏提取法2酸性乙醚提取法3碱性乙醚提取法4巴布科克法3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是 。3抽提6小时4用滤纸检查抽提完全为止三、表达题1、简要表达索氏提取法的操作步骤。2、简要表达索氏提取法应留意的问题。3、如何推断索氏提取法抽提物的枯燥恒重值。四、名词解释粗脂肪索氏提取法CM混合液五、综合题某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进展检测，操作如下1、准确称取已

19、枯燥恒重的承受瓶质量为45.3857g;23.2656g，用滤纸严密包裹好后，放入抽提筒内；3、在已枯燥恒重的承受瓶中注入三分之二的无4550左右的水浴中抽54、冷却后，将承受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干105246.7588g46.7020g, 第三次同样枯燥后称重为 46.7010g，第四次同样枯燥后称重46.7018g。请依据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。习题六习题六一、填空题1、用直接滴定法测定食品复原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A甲液是，B乙液是；一般用标准溶液对其进展标定。滴定时所用的指示剂是，掩蔽CuO的试剂

20、是，滴2定终点为。2、测定复原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白 质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必需除去，常用的方法是，所用澄清剂有三四、表达题1、直接滴定法测定食品复原糖含量时，为什么要对葡萄糖标准溶液进展标定？2、直接滴定法测定食品复原糖含量时，对样品液进展预滴定的目的是什么？种：，3、影响直接滴定法测定结果的主要操作因素有哪些？为。3、复原糖的测定是一般糖类定量的根底，这是由于，。4、在直接滴定法测定食品复原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素什么要严格把握这些试验条件？习题七习题七一、填空与选择：1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是由于。2凯氏定

21、氮法消化过程中HSO24有，是；CuSO的作用4，是。3凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸5、改进快速法与直接滴定法测定食品复原糖含量在操作上的主要区分是。二、名词解释可溶性糖复原糖总糖澄清剂三、选择题1、测定是糖类定量的根底。1复原糖2非复原糖3葡萄糖4淀粉2、直接滴定法在滴定过程中1边加热边振摇2加热沸腾后取下滴定3加热保持沸腾，无需振摇4无需加热沸腾即可滴定3、直接滴定法在测定复原糖含量时用作指示剂。1亚铁氰化钾 2Cu2+的颜色 3硼酸 4次甲基蓝4、改进快速法是在 根底上进展起来的。1兰爱农法2萨氏法3高锰酸钾法4贝尔德蓝法5、为消退反响产生的红色CuO2的试剂是 1铁氰化钾2亚铁

22、氰化钾3醋酸铅4NaOH馏、吸取、滴定；在消化步骤中，需参与少量辛醇并留意把握热源强度，目的是；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先参与，然后将吸取液置于冷凝管下端并要求，再从进样口加 入20%NaOH至反响管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进展蒸馏；蒸馏完毕，首先应 ，再停火断气。KSO24催化B. 显色C.氧化D.提高温度凯氏定氮法碱化蒸馏后,用()作吸收液.硼酸溶液B.NaoH液C.萘氏试纸D.蒸馏水二、简答题：1、请表达测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。画出微量凯氏定氮法的正确的蒸馏装置图，并标明各局部的名称。3、简述凯氏定氮法的根本原理。4、凯氏定氮法操作中应留意

23、哪些问题？三、名词解释：粗蛋白含量蛋白质系数凯氏定氮法无氨蒸馏水四、综合题：现抽取双集合团生产软塑包装的双汇牌火腿肠102022062518，要求测定粗蛋白含量。某分析检验员称取经搅碎混匀的火腿0.50g100mL骤。100mL10mL管中,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸取后,馏出液用0.0998mol/L5.12mL.计算该火腿肠中粗蛋白含量。该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进展了五次平行测定,结果分别为使镉层来有气泡，目的是。检验镉柱符合要求的条件是。在测定SO 含量时，参与氨基磺酸铵的目的2是。10.在食品中使用添加剂，都有规定的使用限量指标，糖精钠、苯甲酸钠、硝酸钠、亚硝酸钠、BHT

24、 在参与食品中的最大使用量分别为。用比色法测定元素含量时，把握好测定液的酸碱度是 格外重要的，否则难以得到正确结果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件为；双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别为。在苯芴酮比色法测定锡含量时，参与动物胶溶液的目44.20% ,44.15%,44.25%,44.20%,44.10%.请的是。你写一份完整的检验评价报告。14. 常见的食品限量元素都可用比色法测定，食品中的铅、镉、汞承受方法测定；锡的含量采用方法测定；铜的含量采用方法测定。习题八三 表达题 解释以下名词：1. 简要表达食品添加剂的功能特点？食品添加剂 ADI值黄曲霉毒素活化防腐剂2. 如何制备

25、供糖精钠测定用的薄层板？护色剂3. 简述薄层色谱法测定糖精含量的原理？二 填空题4. 如何制备聚酰胺、硅胶G1.食品添加剂的常规检测工程有5. 简要表达薄层分析法在制板、点样、开放、显色。对食品添加剂进展检验的目的是。等操作方法应留意哪些关键问题？6. 简述亚硝酸盐在肉类食品中的护色作用原理？用薄层分析法测定糖精含量时，应使用的主要仪器有7.表达糖精钠比色法测定操作中的样品处理操作？。8.解释滴定法测定苯甲酸中样品处理、提取过程中，为什糖精钠的定性鉴别方法有么要碱化后用氯化钠饱和？提取中为什么又要酸化？。在薄层分析中，当样品中含有的多种物质被开放分别后，各物质确实定方法是。在测定糖精钠、苯甲酸

26、钠含量时，对样品处理液进展酸化的目的是。7.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO3简述镉柱的制备方法和保存方法？原子吸取分光光度法测定食品中铁镁锰的根本原理是 什么？铁镁锰的标准贮备液、使用液、标准比色系列如何配制？用原子吸取分光光度法测定食品中铁镁锰时，进展样品消化的步骤如何进展，应留意哪些主要操作问题？ 12.利用原子吸取分光光度法测定食品中铁含量时，在准复原为再进展测定。镉柱使用前，应先用备仪器过程中应留意哪些主要问题？洗涤，不用时用封盖，并保持在镉层之上，不得13.用二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量的根本原理 是什么？以下试剂在其中的测定起什么作用：柠檬酸铵、EDTA四

27、 选择题钠以下防腐剂是不允许使用的防腐剂A.硼砂B. 山梨酸C.苯甲酸D.BHT一：填空每题 1 分，共 45 分 1：在很多食品争辩论文中，常见有不少国际性组织的英 AOAC，FAO，FDA，WHO。 2：样品采样数目一般要求是，每份均需标注采的，在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中参与饱和硼砂溶液，等。的作用是提取亚硝酸盐B.沉定蛋白质 C. 便于过滤D. 复原硝酸盐蒸馏酒与配制酒中杂醇油的含量是以表示的。异戊醇B. 异丁醇C. 丙醇D.乙醇E.异戊醇异丁醇在薄层分析开放操作中，以下哪种方法正确 A.将板放入开放剂中B.将板基线一端浸入开放剂中的厚度约0.5CMC.将板浸入开放剂中泡12小时D

28、.将板悬挂在层析缸中用薄层色谱法同时测定苯甲酸、山梨酸、糖精时，在开放后三者移动的距离为 苯甲酸 山梨酸 糖精B.苯甲酸 山梨酸 苯甲酸 糖精D.苯甲酸 糖精 山梨酸以下物质具有防腐剂特性的是()苯甲酸钠B.硫酸盐C.BHTD. HPDE在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,参与()作蛋白质沉淀剂硫酸钠B.CuSO4C.亚铁氰化钾和乙酸锌D.乙酸铅使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为A.盐酸副玫瑰苯胺比色法B.盐酸萘乙酸比色法套题：C.格里斯比色法D.双硫腙比色法套题：3：灰分是表示食品中总量的一项指标，主要成分为和常称。 6：湿法氧化法消化样品时，可选择很多种氧化剂，其中 针对以下对象选择最

29、常用的一种是：蛋白质 ， 脂肪，碳水化合物 ，其它还可选择的氧化剂有 、等。7:所谓农药指，其中常见能引起中毒的农药种类有， ，等四类。8： 测定食品中蔗糖含量时，可承受测复原糖的直接滴定法，其定量试剂为和，其成分分别为和，故移取时应先移取，终点指示剂为 ，要求在条件下测定，到达终点时显色剂显 色，由于蔗糖构造属，故首先应 得，其条件为，最终测的量应处理才能计算出蔗糖含量。9:食品中的酸度可用和两种方式表示，而牛乳及其制品的酸度还可以用方式表示。 二：推断以下各种说法正确否每题2 分，共10 分 1：食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw 来表示。2：样品中待测成分的分析方法很多，

30、要选择较恰当的分 析方法，一般从结果的准确度、操作是否简便、现有试验室条件等多方面考虑。 3：食品中人工合成色素的测定，多承受聚酰胺粉提取待 测成分，是由于待测成分在某一局部构造上具有共性。 4：承受索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可 选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。5：欲作食品中无机元素的测定，样品的预处理均可承受干法灰化或湿法消化。三：简答题6 30 分HPLC, IR，AR,CR，GR，BHT，二、填空30%样品的采集有，二种方法。必需遵循1：针对以下与样品采集和制备有关的问题，说出一种解原则；采集步骤，决问题的答案：样品偏差在分析前样品储存过程中组成成分的变化在研磨过程中

31、的金属污染在分析前样品储存过程中的微生物生长2：比色法测定食品中的微量元素时，常使用到显色法， 为提高其灵敏度与专一性，可实行哪些措施？ 3：凯氏定氮法进展蛋白质分析时，主要由三个步骤组 成，依据操作挨次列出试验步骤，并简述每一步发生的试验HCl ml 数能用来间接测定样品的蛋白质含量。 4：食品中淀粉测定时，酸水解法和酶水解法的使用范围 及优缺点是什么？现需测定糙米、木薯片、面包和面粉中淀粉含量，试说明样品处理过程及应承受的水解方法。 。准确度是指；准确度由误差打算；反映。周密度是指；周密度由造成，它代表测定方法的。 4水分测定中样品性质不同，预处理各不一样，固态样品必需，浓稠态，液态。5枯

32、燥法测定水分的原理。 可能引起误差的因素有。卡尔费休法测水分的原理。适用范围；留意事项。 7测灰分前，样品必需预处理，果汁、牛乳等液体样品应，果蔬等含水量较多的样品应，谷物、豆类等固体样品应，富含脂肪样品应 ，富含糖样品应。加速灰化的方法有5：请指导操作员如何抑制在干法灰化某些样品时可能出 。现的以下一些问题As As 的挥发?在一般干法灰化过程中，高糖样品产生不完全燃烧如灰分消灭黑色而不是白色或灰白色?一般操作过程太长，需要加快速度灰分中的待测化合物可能会与灰化所用的瓷坩埚发生反响四：问答题15 分80.02MKMnO4 标准液承受标定； 0.1MHCl 标准液承受标定；0.1MNaOH 标

33、准液承受标定。9承受自动电位pH 计来测定总酸度，食醋终点把握在pH=，计算时用计；啤洒终点把握在pH=，计算时用计；牛奶终点把握在pH=，计算时用计；酱油终点把握在pH=，计算时用计。 10索氏抽提、乙醚抽提测定脂肪时，要求样品为提高分析数据的准确性与牢靠性，常可承受哪些方 ，假设含多量糖及糖精，则需，乙醚需法？一、名词解释(1020%)检样 ，原始样品 ， 回收率，比照试验 ,空白试验,平行试验， 水分活度，总灰分 ， 有效酸度 ， 固有酸度， 膳食纤维 ， 粗蛋白，非蛋白氮，食品添加剂，有毒元素 ，掩蔽剂 ， 原子吸取法，紫外分光光度法 国际糖度刻FDA ，AA，Aw, FAO，WHO

34、，EDTA ， AOAC，ISO ， ADI ，S,TTCL, GC, ，加热装置承受。 11抽提脂肪常用作为溶剂，其中适合无水分样品；适合微量水分；适合结合脂肪的提取。 12食品中脂肪测定有很多方法，索氏抽提法、酸水解法适合；巴布科克法适合；氯仿、甲醇提取 法适合。13可溶性糖提取，假设的样品，宜承受乙醇溶液提取，乙醇最终浓度应在%范围，提取可加热回流，温度把握在，不宜超过。作为糖液澄清剂物质，必需具备，中性Pb(Ac)2 适宜于，多余Pb 可承受除铅剂。15复原糖承受直接滴定法测定时，三角瓶中加，在条件下以为指示剂，氢干扰，然后与溶于的二乙氨基二硫化甲酸银作 用，生成胶态银比色定量。 26气相色谱法测有机氯时，对粮食及脂肪含量的食品可用提取 ；对蔬菜、水果及蛋制品用 提取；对乳制品用提取，移液管中加，滴定终点从色到色。用 净化。16测复原糖时，高锰酸钾滴定法与直接滴定法比较，适黄曲霉素时，样品承受 脱脂以提取，用于，方法的都优于直接滴定法，缺点是。凯氏定氮中，以为水，氯化剂，加K2SO4液，加CuSO4，加NaOH 蒸馏，使，然后用吸取，以滴定。凯氏定氮测定结果为。午餐肉罐头中NO2-测定时，样品以除蛋白质；除脂肪，在条件下与重氮化，再与N-1 茶基乙二胺形成色染料，与标准比较定量；硝酸盐测定可用复原成NO2-，换算系数为。食品中SO2 承受盐酸副玫瑰苯胺比色