酒楼经营管理计划书

1、酒楼经营管理计划书随着简阳人民经济收入生活水平的不断提高，对餐饮的需 求也越来越大。人们的消费观念也不断的转变，对餐饮的要求 也越来越高，从以前单一的吃饱转为吃好，吃出健康，并对用 餐环境、菜品质量、价格以及服务都有了更高的要求。现在简 阳的餐饮市场竞争可谓白热化，各种业态的餐饮企业为市民提 供了众多的用餐选择，在这种严峻的形势下，我将带领全体员 工通过规范化管理，“以卫生环境一流、服务设施一流、菜品质 量一流、待宾服务一流”始终坚持“宾客至上”的服务宗旨和 “以人为本”的经营理念，诚心为每一位顾客进行最优质的服 务。具体从以下几个方面着手开展工作：一、酒楼市场的定位： 一个餐饮企业的市场定位

2、是否准确，关系到企业能否正常 健康地发展，所以准确的市场定位很关键。我认为酒店开业的前半年各位老板不应有太高的期望，酒 楼开业的时间段很敏感，只有不到半个月就过春节，春节后即 迎来餐饮的一个淡季。应以中低消费为主体，高档商务宴请及 政府接待为辅。菜品毛利控制在45%左右，以制作精良、口味独特的菜肴，大众化的价格吸引广大的消费群体，通过最优质 的服务及各种营销手段集聚较高的人气，稳定夯实一大批忠实 的顾客作为酒楼发展客户保障。有了客户保障后通过不断推出 新菜品或更换菜谱等方式加入高毛利的菜品，将菜品毛利达到 60%或更高一些，从而确保酒楼的经营利润。二、内部管理结合酒楼的实际情况，科学合理地制定

3、出员工培训、考勤、 岗位责任、绩效考核、福利、成本控制等制度，根据酒店的运 营情况及时作出调整和补充，争取让每一位员工都能尽职尽责， 认真努力地做好每一项工作，为酒楼的持续健康作出贡献。三、外部营销本着有节应节，无节造节的原则，从海报、电台、电视等 新闻媒体、手机短信、员工手机铃声等多方面入手，最大程度 上拓展酒楼的社会影响力，充分地吸引更多的顾客来店消费， 让他们从环境、菜品质量、价格、服务等多方面了解我们，熟 悉我们，与顾客彼此建立良好的信任基础。做好客户信息档案 建立工作，定期或不定期地对客户进行走访，更多地了解客户 需求，及时作出调整，最大限度地满足不同客户群体的消费需 求，从而把酒楼

4、的经济和社会效益做到最佳。四、管理模式酒楼实行执行总经理负责制，由执行总经理负责酒楼的日 常管理工作。下设前厅部、厨房部、后勤保障部。五、人员编制及工资预算人员编制本着前松后紧的原则，前期所有员工有相互磨合 阶段，相互配合可能不会十分默契，但决不能影响到服务质量，所以人员配置想对宽松。一段时间后逐步淘汰掉一部分不能适 应本职工人的员工，在员工数量及工资总额上都会有所下降1、执行总经理 1 名： 6000 元2、前厅部(1 )大堂经理1名X 3500元=3500元(2) 营销主管及宴席预订 2名X 2000=4000元(3) 领班2名X 1800元=3600元(4) 服务员12名X 1100元=

5、13200元(5) 收银员 2名X 1200元=2400元(6) 酒水员1名X 1200元=1200元(7) 传菜员5名X 1100元=5500元人工小计： 25 名 工资小计为： 33400 元3、厨房部1)厨师1 名：6000元2)头灶1保X3500元二灶1名X2500元三灶1名X2200元四灶1名X1800元3)头墩1名X2000元二墩1名X1500元三墩1名X1200元四墩1名X1100元4)头荷1名X1800元二荷1名X1000元5)上什1名X2500凉菜主管 1名 X 3000 元副凉1名X1500元6)面点主管 1名X :2500 元副手1名X1200元人员小计： 16 人 工资小计： 35300 元4、后勤保障部采购员1员X 1200元 库管员1名X 1200元会计（可兼职）x 1200元出纳1名X 1200元 拣洗组4名X 900元=3600元水电工1名X 1200元人员小计： 9人 工资小计： 9600元上