安全饮食健康生活课件

1、安全饮食 健康生活,判断：1、鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩 （ ）2、亮皮鸡蛋是新鲜 （ ）3、外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽（,一）什么是食品安全,食品安全概念,食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染,重要性 1、不但关系到我们的身体健康，而且决定着我们的生活质量和生命的延续。 2、使我们的身体汲取足够的养分，保证自身生长发育和日常活动的基本需要 3、而问题食品、垃圾食品则会严重危害人们的身体健康,食品安全形势严峻,有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦

2、特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降,2006年以来，北京的福寿螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻,瘦肉精简介：瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦 肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。若长期食用，有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤,四、神奇“牛肉膏”猪 肉90分钟变牛肉近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”。据悉，牛肉膏中含有的各种氨基

3、酸、味精、水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌,网上流传过这样一个段子：日本核辐射事件发生后，中国人民表示毫无压力。因为吃着苏丹红、毒奶粉、地沟油、瘦肉精长大的中国人民早已百毒不侵，区区辐射无足挂齿,笑话,悲哀,食源性疾病的致病物质 有哪些,1、生物性致病物,细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵,与食品关系密切的真菌主要有,黄曲霉毒素：其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周 霉变的大米，花生、面粉、薯干、豆类含有黄曲

4、霉素，易诱发肝癌，国际癌症研究所将黄曲霉素定为一级人类致癌物是绝对不可食用的,要警惕发霉变质的食物,寄生虫及虫卵,人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。 常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫,如何预防被这些寄生虫感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物,2、化 学 性 因 素,农药残留 食品添加剂,农药残留,农药不

5、仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用,食 品 添 加 剂,我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂,添加了色素的糖果,添加了防腐剂的酱菜,添加了疏松剂的面包,添加了乳化剂的冰激凌,那么什么是食品添加剂,食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质,如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的

6、健康,3、动植物本身含有的天然毒素,一些动物体内本身含有天然毒素,毒蘑菇中含有致命的有毒物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,去其长柄， 用热水焯后， 再用冷水浸泡2小时以上,食源性疾病,食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他,食物中毒,概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。

7、 临床表现： 特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性,食物中毒的预防,1、安全贮存、冷藏食品。 2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果,食品储存,生熟食品分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层。以避免肉汁液滴在其他食物上，确定冰箱的温度在4以下，维持冷冻库的温度在-18以下。已打开包装的食品应在23天内食用完毕或是将产品冷冻。请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻，解冻后请立即烹调,自家

8、的厨房,保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。使用不同的刀子、盘子、砧板或器具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具则应在使用前用肥皂水和热水清洗；腌渍海鲜和肉类时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中；处理食物前，一定要用温和肥皂水洗手；当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物,三）在实际生活中, 如何提高食品安全意识,要养成良好的卫生习惯,1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食,尽量购买有下列标志的食品,安全购买食品的八大步骤,安全购买食品的八大步骤,不要到无证、无照摊点上购买食品,3,脏 乱,要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证 看餐馆就餐环境是否卫生,健康食谱小贴士,蔬菜类禁忌,同食患甲状腺,相聚会形成胃柿石,健康食谱小贴士,肉食类禁忌,