茶叶知识：黑茶知识

1、茶叶知识培训 黑茶知识,黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色黝黑或黑褐，故称黑茶。 湖南黑茶（安化黑茶等） 湖北老青茶（蒲圻老青茶） 四川边茶（南路边茶等） 滇桂黑茶（普洱、六堡等,黑茶是我国少数民族日常生活必不可少的饮料。“宁可一日无食、不可一日无茶”和“一日无茶则滞、三日无茶则病”，就是少数民族对茶叶需要的真实写照,黑茶的历史起源,11世纪前后(1107年)四川就产乌茶。宋代开始的“茶马交易”。四川乌茶按其销售区域又分“南路边茶”和“西路边茶”。 “黑茶”一词的出现始于明代前期(15世纪)的湖南安化。自“茶马交易”以来 ，安化黑茶属于私茶，不能随意边销， 但是西

2、藏的喇嘛私运黑茶回去，这在当时是非法的。17世纪前期，四川边茶主要销康藏一带，西北边销茶逐渐由安化黑茶取代,四川边销茶自唐朝即与吐蕃商定在赤岭(今青海湖东岸的日月山)、甘松岭(四川松蕃)建立茶马交易市场。自明始，湖南黑茶取代汉川茶运销西北后，四川边茶主销西藏,云南茶在顺治十八年(1661年)，清政府应达赖喇嘛要求在云南永胜开设茶马互易市场。自此，云南边茶主销西藏的西南部和云南西北部的藏区,湖北边茶又称湖北老青茶。光绪初年山西商人开始指导以羊楼洞为中心的湘鄂交界地区茶农参照安化黑茶加工方法生产老青茶，并压制成老青砖，销售途径又分为“东口茶”和“西口茶”，,湖南黑茶,安化黑茶，在益阳安化县，品质以

3、高家溪和马家溪为最佳。 湖南黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香,湖南黑茶,一、历史悠久 二、产量甚巨 三、质量优良 四、品类丰富,湖南黑茶的品类,三尖三砖一花卷” 茯砖茶 黑砖茶 花砖茶 天、贡、生尖茶 千两茶,茯砖茶,茯砖茶分为特制茯砖和普通茯砖， 外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特级茯砖面为黑褐色，普通茯砖面为黄褐色。 内质：香气纯正，汤色橙黄。茯砖滋味纯和，无涩味。 茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香,茯砖茶的制作工艺,茯砖茶压制要经过原料

4、处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干,金花,千两茶,千两茶的加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性，它的包装和加工同时完成，包装是最重要的加工工具。它用篾片捆压，篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小，至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韧性弹性俱佳方可。千两茶的茶胎用经过

5、特殊处理的蓼叶包裹，能保持其独特的茶香和色泽。蓼叶以外衬以棕叶，可防水防潮，保护品质,天尖、贡尖、生尖,天尖、贡尖、生尖的主要区别，在于所用原料的嫩度不同。天尖和贡尖是用一、二级黑毛茶制成，生尖则主要是用三级黑毛茶制成。天尖的外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。贡尖的外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。生尖的外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老,湖北老青茶,别称青砖茶，又称“川字茶”，老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以

6、老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区,1890年前后,在蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶, 即将茶叶炒干后, 打成碎片, 装在篾篓里( 每篓2.5公斤) , 运往北方, 称为篓茶。以后发展为以老青茶为原料经蒸压制成老青砖茶。因清代在蒲圻羊楼洞生产, 因此又名“洞砖”。青砖茶的砖面印有“川”字商标, 所以也叫“川字茶”。近代,青砖茶移至蒲圻赵李桥茶厂集中压制,青砖茶的质量高低取决于鲜叶的质量和制茶的技术。青砖茶的压制分洒面、里茶和底面三个部分。面茶较精细, 里茶较粗放。鲜叶采割的三个级别标准通常按茎梗皮色划分。 鲜叶采割后先加工成毛茶, 面茶分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、

7、渥堆、晒干七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序, 制成毛茶。毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后, 制成青砖成品茶。 青砖茶茶汁浓香可口, 具有清心提神、生津止渴、暖人御寒、化滞利胃、杀菌收敛、治疗腹泻等多种功效, 陈砖茶效果更好,四川边茶,四川边茶生产历史悠久，宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代(公元1371-1541年)就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。清朝乾隆时代，规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销康藏，称“南路边茶”；而灌县、祟庆、大邑等地所产边茶专销川西北松潘、理县等地，称“西路边茶”。 四川边茶分南路边茶和西路边茶两类, 西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制

8、“茯砖”和“方包茶”的原料，南路边茶是压制砖茶和金尖茶的原料,1.南路边茶,南路边茶的鲜叶原料较粗老, 用手采也可刀割,手采老叶或当年枝叶; 刀割当季或当年成熟新梢枝叶。南路边茶按加工方法有毛庄茶和做庄茶之分。采割下来的鲜枝叶, 杀青后未经蒸揉而直接干燥的, 称“毛庄茶”。采割下来的枝叶, 杀青后, 还要经过扎堆、晒茶、蒸茶、渥堆发醇后再进行干燥的, 称“做庄茶,康砖和金尖是四川南路边茶的两大花色品种。原料毛茶以四川省雅安地区、乐山地区为主产区。集中于雅安地区压造。康砖创制于11世纪前后（1074年）。每块净重0.5公斤。金尖每块净重2.5公斤。康砖为圆角枕形, 大小规格为17厘米9厘米6厘米

9、。金尖也是圆角枕形, 大小规格为24厘米19厘米12厘米,2.西路边茶,西路边茶简称西边茶, 系四川灌县、北川一带生产的边销茶, 西路边茶的鲜叶原料比南路边茶更粗老, 采割当年或一至两年生茶树枝叶, 杀青后晒干即可。西路边茶色泽枯黄, 是压制茯砖和方包茶的原料, 制造茯砖的原料茶含梗量约20%左右, 而制造方包茶的原料茶更粗老, 含梗量达60%左右, 用篾包包装。灌县所产的为长方形包, 称方包茶; 北川所产的为圆形包, 称圆包茶,茶马古道是指存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是中国西南民族经济文化交流的走廊，茶马古道是一个非常特殊的地域称谓，是一条世界上自然风光最壮观

10、，文化最为神秘的旅游绝品线路，它蕴藏着开发不尽的文化遗产,茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。 滇藏茶马古道大约形成 于公元六世纪后期，它南起云南普洱，中间经过今天的大理白族自治州和丽江地区、香格里拉进入西藏，直达拉萨。有的还从西藏转口印度、尼泊尔，是古代中国与南亚地区一条重要的贸易通道。普洱是茶马古道上独具优势的货物产地和中转集散地，具有着悠久的历史,一、普洱茶历史沿革 普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自

11、治县，隶属思茅地区，位于云南省南部，距昆明373公里，原称宁洱县。“普洱”为哈尼语，“普”为寨，“洱”为水湾，意为“水湾寨”，带有亲切的“家园”的含义。 三国时期“武侯遗种”在1700多年前打开了普洱茶史话,普洱茶的定义,据云南省茶叶协会于2003年1月26日发布的云南省地方标准普洱茶，“普洱茶是以云南省一定区域的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甜，叶底褐红。,普洱茶的分类,1、按制造工艺分生普、熟普 新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味，汤色较浅或黄绿。 普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用,普洱茶加工工艺,普洱茶加工工艺,称重,匀堆,入筒与蒸软,揉包,上模压制,茶饼冷却、拆掉布袋,包装茶饼,静待茶饼,六堡茶,六堡茶中有六堡散茶和六堡篓茶之分 。 六堡散茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产分布在浔江，郁江，贺江，柳江和红水河两岸,六堡