社区食品安全培训1

1、1,2,目 录,食品安全现状 食品安全监管 食品安全理解 保健食品常识 健康饮食常识 食物中毒预防 日常食品安全常识,3,“食”面埋伏!-食品安全?,4,近期食品安全恶性事件,染色馒头事件 双汇瘦肉精事件 墨汁粉条事件 欧盟有毒黄瓜事件 台湾塑化剂事件,5,近期我国食品安全重要事件,，,2009年6月1日，食品安全法正式实施， 明确分段监管为主，品种监管为辅的格局,6,近期我国食品安全重要事件,刑法修正案（八）于今年5月1日起正式实施 第一百四十三条规定：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成

2、严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。” 第一百四十四条规定：“在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照本法第一百四十一条的规定处罚。”,7,近期我国食品安全重要事件,4月18日，国务院纠风电视电话会议上，将“坚决纠正食品药品安全领域的不正之风”列为三大项目之一 4月21日，李克强在全国严厉

3、打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议上做专题讲话，回良玉主持，王岐山、孟建柱出席会议，规格之高，为史无前例。 5月13日，李克强在全国食品安全工作专题会议暨省部级领导干部加强食品安全监管专题研讨班结业式上指出，今年要加大食品安全重点整治力度，重典治乱必须重拳出击。,8,9,食品安全,Food security 数量,Food safety 质量,10,食品安全的定义,食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 (WHO) 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(食品安全法),11,我国食品安全问题的特点,新老问题

4、并存 老问题：重金属、霉菌毒素等污染 新问题：工业化家禽养殖和加工 源头污染突出 - 7-8亿农民分散生产初级农产品 食品加工业素质差 -中小型食品加工企业占多数 信息交流渠道不畅通,12,近几年卫生部通报全国食物中毒情况 年份 报告例数 中毒人数 死亡数 2006 596 18063 196 2007 506 13280 258 2008 431 13095 154 2009 271 11007 181 2010 220 7383 184,13,据卫生部通报，2010年的食物中毒事件报告中，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占总数的36.82和62.10；有毒动植物及毒蘑菇引

5、起的食物中毒事件的死亡人数最多，占总数的60.87。 从发病场所看，发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占总数的48.18和78.80；发生在集体食堂的中毒人数最多，占总数的28.67%。,食物中毒的监测情况,14,对食品安全问题的误解,消费者要求“零”风险 致癌物污染的食品 = 致癌食品 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病 不合格食品 = 有毒食品,15,误区一： 食品就应该是 100%安全的,食品安全的目标： 一是保护到不出现危害为止 二是对潜在的危害也要防止,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴永宁教授、 南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%安全的食品，而且

6、食品安全问题永远发生。政府、职能部门、企业和科学家仅能将风险降低到一定的水平。”,16,误区二：吃了含 致癌物的食品 就会得癌,含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显影响。,中国毒理学会生态专业委员会副主任乔传令博士： 对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害。,17,误区三：重视化学 性污染，忽视 食源性疾病,食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。,一是原料污染或变质、原料储存和加工

7、不当导致的集体聚餐中毒。 二是沙门氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水产品导致的疾病暴发。 据监测，我国每年至少有亿人发生食源性疾病。由沙门氏菌污染肉和肉制品导致的发病率最高，约占97。,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘秀梅研究员,18,(1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质,(2)食品加工、储存、处理不当过程中自身形成的有害物质,生物危害,危 害,物理危害,化学危害,(4)食品加工过程中有意加入的成分,(3) 外界污染造成,食品安全危害的来源及分类,19,保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品

8、有本质的区别。,保健食品,20,保健食品常见误区,误区一：保健食品能治病 目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，明示或暗示有治疗作用，其实无论是多么好的保健食品也不能替代药物的治疗作用，食品不能治病。,21,误区二：盲目相信产品的广告宣传。 凡是广告宣传声称自己的保健食品有治疗作用或治疗效果，都是不真实的，也是违反有关的法规规定的。对发现上述情况的，欢迎消费者向工商部门和食品药品监督管理局举报。,保健食品常见误区,22,误区三：吃保健品可以代替忌口 糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不会上升，这可能吗？,保健食品常见误区,23,保健食品常见误区,误

9、区四：保健食品吃多了没事 现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量要求限制在每日推荐量的1323。但如果不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒。,24,误区五：保健食品治百病 早期批准的保健食品有三四项保健功能；目前，一个保健食品最多只有两项保健功能，同一配方保健食品功能不能超过两个。,保健食品常见误区,25,保健食品推销常见招数,健康讲座 免费体检 会员制 义诊 进社区宣传,26,一、看证书：卫生部或国家食品药品监督管理局批准的保健食品批准证书或复印件 （登陆国家食品药品监管管理局网站，或者网络搜索相关信息）

10、二、看标识：检查保健食品外包装标识保健食品外包装上印有专门的“保健食品标识”， 2003年前卫生部批号，2004年后为国家食品药品监管局批号 三、看说明：其外包装上载明的保健食品名称、保健作用、功效成份、适用人群和保健食品批准文号应与保健食品批准证书所载明的内容相一致。,保健食品选购,27,28,中国居民膳食指南,1、食物多样 谷类为主 粗细搭配 食物多样化是合理膳食的基础 食物种类不同，营养各有千秋 谷类为主是平衡膳食的基本保障 粗细搭配好处多多,29,中国居民膳食指南,2、多吃蔬菜水果和薯类 食物中的膳食纤维 蔬菜的吃法 新鲜绿叶、每天一斤，先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食 吃水果的

11、误区： 代替正餐、代替蔬菜、喝果汁 常吃薯类有益健康（蒸煮烤）,30,中国居民膳食指南,3、每天吃奶类、大豆或其制品 每天两杯奶 约300ml 乳饮料不是奶 大豆营养好，吃法有讲究 合理加工，每天30-50克,31,中国居民膳食指南,4、常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉 营养特点 肥肉吃还是不吃 合理烹调 5、吃清淡少盐膳食 每天25克烹调油 每天6克盐,32,中国居民膳食指南,6、食不过量，天天运动 健康体重指数 BMI=体重（kg）/身高2（km2） 一般在18.5-24，低为消瘦，高为肥胖 每天运动6000步 量力而行，有氧运动，坚持不懈,33,中国居民膳食指南,7、三餐合理，零食适当 早餐吃饱、

12、中餐吃好、晚餐吃少 开心就餐 零食可吃不宜多 8、每天足量饮水，合理选择饮料 每天6杯水 2500ml-1000ml-300ml=1200ml,34,中国居民膳食指南,9、如饮酒应限量 特殊人群不宜饮酒 建议量 成年男性25克酒精 相当于啤酒750ml或葡萄酒250ml 成年女性15克酒精 相当于啤酒450ml或葡萄酒150ml,35,中国居民膳食指南,10、吃新鲜卫生食物 新鲜食物：健康加美味 天然食物也可能有毒 合理储存：防止变质和污染 烹调卫生 保持良好个人卫生 保持环境及用具清洁 生熟分开，避免交叉污染 少用煎、炸、烤,36,科学饮食3大招数,饮食多样化 购物看标识 合理确定膳食制度,

13、37,食物中毒预防,1、不选择有危险因素的食品原料。 2、科学清洗水果蔬菜，注意农药残留问题。 3、科学制作食品，烹饪时注意关键环节。 4、尽可能不剩饭菜。 5、剩的食物加热食用。 6、凉拌菜原料重点关注。 7、选购安全系数高的食品，不买散装熟食。 8、尽量避免食用没有卫生保障的公共场所的饮食。 9、避免生、鲜原料与食品的交叉污染,38,发生食物中毒时怎么办,39,40,41,日常食品安全常识,42,43,44,45,46,47,食品安全顺口溜,购买食品要注意，牢记口诀帮你忙。 无证经营不要买，卫生条件要留心。 三无产品不要买，过分推销要留心。 过期食品不要买，虚假广告要留心。 价格过低不要买，标签不全要留心。 霉烂变质不要买，颜色夸张要留心。 水产异味不要买，不明死物要留心。 索票不全不要买，认证标志要留心。 放心店里放心买，货真价实好舒心。 购物凭据要留好，消费维权是依据。 消费纠纷要