店面卫生检查标准[知识浅析]

1、餐厅开市卫生检查标准1、空气保持清新，空调温度适中，地面保持干净无杂物、无灰尘、油渍。厅内顶部或角落处无蜘蛛网。灯具照明正常，如有损坏及时报修。2、检查台面的餐具是否完整，有无水渍、污渍、油渍，以及台面摆放是否规范。3、检查桌椅是否完整，无灰尘，并按要求摆放到位。4、所有玻璃器皿（杯具、茶几、转盘、窗户等）保持干净明亮、无水渍、指纹。5、地脚线、门、家私柜、墙面、壁画干净无灰尘（家私柜无私人物品）。6、家私柜类餐具保持干净无水渍、油污、污渍，并按规定摆放整齐（每周备用餐具需清洗一次且消毒），抽屉内物品按规定摆放整齐。7、包厢内备用布草折叠、摆放整齐，台面台布铺设整齐、美观，无较大破损。(老报馆

2、店)8、物品物料备用合理充足（如：茶叶、餐巾纸、厕纸、火柴、开瓶器、打包袋、打包盒、牙签等），并按要求摆放整齐。9、包厢内窗帘拉好，窗台、纱窗干净、无灰尘，多个窗户的包厢，要求窗帘、纱收放一致，保持美观。10、洗手间镜面、墙壁、水池、洁具、地面等要求光洁明亮、无杂物、无水渍，无异味，清爽防滑，大、小便池干净无污渍，便池隔栏表面干净无涂写、无污渍。洗手间内无异味，洗手物品准备充足。洗手盆、水龙头干净、明亮、无油污、无污渍。洗手液、擦手纸准备充足。11、垃圾桶内干净、无杂物，垃圾袋袋口折叠整齐、美观。12、店面绿植，盆内无死叶、垃圾，垫盘保持干净无污渍。13、酒精炉能正常使用，干净明亮，炉内无残渣

3、。14、店面外围保持干净清爽。15、店内无蚊虫、苍蝇。16、传菜部台面、地面保持干爽，无油污。防滑地毯干净、防滑。物品摆放整齐，托盘干净防滑、码放整齐。17、门口绿植干净无灰尘、杂物，保持门面干净、美观。18、收银区，酒水展示柜酒水码放整齐、美观，台面干净无油渍、杂物，物品摆放合理，无私人物品。冷藏柜定期检查除冰、表面干净无污渍，无杂物、干净，柜底地面干净（定期清理）。19、走廊、楼梯、栏杆扶手，干净明亮、无杂物、无油污、污渍。走廊所有照明设备干净、无灰尘，照明无损缺。20、水池内用水清洁，水池内无杂物、垃圾。21、高空：各种吊灯、空调、吊顶、隔断，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。22、餐具

4、（瓷器、刀叉、水杯、筷子）: 要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。23、桌、椅：要求明亮、无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏，摆放整齐、统一。24、地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾。25、垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。前厅卫生检查标准项 目标 准地 面地板彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。墙 面1、粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2、壁纸无开裂、无划痕、无油迹。台 面音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。门1、门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；2、

5、门牌号光亮清晰；3、门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。窗1、玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印；2、窗扇开关灵活；3、窗槽无杂物、无灰尘。椅 子擦拭干净、无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整齐。衣 架无油渍、无灰尘、无破损。 家私柜1、表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味；2、内部餐具按要求分类摆放整齐；3、桌门开关灵活，餐具配备表清晰；4、备用餐具数量充足、无个人物品。沙 发沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐玻璃器皿1、干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2、无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3、无破损、无划痕；4、按规定位置摆放。瓷器餐具1、干净明亮、无水迹、无油迹、

6、无手印、无口红印；2、无异味、无食物残渣、灰尘、纤维；3、完好无损、无划痕；4、按规定位置摆放。不锈钢器具（含分餐用具）1、干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印；2、无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维；3、无破损、无划痕，按使用说明正确清洗、保养；4、摆放整齐。开水瓶表面无水迹、壶拖无水迹，无水垢。绿 植1、无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、2、绿色植物枝叶干净、无尘土；壁 画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。电器开关表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。空 调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。环 境1、门店及卫生间空气清新无异味；2、光线充足、温度适宜。垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。托 盘洁净无污渍、无水迹