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1、第四章 宴请活动礼仪,第一节 宴请的形式 第二节 宴会的组织 第三节 出席宴会的礼仪要求 第四节 宴会菜点知识及中西餐饮食规范,旅游社交礼仪与形体训练教学课件下载-样章.ppt,第一节 宴请的形式,一、 宴请形式的分类 二、 正式中餐宴会 三、 西餐宴会 四、 自助餐宴会 五、 鸡尾酒会 六、 茶会,一、宴请形式的分类,（一）规格 （二）性质 （三）形式,（一）按接待规格分类,1.国宴国家名誉（国旗、国歌） 2.正式宴会次于国宴 3.便宴非正式的 4.家宴私人名义,（二）按宴请性质的分类,1.礼仪性 2.交谊性 3.商务性,（三）按宴请形式分类,1.餐别：中、西、自、鸡、茶 2.时间：早、中、

2、晚 3.礼仪：欢迎、庆祝、答谢,二、正式中餐宴会,（一）国宴：元首或政府首脑主持 （二）正式宴会：不挂国旗、不奏国歌,三、西餐宴会,第二节 宴会的组织,一、宴请安排 二、座次安排 三、菜单与酒水 四、宴会气氛,一、宴请安排,1、目的 2、名义 3、范围 4、名单 5、时间与地点 6、宴会邀请口头、书面,二、座次安排,1.准备：席位卡、桌次卡 2.要求： 1). 中国：面朝入口处，右为尊。 2）.国外：男女穿插，右为尊。,三、菜单与酒水,1.依主宾口味 2.精致、卫生、可口 3.量力而行,四、宴会气氛,1.运用色彩 2.调节灯光 3.背景音乐 4.文艺演出,第三节出席宴会的礼仪要求,一、宴前准备

3、 二、席上礼规 三、宴会结束,一、餐前准备,1.宴会性质 2.答复 3.守时 4.着装：正式宴会着正装,二、席上礼规,1.坐姿端庄：2/3位置、手于膝上 2.动作文雅：慢动筷，忌肘上桌、拾餐具 3.讲究吃相：无声慢咽、适当饮酒,三、 宴 会 结 束,1.主人停餐 2.椅归原处 3.感谢主人,第四节宴会菜点知识及餐饮规范,一、中餐 二、西餐,一、中餐,（一）中餐特点：南甜、北咸、东酸、西辣 （二）八大菜系 1.川菜：重味麻婆豆腐、宫保鸡丁、 鱼香肉丝 2.粤菜：鲜白斩鸡、梅菜扣肉、盐焗鸭 3.苏菜：细、汤、汁白汤鲫鱼、盐水鸭、 松鼠桂鱼 4.鲁菜：鲜炸大虾、糖醋鲤鱼、葱爆羊肉,一 中餐,5.浙菜

4、：刀工、精细西湖醋鱼、东坡肉、 叫花童子鸡 6.闽菜：吊汤清汤鱼丸、太极明虾、 7.徽菜：原汁、火工清蒸花菇、符离集 烧鸡、红烧果子狸 8.湘菜：油重色浓麻辣子鸡、剁椒鱼头、 冰糖相连,（三）中餐饮食规范,1.圆桌：十人十菜 2.餐具：碗、碟、匙 3.菜序： 冷盘 主菜 热菜 大菜 甜点 水果 茶,二、 西 餐,（一）西餐欧美各国菜肴 （二）两大菜系：法式菜肴、俄式菜肴 1.西餐菜肴的特点 2.西餐名菜 1)法式菜肴 2)俄式菜肴 3）意大利菜肴,二 西餐,（三）西餐饮食规范 1.餐具：盘、碟、刀、叉、匙 2.使用：左叉、右刀 3.菜序：面包、黄油 冷盘 汤 鱼 副菜 主菜 甜点 水果 咖啡 利口酒,（四）西餐菜点与酒水知识,1.餐前开胃酒： 鸡尾酒 雪利酒 葡萄酒 高杯饮料,（四）西餐菜点与酒水知识,2.菜与酒搭配（冷雅纯淡酒，味浓红 咸食酸酒，甜食甜酒） 1）.鱼、禽白葡萄酒 2）.牛排、烤肉红葡萄酒 3）.点心香槟酒、甜葡萄酒 4）.干酪、乳饼红葡萄酒,（四）西餐菜点与酒水知识,3.餐后酒