酒店餐饮部岗前培训教案

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盖好。7、严禁穿着拖鞋上岗，进入岗位要穿着整齐干净的工衣和工帽操作，严禁在出品部内吸烟和随地吐痰，勤修指甲、勤洗手。8、工作结束，调料应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。9、有皮肤病及化脓性皮肤创伤不能在厨房工作。10、凡搬动有可能弄湿地面的物品或食物，必须用托盘承载，保持地面干燥。二、粗加工部工作制度1不加工病死、毒死、死因不明或腐败变质的禽畜肉，不用腐烂的蔬菜瓜果。2加工好的原料应分类放在架上，不得随地堆放。3加工用的工用具、容器等要天天清洗，保持清洁。4蔬菜类不得与鱼肉类等混合清洗。5砧板要“三面”光洁（砧板面、底、边），收市后刮洗干净，坚放。6每天下班前须清洗地面、水台、水池、疏通沟渠，及时清理垃圾、废物。三、点心部卫生制度房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力1、不使用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含杂质的原料。2、不使用人工合成色素，和非食用添加剂。3、加工用的工用具、容器等要每天清洗，保持清洁。4、成品专柜存放，不露空摆放或直接放于地面。5、不使用有毒有害材料盛放或包装点心。6、操作前穿戴工作衣帽、洗手。7、工作间不存放私人物品和其他无关物品。8、不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰。9、养成良好的卫生习惯，勤换洗工作服，上洗手间需换去工作衣帽，便后洗手。四、楼面部卫生制度1服务员要衣着整洁；2台椅、工用具、台布等要摆设整齐，无污渍；3楼面所有餐具、食具必须经消毒后才能使用；4服务员要检查食品的卫生质量，不将变质食品给顾客食用；5围餐摆位，只准提前1小时进行，并把茶杯、小碗等倒置在碟上；6服务员上菜时，手不能接触直接入口食品；7服务员为顾客倒酒水时，瓶口不能与杯口接触；添菜、加汤时所用汤勺和筷子应不接触客人用过的食具；房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力8剩饭残羹，用过的食具要直接送到洗涤部，不能在楼面停放；9服务员不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰；10养成良好的卫生习惯，便后洗手，勤换洗工作服。五、从业人员健康检查及卫生知识培训制度1、组织全体员工进行身体健康检查。健康体检及格方能上岗工作。2、新参加工作或临时工先进行体检和卫生知识培训，取得健康证明和培训合格证后方能上岗。3、卫生管理人员定期对从业人员进行卫生知识培训，提高整体职工素质。4、卫生管理人员按照卫生监督部门规定，定期进行卫生培训，经考试合格后取得卫生知识培训合格证。六、熟食店（间）卫生制度1熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施；2不得存放与熟食无关的物品；3要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作；4操作前清洗消毒所有工用具并调好两盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布；5不得在间内看书报、抽烟和吃东西；6贷款分开，收款专人负责；房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力7保持个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰；8熟食砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边），收市后清洗竖放；9养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。七、原材料采购存放制度1采购的食品应无毒、无害、感官性状良好，符合食品卫生标准。2采购人员应向销售方索取产品检验合格或检验报告单。3仓库专人负责，定期清理食品，实行进出仓登记先进先出。4库内食品离墙离地分类存放，且标志清晰，不与非食品混放，不与洗洁用品、药品、有强烈气味物品及其他有毒有害物品同仓。5定型包装食品须有产品说明书或商品标志，标明品名、产地、厂名、保存期限、生产日期等。6不收腐败变质的食品，亦不将腐败变质的食品交下工序加工。7采取通风、防潮、防虫鼠、防污染的措施。8采购员、仓管员应持健康证和食品卫生知识培训合格证上岗，并保持个人卫生和库内外环境清洁。八、冰箱冰库管理保管制度1、冰箱冰库要有专人负责管理，责任落实到具体个人。房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力2、制定冰柜每天检查制度，检查冰箱冰库温度，发现温度过高应立即调节或维修。3、保持冰箱冰库内的清洁卫生，对存放时间过长的食物应及时清理，冰箱冰库每月一次彻底清洗。4、冰箱内食物生熟分开存放，生柜熟柜明显标示。5、使用白色塑胶容器或玻璃陶瓷容器装载熟食品，并加保鲜纸封盖，不使用有色胶袋包装。XX餐饮部二00七年六月九日房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力餐饮部西餐厅程序与标准序号工作/服务程序/标准1迎客手拿菜谱站在迎送台2带位指示动作，在客人稍前侧走，带至就餐房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力的台前3示坐提示动作，请客人就座4递餐牌翻开餐牌，从客人右边递上5铺餐巾把餐巾打开，平铺房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力在客人膝盖上6问饮品客人右边询问饮品7出饮品用托盘将饮品托出，在客人右手边服务房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力8点菜备好纸笔，草稿纸上画好台迹，并写特征或编号9复述菜单吐字清晰，快慢适度把客人所房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力点的菜单复述一遍10落单饮品与食品单分开写清楚11摆位客人所点食物整理餐位1派用房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力2面包垫托备好包篮，牛油碟，分别装上甜包，咸包，薄多士，摆设分更叉在客人在手边房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力派包13上菜碟边干净，熟食需要碟盖，拿在客人面前揭开14添酒水换烟盅离台前把餐桌上的空罐房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力拿走，并问客人是否需要一杯饮料15收碟从客人右手边把空碟，用过的刀，叉收起，把房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力多余汁酱收起16上牙签问甜品咖啡或茶凡用完餐后均应上牙签，用牙签筒上，介绍甜品或备好餐牌，房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力翻至甜品一页送与客人，顺势推销餐饮甜品17摆位按所点的品种摆上适合的餐位，房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力或咖啡杯、糖等18上甜品咖啡上甜品在客人左边上，上咖啡在客人右边进行19收碟把甜品碟/房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力杯收去，台上只留下饮料或咖啡杯20准备帐单在客人没有叫结帐前准备好，该分单的分房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力清楚核定帐单项目21结帐用帐单夹把帐单从客人旁边送上22找回零钱帐单夹把零钱及已打房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力上付款方式的单给客人再谢客人，并欢迎客人再次光临餐饮部球会中餐程序与标准部门球会中餐序号工作/服务程序/标准房地产E网房地产物业管理资料库HTTP/WWWFDCEWCOM资料均来源于网上，房地产E网HTTP/WWWFDCEWCOM只负责收集、整理，但不能保证资料的完整性和准确性。如果您认为侵犯了您的权利，请您直接与我们联系。感谢原作者所作出的努力1迎客、带位、示座、点菜、当客人到达餐厅门前,知客接待员应微笑地上前,有礼地向客人问好,礼貌地引领客人入座,帮客人拉好椅子,服务员亦要协助拉椅子给客人,客人入座后,服务员立即拿菜牌和热毛巾给客人,问客人喜欢饮那一种茶后,揭起客人的茶杯,随手收拾好客人抹完的香巾,立即去开茶首先放下芥酱酸菜才斟茶给客人,先女后男,然后斟豉油,再为客人拆筷子套向客人介绍菜式,首先从海鲜单的资料介绍,再介绍本餐厅的招牌菜,特别介绍的菜式烧味部的出品等等2问饮品当客人点完菜后,为免错漏应向客人重复一次所点的菜,客人满意后,并即时询问客人是否需要啤酒或汽水3出菜A出品部的菜式由班地喱使传菜员用托盘盛放送到客人台前,由服务员双手捧到台面,报上菜名,如发觉客人未有白饭,就询问客人是否需要白饭B站位要站在适当的位置,不能背着客人,随时留意客人的示意及台上的情况,如有空的汤碗饭碗菜碟等要及时用托盘收走C留意客人的示意,要有礼貌地问客人有什么需要,要经常地为客人斟添酒水,要勤换骨碟,烟盅等,上虾蚧,乳鸽等菜式要派热香巾给客人抹手,使客人感到招呼周到D要经常留意客人所点的菜式是否出齐,如果太耐还没出齐,就要立即通知班地喱,了解情况,由班地喱入厨房追菜4收餐具客人差不多吃完台上的食物而大部分停筷时,立即奉上热香巾,再次开上热茶给客人,然后轻手而有秩序地将台面上所有的餐具用托盘收走5结帐结账时,要留意看清楚这张台的底单是否与客人所用的菜式相符,发觉不对,立即更正,