餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台时不得清扫地面。2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。3、供学上食用的调味料，应当符合相应食品卫生要求。4、当发现所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。5、定期清理检查所有食品，防止过期或变质的食品售出。食堂库房卫生管理制度1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生检验报告书、供货票据者，不得入库。2、坚持出入库登记和先进先出库原则。3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。6、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。食堂从业人员卫生管理制度1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤”勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。“四坚持”坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。食品采购验收制度1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。4、严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。5、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。6、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。7、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品储存、发放管理制度1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。2、在食品储存、发放时详细记录产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应有卫生防疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食物加工制度1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。6、保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。7、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。8、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。9、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。10、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向学生供应影响健康的食品。11、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。12、烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。食品卫生安全制度1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。7、食品及原料验收不得设在加工间内。卫生管理制度为贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度1、管理工作小组组长高文华成员有全体教师领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比，按制度实施奖惩。2、组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。3、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好食品卫生法规定的“五病”人员调离工作。4、定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。5、对发生食品污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。食物加工制度一、学生营养改善计划食品加工管理实行校长负责下的食品加工人员责任制。二、食品加工间要做到地面无积水，室内无垃圾，不留卫生死角。灶台、厨具、操作台、抹布要随时清洗，保持清洁卫生，各种食品原料不得落地存放，不得在室内从事与食品加工无关的活动。三、食品加工人员要身心健康，并定期进行体检，参加有关食品安全方面的知识培训。四、食品加工人员要经常注意个人卫生，勤剪指甲，勤洗手，注意基本的食品加工卫生禁忌，着工作衣帽进行操作。五、食品加工人员必须坚持晨检制度，严禁食品加工人员在患有化脓性感染、痢疾、结膜炎、感冒流涕等有碍食品卫生安全等疾病时进入食品加工间。六、食品加工人员要根据当天实际到校学生人数，在食品储存室领取待加工食品，按时加工，并与食品分餐管理人员办理签名分发手续，保证学生及时用餐。七、加工前检查待加工食品质量，并使用清洁水和符合食品安全相关规定、标准的洗涤剂、消毒剂对待加工食品进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的厨具和容器存放食品。八、熟制加工的食品要烧熟、煮透，不得将未熟食品、蒸煮过老食品、隔夜食品分发给学生食用。蛋类食品烧煮810分钟，自然冷却或冷水冷却后，距离食用不得超过2小时。九、加工分餐结束后，要对餐具、容器、厨具、灶台、操作台及加工间进行清洗消毒，保持室内清洁卫生。十、食品加工期间，非工作人员不得入内。食品储存管理制度1、学校应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。2、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。3、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。4、库房应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。5、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。6、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。8、建立食品进出库专人验收登记制度。并详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。10、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。发现腐败变质、超过保质期和食品卫生法禁止生产经营的食品时应及时处理。食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，学校负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、发放过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品卫生管理制度根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、流通环节食品安全监督管理办法等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度一、岗位责任制度1、负责人岗位职责对食品的经营负全面责任。负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责对食品安全管理工作负直接责任。按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责严禁采购法律法规禁止上市销售的食品。严禁从证、照不全的企业采购食品，进货时认真查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和检验合格证等，确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤冷、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接进口食品的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能留长指甲、染指甲、嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或企业管理室内，不可放置在工作区内。三、仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出进库登记制度。食品及食品原料进库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录进库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按进库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得进库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷躲库柜和冷冻库柜。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。食品留样管理制度食品留样，是预防食物中毒的有效措施；是检验是否是食物中毒的重要依据，为确保就餐安全，特制定本制度。一、凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。二、食堂每餐、每样食品必须要求留足100G，分别盛放在已消毒的餐具中。三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。六、每餐必须作好留样纪录留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可处理。八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3、烹调后至食用前需要较长时间超过两小时存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6、严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。食堂安全责检查责任追究制度为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法，结合学校实际，制定本办法。一、学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。二、学校校长为学校食堂卫生安全管理工作第一责任人。全面负责学校食堂安全检查工作。三、后勤校长对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。四、在主管校长的领导下，设立人员对食堂进行安全检查。（1）设立专职食堂安全监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全、卫生、操作流程，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。（2）建立学校食堂家长委员会安全监督机制，每天对食堂采购物品及操作流程、饭菜质量监督，发现问题及时上报相关分管领导。五、财会负责拟定相关规章制度，详细分化人员职责，教导调安全检查人员的值日，每周安排一名老师、食堂监管员对食堂安全进行全面检查六、值周领导、值日老师、食堂安全监管员职责（1）严查环境卫生是否整洁。（2）严查从业人员是否佩证上岗、健康证明是否有效。（3）严查索证索票制度是否落实。（4）严查清洗消毒是否到位。（5）严查加工管理制度是否落实。（6）严查是否存在违法使用食品添加剂行为七、食堂责任人对食堂易发生食品卫生安全事故的场所加强安全防范，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。八、学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。九、食堂安全监管员全面负责食堂购物的监管，负责食堂采购物品及操作流程是否规范、饭菜质量是否达到要求，是否进行购物索证等进行监管。十、对各责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究法律责任。十一、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任一有下列情形之一者，追究校长责任1食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2未建立堂安全负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3未建立食堂安全管理制度或管理制度不落实；4食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。二有下列情形之一者，追究主管校长责任1未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；2对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；3不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；4未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；5对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任1不主动配合学校对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；2在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂从业人员有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的3不及时传达上级及学校有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；4食堂发生食品卫生安全问题不及时上报学校主管主管领导的；5食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；6食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。四有下列情形之一者，追究食堂安全监管员责任1食堂不按卫生部门要求对供货方进行索证的或采购无有效许可证的食物2食堂使用积压食品和过期食品、三无食品的3食堂把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。4对食品验收不把关造成不良后果的；5对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；6让食堂使用过期、变质的不合格食品的。7、食堂不按流程及规定进行加工食品的五有下列情形之一者，追究食堂承包商的责任1卫生许可证不及时更换的；2员工上岗不持有效健康证的；3食堂发生重大食品卫生安全事故不及时上报主管部门的；4未对员工进行食品卫生安全知识培训、测验、考核的；5不按照食品卫生法及卫生“五四”要求进行验收、加工、生产、销售的；6用不正当手段私自购买食品的；7食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。十二、责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。卫生档案管理制度一、学校档案要有专人管理、专人负责。二、凡学校中形成的具有保存价值的与卫生有关的文字材料，均应及时归档。三、档案应每年进行一次整理。档案内容卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。四、设立食品卫生管理机构和组织机构，配有食品卫生管理人员。五、就餐场所必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应。六、有健全的卫生管理制度和岗位责任制。七、设立卫生档案，按奖惩制度，定期做好自评自查记录。八、结构布局合理，建筑材料便于卫生清洁。九、设施、设备完善，能够满足食品的储存、冷藏、清洗、或加工、服务的要求。十、场所环境和设备表面卫生清洁，餐饮具、容器经彻底消毒。十一、从业人员持有效的健康证明及卫生知识培训合格证。十二、采购食品时，必须索取产品检验合格证或化验单，不使用不符合卫生要求的原料。十三、对各类食品采用正确的清洗、加工、储存方法，防止加工不当和交叉污染。索证管理制度一、严格执行食品卫生管理制度，凡购进的食品原料必须有明确的来源。二、采购人员购进食品时，必须向生产食品的企业索取该企业有效的卫生许可证、近期产品检验报告等资料的复印件。对方不能提供上述资料的，采购人员不得购进。三、仓库人员验收货物时，必须核查是否有效的卫生许可证、近期产品检验报告等资料，资料不全的应拒收货。四、索证资料统一由仓库管理人员负责保管备查。五、本单位卫生管理人员应定期检查各部门的进货记录和索证情况，发现问题要及时处理。食品安全事故应急预案为了保障我校师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，依据相关法律法规，建立并完善应急救援机制，以便在发生重大事故时，能及时、正确、高效地处置可能发生的食品安全事故，把事件造成的损害降低到最低程度，特制定本预案。一、情况简述我校现有教学班7个，在园幼儿297人，教职工19人，食堂1个，安全重点问题是食物中毒等食品事故。二、成立食品安全事故领导小组，落实各部门职责1、成立由校长分管、食品采购员、各班主任、教师组成的领导小组。2、食堂负责人负责保存好食物留样。三、建立及时逐级报告制度教职员工和学生如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，当班老师应立即向校安全领导小组汇报，安全领导小组接报后立即汇报校长，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。校领导则立即向上级食品卫生部门、医院和上级教育主管部门报告。报告内容有发生中毒的单位、地点、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施，组织抢救，调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报告。四、事故处置方法及具体措施一旦发现有食物中毒的现象，学校要立即启动应急预案，采取抢救措施。并在第一时间向有关部门报告。应急处理程序1、一旦发现有食物中毒的现象，事件发现人要立即向安全领导小组汇报。校领导则在第一时间组织人员，并即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。2、食堂人员负责保留好饭样本及餐具，并送往卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。3、组织由校长、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。4、稳定学生情绪，做好家长工作，保证学校正常的生活秩序和工作秩序。5、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。五、后期处置发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后，全校一切正常后处理掉。营养餐工作食品安全事故应急预案为了落实好学生营养改善计划，有效预防学校食品安全突发事故的发生，降低和控制食品中毒事故的危害，保障学生身体健康和生命安全，维护学校正常的教育教学秩序和校园的稳定。根据中华人民共和国食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、突发公共卫生事件应急条例等文件精神和寻甸县教育局有关农村义务教育学生营养改善计划工作的文件精神，结合我校实际，特制定本应急预案。一、指导思想认真贯彻落实相关文件精神，切实加强管理，确保有效地开展农村义务教育学生营养改善计划，维护学校的安全与稳定。二、组织机构成立农村义务教育学生营养改善计划食品安全事故应急处置领导小组，其成员如下组长高文华副组长张吉珍成员其余教师领导小组在县教育局的领导下，积极开展农村义务教育学生营养改善计划食品安全事故应急处置的组织协调工作。接到学校食品安全事故报告后，按照程序及时向有关部门报告事故情况。根据事故情况及时向上级部门及其他相关单位发出救援请求。组织和协调有关部门做好事故的调查和处理工作。各成员要按照各自的职责加强日常学校食品安全监督和管理，发现学校食品安全隐患及时督促整改。三、事故报告和现场处理（一）报告程序及要求1、发生食品安全事故后，事故学校在拨打120的同时，必须立即报告中心学校，中心学校相关人员马上奔赴现场，同时报告县教育局有关部门。2、事故发生学校在事故发生后12个小时内将事故简要情况书面报告中心学校。3、事故报告的内容包括事故发生的时间、地点、人员伤亡情况、事故简要经过、事故发生原因、事故发生原因的初步调查判断、事故发生后采取的措施和事故现场控制情况以及报告人和事故单位。4、事故补报，由于事故现场情况发生变化，伤亡人员数量发生变化时，事故发生单位应及时补报。（二）事故现场保护食品安全事故发生后，学校在迅速组织抢救的同时，要对事故现场实行严格的保护，防止与安全事故有关的残骸、物品等丢失，需要移动以上现场物件的，应当做出标志、拍照并写出书面记录，妥善保存现场重要痕迹、物证。四、事故现场处置根据事件类型，由领导小组确定相关成员负责现场处置工作。负责现场处置工作的成员，应立即进入事故现场，及时听取、了解事故现场情况，对事故作出准确判断，制定处置方案，并迅速部署相关工作；各成员应积极配合，齐心协力。事故现场处置的具体程序如下（一）成立现场指挥机构。成立现场指挥部，现场指挥部由事件发生所在学校抽调人员组成，在领导小组的统一指挥下，具体负责现场保护、伤员抢救和事故后事处理。（二）迅速开展救治和控制工作。现场指挥机构根据事故情况迅速开展救治和控制工作。做好现场处置工作。及时传达贯彻领导指示，报告事故处理情况，协调有关人员的救援活动，完成领导交办的各项任务。做好联络交通、后勤、善后处理等工作。在开展救援处置过程中，应注意组织协调好各级救援力量，落实各项安全保护措施，防止在救援过程中发生其他意外事故。（三）做好情况通报工作。要做好上情下达、下情上报工作，迅速将事故情况上报，及时传达上级指示。五、事故责任追究。1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究。六、后期处置发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食品样本，24小时后，全校一切正常后处理掉。中国食品安全监管制度食品安全，是一个随时可以挑动公众敏感神经的词汇。层出不穷的食品安全事件让公众焦虑，担忧，愤怒。很多人甚至觉得，食品安全状况大不如前，不然为什么会有如此多的问题，但是回顾食品安全监管改革之路，食品质量总体水平在稳步提高，食品安全状况在不断改善，食品生产经营秩序也有着明显的好转。中国食品总体合格率稳步提升。2006年全国食品国家监督抽查合格率为779，而到了2010年时，合格率已经达到946。2015年，食品抽查合格率的目标是达到97以上。中国食品安全关注度大幅上升。“吃饭”这件事儿，已经经历了从吃饱到吃好，从吃好到吃的健康几个过程。随着人们对健康的追求，食品安全必然会越来越受到关注。食品安全，注定会处在舆论的风口浪尖。中国食品安全监管制度不断完善。2009年，食品卫生法改成了食品安全法；2010年，国务院食品安全委员会作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构成立；2011年，国家食品安全风险评估中心组建，初步确立了食品安全科学监管的基础。这些举措，为继续深入推进食品安全改革和发展奠定了良好的基础。食品安全问题绝非一朝一夕就能解决，除了政府、行业协会、科学家、媒体、消费者在内的各个方面的共同努力外，也许还需要一点点耐心。食品安全问题频发症结何在“解决食品安全问题不可能毕其功于一役，需要一个较长的过程。”国务院食品安全委员会办公室主任张勇表示。近年来，食品产业的确发展很快，但是门槛低、分布散、规模小的状况短期内是难以完全改变的，这就严重制约食品安全水平的提高。而食品行业从业人员素质参差不齐，企业责任落实不够，行业诚信道德体系建设滞后也是不可忽略的问题。对于食品产业的高速发展和食品消费结构的快速转变，安全监管能力未能及时跟上，在一定程度上，也为食品安全问题带来了隐患。食品安全违法犯罪成本不高，惩戒威慑力度不够，导致很多食品行业从业者铤而走险。正是这些问题，导致了食品安全事件屡禁不止。但是，在解决食品安全问题这一漫长的工作进程中，一直都在不间断地朝着正确的方向努力。就食品安全违法犯罪成本不高来说，刑法修正案八已经加大了对食品监管渎职犯罪的打击力度，增设了食品监管渎职罪，并规定了比滥用职权罪、玩忽职守罪更重的法定刑。“生产、销售不符合安全标准的食品罪、生产、销售有毒、有害食品罪两种直接危害食品安全的犯罪，最高法定刑分别可达到无期徒刑和死刑。”最高人民法院副院长熊选国表示。据公开资料显示，2012年1月份至6月份这期间，全国法院共判决危害食品、药品安全犯罪分子987人。食品安全标准到底是否低于国际标准虽然每一个食品安全事件的原因都各不相同，但是一部分食品安全事件最后都会将矛头指向食品标准，新旧牛奶国家标准之争似乎更是将这一问题推到了风口浪尖的位置。面对各种各样的质疑，面对公众不信任的目光，不禁想问，食品标准真的有问题吗“绝大部分食品安全标准是与国际标准接轨的，没有重大别。”中国工程院院士陈君石在接受人民网记者采访时表示。他认为，国家有自己的实际情况，不能要求所有的标准与国外标准一致。而且从实践中看，食品标准总体上是适用的。那么为什么公众的感受不同呢问题出现在哪儿“感知的风险，每个人都是不一样的。”国家食品安全风险评估中心研究员严卫星在接受媒体采访时回答了这个问题。他认为，食品安全风险的问题实际包含了三个层面实际的风险、估计的风险和感知的风险。实际的风险是难以准确识别的，因为测量难，且动态变化。估计的风险，是专家要做的事情，专家会努力使估计的风险更大限度地靠近实际的风险，使政府的监管更加有效。而感知的风险，每个人都是不一样的。“食品安全不存在零风险。”中国工程院院士陈君石、国家食品安全风险评估中心研究员严卫星等专家多次提到这个问题，希望能够纠正公众对于食品安全问题的认知误区。陈君石在接受人民网专访时表示，我们的食品安全不存在零风险，我们有5亿多的农户，都是分散的，在生产我们所有直接吃的，或者送到食品加工企业的。鸡鸭鱼肉蛋奶，所有这些也都是1亿多的农户以分散方式生产的，没有规模化，谈不上规范化，更没有标准化，所以有少数的蔬菜发现农药残留超标是不可避免的。“对于食品人们则希望零风险，零容忍，但这个从科学角度不能做到，这个心态需要调整。”严卫星如是说。食品标准在总体上适用，并不意味着目前的标准体系是完全没有问题的。“在食品安全法出台前，我国存在着两套国家强制执行的标准，一套是食品卫生标准，根据食品卫生法制定，主管部门是卫生部；另一套是食品质量标准，根据产品质量法制定，主管部门是国家质检总局。而且在食品行业标准中也有部分条款是强制性的。两套标准在具体指标方面是不会协调一致的，对于企业来说，苦不堪言。”陈君石在接受人民网记者采访时表示。而且，由于食品产业发展水平、风险评估能力等因素制约，现行食品安全标准还存在一些突出问题，尽管标准总体数量多，但标准间存在矛盾、交叉、重复，个别重要标准或重要指标缺失，部分标准科学性和合理性有待提高，标准宣传贯彻执行有待加强。找到了问题的根源，就必然要有合理有效的方式来解决问题。2009年食品安全法公布执行，明确要清理整合现有标准，执行一套国家强制标准，目前这项工作正在进行中。而近日，卫生部在通报食品安全国家“十二五”规划中透露，近期将印发新一轮食品标准清理工作方案，全面启动对5000余项食品标准的系统清理工作，到2013年底，提出现行相关标准或技术指标继续有效、整合和废止的清理意见。让我们拭目以待。食品安全监管制度不断完善“政府责任就是要加强监管。”中国工程院院士陈君石在今年的“全国食品安全宣传周”期间如是表示。在过去的十年中，我国的食品安全监管制度不断完善，食品安全监管能力也得到了稳步提高。2009年2月28日中华人民共和国食品安全法颁布。时任卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长苏志在接受媒体采访时表示，全国人大把食品卫生法改成食品安全法，其实里面基本的对食品的要求，怎么让它达到卫