茶艺基本知识

茶艺基本知识一、一个核心这个核心就是唐代陆羽提出的“精行俭德”。以后宋代徽宗赵佶又提出了“清和澹静”。到明代喻政又提出了“淡远清真”。中国茶道传到日本，千利休提出了“和敬清寂”。传到韩国，韩国人提出了“和敬俭真”。传到新加坡，新加坡人提出了“和爱谦静”。中国当代茶学专家庄晓芳提出了“廉美和敬”。这些茶道四字令就是茶道、茶艺的核心。虽然都有时代性和地域性，但它的核心都是道德修养。二、两个基础不论是茶道还是茶艺。最根本的两个基础是“茶”和“艺”，故称茶艺。物质与精神两个方面是茶艺的根本。茶就是科学泡茶，科学饮茶，使人们充分吸收茶叶的营养保健物质达到强身健体。艺就是把泡茶饮茶艺术化、人轻松愉快，达到精神上的养生。三、三个要求这是指茶道和茶艺表演的动作必须符合三个要求一是动作圆活、连绵、轻盈；二是动作自然、优美、和谐；三是动作来源于生活，高于生活。四、四种茶具综合茶道、茶艺的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透玻璃四种形态。1陶，是指陶器。是我国最古老的茶具。今天用起来，古朴典雅，返朴归真，回归自然，别有韵味。2砂，是指紫砂，有著名的宜兴紫砂。它起源于明，兴盛于清。有形美、神韵，气质高雅形态各异的特点。泡茶不走味，过夜茶不馊。3瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之称。它“白如玉，明如镜，薄如纸、声如罄”。4透，是指玻璃等透明茶具。她玲珑剔透，泡茶可观赏杯中的茶汤和茶芽，特别是看到茶芽直立、起舞更是赏心悦目，心旷神怡。五、五种茶艺纵观我国的茶艺，不外乎五种基本茶艺。1红茶茶艺。2绿茶茶艺。3乌龙茶艺也叫功夫茶艺。4花茶茶艺。5禅茶茶艺。其他茶艺都是从这五种基本茶艺中演化出来的。六、六个条件无论是茶道还是茶艺表演必须具备六个条件，它们是茶、水、器、人、静、雅。1茶，这是最基本的一个条件。茶，不一定是最好的，但一定是客人最满意的茶。2水，它不一定是名泉水，但一定要符合饮用水的卫生标准定无异味，无杂质。3器，是泡茶的工具，不一定是名壶金杯但一定要适合所表演的茶艺，要以茶定器。4人，是茶艺的主体，工农商学兵，三教九流，都能与茶融合，搞茶艺一定要文明，雅静。5，静，品茶的环境要静，这是进入茶艺境界的前提，茶道修养的环境。6雅，是茶室的环境布置，是精神愉快的条件。七、七条标准茶艺表演的好坏，通常有七条标准进行衡量和评判。1表演。表演要自然、规范、熟练、优美。韵律舒展流畅与音乐相符。2解说。解说词与表演配合恰到好处，词语使用恰当。声音流畅、语言简炼优美娴熟，要用普通话。3茶汤。所泡茶汤符合所用茶的茶汤标准。如红茶红艳透明，绿茶清澈碧绿等。4搭配。服装、服饰、发型搭配是否合理美观。茶具组合是否合理，与所表演的茶艺是否配套。茶具是否清洁卫生。5交流。表演人员之间相互配合、协调，反映出整体的美感。6音乐。所配的音乐要同表演的茶艺相协调。音量大小适中，要优美动听。7程序编排。整个表演自始至终的程序编排要科学合理，时间25分左右。八、八种展示茶道、茶艺表演要体现出八种展示。1展示环境美。这是展示茶艺的环境，也是茶艺馆的硬件。2展示芳魁汇萃。这是众多茶艺的展示，有名茶汇萃，才有茶艺缤纷。3展示人性美。美是人的一种追求，对人性美更是如此。因此，茶艺小姐的容貌是很重要的，并不要都是美人，但一定要好看，大方，有内涵有味，或小家碧玉，或大家闺秀。4展示茶具美。茶具配套组合，或砂，或陶，或瓷都显示出精美的特色。5展示服装美，不论是茶艺表演还是茶馆的小姐都有一套合身美丽大方的服装，显示出茶艺职业服装之美。6展示语言美。不论是茶艺中的解说词还是茶艺馆的小姐用语，都象莺歌燕语，娓娓动听，显示出语言美。7展示音乐美。在茶艺中不论是清脆乐耳的琴声，还是绵绵的禅乐，都使人陶醉，显示出茶艺音乐之美。8展示舞蹈美。在茶艺中那优美的舞姿，那柔滑轻松的手法都显示出舞蹈、太极之美。九、泡茶九要在整个茶艺表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。1要确定用茶。在茶艺表演中，首先要根据客人多少、要求、时间、地域不同确定用什么茶。2要选好茶具。在茶艺表演中要根据表演何种茶艺选用好相配套的茶具。3要选好用水。在泡茶中水是很重要的。要根据条件和可能选用最好的泡茶用水。4要放茶适量。投茶多少决定茶汤浓度和滋味，要根据茶艺的种类决定放茶多少。5要选好投茶方法。在茶艺表演中要“投茶有序，勿失时宜”，要根据不同的茶叶品种、不同的季节，要选好采用上投，还是中投，或是下投的方法。6要掌握好水温。泡茶水温很重要，高温测茶熟，低温味不出。要根据茶叶的品种老嫩，决定用水温度。7要注水适量。泡茶用水注入多少很有讲究，要根据茶具和品饮的方式决定注水的多少。如玻璃泡碧螺，水要七分满，而壶泡乌龙或盖碗花茶，要注满十分满。8要掌握冲泡时间。在泡茶中用茶的品种不同、水温不同，冲泡的次数不同，所需要的时间也不相同。一杯浓淡可口的茶汤必须掌握好冲泡时间。9要掌握好冲泡次数。在品茶中由于所用茶不同，冲泡的次数也不同，如碧螺春三次即可，乌龙茶可冲泡五次以上。十、在各种茶艺中综括起来有十大基本程序1群鹤沐浴。是净杯、净壶、净茶具。比喻群鹤洗澡。2请君人宫。是投茶人壶杯。茶为君，壶杯为宫，把投茶拟人化。3高山流水。是泡茶的方式。使茶在壶杯中翻动，更易于溶水。4清风拂面。是用壶盖或杯盖刮去飘浮的泡沫，象春风那样温和。5关公巡城。，是倒茶方式。来回倒于杯中，使每杯茶汤浓淡均匀。6韩信点兵。是把最后的茶汁均匀的倒人各杯，一个都不漏。7茶汤鉴赏。是观其色，赏其茶。观杯中美景，看茶中自然。8闻香通灵。是闻其香、评其味。幽香扑鼻通仙灵。9三啜甘露。是品其香啜其茶，三口完成。鉴别茶叶的好坏。10赞许回报。是品茶论道，赞美主人的茶好人好，环境好，祝大家茶寿人生长寿108岁。茶艺知识|茶艺基础知识择茶茶艺是指集中地凝炼了在制茶、饮茶、评茶过程中的精华艺术，并把这些精华上升到理论后再集中在一个场地高度凝炼地释放出来的艺术。茶艺是一种生活情趣，是在品饮过程中对视觉感受、口觉感受以及环境感受等综合感受的艺术享受。中国饮茶已有数千年的历史了，但把饮茶上升到理论并高度集中凝炼地反映出来还是在进入19世纪以后才真正形成体系。茶艺包括从种茶、育茶、采摘、加工、制作、包装、品饮、配肴、评论等一系列的过程。但真正的反映，还是集中在品饮过程中。2、茶艺的基本知识茶艺的基本知识包括从种茶到评论整个过程的艺术精华，但我们在这里只能将从择茶、选水、配器、配茶、品评几个方面简单介绍。1）、择茶从茶的种类上分为六类A、绿茶类（属不发酵茶系）是人类制茶史上最早出现的加工茶。根据制造工艺中杀青方法的不同，绿茶可分两种即蒸青与炒青。蒸青茶树鲜叶利用高温蒸气进行杀青。蒸青绿茶的成品茶叶具有干茶、茶汤、叶底三绿特点。蒸青制法在日本倍受推崇，现已成为日本茶的主产品。其碾茶（抹茶的原料）、煎茶与玉露茶颜色翠绿，汤色清澈，充满了春天的气息。炒青茶树鲜叶以锅炒杀青。这种方法从明代至今，是大多数名优绿茶的制法。根据制造工艺中干燥方法的不同，绿茶分为晒青、烘青、与炒青。晒青用阳光直晒进行干燥的制法。如云南“滇青”，亦作沱茶和普洱茶原料。烘青用烘干方式进行干燥的制法。烘青常作为花茶的原料，俗称“茶坯”、“素茶”，加鲜花后制成花茶。炒青用炒干的方法制作的绿茶。由于炒制时手法变换，令茶叶在干燥过程中形成了不同的形状。一般分为长炒青（如眉茶）、圆炒青（如珠茶）与扁炒青（如龙井茶）等。包括西湖龙井、太平猴魁、峨嵋竹叶青（此为扁形名优绿茶）；涌溪火青、临海蟠毫（圆形、螺形绿茶）；顾渚紫笋、惠明茶、信阳毛尖、南糯白毫、覃塘毛尖、永川秀芽、望府银毫（紧圆直形绿茶）；洞庭碧螺春、庐山云雾、桂平西山茶、都匀毛尖（卷曲形绿茶）；午子仙毫、江山绿牡丹（花形绿茶）；黄山毛峰金坛（雀舌雀舌形绿茶）；安松针、南京雨花茶（针形绿茶）；六安瓜片、仙人掌茶（片形绿茶）等。B、白茶类成茶外表满披白毫，绿叶红筋，属发酵茶类。所谓白茶有二指一是指用白茶树鲜叶为原料制成的茶叶，其加工工艺采用绿茶制法因其芽叶天然呈白色而得名，并且不经萎凋，属于绿茶类的“白茶”；二是指以普通茶树鲜叶为原料，采用自然萎凋、轻微发酵、不揉不炒、自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶，即本文主要介绍的发酵类白茶。其特点是将鲜叶萎凋至八九成干，不经揉炒，自然干燥，号称“日晒茶”。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，故名“白茶”。唐北苑贡茶中所列“白茶”是将鲜叶蒸熟后放入清水中，剔取芽心名“银线水芽”，经压制后做成方一寸二分（3、8）厘米的方形团茶，面有小龙纹饰，名曰“龙团胜雪”。现在常见的发酵类白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）等名品。C、黄茶类品质特征黄汤黄叶、香气清悦、味厚爽口，属不发酵茶类。黄茶是中国特有茶类之一。自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来，历代有产。其特殊处在于加工过程中多了焖黄过程，在湿热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生褐变，成品茶叶呈黄或黄绿色。焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加，使得茶叶滋味甜醇，香气浓郁，汤色呈杏黄或淡黄。由于“养在深闺人未识”，许多黄茶生产者转产绿茶。其实品质优秀的黄茶别具独特风味。黄茶名品包括蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、沩山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖、莫干黄芽、平阳黄汤与广东大叶青等。D、乌龙茶（清茶）类品质特征绿叶红边，属发酵茶类。乌龙茶亦称清茶，是中国特有的茶类之一。盛产于福建、台湾、及广东东部。乌龙茶的生产始于16世纪末17世纪初。奇特殊之处是通过振动搅拌等手法控制茶树鲜叶的发酵程度，然后经高温炒揉烘焙而成。巧妙的制作手法，令乌龙茶既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的弄、鲜、醇。经研究证明，乌龙茶具有神奇的减肥、美容功效，还有降低胆固醇的作用。因此，在日本及世界范围刮起乌龙茶热的风潮。福建省是乌龙茶的发源地，以武夷岩茶、安溪铁观音著称。安溪铁观音产于闽南安溪县，由铁观音品种茶树鲜叶加工而成，是乌龙茶中极品。武夷岩茶产于闽北武夷山区，按其原料采自不同品种茶树命名，号称水仙、肉桂、黄金桂等。另有武夷名枞，是用武夷山野生茶枞之鲜叶所制乌龙茶。著名的有天心岩的“大红袍”、慧苑岩的“铁罗汉”、“白鸡冠”及岚谷岩的“水金龟”，号称四大名枞。广东产的乌龙茶以“凤凰水仙”最负盛名。台湾产的乌龙茶在国际上有盛名主要是台湾包种乌龙茶中的冻顶乌龙茶，以及被誉为“东方美人”的白毫乌龙。最负盛名的乌龙茶品种有安溪铁观音、武夷肉桂、黄金桂、凤凰水仙、冻顶乌龙茶、白毫乌龙茶E、黑茶类品质特征色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红。因加工中最初经过杀青，故归在不发酵茶类中。而其独特的品质是经过渥堆，在湿热和微生物的作用下形成，故也可称后发酵茶。黑茶的加工工艺特点在于渥堆工序。即在鲜叶杀青、揉捻或初步干燥后，在室温摄氏25度以上、相对湿度85以上的条件下，渥堆20多小时。通过氧化作用令茶叶色泽变得油黑或深褐。然后进行干燥。黑茶多作为紧压茶原料，加工成各种砖茶。紧压茶主要供应边区少民族需要，又称“边销茶”。著名的有湖南黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖茶；湖北的青砖茶；四川的康砖茶、金尖茶、方包茶；云南的沱茶、紧茶、七子饼茶、普洱茶砖；广西的六堡茶等。紧压茶以煮饮为主，加奶或奶制品。其特点是耐贮藏、便于长途运输。茶叶含有维生素，在缺少蔬菜水果而以肉奶类为主的地区，是人体日常补充维生素的重要来源以下信息由爱茶网FJTEAWCN收集整理来源于网络。F、红茶类其品质特征为红汤红叶，属发酵茶类。由于初制工艺不同，红茶的成品品质亦不同，故有工夫红茶、小种红茶与红碎茶之分。工夫红茶又名“条红茶”，是我国特有的红茶，其工艺技术要求高、制作精细。鲜叶原料以一芽二三叶为主，成品茶呈条索形。用大叶种原料制成的条索肥壮、色泽澄红、金毫密布；而用中小叶种原料制成的条索细紧、色泽乌润。其中以祁门工夫红茶品质为最优。小种红茶也是我国特有的红茶。优质者名“正山小种”，仅产于福建省崇安县星村乡桐木关一带。正山小种外形条索肥实，色泽乌润。加工时独有熏焙工序，用松柴明火将茶叶熏焙至干燥。因此茶汤香气高长带松烟香、有桂圆汤味，18世纪远销欧美。红碎茶又称分级红茶，是国际市场的大宗商品，目前占世界茶叶总出口量的8