QSDHK 0001 S-2015 山东华康食品有限公司 熏烧烤禽肉

Q/ 东 华 康 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001替 Q/001烧烤禽肉 2015布 2015施山东华康食品有限公司 发布 Q/001 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的 要求进行编写。 本标准代替 Q/001烧烤禽肉。 本标准与 Q/001烧烤禽肉相比 主要 变化如下 ： 引用文件发生变化 增加铬 、 复合磷酸盐 指标 “无机砷”改为“总砷” 增加单核细胞增生李斯特氏菌指标。 删掉志贺氏菌指标 本标准由 山东华康食品有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 王建明 武金贺 苏静红 丛建强 。 本标准自发布之日起有效期 3 年，到期复审。 Q/001 1 熏烧烤禽肉 1 范围 本标准规定了熏烧烤禽肉的 技术要求、 食品 添加剂、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以经检验检疫的鲜冻鸡、鸭肉为主要原料，添加 食盐、白砂糖、鸡精、麦芽糖饴等辅料和食品添加剂（双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素）， 经清洗、腌制、熏烧烤、 冷却、真空包装、杀菌（速冻）、成品 包装、贮存等主要工艺加工制成的 熏烧烤禽肉 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中 食品中 苯并（ a) 芘 的测定 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 食品中磷的测定 食品安全国家标准 食品中铬的测定 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 683 复合食品包装袋卫生标准 12457 食品中氯化钠的测定 4881 食品安全国家标准 食品生产 通用卫生规范 6869 鲜、冻禽产品 20883 麦芽糖 5538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 5547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 394 食品添加剂 乳酸链球菌素 10371 鸡精调味料 Q/001 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局令第 75号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原辅料 要求 鸡、鸭肉 应符合 6869的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 食用盐 应符合 461的规定。 白砂糖 应符合 17的规定。 麦芽糖 饴 应符合 20883的规定。 鸡精 应符合 10371的规定。 双乙酸钠 应符合 5538的规定。 脱氢乙酸钠 应符合 5547的规定。 乳酸链球菌素 应符合 394的规定。 生产工艺 原料清洗腌制 熏烧烤冷却真空包装杀菌（或速冻）成品包装贮存。 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 肌肉切面鲜艳有光泽，微红色，脂肪呈浅黄色 滋味与气味 具有熏烧烤禽肉特有的滋味和气味，无异味、无酸败味 性 状 肌肉组织紧密，有弹性 杂 质 无肉眼可见物 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 氯化钠 (以 )/(g/100g) 砷 /(mg/ (以 )/(mg/ （以 ） /mg/ （以 ） /mg/ 汞 (以 (mg/ 并 (a)芘 /(ug/ （ g/ 硝酸盐 (g/ 按 760执行 复合磷酸盐（以 (g/ 微生物 指标 应符合表 3、表 4 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 50 000 大肠菌群 /（ 00g） 90 表 4 致病菌限量 项 目 采用方案及限量指标 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： 样品的采样及处理按 行。 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 食品添加剂 食品添加剂的 质量应符合相应的标准和规定。 食品添加剂品种和使用量应符合 760 及卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 在光线充足、空气清洁的实验室内，将样品倒入白色搪瓷盘中置于明亮处，由检验人员目测观察其 色泽、组织形态、有无杂质，并鼻闻样品的气味，口尝其滋味。 理化检验 氯化钠 按 12457 规定的方法测定。 总 砷 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 镉 按 定的方法测定。 Q/001 铬 按 定的方法测定。 总汞 按 定的方法测定。 苯并 (a）芘 按 定的方法测定。 按 定的方法测定。 亚硝酸盐 按 定的方法测定。 复合磷酸盐 按 定的方法 测定。 微生物检验 菌落总数 按 定的方法检验。 大肠菌群 按 定的方法检验。 沙门氏菌 按 定的方法检验 。 单核细胞增生李斯特氏菌 按 定的方法检验 。 金黄色葡萄球菌 按 二法） 规定的方法检验 。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装 完好的同一种产品为一组批。 抽样 方法 每批抽样数独立包装不应少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2检样一式两份，供检验和复验备用。 检验 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 菌落总数、 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品经公司质检部门检验合格并附产品合格证后方可出厂。 型式检验 正常生产时，每半年一次。遇有下列情况之一时，应进行型式检验： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验 有较大差异； Q/001 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、贮存、运输 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050的规定 。 包装 内包装使用复合包装袋，应符合 683 的规定。 外包装使用瓦楞纸箱 , 应符合 6543 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 运输所用的包装容器、工具、设备和条件