QJSY 0002 S-2015 济南金收源食品有限公司 火锅蘸料

Q/南 金 收 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 火锅蘸料 2015布 2015施 济南 金收源食品有限公司 发布Q/002Q/002 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标 准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。 本标准由 济南金收源食品有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 李民杰 。 本标准自发布之日起 有效期 3 年，到期复审。 Q/002 火锅蘸料 1 范围 本标准规定了 火锅蘸料 的 技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输 和 贮存。 本标准适用于 以 水、 麻汁、花生酱、豆腐乳、韭花酱 为原料， 添加或 部分 添加 虾油、 味精 、食用盐、辣椒 粉 为辅料 ， 添加 食品添加剂山梨酸钾， 经 原辅料预处理 、配料、混合、内包装、杀菌、晾制、包装等工艺制成的 火锅蘸料 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 714 酱腌菜卫生标准 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生 物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 食用植物油卫生标准的分析方法 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8967 谷氨酸钠 (味精 ) 683 复合食品包装袋 卫生标准 687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 0133 食品安全国家标准 水产调味品 12457 食品中氯化钠的测定 3104 食糖卫生标准 3736 食品添加剂 山梨酸钾 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 5691 香辛料调味品通用技术条件 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/002 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3220 芝麻酱 10170 腐乳 花生酱 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 （ 2005） 第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原 辅 料 水 应符合 749的规定。 麻汁 应符合 3220的规定 ,污染物限量应符合 762的规定 。 花生酱 应符合 污染物限量应符合 762的规定 。 豆 腐乳 应符合 10170的规定 ,污染物限量应符合 762的规定。 韭花酱 应符合 714的规定。 虾油 应符合 0133 的规定。 味精 应符合 8967 的规定。 食盐 应 符合 461,污染物限量应符合 762 的规定。 辣椒 粉 应符合 5691、 762 的规定。 山梨酸钾 应符合 3736的规定。 生产工艺 原辅料预处理 配料混合 内 包装 杀菌晾制外包装 检验入库。 感官指标 应符合表 1 的 规定 。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有本品应有的色泽 组织状态 半固态 酱状 气味与滋味 具有 固有的 滋味和气味 ，无 异味 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表 2 的 规定。 Q/002 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分 /（ g/100g） 用盐 /（ g/100） 价（以 ） /（ mg/g） 氧化值 /（ g/100g） (以 (mg/ 砷 (以 (mg/ 曲霉毒素 ug/ 梨酸钾（以山梨酸计） /(g/ 微生物指标 应符合表 3 的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 30000 大肠菌群 /(g) 病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌 5 2 100g 10000g 注： n 为同一批次产品应采集的样品件数； c 为最大可允许超出 m 值的样品数； m 为致病菌指标可接受水平的限量值； M 为致病菌指标的最高安全限量值。 食品添加剂 食品添加剂的品种和使用量应符合 760以及国家卫生计生委关于食品添加剂公告的规定。 净含量及允许短 缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 生产加工过程卫生要求 应符合 4881的规定。 5 检验方法 感官检验 用目测、鼻嗅、口尝的方法检测。 理化检验 水分 按 食 用 盐 按 12457规定的方法测定。 酸价、过氧化值 按 定的方法测定。 铅 Q/002 按 定的方法测定。 总砷 按 定的方法测定。 山梨酸钾 按 定的方法测定。 黄曲霉毒素 18979 规定的方法测定。 微生物检验 菌落总数 按 大肠菌群 按 霉菌、酵母菌 按 沙门氏菌 按 金黄色葡萄球菌 按 定的方法检验。 净含量 检验 按 070规定 的方法进行 测定 。 6 检验规则 组批 同一原料、同一配方、同一次性投料生产的同一规格的产品为一批。 抽样 随机抽取不少于 2少于 4个独立包装）的样品，将样品分成 2份， 1份用于检验， 1份备用。 检测净含量抽样方案按定量包装商品计量管理办法规定执行。 出厂检验 每批产品须经本厂质量检验部门检验合格，并加贴合格证后方可出厂。 出厂检验项目包括：感官指标、 净含量、水分、 食用盐、酸价、过氧化值、 菌落总数 、 大肠菌群。 型式检验 正常生产时 每 半年进行 一次 ，有 下列情况 之一时亦 应进行 ： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 型式检验项目为本标准规定的全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不Q/002 合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输 、贮存 标志 标签应符 合 718、 8050 及相关标准的规定。 包装 贮运图示标志应符合 191 的规定。 包装 内包装采用 复合食品包装袋 ， 应符合 683、 10004 的规定； 采用 聚乙烯包装袋 ， 应符合 687 的规定。 外包装瓦楞纸箱应符合 6543 的规定。 运输 运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害的物品混