餐馆服务食品安全管理制度模版

餐饮服务食品安全管理系统模板根据食品服务许可审查的分类，不同类型的食品服务提供者需要制定不同内容的食品安全规章制度。不同类型的系统模板如下所述，可以通过引用来实现：第一类1-18，第二类1-15，第三类3-15，第四类4-15，第五类和第六类1-18。此外，所有可选系统和操作程序都可以根据操作的类型和规模进行选择。1、餐饮服务食品安全综合管理体系2、食品设备、设施管理制度3、餐厅食品安全管理体系4、厨房食品安全管理体系5、食品原料采购需求卡、采购检验和台账记录制度6、食品安全管理员管理制度7、餐饮服务人员健康检查管理制度；8、餐饮服务人员食品安全知识培训制度；9、员工个人卫生管理制度10、食品仓储管理系统11、食品仓库管理系统(可选)12、餐(用)洗、消毒管理制度13.食物中毒预防系统14、餐饮服务单位餐厨垃圾处置管理制度15、食品样品管理系统(可选)16、食品安全综合检查制度17、食品安全事故应急预案18、食品添加剂使用管理系统(可选)19、甜品站环境及设施设备卫生管理系统(特殊甜品站)20、甜品站餐饮总店配送管理系统(特殊甜品站)一、餐饮服务食品安全管理体系1.餐饮服务企业的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人。各单位必须成立由其负责的食品安全管理小组，并配备专门(兼职)的食品安全管理人员。建立健全本单位的食品安全管理体系。2、设置与食品接触的从业人员必须持有有效的健康证明。3、员工应具有良好的卫生习惯，能遵守岗位责任制。4、加工经营场所应配备食品原料储存、保鲜、清洗和消毒设施，应具备防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施。5、生熟食品应分开存放。熟食的生产和销售应是“五大特色”:专用房间、专用人员、专用工具、专用清洁设施和专用冷藏设施。6.用于食品加工的各种工具和容器使用后应及时清洗，消毒后方可使用。7.食品加工场所应保持清洁卫生，坚持工作前后的清洁制度，并保持下水道通畅。食物垃圾应放入加盖的垃圾桶，并定期清除。食品原料仓库应保持整洁，无老鼠和害虫。储存原材料时，应通过隔墙将其与地面隔开，并分开储存。8、保持室内外环境卫生，做到定时、定点、分工，坚持每天小清扫，每周大清扫。9、坚持安全食用蔬菜，做到“一洗、二蘸、三热、四炸”。二、食品设备设施管理制度1.食品加工区应根据原料进入、原料加工、半成品加工和成品供应的流程，合理安排设备设施，防止操作过程中的交叉污染。2.配备与食品品种和数量相适应的消毒、更衣、洗涤、照明、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和废水处理、垃圾和废弃物贮存设备或设施。主要设施应易于维护和清洁。3.有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。对于加工和餐饮场所(所有出入口)，应提供纱门、纱窗、窗帘或空气幕。例如，木门的下端应安装金属防鼠板。排水沟、排风、排烟出入口应设置防鼠金属格栅或网眼小于6mm的网罩。灭蝇设施可设置在距地面2m的高度。4.方便的洗手设施5.用于加工和储存食品的工具、容器或包装材料及设备应符合食品安全标准，无异味、无腐蚀、无霉变。原则上，不允许在食物接触表面使用木质材料(工艺要求的除外)。必须使用木制工具来确保食物不会受到污染。6.所有功能区域和工具，如食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等。应分开存放，并清晰标记。7、储存、运输食品，应当有符合保证食品安全要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，长途运输食品必须使用符合要求的专用密闭冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗和消毒，食品不得与有毒有害物质一起运输。8、食品加工、储存、展示、消毒、清洗、保温、冷藏、冷冻等设备和设施应定期维护，计量器具应及时校准、清洗和消毒，必要时确保正常运行和使用。9.用于食品加工操作的设备和设施不得用于与食品加工无关的目的。三、餐馆食品安全管理制度1.保持餐厅环境干净整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、空气幕、灭蝇灯等设施运行正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊虫密度不得超过国家相关要求。确保餐车洗手设施的正常运行。2.必须使用消毒过的餐具。未经消毒的餐具不得放在桌子上。做好桌面调味品、牙签、桌布、餐巾、餐具等的清洁卫生工作。并更换损坏的调料盒、桌布、餐巾、餐具等。及时地。3.顾客自带的调味品应符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、发霉。4.餐桌摆好后或顾客用餐时，不得清洁地板。如果餐桌的摆放时间超过用餐时间，应将其收回进行清洁。5.上菜时手指不准碰食物，分菜工具不准碰客人的餐具。6、使用工具时取冰，不使用时应悬挂或置于无菌水中。制冰机水应该净化。7.客人使用的小毛巾必须及时回收、清洗和消毒。最好使用一次性消毒毛巾。8.刀子、叉子、杯子、酒杯等。不得用桌布或抹布擦拭。9、餐桌上的食物从开放时间不超过2小时。10.当发现或被顾客告知所提供的食品确实存在感官特性异常或可疑变质时，应立即更换食品，同时通知相关食品制备人员。食品制备人员应立即对替换食品和类似食品进行检查，并进行相应处理，以确保食品供应安全。11.食物制备柜内不得放置与膳食无关的物品和个人物品。工作完成后，及时做好桌面和地板的清理和整理工作。四、厨房管理制度1、加工前应仔细检查待加工食品，发现腐败或其他感官异常，不得加工和使用。2、不选、不配、不煮、不卖腐败、变质、有毒有害的食品。3、接触原材料、半成品和成品的工具、容器和设备应通过颜色、尺寸、材料、文字等形式。做清楚标记，分开使用。食物覆盖物应相互分开并做标记。4.所有工具、容器和设备在使用后应清洁并保持清洁。接触直接进口食品的工具、容器和设备在使用前应进行消毒。食物制备室和食物出口通道应清洁，不得堆放杂物。食品准备室(桌)只能存放直接进口的食品和必要的用具和工具。菜肴和调味品应该存放在专门的橱柜里。5.工作结束后，地面应干净无油污，容器应干净无残留物，刀墩应干净无霉变。这是严格禁止的1.建立并实施食品、食品添加剂和食品相关产品的采购制度，如索要凭证和票证、进货检验和台帐记录等，以确保食品安全，并指定专人(兼职)负责。采购人员应认真学习相关法律法规，熟悉和掌握食品原料采购的要求，如对证书和票证的要求、采购检验和台账记录等。2.采购食品(包括成品食品、原料和食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工具和设备)应按照国家有关规定向供应商申请生产经营资格(许可证)和产品检验证书，同时按照有关食品安全标准进行检验。对于长期定点采购，餐饮服务供应商应与供应商签订采购供应合同，合同中应包含确保食品安全的内容。3.所需检验证书应由本单位食品安全管理人员妥善保管，以备检验。4.变质、掺假、霉变、有毒、劣质的食品和原料，以及无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清、超过保质期的食品，不得收购。5.食品生产经营者供应的食品，无食品生产许可证或食品流通许可证的，不得购买。6.食品安全管理部门要求采购的乳制品、肉制品、水产品、食用油、调味品、酒精饮料、冷食产品、食品添加剂等食品，应当严格要求。生肉禽应当取得兽医部门出具的检疫证明，进口食品及其原料应当取得口岸监管部门出具的检疫证明。7.购买集中消毒企业供应的餐具，应当查验、取得并留存集中消毒企业的营业执照和批量出厂检验报告(或复印件)。8.有必要检查采购产品的感官、外包装和包装标识是否符合规定，是否与购物凭证相符，并按不同类别建立台账。鼓励建立电子分类账。台账应当如实记录名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应商名称和联系方式、购买日期等。9.购买乳制品和含乳食品，应当建立单独的购买乳制品和含乳食品的台账。10.应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途和称量方法。用户应签字确认食品添加剂的购买、使用和库存与实际相符。11.餐饮服务提供者应当对根据产品品种和购买时间顺序取得的相关证明、产品检验证明和台帐记录进行整理和妥善保管，不得涂改和伪造。贮存期不得少于2年。六、食品安全管理员制度1、大型以上餐厅(含大型餐厅)、学校食堂(含托儿所食堂)、机关企业食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房等人数在500人以上的场所应设立食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员。2、组织本单位员工开展食品安全法和食品安全知识培训，并制定年度培训计划。3、制定本单位食品安全管理制度和食品粗加工、切配、烹饪、备餐、专用房间、食品仓库、餐具清洗消毒和清洗岗位责任制，并监督检查实施。4、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存和加工生产、销售等过程的卫生状况和记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。制定检验计划，落实检验时间，明确检验项目，并做好检验记录。5、组织本单位员工的健康检查，6、负责建立本单位的食品安全管理档案，包括食品安全管理档案系统、员工医疗证明或健康证明、食品安全宣传材料、食品原料采购认证、账单和账目、消费者用餐清单和食品安全监管部门监管文件等。7、接受并配合食品安全监管部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供相关信息。8、负责制定本单位的食品安全事故应急处置工作计划，熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限。9、负责其他与食品安全相关的工作。七、员工健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公共餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章，制定本管理制度。1.所有餐饮员工(包括厨师、服务员、洗碗工、买家、仓库管理员、管理员、餐厅领班等。)在本单位从事直接客户服务应遵守本管理制度。2、新员工或临时员工参加工作，应经过健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触进口食品的工作。4.企业应每天检查和记录员工的健康状况。如有发热、腹泻、皮肤创伤或感染、咽部炎症等有碍食品安全的疾病，企业应立即离岗。只有找出原因，消除影响食品安全的疾病，企业才能重新上岗。5.食品安全管理员应及时对本单位餐饮从业人员进行登记，建立从业人员健康档案，并组织从业人员每年定期到指定的体检机构进行健康检查。6.食品安全管理员和部门经理应随时跟踪员工的健康状况，并定期检查他们的健康证明。7.员工健康证明应佩戴(携带)或提交主管部门统一保存检查。八、员工培训管理制度为规范餐饮服务人员培训，保障公共餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章，制定本管理制度。1.餐饮服务人员，包括新的和临时的餐饮服务人员，必须经过培训，考试合格后，方可从事餐饮服务。2.食品安全管理人员应制定员工食品安全教育和培训计划，并组织部门负责人和员工参加各种岗前和在岗培训。3.各食品加工操作岗位应分别进行食品安全教育和培训。内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准、食品安全知识、各岗位加工操作规程等。4、培训方法要注重教学与自学相结合，定期考核，考核合格后才能上岗。5.建立餐饮服务员工食品安全知识培训档案，并将培训时间、培训内容和考核结果存档，以备检查。九、员工个人卫生管理制度为规范员工个人卫生管理，保障公共餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章制度，制定本管理制度。1、员工应保持良好的个人卫生，操作时应穿干净的工作服，工作帽、头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专业操作人员也应该戴口罩。2.员工应在操作前洗手，并在操作过程中保持清洁。直接接触进口食品时，手也应消毒。3.接触直接进口食品的操作人员应在以下情况下洗手：1。在处理食物之前；2.去厕所后；3.加工生食后；4、处理脏设备或餐具后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废物后