酒店服务人员个人工作计划

酒店服务人员个人工作计划第一章(a)轮班前准备1、按时上班，按时签到，无签收代表，无欺诈，酒店服务员工作计划。(如果你有事情要做，必须提前请假)。2.在领导打开文件前服从卫生工作的安排，完成餐具灌装、调料准备、餐桌摆放、定位、环境卫生等工作。保质保量，提前做好各项准备。我们是一个整体。我们必须放眼全球，相互合作，相互帮助。3.员工午餐和休息时间。(二)课堂接待1、热情欢迎，主动打招呼，坚持礼貌用语。班会前后，他迅速进入岗位，精力充沛，坚守岗位，坚持微笑，关注自己的形象。当顾客进入餐桌时，他们应该主动打招呼：“下午好/晚上好，老师/女士们，几位”，并拉下椅子让出座位。拿起筷子，要茶(并介绍茶的品种)，然后递上菜单。为顾客盖上夹克。如果一个孩子坐在儿童座位上，为顾客倒第一杯礼貌的茶。2.介绍点菜，主动推荐，做个好顾问。必须掌握烹饪的商业知识，了解何时市场评估清楚品种和增加品种。(1)准备指示站号、号码、日期和时间。字迹正确清晰。(2)建议将菜肴与肉和蔬菜混合，味道不易重复。建议厨房生产品种好、顾客反应好的产品。实现“四不”:不要有相同的味道，不要有相同的配料，不要有相同的烹饪方法，不要有相同的容器。(3)不同的物品和不同的场合推荐不同的菜肴。对于炖菜、烹调时间和烹调时间长的菜肴，应事先向客人解释，以便让顾客做好心理准备。(4)如果在经营过程中有估计，在退回食品前必须说明原因。只有在厨房或部门领导签署证书后，才能退回食物。(5)要主动点菜，争取时间，但也必须尊重客人不受头晕。(6)点菜后一定要重复一遍，交给收银员去厨房。第二章迎宾和陪同人员的职责：1.立即找出当天的餐桌预订情况和餐厅服务任务清单，并安排餐桌。2、接受客人的临时预订。3、负责餐厅客人的发生和欢迎接待工作。4、仪容整洁，不擅离职守。5、根据不同的目标客人，合理安排他们喜欢的饭菜。6.回答客人关于餐饮和酒店设施的问题，收集相关意见，并立即向餐厅主管汇报。7、礼貌地拒绝非用餐客人参观餐厅和盛装客人进入餐厅8.确保现场卫生，并做好一切准备。当餐厅客满时，礼貌地向客人解释。热情地联系或介绍客人到酒店的其他餐厅。第三章(a)轮班前准备1.按时上班，按时签到，不代表他人签到，不弄虚作假。2.在领导打开文件前服从卫生工作的安排，完成餐具灌装、调料准备、餐桌摆放、定位、环境卫生等工作。保质保量，提前做好各项准备。我们是一个整体。我们必须放眼全球，相互合作，相互帮助。3.员工午餐和休息时间。(二)课堂接待1、热情欢迎，主动打招呼，坚持礼貌用语。班会前后，他迅速进入岗位，精力充沛，坚守岗位，坚持微笑，关注自己的形象。当顾客进入餐桌时，他们应该主动打招呼：“下午好/晚上好，老师/女士们，几位”，并拉下椅子让出座位。拿起筷子，要茶(并介绍茶的品种)，然后递上菜单。为顾客盖上夹克。如果一个孩子坐在儿童座位上，为顾客倒第一杯礼貌的茶。2.介绍点菜，主动推荐，做个好顾问。必须掌握烹饪的商业知识，了解何时市场评估清楚品种和增加品种。(1)准备指示站号、号码、日期和时间。字迹正确清晰。(2)建议菜肴应该(4)如果在经营过程中有估计，在退回食品前必须说明原因。只有在厨房或部门领导签署证书后，才能退回食物。(5)要主动点菜，争取时间，但也必须尊重客人不受头晕。(6)点菜后一定要重复一遍，交给收银员去厨房。当谈到晚宴时，它会让客人想起我们，当谈到点菜时，它会让客人想起你，这意味着你的促销成功了。3、上菜顺序、操作是否正确。首先，根据点菜菜单，你应该知道菜肴所需的项目，并提前做好准备，如刀、叉、所需的调味品等。(1)凉菜应均匀涂抹(味道、颜色、肉和蔬菜、形状、容器搭配)。(2)同时，征求顾客意见，收集小杯。(3)上菜时，要检查菜单(不要点菜单上没有的菜，要看领导的指示)。坚持甲，报名上菜乙，把它们放在丙的位置，并画一个核盘清单。上菜时，应注意不要给老人、儿童和残疾人上菜。应注意平衡，防止汤溢出和滴落。(4)上菜时注意饮料。当客人招手时，打开饮料。(5)所有加调料的菜都是在调味后上桌的。(6)上菜后，向客人解释清楚(老师/小姐已经上菜了，请点菜)。(7)根据水果盘的情况。4.晚餐期间提供优质服务。(1)适当时更换骨盆和烟灰缸。技术熟练，动作迅速，操作卫生。(2)观察进食动态。如果有长时间超过时限的菜品，联系食品输送部门或部门领导，提醒他们催菜。(3)妥善处理日常供应中的琐碎矛盾。当遇到菜肴问题时，一个人应该心胸开阔，真诚，语言友好，耐心回答问题。一个人应该记得说好话逗一个人笑，说闲话逗一个人跳。”奥雷连诺无法处理这种情况时，向领导请示。(4)顾客应在用餐后检查结帐单，并代其付账。在收到、寻找、清点和支付账单后，礼貌地说：“谢谢。”(5)当顾客离开座位时，他们应该礼貌地说再见，并提醒他们不要忘记带好自己的东西。(3)下课时收拾行李1.按照操作程序(布料、玻璃、不锈钢、餐厅、厨房、桌面等)立即接收桌子。)将小物件分类放置，强调大小分开，小心轻放，并立即送至洗杯室和洗碗室。2.该轮到根据“值班工作标准要求”进行操作了。检查“火灾隐患”以确保安全。在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。我们应该有