食物中的营养成分

食物中的营养成分,馒头,米饭,水果,蔬菜,你们知道人类的食物来自哪些生物吗？,食物能为我们提供哪些营养物质呢？,想一想,我们为什么要吃这些食物呢？,食物中的营养物质有什么作用呢？,蛋白质的检测,蛋清稀释液（无色）,清水(无色),甲,乙,（紫色）,蛋清稀释液,10%氢氧化钠溶液,3%硫酸铜溶液,清水(蓝色),10%氢氧化钠溶液,3%硫酸铜溶液,维生素C的检测,维生素C溶液（无色）,清水(无色),甲,乙,高锰酸钾溶液（紫色）,讨论：,1、实验中，设置乙试管的作用是什么？,2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？,试剂紫色褪去,3、用高锰酸钾可以检测哪种水溶性物质？,对照实验,试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。乙试管的试剂被清水稀释成了蓝色,检测维生素C（因为维生素C可与高锰酸钾发生褪色反应）,高锰酸钾溶液（紫色）,淀粉的检测,淀粉,水,碘,碘,（无色）,（无色）,淀粉,（蓝紫色）,水,橙黄色,淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10的氢氧化钠和质量分数为3的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。,食物中淀粉的检测.flv食物中淀粉、脂肪、蛋白质的测定.flv,食品中营养成分的实验检测方法,水珠或水雾生成,小结：食物中的营养成分主要包括：,不会燃烧,有油脂产生,无色淀粉变成蓝色,紫色反应,褪色反应,水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为“三大产热营养素”的是：糖类、脂肪蛋白质。,水分无机盐糖类蛋白质脂肪维生素,营养物质的种类,无机物,有机物,糖类,糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。,蛋白质,蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。,脂肪,脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。,维生素,维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。,营养物质的作用,花生燃烧试验.flv各类营养物质的作用.swf,脂肪的作用,提供的重要物质，但常作为物质贮存在体内。,能量,备用能源,15,糖类的作用,1、人体最重要的-物质，是人体的主要能源2、也是构成-的一种成分。,供能,细胞,16,蛋白质的作用,1、是构成-的基本物质；2、其次，能提供-。,细胞,能量,17,水的作用,各种-都离不开水，是构成-的重要物质，占体重约为-。,生理活动,细胞,60%70%,主要含维生素A,主要功能：缺乏症：,促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。,皮肤粗糙，夜盲症。,19,这些食物中含有哪种维生素？,主要功能：缺乏症：-,食欲不振、消化不良、-。,维持人体正常的-和-的正常生理功能。,脚气病,B1,新陈代谢,神经,神经炎,这些食物中含有哪种维生素？,主要功能：缺乏症：-。,维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强-。,坏血病、抵抗力下降。,C,新陈代谢,抵抗力,21,这些食物中含有哪种维生素？,主要功能：缺乏症：,促进吸收-和-发育。,-病（如鸡胸、X形或O形腿等）、-症,D,钙、磷,骨骼,佝偻,骨质疏松,22,夜盲A脚气B坏血C佝偻D,简记歌谣:,食物中营养成分的作用,细胞组分，运输,作用十分重要,主要的能源物质,乏力,