白酒酿造设备的机械化发展现状与展望

白酒酿造设备的机械化发展现状与展望 摘 要：随着高新技术在白酒酿造行业中的实践应用，传统白酒酿造模式逐渐淘汰，机械化的白酒酿造设备大量投产使用，实现白酒酿造的高效、节能与产量品质化。本文概述白酒酿造过程中所用设备的发展现状与工作性能，分析酿造设备使用与白酒酿造生产过程的问题，提出将物联网技术或智能技术作为白酒酿造设备发展趋势，并得以应用来解决发展瓶颈，实现白酒酿造的工业化与生产一体化。 关键词：白酒酿造设备；机械化；应用现状；发展前景 DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2018.10.020 0 引言 进入二十一世纪，科学技术成为人类社会发展的先决与主导力量。科学技术在各行各业得以应用并取得非凡成就，而白酒酿造行业作为我国传统支柱产业，当高新技术与传统行业相融合，势必将白酒酿造行业推向机械化、工业化和智能化生产。本文以白酒酿造全过程为研究背景，概述物料混合及输送设备、蒸煮设备、冷却设备、生物发酵反应器、水处理设备、酒化设备等应用性能，结合实际使用过程的问题，提出优化改进生产工艺，将白酒酿造设备机械化应用最大化，提高白酒的生产效率和产能，促进白酒生产企业向白酒酿造工业化和生产一体化方向发展。 1 国内白酒酿造设备的机械化现状 目前，国内白酒酿造设备的机械化程度较低，主要受限于我国传统白酒酿造工艺流程，机械化主要体现在物料上料系?y、白酒灌瓶包装、酒厂污水处理等次要环节上，但在发酵、制曲、勾兑等主要环节机械化应用较少，又因为白酒香型、固态发酵等工艺要求难以机械化控制，导致白酒酿造机械化程度低。因此，认清国内白酒酿造设备机械化使用现状，继承传统白酒酿造品质，正确运用高新技术在白酒酿造过程中转化的技术应用成果，使得其更好服务于白酒酿造，最大程度地发挥技术优势和应用特点。 1.1 白酒酿造过程设备 白酒酿造过程大致为：选料制曲、酒精发酵、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味、灌装出厂。机械设备的使用可替代人力在白酒酿造，节省时间，优化工艺配比，提升生产力。但并不是一味的机械化生产，需注重白酒品质与生产。在各个生产工艺中机械化设备工作效能与使用状况一一概述。 物料设备主要使用在选料、物料输送与物料混合工艺中，如斗式提升机，能将大量酿造原料从粮仓直接提升运输到酿造车间的泡粮池中，提高生产效率；如物料粉碎机，能将酿造原料或曲块进行整体粉碎，可降低粉碎过程中的粉尘，能达到无尘生产及物料最大化磨粉利用；如自动摊晾机，能自动输送酒糟、摊晾、降温、卸料、加曲，可制曲关乎白酒酿造质量品质；如搅拌机，是在将各酿造原料与曲料充分搅拌混合，使其混合发酵。物料设备的机械化程度高，应用范围广。 白酒酿造过程中会出现酒水浑浊、酒中固体物、沉淀等影响酒品的生产因素，需对酒水进行降固、过滤等处理。如自动酒降固处理机能快速、高效地降低酒中重金属离子所产生的固形物；如多功能白酒处理机能解决酒浑浊，剔除酒中的杂质与胶体；酒后处理设备主要净化酒精，保证白酒品质。 冷却设备使用是保证酒品和生产率的关键，也是酿酒效率的重要环节，冷却设备的冷却方式采用风冷或水冷，风冷式冷却装置采用不锈钢制作，冷却效果好，热传导效率高、耐腐蚀，能节约用水、使用寿命长、便于操作。水冷式冷却装置以温度传感器来自动控制温湿度和水量，结构紧凑，操作方便。 生物发酵反应器是白酒发酵的核心环节，是以曲酶或酵母为发酵剂提供酿酒环境，一般根据工艺需求，选用不同的生物发酵反应器，但机械化程度不高，还需深入研究，未来研究方向为生物反应器的开发、分了和发酵生产过程的控制。 白酒酿造过程中需要大量用水，也有污水排出，不仅浪费水源也造成水污染。为此，白酒酿造过程需增设污水处理设备。如废水回收机、离子交换装置、电渗析装置和膜反渗透纯水装置。 1.2 白酒酿造设备机械化问题 白酒酿造机械化、生产一体化势在必行，以现代技术应用实现白酒酿造各个工序间的机械化、生产一体化连接。但目前白酒酿造机械化仅限于白酒酿造的部分环节，如物料选料、输送搅拌、污水处理等。但在白酒酿造核心环节应用较少。现存在的问题是白酒酿造环节的机械化程度仅在各个环节体现，工艺间的机械化关联性少，发酵过程和酒品质量现无机械化控制，机械化设备发展迟缓，应用范围小。 2 白酒酿造设备的机械化发展趋势 科技社会的快速进步，使得白酒酿造设备呈机械化、智能化是必然趋势。但需在保持白酒品质与产量的基础上，改变白酒酿造工艺，将物联网技术、自动化技术等高新技术全面吸纳进来，建设白酒酿造生产一体化流水线，最大程度实现白酒酿造生产过程的机械化、智能化。将物料输送、蒸煮、发酵、冷却、制曲、灌装、水处理等一系列工艺自动化生产，具备智能化、机械化、低成本、高产能等特点。在国家制造业层面，中国酿酒产业“十二五”发展规划中指出“要引导酿酒装备制造业的科技投入，支持一批重大关键技术开发项目和关键设备的研制工作，促进酿酒工业的现代化发展”。说明白酒酿造设备的机械化、智能化得到国家技术认可与鼓励发展。 3 结束语 随着白酒酿造设备机械化、智能化的相关研究和应用，未来各类新型的白酒酿造设备会出现井喷现象，会有更多先进的、优化的白酒酿造设备在白酒酿造行业得到应用，使得白酒酿造生产真正实现生产一体化的智能流水线。 参考文献： 1宋书玉，赵建华.中国白酒机械化酿造之路J.酿酒科技，2010 （11）：99-104. 2赵德义，韩斌，李建刚等.自动化系统在山东景芝酒业白酒生产中的应用J.酿