茶多酚论文 (1)

茶多酚的含量的测定及初探【摘要】利用酒石酸亚铁比色法测定九种茶叶中茶多酚的含量及茶汤自身的PH值随时间变化而变化的过程,并利用单因素完全随机试验的方差分析方法来解释出现的不同结果.【关键词】茶多酚 含量测定 酒石酸铁比色法 单因素完全随机试验 方差分析方法 Determination of tea polyphenols and PreliminaryAbstract:Tartrate ferrous colorimetric determination of the content of nine kinds of tea polyphenols and tea PH value changes over time and change, and the use of analysis of variance single factor completely randomized trial to explain the different results0 引言 茶多酚又叫茶单宁、茶鞣质,是茶叶中的主要生理活性物质,是决定茶汤滋味、颜色的主体成分,占茶叶干重的18%-36%,它的药用价值很高,具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抑菌、降血糖、降血脂、抗突变、清除自由基等药理作用。茶多酚作为一类新型无毒的天然抗氧化剂,1990年被列为食品添加剂（GB12493-90）,并被广泛使用,是一种极具开发价值的天然产物。目前国内外茶多酚粗品的提取方法主要有：溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附分离法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法等。其测定方法主要有滴定法、酒石酸铁比色法、紫外分光光度法等。本文采用沸水提取法,并用酒石酸亚铁作显色剂,分光光度法测定茶多酚的含量。1试验1.1 主要仪器UV-2012C型紫外可见分光光度计；DK-S26型电热恒温水浴锅(上海森信实验仪器有限公司)；SHB-III循环水式多用真空泵(郑州长城科工贸有限公司) ； ALC-210.3型电子天平； PH计PB-10 ； 高速万能粉碎机 ；材料与设备：1.2 材料：1.2.1 茶叶磨碎试样；1.2.2 酒石酸亚铁溶液:称取1 g FeSO47H2O 和5 g KNaC2H4O64H2O,混合并用蒸馏水溶解后移入1L容量瓶中,稀释至刻度,摇匀即可1.2.3 pH 值为7. 5 的磷酸盐缓冲液: ( 1) 1/15 mol /L 的磷酸氢二钠溶液 准确称取23.872 g Na2HPO412H2O 加入蒸馏水溶解,移至1L容量瓶中,稀释至刻度,摇匀,此溶液称为A 液； ( 2)1/15 mol /L 的KH2PO4溶液 准确称取经烘箱烘2h后的磷酸二氢钾9.078g,用蒸馏水溶解,移至1L 容量瓶中,稀释至刻度,摇匀,此溶液称为B 液； ( 3) 取A 液85 mL,B 液15 mL 混匀,即为pH 值为7. 5的缓冲液水为去离子水(一) 茶汤制备：准确称取磨碎试样3g,家450ml沸水,在沸水浴中浸提45min,每隔10min摇瓶一次,过滤.洗涤滤渣,滤液合并于500ml容量瓶中,加水定容至刻度,摇匀.(二) 测定：准确吸取茶汤1ml,注入25ml容量瓶中,加水4ml,酒石酸铁溶液5ml,用缓冲液定容至刻度,混匀,用10mm比色皿,以试剂空白作参比,于波长540nm处测吸光度,用以下公式计算:茶多酚(%)=E*3.913/1000*(L1(L2*M*m)*1002 结果与讨论第一天数据指标品种红1 红2红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2黑3phabsmg茶多酚含量%5.790 5.680 5.430 6.670 6.180 5.990 6.720 6.540 7.130 0.247 0.126 0.128 0.380 0.270 0.348 0.127 0.127 0.100 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 16.103 8.198 8.337 24.782 17.538 22.620 8.266 8.255 6.517 第二天数据指标品种红1 红2红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2黑3phabsmg茶多酚含量%6.010 5.510 5.750 5.800 5.650 5.600 5.980 5.850 6.000 0.245 0.128 0.120 0.367 0.273 0.340 0.121 0.128 0.105 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 15.973 8.328 7.816 23.935 17.733 22.100 7.875 8.320 6.843 第三天数据指标品种红1 红2红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2黑3phabsmg茶多酚含量%5.220 4.990 5.330 5.470 5.150 5.540 5.850 5.480 5.870 0.235 0.118 0.121 0.356 0.279 0.322 0.114 0.119 0.100 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 15.321 7.678 7.881 23.217 18.123 20.930 7.420 7.735 6.517 第四天数据指标品种红1 红2红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2黑3phabsmg茶多酚含量%5.590 5.270 5.280 5.370 5.060 5.260 5.560 5.540 5.860 0.230 0.118 0.116 0.339 0.250 0.301 0.106 0.119 0.097 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 14.995 7.678 7.555 22.108 16.239 19.565 6.899 7.735 6.322 第五天数据指标品种红1 红2红3 绿1 绿2 绿3 黑1 黑2黑3phabsmg茶多酚含量%5.780 5.370 5.420 5.940 5.190 5.850 5.750 6.070 6.060 0.235 0.121 0.116 0.335 0.274 0.314 0.105 0.129 0.097 3.001 3.007 3.004 3.000 3.012 3.010 3.006 3.010 3.002 15.321 7.873 7.555 21.848 17.798 20.410 6.834 8.385 6.322 单因素完全随机试验分析因素重复 1 2 3 4 5 和Ti 平均值xA1A2A3A4A5A6A7A8A916.103 15.973 15.321 14.995 15.321 77.712 15.542 8.198 8.328 7.678 7.678 7.873 39.755 7.951 8.337 7.816 7.881 7.555 7.555 39.143 7.829 24.782 23.935 23.217 22.108 21.848 115.890 23.178 17.538 17.733 18.123 16.239 17.798 87.432 17.486 22.620 22.100 20.930 19.565 20.410 105.625 21.125 8.266 7.875 7.420 6.899 6.834 37.295 7.459 8.255 8.320 7.735 7.735 8.385 40.430 8.086 6.517 6.843 6.517 6.322 6.322 32.521 6.504 总和 1086.563 115.161 单因素完全随机等重复试验方差分析表变异来源自由度DFSSMSFFa (8,36)处理间（A）81725.521215.690427.956*Fa0.01 (8,36)=5.16试验误差（e）3618.1460.504Fa 0.05 (8,36)=3.06总变异441743.667由上表可知茶叶品种对茶多酚含量的影响极显著,故需进行多重比较。用q法进行多重比较,相应的LSR值：P23456789q0.052.873.463.824.074.274.434.564.67q0.013.854.414.754.995.185.345.475.58LSR0.050.3380.4080.4510.4800.5040.5230.5380.551LSR0.010.4540.5200.5390.5890.6110.6300.6450.658均值多重比较结果处理Ai均数xi差异显著性（q法）a=0.05a=0.01A423.178aAA621.125 b BA517.486 c CA115.542 d DA88.086 e EA27.951 e EA37.829 ef EA77.459 f FA96.504 g G说明： A1-大红袍 A2-祁门红红茶类 A3-滇红 A4-碧螺春 A5-铁观音 绿茶类 A6-汉中绿茶 A7-特级糯米 A8-果树大叶黑茶类 A9-普洱3 结论由上述数据可分析得出：1.绿茶类中的茶多酚含量极显著高于红茶类和黑茶类。2.上述三种不同绿茶品种间的茶多酚含量差异极显著。3.普洱茶在这九种茶叶中的茶多酚含量最少。参考文献：1孙秋香,肖婷.茶叶中茶多酚的提取、测定及应用J.湖北第二师范学院院报,2009,26(8):47-57.2汪多仁,茶多酚的开发与应用进展J.饮料工业,2011,14(1):11-14.3刘蒙佳,陈锦屏.茶多酚提取方法的研究进展J.陕西师范大学食品工程系,2006,6(7):70-72.4郁军.茶多酚的提取纯化工艺研究进展J.工艺工程；2010年10期:50-51.5黄丽凤,刘友平,黎代余.茶多酚提取物的质量评价J.食品安全与检测,2010,35(4):262-268.6严志慧,方义,张锡友,胡春学,刘黎.茶多酚提取与分离纯化研究进展J.陕西农业科学,2010(6):86-91.7申弈.茶多酚提取与含量测定方法的比较.创新技术,2009(2):4-5.8尧渝,江和源,袁新跃.茶多酚的提取制备技术J.中国茶叶专题综述,2009(2):11-13.9李明元,李鑫,白德飞,吕鑫,左霞.茶叶生产废料中茶多酚提取工艺研究J.西华大学学报,2010,29(2):202-204.10斯琴格日乐,恩德.茶叶有效成分茶多酚的提取工艺研究J.河南理工大学学报,2011,30(5):625-628.11何健,印伟.茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定J.2011,20(13):31-32.12徐卫华.茶叶中提取茶多酚的研究J.科学技术,2011,137.13刘萍.红茶和绿茶中茶多酚提取工艺研究J.天津农学院学报,2010,17(4):39-43.1