会所开业筹备企划书

言子堤8号会所运营企划1.基本概况 1.1会所概况 言子堤8号会所位于常熟市区南部一个集生态文明、园林景观、文化娱乐、运动休闲、商务社交于一体的综合性旅游精品度假景区中，言子堤是景区配套项目，建于昆承湖面上，整个湖面风光一览无遗。计划总投资 元，是一家集餐饮、商务、休闲、娱乐为一体的精品会所。规划建筑面积 平方米，按照 风格设计，餐厅 平方米；多功能厅55平方米，将配置休闲茶室与会议相结合；建有棋牌与茶包8间,；拥有舒适宜人、风格独特的茶餐厅。拥有风味各异的餐饮包厢11个；.优雅舒适的餐厅均由名师主理；室外休闲区更显幽雅，景观别致，风光迷人；配有宽敞停车场，是中外宾客进行商务活动、旅游观光、康乐休闲的理想场所。2.定位及目标2.1餐饮市场定位推出自己的餐饮品牌，不断推陈出新，引领本区域内的饮食休闲新潮流。 2.2客源定位会所20%的高端顾客将为会所带来80%或者更多的利润。如果把客源市场细分为盈利型顾客群作为主要的营销方向和核心顾客群，把保本型顾客群作为补充顾客群，放弃非盈利型顾客群。也就是说，不单追求对市场份额的最大化，更追求经营利润最大化。2.3自身的优势（1）品牌优势:聘请国内烹饪特级大师，采用品牌连动合作经营方式，利用与其他地区的品牌资源的合作，引进一些特色的包装、提供优质精细化的服务，让接受服务的顾客有一种自豪感、满足感，从而留下深刻的印象，赢得他们的忠诚。（2）位置优势:地处常熟市昆承湖精品度假景区中，地理环境优美。（3）硬件优势:高品质的硬件设施齐备，灵活的休闲设计，方便接待高端客户、会议，有特色的城市地标建筑风格，和大师级的整体设计。 （4）软件优势:先进管理技术和概念引入，以及管理精英，带来更好更多的经验和理念。 （5）不定期举办以本会所名称为主题的“美食节”或“温馨商务休闲活动”等项目更新品牌市场形象。 2.4我们的目标 （1）创立餐饮特色品牌、引导时尚美食。提高餐饮收入实现利润最大化。 （2）有效合理的控制餐饮成本、充分利用会所现有资源发挥最大价值。 （3）确保员工100%接受上岗培训并严格按服务政策与程序操作。 （4）建立客户档案加强与客户互动及时了解客人需要、关注客人期望、提供高品质服务。 （5）积极开拓餐饮休闲市场、不断更新餐饮美食、力推特色食品。 （6）一流的员工创造一流的服务，一流的团队打造一流的品牌。3.餐饮营销策略3.1目标客户群各政府接待、宴请、会议、有高消费能力的企事业单位、协议单位、房地产、金融、证券、传媒、自驾车消费群体周边市、县、镇及本地家庭等消费群体。 3.2出品定位餐饮以本地招牌菜为特色，以翅、鲍、燕及时尚粤菜为结合菜肴菜系茶餐厅休闲吧以轻松浪漫的氛围，配以柔和的灯光和温馨雅致的装修格调，休闲别致的桌椅、在不经意中散发独有的气质，轻柔悦耳的清琴韵环，伴着静静的闲情，舒缓你的心境。是一个理想的休闲场所。棋牌（茶室）以文化格调点缀,配以高档装修、各种茶茗、茶具摆件、装饰品加以经典装饰布置.也是交流会友、商务洽谈、品尝香茗、修身养性的好去处。不仅供应中国茗茶，还有茶道，精彩茶艺表演,拌着看似平静的香茗，在一缕清香中开始溢淌着无限的遐想。3.3营销计划 行动计划执行人执行时间以宣传册，海报，易拉包等方式全方位的在会所的相关区域或外围对会所及菜肴进行宣传.会所负责人每月菜单价格定位及策划例如：菜肴要求每周都要有变化。有食欲的菜肴配上合理的价格，必将吸引食客的眼球，让其有更多的选择.会所负责人/厨部即时3.4客户分析（1）客户区域划分 制定区域出品策略 优化出品质量产品亮化工程（2）客户喜好分类 记录喜好特点针对服务尽量满足客人喜好需要服务直接称呼客人姓氏（3）客户个性分类 关注客人个性期望,提供高品质服务尽量多创造惊喜服务和创新性出品服务多样化,察言观色，积极沟通顾客,善于了解顾客的真实需求；灵活满足顾客独特需要 3.5人员编制及工资预算 3.5.1言子堤8号会所组织架构图总经理1餐厅主管1茶餐厅主管1迎宾 2服务员11PA 1传菜 3迎宾 2服务员5PA 1传菜 2吧员 2营销员1共计：33人（不包括安保、驾驶员） 3.5.2工资预算职位工资标准配备人数工资小计总经理800018000主管280025600服务A140022800传菜员170058500吧台180023600迎宾180047200营销员180011800厅面工资合计663004.会所各区域的营业构想及功能4.1餐厅营业构想及功能名 称：餐厅（包厢）营业面积：约 平方米，餐位100位，包厢11间，包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数01100212人036人包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数048人058人0614人包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数078人088人098人包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数106人1112人包厢名称：、01、02、03、04、05、06、07、08、09、10、11营业时间：午餐：11：00-14：30 （午餐高峰期：11：3013：00）晚餐：17：00-21：30 （晚餐高峰期：18：0020：00）经营菜系：餐厅是一个杭帮菜、粤菜、珍贵燕鲍翅、生猛海鲜、本地菜为特色的餐厅。这样搭配符合当地消费者的口味,菜系也可以多元化于一体。价格政策：餐厅以中高档的消费价格定位。经营理念：餐厅的经营理念注重突出“精致出品、五星服务、合理消费”的观念，坚持中高档路线的原则。服务特色：鉴于餐厅是各类接待活动的餐饮消费场所，除突出招牌菜肴外，优质服务也是餐厅的必备，餐厅的员工必须掌握良好的业务水平，服务做到满足客人的要求，又能体现专业及人性化的特色。以下是餐厅的服务原则：l 为客人提供温馨、舒适、高雅的就餐环境，做到客人看到的都是干净的，客人使用的都是卫生的，客人消费的都是合理的，客人享受的都是满意的。l 快捷、高品质的高星级酒店服务，员工的服务做到快、轻、稳。急客人之所急，想客人之所想，在客人还没有想到之前员工应该想到。l 采用酒店餐厅社会化、人性化的做法，强化迎宾队伍，营业时间所有餐厅管理人员与营销部人员应与迎宾员共同迎接客人。与微笑扬声、道姓欢迎贵宾光临，以至送客时的微笑鞠躬扬声欢送贵宾惠顾之安排。l 每包厢特设固定的服务人员一名。区域管理人员必须协助、督促、圆满的接待好客人，让客人开心而来，满意而归。l 餐厅主管协助顾客选择菜色及慰问意见。餐厅员工必须了解餐厅的菜牌，了解每道菜的制作和口味，及时向客人介绍和推荐，使顾客有被尊重，当客人用餐结束后，应亲切的询问客人对用餐的意见及建议，并做好客户意见反馈单，及时将服务与出品意见反馈，也同时让客人产生尊贵地位的感受。l 厨房所供应的食品需在30分钟内全部完成，包括蒸、炸、酿等食品。凉菜需在5分钟内上餐桌，热菜必须在6-8分钟内上餐桌。如特殊情况下，服务员或主管需亲自知会顾客需备的时间，以保证顾客用餐愉快。l 每当顾客选定鲜活海鲜品后，传菜员或服务员需将顾客所选的海鲜品种以特制的装备当面展示，并清楚说明其品种、数量及重量，而后将鲜活海鲜送至厨房加工。l 菜谱内的所有品种份量按“每份”“每位”“时价”为标准定价销售。4.2多功能厅营业构想及功能名 称：多功能厅营业面积：多功能厅约55平方米 A 套：会场会场名称桌型面积长m宽m宴 会U型台课桌式会见式座谈式剧院式横幅价格多功能厅多功能55.0810.25.482025242440营业时间：8：00-12：00 13：00-17：00 18：00-22:00设 施：专业的灯光、音响、可满足各类商客的基本要求。会所提供白板。会议设施？收 费：租金收费计算方式多功能厅（半天计算标准）：上午场08:00-12:00 下午场14:00-18:00 (全天计算标准)：09：00-18：00B 套：休闲茶室营业时间：9：0023:00位置摆放：摆放10张餐桌，每张餐桌4个位置，总共餐位40人经营概念：会议事项提供不同的桌型选择及场地布置休闲茶室为客人提供一个高贵、清雅、畅饮、舒适的消闲场所目标客群：各类商业机构、政府机关、本地个体、社会团体等价格策略：在经营初期，为争取更大市场份额，价格策略上经管理层同意，可作出更大之价格灵活幅度。4.3棋牌茶包厢营业构想及功能名 称：棋牌茶包厢 营业面积：约 平方米， 为4个棋牌包厢，4个茶包厢。营业时间：07：30-11：00经营概念：l 会所特色的装修风格，环境优雅，细微服务l 不断开创新的经营方式和服务项目，以赢得顾客的青睐l 服务员需掌握名茶冲泡及茶艺服务技巧。l 引导客人消费习惯，树立品牌，强化整体酒店形象。l 以茶为特色，设计时令茶牌l 增加温馨浪漫的氛围，更是一个优雅的和洽谈生意的好去处。价格政策：l 以合理的棋牌室价格和茶包厢价格吸引客源。经营理念：注重突出“出品多样、服务优质” 引导客人消费习惯，树立会所品牌，强化整体会所形象。服务方面：l 服务突出“快、轻、稳”作为该营业区域的经营理念。l 为顾客提供温馨、舒适、高雅的消费环境，做到客人看到的都是干净的，客人使用的都是 卫生的，客人消费的都是合理的，客人享受的都是满意的。l 服务人员要求外表形象，操作规范处处体现会所高标准。l 提供报纸、杂志等资讯服务。4.4茶餐厅营业构想及功能名 称：茶餐厅 （待定）营业面积：餐厅约 80平方米，。营业时间：经营特式：为客人提供一个高贵、清雅、畅饮、舒适的消闲场所。价格策略： 目标客群：商务客户、高消费独立个体（包括会员）及广大消费群体。5.消费定位说明：本会所餐厅贵宾包间11间，约100个餐位贵宾包间消费定位为高端消费区：人均消费定位为RMB300元。6.经营指标定位6.1餐位与消费分析：约为100个餐位,其中包间11间=约100个餐位。人均综合消费：300元/人 6.2上座率分析：常熟市消费主要集中在晚市，午时的上座率较低，预计包间全年平均上座率：50%60%，（此数据以全年淡、旺季节午、晚市平均率为预算基数）。6.3公式计算说明：6.3.1计划A公式：包间100餐位2市50%300元/人30天=元（约90万元），每月总营收预算：约90万元。6.3.2计划B公式：包间100餐位2市60%300元/人30天=元（约108万元），每月总营收预算：约108万元。6.3.3综合预算：90万元+108万元2=99万元每月营业平均指标计划约为99万元。12个月营收预计为1188万元7.费用指标定位（如下表） 营运费用工资总额7万元 未包括厨房宿舍租金费用万元水、电费3万元燃油费、燃汽费1万元福食费0.4万元 未包括厨房维修保养费0.3万元工伤保险费0.5万元社保1万元洗涤费0.5万元清洁费0.3万元运什费0.1万元服装费0.664万元广告费0.5万元物料消耗0.5万元低值、易耗品摊销0.5万元排污费0.2 万元税金6万元以营业额99万元报税，税金为0.6%印刷用品0.2万元什项0.3万元交通工具保养、节假日装饰物品等财务费用金融机构手续费万元管理费用办公费0.1万元差旅费（含交通费） 万元接待费万元按99万元营业额的0.5%内计算交通费0. 2万元通讯费0.2万元合 计： 万元综合毛利指标计划为52%55%。 营业指标：约 万元 费用指标：约 万元以52%综合毛利计算：公式 万元（营业额）52%（综合毛利） 万（总费用）= 万元(利润) 以55%综合毛利计算：公式 万元（营业额）55%（综合毛利） 万（总费用）= 万元(利润) 中和公式：（ ）2= 万元 利润平均数约为： 万元左右 8.经营定位8.1开发新高端、无对比性出品（菜品）、特色海鲜为主为经营主题，开发新品种的种类数量、丰富经营手法以及新派食法形成以 菜为主经营，包含地方菜、常熟家常菜等菜系高、中、底兼容的特色饮食品牌。8.2包间以中高档消费定位，以精品饮食和高效的服务建立VIP贵宾区。8.3定期打造10个左右的高档菜式的“金牌菜”，加强高端消费群的吸纳以提高总体营业额。 9.管理及培训9.1餐饮经营管理方针9.2面对现实，认清形势，振奋精神，克服困难，扎实工作，树立不怕竞争，敢于竞争，善于竞争的必胜信念。9.3认真分析市场，分析自我，找准卖点，确定营销目标。9.4扎扎实实抓好基础管理，从管理中要效益。9.4.1成本费用的管理：进货关，根据市场状况，随时调整价格，坚持总经理、财务、厨师长、采购四人定价制度。验收保管关，对所有原材料严把数量、质量关，对不符合要求或变质的原材料坚决拒收，并对供货商进行罚款。领用关，用多少领多少，坚持实行各区域主管领用签字制度。对吃、拿、偷行为严厉处罚，并予以辞退。9.4.2卫生安全的管理：强调严格按照国家卫生安全规范操作，包括原材料的购进，保管，领用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；包厢、厨房、库房的环境卫生；个人卫生的要求；灶具天然气的安全操作；电器设备的安全操作；消防器材的安全操作，夜间值班制度的操作。卫生安全管理的关键在于有章可循，有章必循，违章必究；谁主管，谁负责。9.4.3劳动分配的管理：上下班制度的坚持；值班制度的坚持；工装制度的坚持；赔偿制度的坚持；奖惩制度等的坚持。9.4.4在菜品的花色品种上狠下功夫，根据季节的不同，客人的口味不同，宴请的对象不同，凉、热菜及小吃每月各推出510个新品种，主要在味道、造型、器皿、营养、取名上大做文章。9.4.5在营销上，根据餐厅的实际情况，主抓以下重点：l 解放思想，大胆探索，增加餐饮品种，共同寻找客源，增加收入。l 建立客户关系体系（调查，建档，调整，反馈，维护，巩固）。l 强化订餐，菜单，优惠，服务，菜品，现场控制，结算的程序。使客户得到最好的服务。l 最大限度的利用各种形式的广告，宣传自己的会所。9.4.6在服务上，主抓以下重点：l 强调市场残酷，顾客至上，服务规范，注重细节。具体地说：“四心”：热心、耐心、虚心、细心；“三快”：菜点出得快、服务动作快、算帐算得快；“八满意”：进门满意、服务满意、菜品满意、卫生满意、价格满意、时间满意、出门满意、越想越满意；“三过细”：过细观察顾客的神态、过细当好顾客参谋、过细全面为顾客服务。l 坚持每天例会，总结上一天的不足，即时通报当天经营、服务情况和制度执行情况。l 加强接待服务管理，提高主管的服务管理水平（接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈的能力）l 强化培训，提高素质，加强岗前、岗中业务素质的培训，尤其是职业道德的敬业精神的培养。10.会所文化10.1会所文化具有丰富的内涵，它不是一种虚无的准确东西，它是一种观念、一种影响力、一种行为模式，一种行为标准。作为一种管理理论和管理方法，对会所的成功至为关键，并且在会所当中无处不在，它包括几个方面的内容：l 会所文化是一种会所经营理念，价值观和企业的行为标准。 l 会所文化无时不在、无处不在，充满会所的一切时间和空