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文档简介
生命活动的主要承担者蛋白质,想一想:哪些食品富含蛋白质?,化学元素组成:,蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素,有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。,相对分子质量:,蛋白质是一种高分子化合物,也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大,从几千一直到100万以上。例如,牛的胰岛素的相对分子质量是5700,人的血红蛋白的相对分子质量是64500。,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点?,1、氨基酸的结构通式:,2、氨基酸的判断依据:,NH2与COOH是否连在同一个“C”上。,练习1:,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,结论:每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基且连在同一个碳原子上,思考:根据什么判断氨基酸的种类?,R基,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基:,H,,CH3,,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分别是:,阅读“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸,什么是非必需氨基酸?,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲携来一本亮色书,必需氨基酸:,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,思考1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2、有些同学有“偏食”的习惯,请分析这种习惯好不好?,(2)如果是氨基酸,则它们的R基分别是:_,1、,(1)以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习:,2-2生命活动的主要承担者蛋白质,1、组成蛋白质的氨基酸有:_种。,20,一、氨基酸及种类,2、氨基酸的结构通式:,或,3、氨基酸的判断依据:,NH2与COOH是否连在同一个“C”上,思考与讨论观察下图,说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次?,由氨基酸形成蛋白质的示意图,肌红蛋白,血红蛋白、胰岛素,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,氨基酸的结合方式:,脱水缩合,H2O,+,肽键,(二肽),H2O,+,H2O,+,+,(二肽),(三肽),(四肽),(多肽),肽键数=氨基酸个数1,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:,(1),(2),肽键数=氨基酸个数2,7、肽键数=氨基酸个数肽链条数=nm,肽键数=失去的水分子数,蛋白质分子结构的多样性:,氨基酸种类不同,肽链结构不同,氨基酸数目不同,肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同,肽链空间结构不同,蛋白质种类不同,蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质分子功能的多样性。,蛋白质的功能:,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体),抗肝抗原自身抗体,第一次人工合成结晶牛胰岛素,2、氨基酸的结合方式:,脱水缩合,3、肽键的结构通式:,4、二肽、多肽:P22,氨基酸,脱水缩合,多肽,蛋白质,折叠、盘旋,蛋白质的结构及其多样性,1、蛋白质的形成过程:,5、肽键数=氨基酸个数肽链条数=nm,肽键数=失去水分子数,6、蛋白质多样性的原因:P23,7、蛋白质的主要组成元素:,C、H、O、N,2、,(1)该化合物中,表示_,表示_,表示_。(2)该化合物有氨基_个,有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,(四肽),练习:根据下面图解,回答问题:(1)该图中,表示,表示,表示。(2)该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成,这种反应叫反应。(3)该化合物含有个肽键,该图所示化合物的名称是:。(4)该图中所示的氨基酸种类不同,是由决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180,则该化合物的分子量是。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,答:食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用,才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后,要形成二肽、三肽到多肽,由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样,具有完成人体生命活动的结构和功能。,答:10个氨基酸能够组成210条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,再
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