![食堂成本的构成.doc_第1页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-3/13/da1032fb-ede1-414b-803a-915adfcd832f/da1032fb-ede1-414b-803a-915adfcd832f1.gif)
![食堂成本的构成.doc_第2页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-3/13/da1032fb-ede1-414b-803a-915adfcd832f/da1032fb-ede1-414b-803a-915adfcd832f2.gif)
![食堂成本的构成.doc_第3页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-3/13/da1032fb-ede1-414b-803a-915adfcd832f/da1032fb-ede1-414b-803a-915adfcd832f3.gif)
全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
食堂成本的构成:固定成本和变动成本固定成本的构成:人工工资、资产折旧、房屋租赁费用,水电费用,设备维护费用变动成本的构成:指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料从固定成本角度进行成本控制:【人工工资】1、根据食堂的经营状况和功能,制定合理科学的人员编制。合理分配岗位,制定各岗位的工作职责,有效分配工作时间和工作量。2、制定各食堂人力工资成本。3、通过制度化和人性化的结合管理,加以培训手段来激发员工的工作热情,加强团队合作精神,充分提升工作效益。【资产折旧】在购进设备时选取质量上佳、经久耐用的设备。【房屋租赁费用】与学校方面达成充分沟通,尽量减少租金消耗。【水电费用】1、定时开关,定量供给;2、食堂管理员对食堂用水、用电、用气合理运用过程进行监控,发现问题立即纠正;3、加强培养员工的节约意识和行为。要做到“人人关心成本,人人节约成本”【设备维护费用】1、食堂厨具设备要分配到专人负责,专人专用。操作人员要培训后上岗,要能熟练操作,常规故障能及时解决。2、 制定“谁操作,谁维护,谁保管”的管理制度从变动成本角度进行成本控制:【原材料】(蔬菜、米粮等)1、优选供货商,对市场上原材料价格保持敏感性,经公司谈判小组谈判,优选供货商,控制供货商的合理利润2、 成立食堂监督小组,定期对市场进行询价3、厨师长物资申购时,应对季节性蔬菜价格要充分把握,每周拟定的菜谱申购次日的原材料(蔬菜、肉类、鱼类)并填报食堂物资采购申请单,待库管员确认并报食堂主管审批后再进行采购。4、物资的申购要满足生产加工的需要,当日菜谱的需要,菜品价格的需要。要做到:数量准确、品种齐全、价格合理。5、物资的验收由食堂库管员和厨师长负责,要确保物资数量准确、质量合格、品种正确。杜绝腐烂变质、以次充好和掺假使假。【辅料、调料等】1、原材料加工要满足制作要求,满足菜谱的要求,关键要提高原料的利用率。做到切配合理,物尽其用,要充分利用加工后的边角余料,减少浪费。2、配菜中做到称料下锅、配比合理,严格要按成本标准来控制主、副料的配比。3、根据当日的加工需求,荤、素料的加工尽可能做到集中加工,特别是荤料的集中加工,减少不必要的浪费,最大限度提高成品率。4、根据每道菜品的特性,使用合理的烹调方法。包括:烹调时间、火力太小等。5、合理使用调味料,要遵守菜品的质量成本标准,合理控制用量。【材料的回收保存】1、加强剩余食物的保管储存,避免
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 单母线分段课程设计
- 可视对讲课程设计
- 地铁课程设计报告
- 2024版合同续签请示范文
- 个人借贷钱款担保合同(2024版)
- 2024年汽车4s店售后租赁合同范本
- 外墙保温施工合同书样本(2024版)
- 2024年青年鸡购销合同模板
- 养殖合同范本(2024版)
- 2024茶苗购销合同范本
- 2024-2025学年七年级上学期第一次月考数学试题06(北师版)
- 智慧旅游景区项目资金申请报告-超长期特别国债投资专项
- 13 乌鸦喝水 教学设计-2023-2024学年语文一年级上册(统编版)
- 教务处规章制度汇编
- 闽教版(2020版)六年级上册信息技术全册教学课件
- 2024年全国统一考试高考新课标Ⅱ卷数学试题(真题+答案)
- 2024年山东省青岛市局属公办普通高中化学自招真题
- 2024年广东东莞市麻涌镇机关事业单位招聘聘员18人历年(高频重点提升专题训练)共500题附带答案详解
- 宁夏闽宁镇:昔日干沙滩-今日金沙滩+课件-高教版(2023)中职语文职业模块
- 2024年人力资源和社会保障部部分所属事业单位公开招聘历年(高频重点提升专题训练)共500题附带答案详解
- 医院对社区卫生服务站的业务指导计划
评论
0/150
提交评论