“交互—探究式”教学在烹饪课程中的应用.doc

交互交互 探究式探究式 教学在烹饪课程中的应用教学在烹饪课程中的应用 赵云赵云 内容摘要内容摘要 如何才能调动学生的学习兴趣 关键是灵活采用正确 有效教学方法 这是关系到学生的学习效率的提高 实践证明 在烹饪专业中选择较有效的教学法 交交互探究式 一体化职业活动 能很好地引导学生参与教学过程 关关 键键 词词 交互交互 探究探究 学习兴趣学习兴趣 示范示范 评价评价 教师在教学过程中 选用不同的教学方法 会得出不同的教学效果 如何在不 同内容的职业教学活动过程中 使用不同的导向方法 以达到良好的教学效果 一 直是广大职业教育工作者努力探索的方向 当前 由于旅游 酒店业的迅速发展 对从事酒店烹饪专业的从业人员素质的要求也越来越高 这对于烹饪专业的教学也 有了更高的要求 教无定法 贵在得法 关键是因材施教 中职学生大多数好动 技能上手快 而对理论学习积极性不高 如何在新的课 程改革教学活动中 让全体学生生动 活泼 主动地发展 成为有健全人格 有创 新精神的合格人才呢 教育家第斯多惠在教师规则中明确指出 我以为教学的艺 术 不在于传授的本领 而在于激励 唤醒 没有兴奋的情绪怎么激励人 没有主 动性怎么能唤醒沉睡的人 通过交交互探究一体化教学模式 中职学生学习技术的 积极性和效果明显提高 一 精心设计一 精心设计 1 精心设计活动方案 引入了解 寓教于乐 的情境 成功导入教育的授课 方法 生动地 形象地 有感染力的讲述烹饪方法 例如 炆 和 焖 有何区别 分析 炆 和 焖 的特点 方法步骤 似有点誇张却又恰如其分 学生注意力 很快都集中到听教师讲课上来 因而效果较好 达到教学目的 2 检查学生收集 信息工作 首先通过互动 了解学生完成前次课作业 知识情况后 引入新的工艺 项目进行认识活动 对一些直接讲述的项目 采取了加入 情境 情节 典故 的授课方法 如面塑玫瑰花的捏制和布局 融入真情和爱情的故事 本来平淡的气 氛 学生的情绪很快就高涨 教学效果也不错 强烈要求快点安排实习 制作出美 丽的玫瑰花 学生有了兴趣 学习技术的热情自然高 这时把握机会 进行传授技 术 效率也就较高 这种堂上交往 互动 初步了解要教授的知识 由浅入深了解 知识 能很好吸引学生的注意力 二 交互探索形式确定 二 交互探索形式确定 按教学策略设计 交互组织形式 可以强弱分配 强强组合 最佳的方式还是 民主的自由组合活动小组 因为是自愿组合 这样团体协作 解决问题就有共同的 目标 对教学是十分有利的 做一个品种 完成一个项目并不难 要完成步骤复杂 质量高的项目就不容易了 但是 采用灵活的教学方法同样可以顺利完成 如面点 课程中的丹麦牛角包 按培训班正常的一体化教学需八个课 但在技工班中只安排 四个课时教学 按常规要完成这个项目时间是不够的 为完成这个项目 我曾尝试 了多种方法 但最后选用行为导向 循序渐进入门的方法 顺利完成 常规教授培 训班方法是 教师先讲述配方用料 操作步骤 品质要求 之后示范完成品后 再 由学生按照教师的操作的全过程进行实训 因这个品种中途需三次静置和冷冻 耗 费时间长 但这段时间如没有其它工作则浪费了时间 学生的情绪会慢慢低落 而 我现在采用的方法是这样 当教师的产品每一次静置和冷冻间隙的 20 分钟时间 则安排学生跟做教师刚完成的这一步骤 一步一步跟做 既容易学习模仿 学生也 不会因为等待时间长而分散注意力 搞其它无关的事情 因而实习课不是传统上的 先观看教师演示 而是揉合学生实训内容 转移兴奋点这样时间安排紧凑 能在规 定时间内完成 效率高质量也不错 采用这种方法如交互组织安排不合理容易造成 混乱 所以这种方法需注意控制好教学过程 做好充分的教学准备 才能保证教学 质量 形象教学 诙谐讲解 调动眼 耳 手 脑参与活动 掌握技术较快 经过 现场动手 技能更容易上手 三 堂上交往 互动探究 引入情景 三 堂上交往 互动探究 引入情景 精彩演示 行业楷模 从酒店烹饪专业的角度来说 要在将来竞争激烈的行业 中能取得岗位 并为顾客提供优质的食品 并不是简单的书面上学习就可以达到的 理论知识再多都不能有产品出品 只有通过运用理论知识指导下的技能训练 才能 逐步掌握各种食品的制作 才有商品 且有质量较高的产品 才能争取更多的顾客 从而获得经济效益 再之 在演示教学过程中 教师通过实例演示 对有可能出现 的异常现象进行说明 分析原因 增进学生解决问题的能力 从而为今后上岗 打 下扎实技能基础 提高综合解决问题的能力 在烹饪 点心技术教学中 较好地运 用直观演示职业活动教学 除要求任课教师有较高的理论水平外 还要求教师具有 较高的技能素质 也就是我们常说的 双师型 能掌握专业各岗位的基本业务 了解其经营运作管理 以及有较娴熟操作技巧 不仅会说得动听 也做得精彩 让 学生信服 提高了教师的威信同时也树立行业楷模 如在腌制牛肉烧卖的牛肉蓉时 必须打至起 大胶 才加水 如果学生未见过 不知道 大胶 的标准程度 直观演示时教师可以拿起大胶的牛肉甩动 都粘得很 紧 与打制前进行比较 就很快可以判别到起胶的程度 又如打牛肉时加水的控制 速度和加水的衡量标准 都是能透过直观的方法演示才说得明白 否则 光凭描述 是很难准确认识的 在烹饪 点心制作技术教学中 实施 交互探究式 一体化教学法 应循序渐 进 从浅到深 由简单到复杂教学会得到较好的教学效果 即在讲授的一节课前 正确选择和准备有关的设备 用具 并对其检查 确保操作的可靠性 在讲课时 教师先按步骤进行演示 学生观看 并在关键环节加以说明分析 然后学生进行练 习 采用 交互探究式 一体化的教学模式 学生接受知识 掌握知识最简单直接 能加强学生掌握知识和技能 是有效的教学方法 激发热情 有效学习 有效接受知识能力 消化知识能力 掌握技术形成核 心能力 交互探究 一体化教学法 尤其适合于酒店烹饪专业的烹调 点心制作 的教学 当完成项目示范教学后 必须对该项目进行分析 分析成品达到标准与否 优点与不足 教学与实际生产有何区别 进行评述后 交互探究一体化教学还有一 个优点 也是一堂课的又一高潮 学生不仅可以看 听 想 还可以亲自品尝到教 师亲手制作的成品 一系列的触动后 营造一个轻松活泼的教学环境 学习气氛 从而印象更深刻 使学生学习兴趣更浓 个个跃跃欲试 争取早日达到教师技术水 平争先学习技术 由于增强学生的学习兴趣 调动学生积极性 因而能达到比较好 的教学效果 四 技能示范与实习 四 技能示范与实习 亲身实践 调动学生兴趣 有成就感 1 按规范 按质量 按工艺操作成品 使学生当场能感受到成功的喜和乐 2 教师巡回指导 鼓励小组交流 即时矫正 重点指导 成功教育在于注重非智力作用 就注重素质要点 吃苦耐劳 决心毅力 团队合作 安全效率 素养培育等方面进行的必要培养 经过传授理论规范 示范 实践 训练技能 对项目任务基本掌握 通过 眼 耳 鼻 手 脑参与活动 加深认识 工艺过程 操作要领 规范标准 质量 标准 使印象深刻 技术会更牢固 交互探究式 一体化教学与职业活动有机结 合的优点 就是能充分发挥教学的直观性 把教材知识和实物有机地联系起来 能 引起学生的极大兴趣 集中学生的注意力 激发学生的思维 加深学生对知识的印 象 使将所学到的知识尽可能真实的环境下加以运用 实践 巩固 加深对理论知 识的感性认识 理解 有利于更好地对知识进行消化 达到良好的教学效果 示范课时完成后必须小结 对本堂课进行回顾 指出重点和关键的环节 使学 生更加能掌握好要掌握的知识 利于实训时减少失误 同时指出不良现象的解决方 法 五 五 任务评比 激发上进 任务评比 激发上进 评价时 再无上进心 马虎应付任务的人 鉴于群体压力 在评比时也会认真 起来 对学生任务的评价 1 交互评价 既看重结果 也重过程 以评促学 理 性提高 最能激发上进的方法就是人与人 组与组之间任务的评比 可由学生自我 总结 也可每组派代表进行本组总结 也可组与组之间互相评价 既能锻炼学生的 总结表达能力 也能促进学生争当优秀的学习积极性 2 老师评价 定量与定性 相结合 是对本次实践项目的具体要求和完成情况的小结 指出具体的优点和缺点 3 终结性评价 面向全体 以鼓励性评价为主 为激发后进 推动优秀 实训课 完成后必须小结 对本堂课进行回顾 对学生的完成的任务进行客观和鼓励性评价 教师评讲指出重点和关键的环节 鼓励性评价是保持学生学习兴趣和热情的良方 留下一些技术 技能问题 探究空间作为作业 为下一次课题做好铺垫 要上好一堂课 教师就必须要有充分的准备 写好教学设计 备好课 包括学 生 教材 场地 材料 设备 用具 样样都要考虑周全 上课才得以连贯有序 让学生容易看懂 在上示范课时不仅要将项目做得好 使学生易于模仿 还要启动 学生的思维 结合实际生产 进行职业指导 职业道德教育 如个人卫生 生产安 全 食品卫生等本专业的要求和相关法规知识 这样才得利于毕业后