食堂年度工作总结

食堂年度工作总结食堂年度工作总结 食堂工作总结 食堂年度工作总结 第一篇 食堂工作总结 一直以来 食堂工作本着食品卫生质 量的好坏 直接关系到每一个人的生命安全和健康 努力提高 机关就餐人员身体素质为基本观点 遵照县卫生监督所对食堂 卫生工作的要求 认真贯彻食品卫生法 进一步规范食品卫生 管理工作 保障就餐人员食品卫生安全 今年 1 6 月份共接待 就餐人员近七万人次 具体做了以下几个方面的工作 一 树立全心全意为机关服务的思想 提高员工爱岗敬业 踏实工作的自觉性 我们始终把为机关干 部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节 教育员工牢固树立服 务意识 进一步强化服务观念 使员工的服务意识得到进一步 提高 为了使机关干部职工健康膳食 厨师之间相互交流 相 互学习 取长补短 让厨师 面店师到外面餐饮单位品尝不同 口味菜肴的早点 通过学习 使食堂大多数员工形成了一种奋 发向上的工作热情 工作责任心 工作态度得到了改进 形成 了良好的工作氛围 二 重视饮食 卫生安全工作 严把 进货关 为了确保 用餐人员的饮食安全 保证饮食卫生质量 杜绝食品卫生隐患 我们组织员工认真学习食品卫生法 严格 按照食品卫生法办事 工作中做到严格进货渠道关 物品进库 验收关 食品存放储存关 同时让食堂所有员工大家参与 全 员监督 在食品采购中 我们经常去市场作调查 了解物品的 质量 市场价格 避免送货单位乱报价 在验收中对不合格的 食品坚决进行抵制和退货 不收不进质量不合格的物品 食堂 水 电 燃气是不安全因素 我们每天进行排查 发现问题及 时解决 即 时食堂处理不了的 也都及时报告分 管领导 因此 食堂工作无一例安全隐患发生 就餐秩序稳定 三 不断提高伙食质量 让领导和用 餐人员放心 为确保就餐人员吃的放心 开心 舒心 我们用 心制订每日食谱 根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员 的喜好 对菜谱不断改进 从而对三餐营养进行搭配 从食品 的味道 颜色上下功夫 保证每顿四荤 四个半荤 四素 一 汤的搭配 在早餐中尽量增添花样 让用餐人员有选择的余地 特别是领导餐厅除了大厅供应所有的品种之外 我们还另外增 加小炒和一些精制早点 得到了领导的好评 总之 食堂在保障为机关后勤服务取 得了一些成绩 但也存在一些需要改进的地方 我们要进一步 从用餐人员的需求出发 不断改进就餐食谱 搞好营养搭配 推出新菜 同时 还要改进工作方法 关心员工 做到使就餐 人员高兴而来 满意而去 机关食堂 二 一二年六月二十五日 食堂2015 年工作总结 食堂年度工作总结 第二篇 食堂 2015 年工作总结 今年 在部门领导的正确领导下 食 堂秉承 以职工满意为宗旨 创星级餐厅为目标 的理念 以 职工满意度调查为抓手 不断调整 持续改进 通过全体工作 人员的敬业 团结和进取 确保了全年饮食安全 完成了厂部 各类就餐接待任务和运行餐的供应 满足了职工就餐多元化的 需要 同时 在厂部的关心和支持下 大唐 人家 员工餐厅于今年 9 月 9 日 圆满地举办了周年庆典感恩 活动 总结一年来的工作 食堂较好地完成公司下达的各项经 营管理任务 具体情况如下 完成主要工作数据 截止 11 月 17 日 食堂今年上缴现金 流入款 1783276 03 元 今年已发生职工就餐补贴 1186772 1 元 1 职工食堂 大唐人家 从上年度 12 月 25 日计起 2 机房食堂 运行食堂 燃运食堂 从上年度 12 月 25 日计起 其中 营养餐 水果与易耗品支出 安全管理 食堂年度工作总结 1 今年中 食堂没有发生食物中毒事 故 没有发生火灾事故 没有发生社会影响事件 2 按公司要求 食堂积极参加各类安 全知识考试和答题 班务会定期进行了安全学习和安全分析活 动 牢固树立员工的安全责任意识 接受分公司 厂安监和市 食品局等单位的春季 秋季安全大检查 落实好了整改项目 3 所管辖场所的消防设施配备齐全和 得到妥善保管 并进行检查和更换 及时制订各项管理制度 加强食堂管理 4 对运行食堂每周例行巡检 及时消 除了各类习惯性违章行为 及时报告缺陷 消除缺陷 保证设 备安全运行 对照岗位职责和食品安全操作规程 做好日常餐 具的消毒工作 5 逐步建立采购安全溯源制度 与供 应商家签订和重新审定安全质量承诺书 以及做好了相应的安 全整改 6 开展二次预防食物中毒的反事故演 练 饮食服务与管理 1 建立健全规章制度 工作标准 今 年 继续修订了 食堂星 级管理手册 以及各项食品加工规范 与流程 将有关制度上墙 并组织学习和认真执行 记录每周 菜谱 建立留样机制 包厢菜谱不断更新 2 依据合同加强对托管餐饮公司的管 理 督促与考核 下发考核单 5 次 3 做好采购计划和采购流程管理 减 少库存与浪费 拓宽采购渠道 降低采购成本 今年 我们保 留了诚信商家的继续合作 采用货比三家 定期进行市场调查 尽量了解蔬菜市场 水果市场 肉类市场等的行情 上网采 购部分易耗品等办法 确保价廉物美 质鲜价低 4 严格执行就餐刷卡办法 确保窗口 刷卡严谨 对运行特殊岗位始终做好了送餐服务 5 规范收入管理 成本及仓库验收管 理 今年 食堂每天及时发布营业收入日报 食材成本日报 现金流入日报 库存盘底周报 及时采集数据 统计整理就餐 补贴 加班券 刷卡数据 现金 签单应收款等数据 做到程 序规范 数据清楚 一一对应 6 及时上缴营业收入和充卡收入 做 到不截支 不坐支 不转支 不挪支 不借支 不设帐外帐 不逃税 积极配合财务中心人员 共同规范财务管理 7 每月进行成本核算和经营报表分析 掌握和调整成本开支管理 8 进行服务态度培训和业绩考核 持 续改进与增加品种 不断提升服务品质 较好地完成公司各项 会议 公务用餐的接待工作 文明管理 1 食堂目前员工思想状态较好 全年 没有违法乱纪行为 团队 凝聚力强 工作基本流程化 员工相 互尊重 责任心强 工作配合好 2 所管辖场所始终保持整洁有序 运 行食堂按交班要求 及时清理现场卫生 按时关灯关窗锁门 按食品操作规程使用设备 大多能热情 微笑 细致 主动的 做好窗口服务工作 3 食堂实行班务公开 确立班组工会 小组长 班组实现钱帐分离 帐物分离 建立电子帐目 专人 分管 充分发挥班员作用 全员参与班组建设 4 全面贯彻公司周会精神 能圆满完 成各项餐饮服务及管理工作 党小组活动和工会小组活动落实 到位 积极参加了公司安排的所有职工文娱活动和各类竞赛活 动 5 开始引进灭鼠公司进行专业灭鼠 周边定期洒药 常规抓好食堂防治蟑螂 蚊虫等工作 确保饮 食环境卫生 人员培训 1 2015 年班组培训计划基本落实 2 食堂在托管公司的员工中开展了一 次 食堂职工预防食物中毒培训考核试题 服务礼仪培训测 试题 的开卷考试 3 组织参加了一次消防技能竞赛和消 防知识培训 参加了一次班组长培训 参加了一次预防食物中 毒知识培训 在安全月中 内部进行了预防食物中毒的桌面演 练 5 及时处理 解答职工就餐方面的诉 求 组织宣传 2015 年 食堂能按照公司要求不断加 强班组建设 做好各项基础工作 记录详实齐全 在宣传方面 食堂圆满地完成公司规定的宣传稿件任务 1 月 11 月 食堂 人员撰写和发表的宣传稿件 27 篇 其中有较多稿件上了耒电信 息港和其他媒体 设备管理 1 建立了设备台帐 并做好设备维修 保养记录 2 厨师长精心操作 出现故障及时报 修 3 食堂今年来总共零星维修设备小故 障达 30 余次 主要设备 如煮粉炉 电磁灶等的维修达 8 余次 以上 照明故障处理达 15 次以上 劳动考勤 食堂正式职工 5 人 食堂外聘订餐接 待员 1 人 食堂托管公司厨工 38 人 全年中 没有迟到早退等 影响工作的情况发生 基本能向班长请假和填写请假单 全年 食堂参加公司周会率 100 亿达公司食堂班组 二 一五年十一月二十三日 2014年度总结及 2015 年工作计划 食堂 食堂年度工作总结 第三篇 2014 年度工作总结 伴着新年钟声的临近 依依惜别了任 务繁重 硕果累累的 2014 年 满怀热情的迎来了光明灿烂 充 满希望的 2015 年 在领导和同事的帮助下 通过自身不懈的努 力 我在工作中得到了锻炼 取得了一定成绩 回首过去 是 为了更好地面向未来 盘点一年来的收获 无疑是一件愉快的 事情 就像农人手捧着粮食 心里充满欣喜 盘点自己一年来的 工作 同时也是一件痛苦的事情 想想年初自己的雄心壮志和 种种计划 有的没能付诸于实施 或者虽然实施了 却效果不 那么理想 也不得不让人遗憾 好在我们还有将来 日子还在 延续 总结经验和教训 必将有利于自己的前行 一 安全 是头等大事 2014 年全年公司各餐厅共接待员工用 餐 380 多万人次 其中 早餐 80 多万人次 午餐 140 多万人次 晚餐 100 多万人次 夜餐 60 多万人次 这还不包括各类会议 接待活动用餐的就餐人数 如此之大的用餐人数 如此之集中 的用餐场所 安全 是头等大事 是重中之重 餐厅的安全工 作主要包括以下三个方面 一是要保证每一位员工的饮食安全 就要从原材料的源头抓起 从餐品制作的细节入手 制定规范 的食品安全保障措施和制度 2014 年为进一步深化餐厅食品安 全工作 在五期餐厅的日常管理工作中引入了 HACCP 危害 分析与关键控制点 食品安全控制系统 的理念 制作了相关 培训课件 对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训 有效 地提升餐厅各个环节的管理水平 完善了承包商服务人员晨会 晨 检制度 卫生管理制度 卫生区域责 任图实行分块责管理制度 优化了各加工工序作业指导书和作 业流程 建立健全了各工序重要环节点检表 通过制定一系列 管理制度 制定了每日对洗碗间 热力消毒库 餐具消毒记录 空气消毒记录 餐品留样和留样记录检查制度 使餐厅各个环 节能够按照制度监督检查 大大提升了食品安全 环境卫生等 方面的管理力度 通过一系列努力 2014 年全年公司各餐厅未发 生一起食品安全事故 同时作为园区最大的集中供餐单位 卫 生 食药部门的在历次检查中均获得优异的成绩 在 2014 年度 天津市食药局的 餐饮服务单位食品安全评级 活动中 公司 各餐厅在四次检查中均已 80 分以上的成绩顺利获得 餐饮服务 单位食品安全评级 B 级认证 这是集中供餐单位可以获得的 最高等级 在本次评级活动中五期餐厅 以四次检查平均分 90 分以上的成绩夺得园区各企业的最高分 2014 年度在各项审核 中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评 二是要保证每一位员工的人身安全 根据长时间研究发现 人身安全事故多为进出餐厅 打汤口 回残口地面湿滑 拥挤摔伤 员工因排队 看样餐 争抢座位 引发打架斗殴事件 为有效地消除安全隐患 采取了如重新规 划打汤区 增设导引指示 现场督促承包商餐间保洁维护等措 施 同时主动放弃休时间 在现场维持秩序 规范不文明行为 调节员工冲突 2014 年全年在餐厅未出现重大的人身安全事故 三是消防安全工作 员工餐厅是公司 的消防重点部位 督促承包商做好消防设施设备和燃气具的日 常巡检工作 为提高餐厅人员的 消防意识 在领导和部门安全员的指 导帮助下 专门制作了消防培训课件 对承包商的员工进行培 训 组织消防演习 教授逃生知识 建立电器设备隐患点检表 以确保安全隐患被消灭在萌芽阶段 2014 年度餐厅未出现任何 消防险情 二 强化服务意识 要走心 提升员 工满意度 要实效 随着我国 GDP 的不断提高和人工费用 的不断增长 食品原材料价格不断上涨 给餐厅供餐质量带来 巨大的困难 发挥自身行业经验相对较丰富的强项 根据各餐 厅的实际情况 进行了不同形式的的调整 四期餐厅 为配送方式 且现场制作 设备老化严重 虽增添了两台新设备 但餐品制作仍受局限比 较大 在领导的支持下对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行 了整合 目前基本达到了预期目的 五期餐厅 为现场制作方式 设备情 况比较好 供餐量也是最大 在日常工作中帮助和督促承包商 根据季节更迭和就餐人员的变化不断改良菜品标准化配方 推 出新餐品 丰富员工餐桌的同时 也作为其他餐厅餐品品种的 实践基地 为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方 公寓餐厅 为现场制作方式 就餐员 工绝大多数是 20 岁左右的年轻人 他们的消费心态是求新 求 快 求变 愿意接受新鲜事物 而餐厅经营模式陈旧无法吸引 员工在此消费 针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整 围绕 勤 快 新 三字做文章把餐品配成套餐配备包装 增加便 携装粥品 开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度 使上班的员工不在买早餐上浪费时间 宿舍餐厅晚餐方面围绕 全 字做文章引入美食广场经营理念大量增加员工喜闻乐见 的休闲食品和地方小吃 超电餐厅 为现场制作和配送相结合 的方式 由于电源的局限只配备了基本的加工制作设备 就餐 人员少 是满意度最低的餐厅 在领导和超电厂区管理员的帮 助下 从调整早餐品种入手 以五期的菜谱为蓝本 请员工挑 选喜爱的餐品进行供应 为了保证餐品能够达到规定的入口食 材标准 首先采取了食材市场供应价格的调研 并根据市场价 格每日随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算 尽量使餐 品做到物有所值达到规定的入口食材标准 其次在服务上努力 做到标准规范化服务 专门制作了 餐厅服务人员服务意识基 础培训 的课件 对餐厅相关人员进行了多次培训 在 2014 年 度很遗憾未能年初公司制定的餐厅服务满意度 80 的管理目标 拉了部门后腿 不管什么原因我都感到自责 我应该承担责任 同时愿意接受惩戒 但我不气馁 因为我自问对待服务工作我 走心 了 我会坚持 我相信会有一天见能够到 实效 的 过去的一年里餐厅曾出现过餐厅出品不规范 违规使用剩菜剩 饭 服务员卫生护具佩戴不规范 餐具不洁 餐品中存在异物 餐品口味极端等情况 这也是我日常管理工作中的不足 在来 年的工作中也是我监管的重点 三 厉行节约降成本 燃气 燃油是餐厅运营费用的大项之 一 为了更好的贯彻公司降本增效的方针 分别在五期餐厅和 公寓餐厅两个能源费用大户 推行了节能降耗措施 五期餐厅 在保证员工需求和品种多样性的的前提下 调整餐品品种 改 进制作方式 使燃气用量从去年的 17 万 降低到 13 万 节 约燃气费用 4 万 约合 14 万多元 公寓餐厅原来使用的燃料 是柴油 不但费用高而且高污染 经多方考察和论证 于 2014 年 6 月份改为了使用生物燃料 只半年时 间燃料费用 2 万元 在工作中帮助和指导承包商按照酒店 化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范 使餐厅能够满足不 同接待任务的需求 2014 年公司各部门共在餐厅进行了各类会 议 接待数百次 为了公司节约接待开支 四 餐厅厨房开放日活动 2014 年为进一步做好餐厅供餐工作 更好地保障员工就餐安全 让员工在餐厅 吃的安心 吃的舒 心 推出了餐厅 厨房开放日 活动 活动在四 五期厂区餐 厅进行了 12 次 先后有 120 余位代表参加了活动 收到建议和 意见近佰条 活动增加了餐厅管理透明度 通过邀请员工代表 通过实地观摩考察 对餐厅各个流程实际情况进行深入了解 同时为员工就餐厅的相关问题答疑解惑 虽然餐厅 厨房开放 日 活动没有完全达到初期预计的成效 但在领导和同事们的 帮助下总的来说是成功的 还是对餐厅供餐工作起到了良好的 推进作用的 总之感谢一年来总务部领导和我的主管领导 的信任 指教 感谢同事们在工作中的积极配合和帮助 由于 本人管理水平有限 有许多工作做的不足 我要认真总结 虚 心学习尽快改正存在的不足 在今后的工作中我一定要提高自 身素质 进一步加大管理力度 不辜负领导的期望竭尽所能争 取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶 马 强 2014 12 5 2013年度总结及 2014 年工作计划 食堂 食堂年度工作总结 第四篇 2013 年度工作总结及 2014 年工作计 划 在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来 新的一年 2013 年是有意义 有价值 有收获的一年 回顾这 一年在公司三定 三力 三落实管理方针指导下 在总务部领 导给予我极大的信任和支持下 我在力神餐厅这个平台上得以 充分发挥业务专长 提升了管理能力 这是我的幸运和荣耀 同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重 责任之重大 回 顾和总结在过去一年的工作 是对明年工作的改进和提高 也 是做好明年工作的起点 为了总结经验 发扬成绩 克服不足 现将 2013 年的工作做如下简要回顾和总结 1 保障员工饮食安全 不断提升满意 就是我工作的目标和任务 2013 年我公司各餐厅每天开餐达 5 次 之多 平均日用餐人数合计达到 1 3 万人次 一年就是 470 多 万人次 这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员 如此之大 的用餐人数 如此之集中的用餐场所 食品安全是头等大事是 重中之重 保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务 作为企业 要抓住员工的心先要抓住员工的胃 年初公司下达 了 2013 年度餐厅服务满意度要到达 75 的部门管理指标 身为 餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务 2 从源头抓起 从细节入手 制定食 品安全保障措施 为提高餐厅承包商的食品安全意识 在领导的指导下我结合在食品安全员培训中所学 的知识和平时所积累的经验 制作了食品安全相关培训课件 对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训 并建立了五期餐 厅承包商资质档案 承包商所属员工健康证档案 承包商材料 供应商资质档案和承包商索证索票档 案备案 对所建立的档案 备案定期进行更新核查 发现违规 现象立即进行纠正 同时将所建立的档案分门别类 制作成电 子版 以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据 对承包商库房 储藏间 冰箱冰柜进行不定期抽检 发现存在 违禁添加剂或过期 腐败 违规等商品及生熟混放等现象立即 勒令销毁 并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫 鼠消杀 工作 帮助指导供应商制定了采购 储藏环节的标准化作业流 程和作业指导书制成看板上墙 并对相关人员进行培训 督促 贯彻执行 对承包商库房 储藏间的环境卫生 冰箱 冰柜的 储藏温度 卫生状况进行不定期的检查 发现问题立即纠正 为了提升餐厅各个环节的管理水平 建立了承包商服务人员晨 会晨检制度 异常员工不允许上岗制度 建立 健全卫生管理 制度 制定卫生区域责任图实行分块责管理制度 制定各加工 工序作业指导书和作业流程 制定各工序重要节点点检表 通 过制定一系列管理制度 制定了每日对洗碗间 热力消毒库 餐具消毒记录 空气消毒记录 餐品留样和留样记录检查制度 使餐厅各个环节能够按照制度监督检查 大大提升了食品安全 环境卫生等方面的管理力度 3 增活力 挖潜力 根据员工的需求 调整餐品结构 不断提升员工满意度 随着我国 GDP 的不断提高和人工费用 的不断增长 食品原材料价格不断上涨 给餐厅供餐质量带来 巨大的困难 我在工作中发挥自身 二级公共营养师 的优势 每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡 荤素搭 配合理 口味多样化 由于我司员工以北方人 食堂年度工作 总结 占绝大多数的特点 我就以面食和蒸 制餐品为突破口 增加面食风味品种 改善原有面食配方 五 期餐厅为现场制作方式 设备情况比较好我帮助承包商制定改 良菜品标准化配方 根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出 新餐品 丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践 基地 为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方 四期餐厅为配 送方式且现场制作设备老化严重 虽增添了两台新设备 但餐 品制作仍受局限比较大 在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍 餐厅的加工设备进行了整合 目前基本达到了预期目的 推出 了一系列的新品种深受广大员工欢迎 公寓餐厅就餐员工绝大 多数是 20 岁左右的年轻人 他们的消费心态是求新 求快 求 变愿意接受新鲜事物 而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此 消费 针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整 围绕 勤 快 新 三字做文章把餐品配成套餐配备包装 增加便携装粥品开 辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度 使上班的员工 不在买早餐上浪费时间 宿舍餐厅晚餐方面围绕 全 字做文 章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃 从就 餐员工的反馈来看效果良好 为了保证餐品能够达到规定的入 口食材标准 首先采取了食材市场供应价格的调研 并根据市 场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算 尽量使餐 品做到物有所值达到规定的入口食材标准 其次在服务上努力 做到标准规范化服务 专门制作了 餐厅服务人员服务意识基 础培训 的课件 对餐厅相关人员进行了多次培训 员工餐厅 就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现 会直接影响员工 的就餐心情 是影响员工对五期餐厅服务满意度的重要因素之 一 另按照总务部领导的指示 要求餐厅承包商必须做到餐 间就餐区地面 餐桌椅 售餐台台面 有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒 对承包商所属服务人 员进行了保洁流程和操作技能的培训 在 2013 年度历次员工满 意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满意度 75 的管理 目标 过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范 餐具不洁 餐品中存在异物等情况 也曾经发生过我司员工在 五期餐厅滑倒摔伤的情况 虽未造成严重伤害但也说明五期餐 厅餐间保洁仍存在着问题 餐厅所属的化油池 污水井也多次 发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足 在来年的工作中也 是我监管的重点 4 根据不同客人需求 不断变化供餐 品种 提升服务水平 五期餐厅客饭接待是公司对外服务的 一个窗口 是餐厅整体水平的具体体现 五期餐厅客饭管理上 我先从服务流程上入手 帮助指导承包商按酒店化服务模式制 定客饭宴会服务程序和规范 对承包商所属服务人员进行规范 化服务流程的培训包括站姿 服务用语 摆台 上菜 席间服 务等 使五期餐厅服务水平上一个档次 从菜品上按客饭的不 同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用 餐部门订餐有的放矢 使客饭服务模式化 争取给用餐人员留 下良好的印象 通过客饭的服务给公司争光添彩 感谢一年来总务部领导和我的主管领 导的信任 指教 感谢同事们在工作中的积极配合和帮助 由 于本人管理水平有限 有许多工作做的不足 我要认真总结 虚心学习尽快改正存在的不足 在今后的工作中我一定要提高 自身素质 进一步加大管理力度 不辜负领导的期望竭尽所能 争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶 马 强 2013 12 1 2013 年工作计划 2013 年餐厅管理工作的重心仍集中在 食品安全和供餐质量上 结合五期餐厅的实际情况作工作计划 如下 一 坚持贯彻总务部领导提出的 反 复抓 抓反复 指示精神 结合上年已取得的成功经验和存在 的不足 继续加大餐厅管理力度 重点盯住制作现场主荤类投 料量和辅助食材的投入比例 确保餐品质量 不定期的抽查入 口食材成本 确保达到合同规定的 入口食材标准 狠抓餐厅 承包商食品原材料的进货关 不符合有关法律法规要求的原材 料坚决挡在门外 认真落实各环节标准化作业流程 特别是餐 具清洗 消毒 使用环节卫生不达标的必须返工 材料和完好 程度不符合要求的坚决报废 确保员工的用餐安全 对餐厅的 环境卫生加强巡查 严格检查前厅 后厨 库房的卫生状况 对餐厅服务人员加大培训力度 对服务态度不好 服务技能不 过关的服务人员坚决辞退 定期对所使用的设备进行检修 对 不能正常使用的设备进行更换 保证最大程度发挥餐厅的服务 功能 力争使员工的满意度保持在 75 以上 督促承包商定期 进行蚊蝇虫鼠消杀工作 定期进行下水道 化油池清理预防跑 冒 定期对灶具 排烟罩 抽排油烟机 大型用电器等重点部 位进行检查预防火灾发生 二 为了更好地贯彻总务部领导提出 的 安全是第一要务 指示精神 确保餐厅供餐的食品安全 计划在五期餐厅推行 HACCP 危害分析与关键控制点 食品 安全控制系统 该系统是目前团膳行业最先 职工食堂2011 年工作总结 食堂年度工作总结 第五篇 职工食堂 2011 年工作总结 一 五年工作亮点回顾 创新 是职工食堂近几年来的重点 工作 通过努力 我们在产品 服务及管理方面了进行了一系 列创新 产品创新方面 包括荞面馒头 玉米 包子 蒸饺 藿香美回鱼 藤椒系列 曲奇饼干 椰酥香香卷 等 去年六月 职工食堂增加了无抗肉的制作与销售 并进行 了推广 得到了广大职工的好评 服务创新方面 变革了门市白案产品 的销售模式及糕点门市的销售模式 使门市的环境得到很大的 改善 增加了特色早餐的供应 对一楼展台的特色早餐进行推 广 增加了早餐供应的品种 如鲜榨豆浆 特色糕点 小笼包 子 特色小吃及小菜 稀饭 煎蛋等 优化了早餐的营养搭配 管理创新方面 内部管理上增加了部 分统计表格 如 职工食堂每日三餐就餐人数统计表 小 吃小炒销售统计表 职工食堂白案产品销售数量统计表 职工食堂无抗猪肉每日用量情况登记表 职工食堂每日晨 检记录表 等 通过对各种数据的收集整理 分析问题 解决 问题 以上表格的制作 在很大程度上指导了职工食堂的日常 工作 规范了日常管理 取得了良好效果 今年六月 公司举办了食品安全卫生 月的活动 通过本次活动 职工食堂在食品卫生 环境卫生 设施设备卫生 个人卫生等方面做了全面的更新工作 清理了食堂所有的卫生死角 消防 通道等 建立了员工晨检制度 规范了食品储存 添置了食品留样 柜 对食品来源及餐厨垃圾进行信息公 示 其间建立起来的各种规范 制度及 标准 补充了职工食堂现行管理体系的不足 对今后的工作起 到积极的推动作用 本次食品安全卫生月活动 职工食堂 所取得的成绩 得到了所内领导及公司领导的好评 二 2011 年工作目标完成情况 经济目标完成情况 预计到今年 12 月 15 日 销售收入将 达到 540 万 去年的销售收入为 438 万 质量目标完成情况 顾客满意率为 88 25 去年为 87 5 有效投诉处理率为 100 主要公共配套设施设备完好率为 100 安全事故及时处理率为 100 培训合格率为 100 前三季度的费用收缴率为 100 三 围绕 政策牵引 强化执行 管 理主题所开展的工作 内部管理 1 标准的学习 今年的管理主题是 政策牵引 强化 执行 就是依据现有政策 制定及更新标准 并且强化标准的 执行力 职工食堂从食品原料 食品加工过程 食品储存及 防护 环境卫生消杀 餐具及盛具卫生消毒 服务过程卫生 设施设备卫生 个人卫生等都有严格的操作标准和规范 2 内部沟通 职工食堂坚持每月一次的部门例会 传达公司例会精神 总结上月本部门的工作情况 安排本月相 关工作 协调班组之间的相互协作 解决工作中出现的各种问 题及矛盾 另外 组织员工的各种活动 比如 春游 秋游 公司举办的红歌会 食品安全知识抢答及相关部门之间的技术 交流等 加强了我部门员工间及与其他部门员工之间的沟通与 交流 增强了员工的团队意识与凝聚力 为职工食堂工作的顺 利进行奠定了良好的基础 3 内部培训 按照年初制定的培训计划 职工食堂 完成了每月相关的内部培训 如 公司的规章制度 安全保密 红 白 案专业技能等 培训合格率 100 员工持证上岗率 100 培训采用了讲授 讨论及现场演示等的多种形式 加强 了员工之间的互动 提高了员工的学习能力 通过培训 使员 工的各种意识及专业技能得到大幅提升 起到了良好的培训效 果 4 文件管理 通过每年的质量体系内审与外审 职 工食堂逐步完善了质量体系的相关文件 各类质量记录按相关 要求填写 保证了餐饮活动过程的可追溯性 对各类文件及记 录进行整理并及时归档 标识明确 充分保证了文件和记录的 规范性及完整性 顾客沟通 1 与顾客沟通的形式 职工食堂与顾客沟通的形式主要有 问卷调查 与职工代表座谈及面对面的交流与沟通等 通过交 流与沟通 了解顾客的需求 满足顾客的合理化建议 对顾客 提出的问题及疑问进行逐一解答 对顾客不满意的工作情况及 状态进行及时的整改 体现了职工食堂 精细化服务 的理念 得到了广大客户的好评 2 意见及反馈 今年 10 月 18 日 职工食堂进行了顾 客满意率调查 按要求发放了所内 8 个部门共计 80 份问卷 涵 盖了所内机关 科研 生产等几大片区 样本采集合理 完整 保证了调查的随机性 公开性和真实性 据统计 本次调查顾 客总满意率为 88 25 分项统计 菜品质量为 87 50 餐厅卫 生为 93 75 餐具卫生为 83 75 服务态度为 90 顾客沟通 为 86 25 通过调查 收集了顾客提出的意见及合理化建议 针对意见和建议 职工食堂及时的进行了整改和改进 并于月 底在食堂的信息公示栏内进行了意见反馈 得到了广大职工的 理解与支持 服务过程控制 1 职工食堂服务提供的情况 职工食堂的服务提供有两种 一种是 有形的产品提供 另一种是无形的服务提供 产品提供方面 依据国家食品卫生相关法规 职工食堂食品卫生相关操作规范 及安全操作规范 对食品的整个加工流程进行分级控制 提供 合格的产成品 服务提供方面 制定各种卫生及服务标准 严 格按照标准进行监督检查 并加大执行力度 使职工食堂在提 供高品质菜品的同时 也为广大职工提供优质的服务 2 设施设备的使用及养护 职工食堂的设施设备较多 有大型的 炒灶 各类机器 抽油烟系统 消防系统 制冷设备 升降电 梯等 职工食堂的抽油烟系统的养护是外包给清洁公司 一年 两次 升降电梯的养护是厂家定期进行 其余的设施设备等 都是定人 按 职工食堂设施设备的维护程序及卫生 标准去操作 避免由于设施设备操作不当或不洁而污染食品 造成安全事故的发生 由于对设施设备的良好养护 因此 今 年职工食堂的主要公共配套设施设备完好率为 100 安全事故 及时处理率为 100 3 供货商评审 职工食堂配合公司相关部门对供应商 进行每年一次的资质评审 供货商取得相应资质成为合格供方 后 才能为我方供货 我们的猪肉类食品原料是金忠肉业 无 抗肉是微牧食品有限公司 面粉是大西南面粉厂 米 油及部 分干杂等是由麦德龙提供 其余菜品原料是由满地春配送公司 配送 各供货商所供食品原料都有标准 比如 猪肉类的后腿 肉 我们要求是净后腿肉 没有一点肥肉 下五花的要求是把 上边的一块肥肉去掉 制做大排的排骨要求带完整的里脊肉等 等 通过对供应商的评审 充分保证了食品原料的品质 有效 降低了食品安全风险 4 新菜品设计和开发 今年 职工食堂规范了新菜品设计和 开发的流程 根据相关流程 成功开发了新产品 蔬菜馒头 及杂粮馒头等 但由于设备的原因 暂时未进行推广 现场管理 1 监督检查 职工食堂管理团队对加工现场进行严 格管理 规范食品原料的加工程序与标准 制定食品原料或加 工半成品的存储标准 加工现场各区域的卫生标准 加工设施 设备及工 器具等的卫生标准 并设立安全监督员 对加工现 场的各项流程及工作标准进行监督检查 管理团队的成员也每 日不定期地对员工的工作情况及工作质量进行抽查 充分保证 了整个过程的顺利实施 2 不合格服务的处置 对于服务提供过程中的不合格项 我 们的要求是立即整改 现场处理 并作相应的记录 与当月绩 效考核挂钩 对于顾客的有效投诉 我们一经查实 立即对当 事人进行处理 并将处理信息及时进行反馈 建立纠正预防措 施 及时沟通 寻求谅解 由于今年员工们的共同努力及有效 沟通 到目前为止 职工食堂尚未接到一起有效投诉 有效投 诉处理率为 100 统计分析 今年 职工食堂加强了对数据的收集 统计及分析 如 职工食堂每日三餐就餐人数统计表 无 抗猪肉每日用量情况登记表 等 通过数据的统计和分析 有 效地指导了职工食堂的日常工作 降低运行成本 提高产品及 服务质量 四 存在的问题及改进措施 1 存在的不足 员工创新能力有待提升 部分设施设备陈旧老化 有待更新 员工对突发安全事故的应变能力不 足 如 去年年底食堂配电柜短路起 火 部分员工不知所措 2 改进措施 增加员工的技能培训和外出学习交 流的次数 提升创新能力 推出新菜 品 以增强顾客满意 已申请明年的设施设备综合计划 新添设备 满足使用需求 每年进行两次应急预案演练 提高 员工应对突发事件的能力 五 未来五年工作规划 继续强化食品卫生与安全工作 加强人才培养及部门之间的交流 强 调员工的一专多能 加强成本控制 应对食品原料的涨价 加强员工的素质教育 规范员工行为 食堂年度工作总结 加强员工安全操作的培训力度 保证 职工食堂零安全事故的发生 加大员工考核力度 加强工作量化 合理分配 强化执行 加大机械化设备的投入及新产品的研 究与开发 职工食堂 2011 11 24 2015食堂管理员年终总结 食堂年度工作总结 第六篇 第1 篇 某酒店西餐厅管理年终总结 2015就在忙碌的工作中悄然飞逝 盘点 2015 对我而言是有 意义 有价值 有收获的一年 很荣幸在第一季度本餐厅获得 了和谐餐厅的荣誉 那时候就时常告诫自己 鞭策我们的团队 荣誉对我们而言不仅仅是一种认可 更重要的是一种责任 是 对员工 对企业对自己的责任 只有肩负起这个责任 我们才 有资格引领我们的员工队伍 才无愧于公司赋予我们的管理职 责 从 09 年进入 xx 和公司以来 一步一步走过来 离不开领 导的帮助同事的支持和员工的合作 现将这一年来的工作总结如下 一2015 工作总结 1人事维护 10 年 9 月 18 号接手研发园餐厅内的时候 当时 老员工 22 人 一年多过去 现在留下的老员工尚有 12 人 老 员工稳定率为 54 5 培养前厅领班一名 西餐厨师一名 灶 头一名 收银员一名 正因为有了这样一批骨干力量的存在 让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战 顾客就餐人数 不断被刷新 营业数据也成倍的增长 2菜肴质量上半年因为厨房人员不固定 加之西餐厨师的离 职 一度造成菜肴质量的下滑 烧焦烧糊现象比较严重 两次 营运考核均提出了整改意见 让我们感受到了莫大的压力 后 经过努力协调 厨师长现场操作 手把手的指导 终于控制住 菜肴质量下滑的局面 重新赢回了顾客的信赖 3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅 就餐人 员时间段集中 高峰期压力空前巨大 加之员工基本属于 35 岁 以上的阿姨在操作 相对而言对于菜台 7 步曲 收银 4 步曲掌 握的不是很好 可是我们务求对顾客一定要做到有问必答 态 度友好 4安全生产纵观一年以来 值得高兴的是本餐厅无一起安全 事故的发生 这离不开上级领导的一再要求和重视 也充分体 现了员工的自我防范意识比较强 5食品安全因为就餐群体的特殊性 人员集中 覆盖面广 为防止食品安全事故的发生 我们及时成立了食品安全自查小 组 店经理全面负责把关制 厨师长厨房全面负责把关制 领 班销售全面负责把关制 财务索证储存把关负责制 做到责任 明确 详尽到人 同时建立了菜品留样机制 每天专人负责留 样 专人负责追踪 店经理检查监督 务必杜绝一切食品安全 事故的发生 第四 一年来接待了 大小用餐共计十余次 及时 准确 顺利地完成了用餐接待工作 给各级领导留下了良好的印象 同时确保了职工的正常就餐 第四 在菜谱的安排方面 1 首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数 有计划的制 订每天菜谱 因为食堂就餐的人较多 不能 100 的达到人人满 意 但能保证 80 以上的人员满意 2 学生喜欢的菜品 在不增加费用的前提下 可以多采购一 点 采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配 做到同一菜品一 个月最多吃两次 新鲜蔬菜每个星期也能保证一次 3 合理利用菜品的多种用途 不浪费任何一种菜品 如炖萝 卜时 萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜 白菜帮大家都不喜欢吃 但做成泡菜学生就喜欢吃了 泡菜除了凉拌 还可以回锅 也 是一道非常不错的佐饭菜 芹菜叶子可以凉拌 可以和红萝卜 一起炒 员工的菜品丰富了 同时费用也就降下来了 4 在节约成本方面 食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分 开放 肥肉既可以用来炼油炒菜 也可以放在菜里一起炒 这 样一来不仅节约了炒菜的油 也让员工感觉不到肥肉的腻 第五 就餐方面 我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种 一般化的水平上 而是严格按照领导的要求 在服务态度和饭 菜质量上多下功夫 现在 学生食堂一日三餐供应 每顿除米 饭 馒头外 还增加了包子 饼 花卷 早点还增加了油条 豆浆 每天坚持每顿都为员工准备小菜 汤 粥 并坚持平均 一月吃一次饺子 每天的食谱和菜谱 予以公布 便于接受大 家的监督 第六 在菜品的采购和管理上 1 严格控制对等食品的采购关 尽量不采购容易霉变和产生 毒素的菜品 如 四季豆 蘑菇等 2 科学 合理地贮存食品 在食品贮存场所禁止存放有毒 有害物品及个人生活物品 第七 加强卫生管理 增强忧患意识 食堂卫生是隐患的源泉 发源地 在卫生管理上我们坚持每 周工作例会 做到警钟长鸣 增强职工的忧患意识 尽可能地 把隐患扼制在萌芽状态 我们要求每一位职工必须做到 1 注意个人卫生 勤理发 勤剪指甲 勤换衣服 勤洗澡 不留长发 小胡子 开饭先洗手 2 食堂内外实行定人 定点 定时间 定要求 必须做到每 日清扫 对每日产生的垃圾杂物 日产日清随时打扫 周末进 行大扫除 3 各种餐具 笼布 机械等要洗刷干净 做到木见本色 铁 见光 用后摆列整齐 生熟用具严格分开 不得混用 3 开饭时不准吸烟 不准面向食品说话 咳嗽等 食堂全体 工作人员能够认真做好本职工作 明确职责 各司其职 服从 分配 随叫随到 保证了食堂工作正常运转 第八 是设备管理规范 保证安全 食堂是消防安全的重点 部位 因此 食堂每日用液化气 油明火等制定了相关的操作 规程及使用办法 各项设备都设置了专人负责 并能做到定期 维护保养杜绝一切完全隐患 今后的工作打算 一是要进一步 认识做好食堂服务工作的重要性和必要性 在思想认识上要再 深化 再提高 并将思想认识转化为具体行动 千方百计 创 造好的条件 更进一步办好职工食堂 以方便干部职工就餐 二是要不断强化管理 食堂服务工作上档次 三是积极负责 认真搞好食物安全和卫生工作 食堂管理工作千头万绪 最根 本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责 因此 我们一定要认真贯彻 食品卫生法 把依法加强食品 卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事 列入重 要的管理日程 并做到责任到人 抓紧抓实 抓出成效 在领 导直接关怀和指导下 通过食堂全体员工勤辛的努力 食堂饭 菜质量 花色品种 卫生状况 设备的正常使用效率有根本性 的改变 尽管如此 由于本人水平有限 有许多工作做的不足 仍然 还存在一定的差距 对食堂管理还不够精通 这也证实了我在 食堂管理方面上的欠缺 我会在接下来的工作中 加大力度对 自身的管理及素质的学习 规划好工作计划等等 同时 我们 食堂对照卫生要求 还应进一步完善软硬件建设 对食品的采 购 物品的损耗加以控制 确保职工吃到价廉放心的食品 我 深深感到食堂管理工作是一项长期 细致 艰苦的工作 只有 认真 踏实地做好工作 才能保质保量 万无一失 总之 食堂工作正在日渐步入正常化 正规化 优质化 食 堂工作人员也正在不断努力 逐步形成一个爱岗 敬业 务实 奉献与合作的团队 共同为项目事业的发展而默默奉献 第2 篇 食堂工作总结 一直以来来 食堂工作本着食品卫生质量的好坏 直接关系 到每一个人的生命安全和健康 努力提高工人们的身体素质的 基本观点 遵照市卫生监督局卫生工作的要求 认真贯彻执行 食品卫生法 进一步严格规范食品卫生管理工作 从工人的健 康安全出发 以维护我厂工作秩序和社会稳定 解决老板及工 人的后顾之忧 使每个工人都有一个健康的体魄 具体做了以 下几个方面的工作 一 树立全心全意为厂服务的思想 提高全体工作人员爱岗 敬业 踏实工作 有爱心的思想 一直已来食堂工作能严格按照计划上所要求的工作理念做到 四心 服务 即工作人员用心 工人吃的欢心 老板放心 制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱 通过活动的开展和学习 使食堂工作人员形成了一种奋发向上的工作热情 积极认真 扎实的工作态度 他们在业务上相互学习 取长补短 在工作 中相互协作 任劳任怨 吃苦在前 不厌其烦 在生活上互相 关心 热情帮助 在服务热情上把工人们都当成自己的孩子一 样苛护 树立了良好外小员工形象 二 重视饮食 卫生 消防 人身安全工作 严把进货 五 关 为了确保工人的生命安全 保证饮食卫生质量 杜绝一切不 安全隐患发生 我们严格按照食品卫生法办事 认真落实饮食 卫生安全条例 制定了系列安全计划 并与全体员工鉴定了饮 食卫生安全责任书 成立了饮食卫生及消防安全领导小组 工 作中做到了 五关 即 严格进货渠道关 物品进库验收关 操作程序规范关 饮食卫生安全关 食品存放储存关 同时让 全体工作人员参与 全员监督 责任到人 检查到位 记载详 实 例 在食品的采购中 我们经常去市场去作调查 到送货 老板的摊位上去查看 了解物品的质量 购买还实行轮流制 让大家都来参与 实行民主管理 在验收中对不合格的食品进 行坚决的抵制和退货 不收不进质量不合格的物品 对收进的 物品是哪个厂家 生产日期 保质期 合格正还进行严格的登 记 在操作上对每一道工序 每一个地方 每一种餐具都进行 严格检查 合格后才能使用 在价格上 我们还经常在市场上 进行物价调查 避免了多次送货老板的乱报价 为学校节约了 许多资金 在食物储存上 严格做到生熟分开 用保鲜膜封好 严格把握好份量 作到既让工人们吃好 吃饱 但又不浪费 在餐具消毒中 落实到人 每天进行检查与记载 为了谨防食 物中毒 除加强自身的操作和检查外 还防止他人放毒 不定 期的进行查岗 加强保卫 由于制度的落实 分工明确 检查 到位 工作扎实 记载详实 在多次的上级部门来校检查中获 得好评 食堂还经常开展安全大检查 主动排除水 电 火不 安全隐患 下雨及时为工人们铺好防滑垫 注意热饭 热汤的 保管 因此 一直已来 食堂工作无一例不安全隐患发生 工 厂生产秩序稳定 三 积极协助各部门完成工作 为教育教学提供后勤保障 为了维护正常的生产工作 食堂除搞好自己部门的工作外 还积极主动协助学校做一些其它工作 在预防 流感 疾病中 食堂主动为工人们熬预防 流感 药 从伙食上进行调整 从 而增强工人们体质 增强免疫力 有效的控制了疾病的感染与 传播 平时遇到上级领导部门来校检查 参观 食堂总是为他 们准备好招待物品 提供方便 有时因停电故障 造成住宿工 人洗水困难 食堂总是在没有任何人通知的情况下主动为他们 想办法烧水 以解燃眉之急 因为我们知道工厂的需要 老板 的要求 就是我们义不容辞的工作 四 不断提高饮食质量 让领导放心 为了真正解决工人们的后顾之忧 确保工人们吃的放心 开 心 舒心 我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与 探讨 还根据一年多来的实践经验和观察平时工人的喜好 对 菜谱进行创新 从而对三餐进行营养搭配 制定出科学的就餐 食谱 受社会及老板的监督 在制作上从食品的味道 颜色 型上去下工夫 保证每顿两荤 一素 一汤中的软硬搭配 荤 素搭配 甜淡搭配 不但改进 在早餐中尽量增添花样 让工 人们有选择的就餐 为了保证住住宿工人们的身体发育需求 让工人们吃到花样 全体员工克服人多 时间紧等多种困难 将小锅菜变为大锅菜来做 食堂里饮食卫生做得不错 领导通 过活动看了以后 对学校里食堂工作很满意 等 为了宣传食 堂工作 在工厂开放日中食堂还和其它部门一样 做出了展板 受到好评 总之 我们的食堂之所