十大城市点击率最高的五道家常菜

中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 十大城市点击率最高的五道家常菜十大城市点击率最高的五道家常菜 虽然根据二八法则 20 的高档餐馆赚走了餐饮市场 80 的消费份额 但占 80 的家 常中低档餐馆却永远代表着市场的主流 北京 上海 广州等十大城市中 究竟有哪些家常菜领风骚 占螯头 哪些不温不火 却始终保持家常地位无法撼动 还些是凭借顽强的生命力 从一颗流星成为家常餐桌上的 永恒 本期特别调查出动八位调查专员 深入十大城市的街头巷尾 对此一一揭密 相信本 次调查结果对其他城市的餐饮经营者和烹饪工作者 都具有很强的参考作用 北京家常菜 川湘淮三足鼎立 图 王伟江 制作 北京市浦江楼饮食有限公司 北京的餐饮市场包罗万象 几乎世界上每一种菜系 每一种口味的爱好者都可以在这 里找到组织 老北京风味的家常菜日见式微 东北菜 贵州菜 云南菜仍只是作为风味菜 系 略作调剂 麻辣川湘 清淡淮扬在京餐饮界耕作多年 已经越来越京味化了 可以算 作北京家常菜的市场主流 另外 北京市场的反应较慢 许多流行菜要等沪粤等地已至尾势时才突然发起猛攻 经营者当引起足够重视 水煮鱼 虽已面世多年 但仍未显疲态 且有数个变种 如 水煮扣肉 沸腾鱼 等 价位 28 元 例 或 38 元 例 点击率 60 原料 草鱼一条 2 5 斤至 3 5 斤 黄豆芽一斤 姜末 料酒 胡椒 鸡精 葱段 干辣椒各 适量 制作方法 将草鱼治净 切片 过热水 捞起 煨盐 料酒 淀粉和蛋清 豆芽洗净 后 开水汆烫 捞出放入盆的最底部 撒盐 在炒锅中加平常炒菜三倍的油 油热后放 入葱 姜 蒜 花椒 红辣椒小火煸炒 出味后加热水 烧开 将鱼片放入 5 分钟后把 煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中 另置一锅 倒入大量油 以将盆中的鱼和豆芽全 部淹没为准 待油热后 加入若干花椒及干辣椒 用小火慢慢炝出香味 辣椒颜色快变 时 立即关火 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中 煮干丝 淮扬名菜之一 清乾隆时期即已名扬天下 近年又呈重新走红趋势 价位 18 元 点击率 40 原料 江苏特产方干一块 火腿 口蘑片 黑木耳 虾仁 豆尖 冬笋 盐 鸡精 高汤 制作方法 方干 火腿 黑木耳 冬笋切成 5 厘米长的细丝 放入清水浸一下 使干丝 分开 滗去水 放入盛器内 略加盐 加沸水浸泡三次 每隔半小时左右更换开水一次 再用清水过清 捞出沥干 开洋加温水稍浸 放在小碗内加酒 上笼或隔水蒸透至涨胖 炒锅烧热 下生油 35 克 滑虾仁捞出 锅内高汤 放入干丝 速用旺火烧沸一二分钟 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 再加酒 盐 移小火烩煮 10 分钟 使干丝涨胖 吸足鲜味 出锅前续用旺火烧开 淋上熟 生油 干丝倒在汤盆里 火腿丝 虾仁撒在上面 连汤上即成 蟹黄狮子头 淮扬菜的富贵与精致 就体现在这道菜上了 价位 8 元 只 点击率 55 原料 五花肉 马蹄 蟹黄 盐 鸡精 胡椒 姜 蒜 上汤 制作方法 五花肉去皮切小丁 略斩 马蹄剁成末 蟹黄蒸熟 待用 五花肉加调料 蛋清 搅上劲后 略加淀粉 加蟹黄 砂锅内加上汤烧开后 将肉做成四个狮子头 即 大丸子 镶上蛋黄 置于锅中 小火上烧煨 1 5 至 2 小时 水晶虾仁 可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一 晶莹剔透 令人不忍下箸 价位 58 元 例 地段好的餐馆可以卖到 128 元 例 点击率 60 原料 太湖白虾仁 300 克 姜 高汤 盐 鸡精 料酒 胡椒粉 淀粉 蛋清 白糖 制作方法 虾仁洗净控去水 用净布包挤片刻 放盐 鸡精 胡椒粉 料酒腌味 用蛋 清 食粉 泡打粉上浆 用盐 味精 料酒 胡椒粉 高汤 糖 水淀粉少许调成芡汁 锅上火 注入油 待油温升高 下入虾仁滑散滑透 倒入漏勺控油 原锅上火 略煸 姜末 调味汁勾芡 即可出锅 鱼香脆皮茄子 川菜鱼香味型的著名典范 与此菜成一系列的有 鱼香豆脆皮日本豆腐 等 价位 12 元 例 点击率 60 原料 茄子 面粉 泡打粉 生粉 葱 姜 蒜 鸡精 白糖 醋 制作方法 茄子去皮 改刀切条 面粉 泡打粉 生粉加水 少许色拉油 按比例调 成脆浆糊 茄条裹糊 锅里放油 烧至五成热 茄条下锅 炸酥 起锅 摆盘 另置 一口锅 少许油 将泡椒 姜 蒜炒香 加少量汤 调入盐 鸡精 白糖 醋 勾芡 放 入葱花 烧开 浇在茄条上 西安家常菜 小吃撑起半边天 图 张晓明 张子婷 以面食为主的西安 在全国叫得响的美食 是她的各类小吃 若论西安的家常菜 连 本地人都不知该从何说起 尤其本次调查是在冬季进行 更是泡馍们的天下 有些小吃既 可以当做一顿便餐 也可以是佐饭的佳肴 主副食的界限并不明显 西安人喜食辣 湘菜 馆 川菜馆遍地都是 口味清淡的淮扬菜在西北备受冷落 水煮肉片 做调查时 某单位饮食男女众口一词的答案 价位 8 至 12 元 例 点击率 85 原料 猪通脊肉 250 克 芹菜 莴笋叶 青蒜 姜 葱 蒜 豆瓣辣酱 酱油 淀粉 盐 鸡精 花椒粒 干红辣椒各适量 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 制作方法 猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下 芹菜洗净切成段 青蒜拍 松斜切成小段 莴笋叶洗净切成段 葱 姜 蒜切丝 豆瓣辣酱用刀剁碎 坐锅 放 少量油 油烧热后放入豆瓣辣酱 炒出红油后放入葱 姜 蒜翻炒几下 放少量水 开锅 放入少许盐 鸡精 放入青菜 断生后捞出装入碗内 将浆好的肉一片一片滑入锅内 待 肉变色熟透后连汤一起装入碗内 将锅洗净烧热 将花椒粒 干红辣椒倒入锅内翻炒焙 脆后 倒在案板上碾碎 撒在煮好的肉片上 坐锅 倒入少量油 烧热后淋在肉片上即 可 剁椒鱼头 湘菜的代表作之一 在西安经久不衰 价位 小鱼头 28 至 35 元 例 大鱼头 38 至 48 元 例 点击率 65 原料 胖头鱼头 1 个 1000 克 湖南特制剁椒 味精 红油 姜 葱 白萝卜片各适量 制作方法 将鱼头洗净 去鳃 去鳞 从鱼唇正中一劈为二 将盐 味精均匀涂拌在 鱼头上 腌制 5 分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 在盘底放 2 至 3 片生姜和白萝卜片 将鱼头 放上面 在鱼身上放切好的姜丝适量 鱼头上锅蒸 15 分钟 出锅 将葱花撒在鱼头上 浇熟油 再放锅里蒸 2 至 3 分钟 即可食用 麻辣羊血 卖相较差 但口味一流 惟一的缺憾 无论如何包装 终究上不了大台面 价位 4 5 元 例 点击率 65 原料 鲜羊肉血豆腐 500 克 豆腐 100 克 盐 蒜 葱 姜 鸡精 料酒 花椒 胡椒粉 干辣椒 高汤各适量 制作方法 烧开一锅水 将切成 厘米见方的豆腐 羊血豆腐倒入 并加入少量料酒 焯一会儿捞出 坐锅点火倒入食用油烧热 加入蒜片 葱段 姜片炒出香味后 加入羊 血 豆腐翻炒 再加入味精 盐 胡椒粉 料酒 高汤煨 2 至 4 分钟 倒入碗中 锅中 加入食用油烧热 加入花椒 干辣椒煸炒 倒在羊血豆腐上即可 泡馍小炒 羊肉泡馍的变种之一 价位 4 元 例 优质的可卖到 5 6 元 看你要几个馍 例 点击率 60 原料 泡馍 羊肉 葱 姜 蒜 精盐 鸡精 制作方法 其制法前半部与羊肉泡馍相同 先用羊肉汤将馍煮到七八分熟 捞出馍 锅至旺火 油烧热 下馍翻炒 加盐 鸡精 葱 姜 蒜 加汤 略煮 出锅 葫芦头泡馍 或羊肉泡馍 源于宋代的 煎白肠 相传至今 与羊肉泡馍相似 同为掰馍 但主要原料不是羊肉 而 是猪肠 后由肉类发展到包括海味类的众多品种 如汤中增加了骨头和鸡 使汤味更加浓 醇 质量提高 成为秋冬时节的风味小吃 价位 8 元 例 点击率 50 原料 猪大肠 猪肚 猪骨头 猪肉 老母鸡 干馍 醋 盐各适量 制作方法 将肠肚处理干净 下锅煮开 在距大肠头约 35 厘米处切断 取下葫芦头 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 铁锅中加水 旺火烧开 放入肠 肚 稍煮几滚 撇去浮沫 改用中火煮约 30 分钟 盖上 锅盖 用小火煮约 4 小时 再加精盐 10 分钟后捞出 将大肠沥干水分 再将大肠头及 碎节肠子放入竹筛内晾干 将猪骨头洗净 砸断 猪肉切成 2 4 千克重的块 在大铁锅 内添入清水 旺火烧开后 投入骨头 猪肉 煮约 10 分钟 撇去浮沫 见汤色发白时 下 入母鸡和精盐 再煮 30 分钟 将花椒 八角 桂皮 草果装入净布口袋内 入锅 小火煮 3 小时 汤汁浓后盛入大瓷盆 大铁锅内倒入原汁汤 加水 旺火烧开 吃时将饦饦馍 掰成碎馍块 放入大碗中 然后将熟大肠 熟肚子各切成三片八分长的坡刀片 熟猪肉切 成两片一寸半长 二分厚的肉片 鸡肉切成两片一寸半长 四分宽的片 整齐排放在掰好 的馍上 用锅内滚开的汤汁反复浇 3 至 4 次 使碗内的馍块浸透汤汁 放入料酒 调料水 味精 香菜末 蒜苗丝 淋上熟猪油 再浇入适量的滚汤汁即可食用 重庆家常菜 麻辣中国 文 湄虹 图 重庆陶然居 湄虹 张子婷 近年来 川菜有不少风行全国的大菜 水煮鱼 香辣蟹数年来长盛不衰 且有更多改 良创新品种问世 除此之外 川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久 但老而弥辣 称雄其主 场之一的重庆 辣子田螺 田螺肉味甘咸 性寒 具有清热利水 解毒消痛的功效 同时含钙量相当丰富 重庆名店 陶然居就是以辣子田螺起家的 价位 10 至 25 元 例 点击率 最高达 98 原料 田螺 1000 克 干辣椒 郫县豆瓣 花椒 姜米 蒜泥 酱油 料酒 香醋 精盐 白糖 鸡精 熟芝麻 葱花各适量 制作方法 田螺淘洗干净入锅 加清水和料酒 香醋煮沸捞起 去头部包壳 炒锅加 油烧热 下干辣椒节 炒至呈棕红色 下花椒 姜米 蒜 郫县豆瓣炒至香 下田螺翻炒 依次下料酒 香醋 精盐 白糖 酱油 味精 以大火不停翻炒 待田螺熟透 入味 起 锅装盘 撒上熟芝麻 葱花即可上桌 山城辣子鸡 用料讲究 主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹 以保持鲜嫩肥美 辅料非川产二金条辣 椒和川产茂汶大红袍花椒不用 且非常考验厨师对火候的掌握 价位 15 至 20 元 例 点击率 80 原料 土公鸡 500 克 花椒 干辣椒 熟芝麻 料酒 酱油 姜 葱花 鸡精各适量 制作方法 公鸡去内脏洗净 斩切成小块 姜 葱 干辣椒切好备用 将鸡肉放到碗 中 加酱油 料酒 味精 盐 姜片 花椒等拌匀 腌制 10 至 15 分钟 炒锅置火上 油烧热后下干辣椒节炸至棕红色 放入腌过的鸡块 花椒翻炒 鸡熟酥时加料酒 酱油 味精 姜丝 转中火翻炒 2 分钟 用漏瓢滤去余油 起锅装盘 撒上熟芝麻 葱花即可上 桌 连山回锅肉 川味家常菜的经典 回锅肉在四川民间又俗称 熬锅肉 由于四川各地物产不同 风俗口 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 味也有所差异 这道菜也有许多种做法 主要表现为配料和调味的不同 价位 6 元至 15 元 例 点击率 80 原料 五花肉 500 克 蒜苗 青椒 干红辣椒 永川豆豉 炸锅盔 郫县豆瓣 酱油 泡 子姜 醪糟汁 鸡精 精盐 白糖 葱各适量 制作方法 猪肉入沸水氽去血水 捞出后趁热抹上醪糟汁和盐 放到笼中蒸至肉皮粑软 取出晾凉 干辣椒 葱 蒜苗切成节 子姜和青椒切片 炸酥的锅盔切成三角形 炒 锅置旺火 油烧至六成热 下干辣椒炸香捞出 倒入肉片爆炒呈 灯盏窝 加入酱油 豆 瓣 豆豉 白糖 煸炒片刻 下蒜苗 泡姜 青椒 葱节 锅盔 翻炒出香味 加入炸香 的干辣椒 鸡精略炒 装盘 鱼香肉丝 鱼香 是四川菜肴主要传统味型之一 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 而 今已广泛用于川味的熟菜中 价位 8 至 12 元 例 点击率 70 原料 猪腿肉 300 克 水发玉兰片 水发木耳 泡椒 泡子姜 大葱 蒜泥 淀粉 酱油 香醋 绍酒 精盐 白糖 高汤各适量 制作方法 猪肉切粗丝 玉兰片 木耳切丝 与肉丝入碗 加精盐 绍酒 湿淀粉拌匀 泡椒剁细与糖 醋 味精 淀粉 肉汤调成糖醋汁备用 炒锅置旺火上 油烧至六成 热 下拌好的肉丝炒散 加泡椒末 姜 蒜和葱 爆出香味 烹入芡汁 颠翻几下即可 酸菜鱼 重庆家常菜的开路先锋 炒富了一方水土 一方人 价位 15 至 20 元 例点击率 55 原料 草鱼一条 泡酸菜 250 克 鸡蛋 2 个 猪油 姜片 蒜米 葱花 大葱节 泡红辣 椒 料酒 香醋 味精 胡椒粉 干细豆粉 花椒各适量 制作方法 将鱼头切开 取下两扇鱼肉 鱼骨切块 鱼肉斜刀改薄片 酸菜切成片 鸡 蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉 鱼片加料酒 食盐 味精 香醋 姜片 葱节码味 后 用蛋清豆粉拌匀 炒锅下油烧至五成热 放入鱼头 鱼骨熘至断生捞起 锅内留少 许油 加花椒 酸菜 泡椒 姜片炒香 下汤 倒入料酒 香醋 食盐 胡椒粉熬出香味 先下鱼头 鱼骨煮几分钟后 再下鱼片煮 2 至 3 分钟 连鱼带汤倒入盆内 撒上姜末 蒜 米 葱花 锅内下少许油烧至五成熟 均匀淋于姜末 蒜米 葱花上 上海家常菜 浓油赤酱 文 图 蒋晖 上海菜其实包括本帮菜和海派菜两大类 本帮菜就是上海的家常菜 制作工艺一般都 比较简单 价位通常不高 种类非常多 以浓油赤酱著称 那种至肥至腻的红烧菜 口味 香醇 偏甜 是老上海菜的真味 在大上海本帮菜餐厅里都能得到 60 以上的点击率 雪菜冬笋 非常具有上海人粗菜细做的风格 是上海家常菜中蔬菜类的代表 价位 20 元左右 例 点击率 最高可以达到 90 左右 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 原料 新鲜雪菜 冬笋 白糖 淀粉各适量 制作方法 冬笋切片过水 取出沥干水待用 热锅 加少量油 雪菜 冬笋一起入锅 加 糖一小勺 1 3 杯水 盖上锅盖 大火焖 15 分钟后 大火翻炒 勾薄芡 淋油 起锅 装 盘 红烧甩水 以浓油赤酱为主要特色 最为典型的传统上海菜 是其中鱼类的代表作 价位 40 元左右 例 点击率 75 原料 2 5 公斤以上的草鱼或者青鱼 取其尾巴 配料 淀粉 白糖 酱油 葱段 醋 香油各适量 制作方法 鱼尾洗净 沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型 干粉上浆待用 热锅放油 烧 至七成热 鱼下锅 过一下 立刻起锅 锅内剩余少量余油 依次放入葱段 酱油 白 糖 半杯水 煮开 下鱼 盖上锅盖 旺火焖 15 分种 揭开锅盖 大火收汁 勾芡 起锅 在锅内的余汤里 加一小匙醋 少量葱段 淋在鱼上 酱肉 浓油赤酱的另外一款代表作 普及程度极高 浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海 弄堂生活写真 价位 30 元左右 例 点击率 65 特别受中年及海外顾客的青睐 原料 上好五花肉 配料 葱 姜 料酒 红米粉各适量 制作方法 五花肉洗净 切成 6 6 厘米见方的长方型 锅内放水 肉冷水下锅 水以正 好浸没肉为宜 加入葱 姜 料酒 一起煮开 撇去锅内的浮沫 红米粉 料酒和匀 加汤内 加两匙白糖 再次烧开后 关小火 慢熬 4 小时 起锅 直接装盘 红烧豆腐 继续保持口味浓厚的朴实特色 是上海家常菜中豆制品类的代表 价位 20 元左右 例 点击率 60 原料 香菇 精肉 绢豆腐 配料 淀粉 酱油 白糖 豆瓣酱 盐 鸡精 葱花各适量 制作方法 香菇切片 精肉切丝 豆腐切块待用 酱油 豆瓣酱 白糖一起下锅 烧 开 加豆腐 加 1 3 杯水 烧开后 用勺来回推滑豆腐 可淋少许油 不要加水 撒葱花 略翻一下 起锅 装盘 黄瓜漏虾 做法简单 上海家常菜中清淡风格的典型代表 价位 40 元左右 例 点击率 最高可以达到 60 左右 原料 大小均匀的新鲜河虾 黄瓜 淀粉 白糖 盐 料酒 鸡精 葱花 醋各适量 制作方法 虾洗净 剪去须 锅烧热 加少许油 黄瓜 虾一起入锅过油 片刻即可起锅 料酒 盐 鸡精 白糖 葱花拌匀下锅 滴 3 滴醋 加 1 3 杯水 烧开 过好油的黄瓜 虾入锅 翻炒 勾薄芡 淋油 起锅 整个制作过程需注意时间的紧凑 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 长沙家常菜 雅俗共享 文 图 江月 湘菜 在湖南各地的表现形式不同 长沙虽然不是外省人所熟知的那几味湘菜的主产 地 但仍有几样雅俗共享且经久不衰的长沙湘菜 牢牢占领着宗主地位 青椒炒肉 不论高档宾馆饭店还是街头小铺大排档 青椒与肉 是长沙人每天生活中不可缺少的家常 菜 价位 5 至 18 元 例 点击率 90 天心阁下面的土菜馆的青椒炒肉 最为长沙的哥及一 般市民喜欢 原料 特辣青椒若干 猪肉 酱油 嫩肉粉 盐 鸡精 高汤各适量 制作方法 特辣青椒切段 入热油锅 翻炒片刻 鲜肉切成薄片 加少许嫩肉粉 鸡 精腌十分钟 待青椒炒至三分熟 放鲜肉 大火炒少许 再加入作料 高汤 趁大火出锅 水煮黄鸭叫 黄鸭叫又名黄鸭咕 因被抓住时会发出咕咕叫声而得名 从橘子洲头开始流行 至今已有 七八年时间 以靠近橘子洲头的范四毛店为最佳 后来成为橘洲夜市中最为流行的特色菜 价位 30 元左右 例 点击率 90 原料 黄鸭叫 干红椒 蒜仔 葱花 鸡精 盐各适量 制作方法 黄鸭叫先用清水养两天 宰杀剖开 清洗干净 用大火煎至金黄 放入干红椒 蒜仔 清水若干 小火煨 煨到汤成白色 再加入葱花 鸡精 盐等 瓦罐煨汤 长沙铜关出的大瓦罐 里面燃炭火 四周摆放小瓦罐 整夜整日地煨着 原汁原味 浓香 满屋 夏天是绿豆煨排骨 水鸭之类的清凉降火之物 冬天煨土鸡 雪梨银耳之类的补品 以雪梨肉丸汤为例 价位 28 至 48 元 例 点击率 80 原料 雪梨 肉泥各适量 制作方法 雪梨削皮 切块 上好精肉剁碎 成肉泥 加少许膨松粉 揉成核桃大的肉丸 上午八九点钟放入大瓦罐里 用碳火慢慢地煨 过三四小时后 随点随吃 鱼头鱼子鱼泡火锅 正宗长沙菜 以长沙南门口为代表 特点是大盆 辣味重 价位 40 元左右 例 点击率 70 左右 原料 鱼头 鱼子 鱼泡 料酒 干尖红椒 酱油 盐各适量 制作方法 将鱼头 鱼子 鱼泡先用猛火炒至五六成熟 再在上面加各种作料 放上料酒 尖红辣椒 先用大火煨开 再用文火细焖上十分钟左右即可 粉丝芽白 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 长沙近年很流行的一种小菜 与清蒸鲈鱼的制作方法近似 价位 15 元左右 例 点击率 70 左右 原料 上好粉丝 新鲜芽白 蒜蓉 生抽 蚝油各适量 制作方法 将芽白用开水烫至六七分熟 在鱼身上放泡好的粉丝 蒜蓉 再放上美味汁 用大火上笼蒸上四五分钟即可 味美菜鲜 汁略甜 青岛家常菜 爽朗的海洋气息 文 图 安生 由于滨海 青岛的空气中总是弥散着海洋的气息 青岛家常菜也颇具海滨城市的特色 寻常百姓的饭桌上 信手拈来 海鲜的身影处处可见 青岛人总喜欢拿海鲜来白灼以保留 最原始的口感 近年来 又发展吸取了多个城市的菜品风格 例如粤菜 川菜 辣炒花蛤 是青岛家常菜中多数食客的保留节目 以红岛出产的花蛤最为出名 多以川式辣炒最出味 价位 13 元左右 例 点击率 在秋季蛤蜊丰收季 啤酒节期间高达 90 原料 红岛花蛤 500 克 麻椒 干红辣椒 姜 蒜 盐 鸡精各适量 制作方法 将红岛花蛤放入装在铁器的水中 使其吐出泥沙及污物 炒锅烧热 滑油 待油温至八分热时 放入生姜片 蒜片 麻椒及辣椒 待姜蒜微黄 麻椒及辣椒出味时放 入洗净的花蛤 大火爆炒 所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅 茼蒿烧蛤蜊 岛城人对蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低 这道菜得益于茼蒿的清爽足以衬托出蛤蜊的鲜美 价位 15 元左右 例 点击率 70 原料 茼蒿 1000 克 蛤蜊 500 克 龙口粉丝 蒜 盐 鸡精各适量 制作方法 将蛤蜊事先煮至五成熟 去壳 茼蒿切成丁状 锅内留油少许 将蒜末煸 至金黄 入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁 翻炒 加少许高汤 加入粉丝 文火烧 2 分 钟 加盐 鸡精调味出锅即可 蒜蓉圆贝 用料和制作都讲究 火候尤为重要 此菜被评为青岛市著名菜品 价位 30 元 6 只贝 点击率 70 原料 海捕圆贝 龙口粉丝 蒜蓉 盐 糖 鸡精 蚝油 豉油各适量 制作方法 将海捕圆贝剥出壳 贝壳洗净备用 用刀将圆贝从中间对称剖成两半 炒锅烧热 入油适量 待油温八成热时 将部分蒜蓉下锅炸至金黄 取贝壳放入适量粉 丝垫底 上面放剖好的圆贝 将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上 上锅蒸 2 至 3 分钟 蒸熟后刷上豉油 韭菜炒海肠子 海肠爽脆 韭菜清香 堪称完美绝配 价位 20 元 例 点击率 70 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 原料 海肠 500 克 韭菜少许 盐 鸡精各适量 制作方法 海肠去头去尾 清理掉内脏 洗净切成 3 至 4 厘米长 象眼状 韭菜切成 3 至 4 厘米长备用 炒锅入少许油 油温八成热 入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜 大 火爆炒 用精盐 鸡精调好味即可起锅 鲜虾青瓜烙 此菜关键在于烙的火候掌握 成功的青瓜烙是外焦里嫩却不显油腻 价位 18 元 例 点击率 60 原料 黄瓜 800 克 虾仁 100 克 生粉 盐 鸡精 糖 鱼露 花生碎 蒜泥 醋各适量 制作方法 黄瓜切丝 加生粉 鱼露 盐 鸡精 糖拌匀 使黄瓜裹匀成糊 锅内留 1 5 到 2 千克油 油温烧至八 成热时入黄瓜糊 固定成形后取出 沥干 锅内留少许油 放入成型的黄瓜糊 中火慢慢煎烙 翻转至两面烙至金黄出锅 将烙好的黄瓜糊切成三 角状盛盘 搭配加少许醋的蒜泥食用 杭州家常菜 像名菜一样精细 文 图 郑胜剑 陶煜 自上世纪末最后几年开始 一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余 开始走向全国攻城略 地 一时风头无二 目前市场上经常供应的杭帮菜有 500 多种 杭州菜选料严谨 制作精 细 注重原味 清鲜爽嫩 家常菜做得与杭州名菜一样精细 处处体现着杭州菜的真谛 笋干老鸭煲 这是一道取料方便 制作简单的汤菜 具有江南风味 口感酥烂 汤汁鲜美醇厚 价位 50 元左右 例 点击率 最高可以达到 80 左右 用料 老鸭 天目山笋干 陈年火火踵 野山粽叶 葱 姜 精盐 鸡精 绍酒等各适量 制作方法 将老鸭宰好 煺净 放入沸水锅焯去血污 挖掉鸭臊 洗净 将粽叶 老 鸭 笋干 火腿放入砂锅 加入葱 姜 绍酒 清水和老鸭原汤 2200 克 用文火炖 4 至 5 小时 拣去粽叶 葱 姜 用精盐 鸡精调好味即可 千岛湖鱼头王 汤浓味醇 鱼头油润滑嫩 配料丰富 清香四溢 价位 50 元左右 例 视鱼头大小 点击率 最高可以达到 70 左右 原料 千岛湖鱼头半片 熟火踵 鸭血 冬笋 蛋黄豆腐 贡丸 开洋 鹌鹑 菜心 西 红柿 葱 姜 绍酒 精盐 咖喱粉 胡椒粉 三花 鸡精各适量 制作方法 鱼头洗净 用沸水轻烫 火踵 鸭血 冬笋 豆腐等切片 改刀 炒锅烧 热 滑油 下入鱼头略煎 加入开水 葱 绍酒 用旺火烧 3 分钟 去掉葱 姜 盛入砂 锅内 将熟火踵 冬笋 蛋黄豆腐 鸭血 贡丸 开洋 鹌鹑蛋等料放锅 加精盐 咖 喱粉 胡椒粉 淡奶 烧炖入味 再加菜心 西红柿 鸡精 稍烧即成 随带姜末醋上席 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 铁板鲈鱼 制法新奇 造型美观 口味鲜嫩 别有情趣 价位 30 元左右 例 点击率 最高可以达到 60 左右 原料 鲜鲈鱼 1 条 约 750 克 粗盐 鸡精 玫瑰酒 酱油 玫瑰酱 鸡汁酱 海鲜酱 蚝油 冰糖 白糖 生抽 芝麻油 椒片 洋葱 黄油 红椒圈 葱段等各适量 制作方法 鲈鱼剖洗净 沥干 加精盐 鸡精 玫瑰酒等调料腌渍片刻 下入温油锅中 浸炸成熟 捞出 锅内留油少许 放入酱油 玫瑰酱 鸡汁酱 海鲜酱 蚝油 麻油 白糖 冰糖 鸡精 生抽 椒片等 勾芡 锡纸 1 张 垫以洋葱丝 浇上黄油 放入鲈 鱼 浇上调好的芡汁 放上红椒圈与葱段 用锡纸包裹 放在烧热的铁板上 即可上席 杭椒牛柳 色泽鲜润 杭椒脆嫩 牛柳鲜嫩 杭州新派菜 价位 20 元左右 例 点击率 最高可以达到 50 左右 原料 杭椒 150 克 牛柳 100 克 鸡精 酱油 盐 绍酒 香油各适量 制作方法 杭椒洗净拍松 牛柳放入调料腌渍片刻 锅内留油少许 将牛柳炒至七成 熟捞起 尖椒过油 另置炒锅勾芡 加入牛柳尖椒翻炒 装盘 炒二冬 清鲜爽口 白中透黄 酒席中吃过荤腥油腻菜肴后 更觉清鲜扑面 让人回味无穷 价位 15 元左右 例 点击率 最高可以达到 40 左右 用料 冬笋 冬腌菜 鸡精 白糖 精盐各适量 制作方法 将冬笋切成薄片 冬腌菜去叶 取菜梗切成两厘米的段 炒锅置旺火上放入笋 片 颠翻去掉涩味后盛出 另置炒锅 放入笋片 冬腌菜同炒 武汉家常菜 九省通衢味兼南北 文 图 沈敏霞 鄂菜并不大红大紫 但是因为是九省通衢 汇总了大江南北的饮食风味 武汉的好吃 佬们既嗜吃酸甜麻辣 又不拒绝清粥小点 加上多不胜数的名点小吃 使武汉的饮食文化 包罗南北 融贯东西 在经过结合本地饮食习惯后 武汉也有了许多流传经年不衰的本埠 菜 天门滑鱼 在武汉本地 若论普及程度 大牌的 武昌鱼 倒要在 天门滑鱼 面前甘拜下风 价位 16 至 20 元 例 点击率 65 原料 草鱼一条 500 克 姜 醋 料酒 淀粉 豆芽各适量 制作方法 草鱼切片备用 将豆芽焯水后卧在碗底 锅内加水 放姜末烧开 加入醋 和料酒 倒入调好的水淀粉 烧开 入鱼片 稍加搅动 汤开 关火 滑鱼的汁水浇在豆 芽上 鱼装碗 撒葱花 沔阳三蒸 此菜的由来 众说纷纭 制法也层出不穷 最为流行的是农家三蒸 蒸肉 蒸鱼 蒸菜 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 价位 30 元 例 点击率 60 原料 五花肉 草鱼 粳米 青菜 根据季节不同 口味不同 自由调配 盐 酱 红 腐乳汁 姜末 绍酒 鸡精 白糖 桂皮 丁香 八角各适量 制作方法 粳米洗净控干 放入炒锅 在微火上炒三分钟 微黄时 加桂皮 丁香 八 角 再炒三分钟出锅 磨成鱼子大小的粉粒 将五花肉和草鱼切成长 5 厘米见方的厚片 用布搌干水分 加精盐 酱油 红腐乳汁 姜末 绍酒 鸡精 白糖 一起拌匀 腌渍十 分钟 将青菜 可选苋菜 芋头 豆角 南瓜 萝卜 同蒿 藕 等洗净切段 或切块 和鱼 肉一起拌上五香米粉 与米饭入一甑蒸 蒸具是杉木小桶 米饭放在最下面 蔬 菜均匀铺在其上 鱼块 肉片又次第放于蔬菜上 盖紧甑盖 旺火蒸 40 分钟左右 腊鸭 或鸡 焖藕 进了腊月 江城人家的阳台上蔚为壮观 几乎家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉 藕更是武 汉人的食之所钟 价位 28 至 38 元 例 点击率 58 原料 腊鸭 或鸡 一只 生藕一根 盐 料酒 姜各适量 制作方法 不管是腊鸡还是腊鸭 用热水冲洗掉浮尘 剁成块置锅里 拍两块生姜 倒入 大量水 煮开 撇去浮沫 稍加料酒和盐 加入老藕块 小火焖上个把小时 红菜薹炒腊肉 红菜薹又名芸菜薹 紫菜薹 产于武昌洪山一带 故又叫洪山菜薹 真正好吃的 是洪山 宝通寺周围种植的 要选新鲜且嫩的 价位 12 16 元 例 点击率 55 原料 红菜薹 腊肉 盐 鸡精各适量 制作方法 红菜薹主要吃菜心抽出来的薹 薹用手折 长约寸许 洗净沥干备用 腊肉 切成一寸长薄片 炒锅微热 滴入少许麻油 下姜末稍煸 放腊肉煸炒 1 分钟 用漏勺 捞出 炒锅内留余油 用大火烧至七成热 放菜薹煸炒 2 分钟 放盐和腊肉片再合炒 1 分钟 撒鸡精 颠勺 沥干油 装盘 瓦罐鸡汤 湖北的地道瓦罐煨汤 常常是在街边小巷子里 一个不起眼的门面里 置放着一排排灰不 溜秋油垢沉积的土砂罐子 令人在喝之前置疑其美味程度 当然 喝过之后便疑云消散了 价位 按大中小分别为 38 元 28 元 18 元 例 点击率 55 原料 土鸡一只 生姜 花椒 干红辣椒各适量 制作方法 将土鸡切成方块 入冷水锅中 放若干生姜片 几粒花椒 一两枚干红辣椒 待到沸腾 撤去炭火 留微火 搁在炭火炉上温吞吞地煨 食前加盐 广州家常菜 实惠而温馨 文 图 曳曳牛牛 茉莉 制作 广州天知味餐厅 粤菜不只是鲍参翅肚 以下几个家常菜实惠而温馨 在广州一些面向白领的中档餐厅 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中占有七成点菜率 单个菜品也可占到 50 以上 以每个饭市平均出品 800 个菜计算 这 些家常菜的出品占去大半壁江山 能达到出品 500 个 可以视代现在消费的一种趋势 清蒸鲜鱼 很多人在蒸鱼时 多把蒸鱼的原汁全部倒掉 而以调好味的味汁置换之 广州家常鲜鱼的 清蒸之法 却需保留原汁 为的是保持鱼的本味 价位 48 元 条 点击率 90 原料 鲜鱼整条 粤北云耳 枸杞 姜 葱 辣椒 盐 鸡精各适量 制作方法 将鲜鱼洗净去鳞 起肉 切成无骨薄鱼片 加盐 鸡精腌好 置于盘中 摆 回鱼的形状 上笼隔水清蒸 出笼后放葱丝香菜 另置净锅 烧热油 淋鱼上即成 叉烧 广东名菜 虽然广州很多食肆都有烹制 但良莠不一 差者归根到底就是叉烧肉汁不够而 欠软滑 这里的关键在于叉烧腌制时间的问题 有的师傅为了贪图方便 隔日便将叉烧腌 好放入冰柜之中 殊不知 过早放盐会使肉中的水分溢出 第二天从冰柜中取出时岂不与 腊肉同质 其实只要在烧制前 30 分钟腌制 味道足以渗入肉中 另外要令叉烧肉中带汁 选肉也是一个窍门 通常以 一字梅 里脊旁的一块肉 较优 因为此部位肥瘦相间 价位 18 至 22 元 例 点击率 85 原料 一字梅 里脊傍的一块肉 白糖 蜂蜜 盐 鸡精各适量 制作方法 将肉切成条 放入瓦盆内 加白糖 盐 鸡精等料腌制 45 分钟后 用叉烧环串 起 放入烤炉烤 30 分钟至熟 用蜂蜜淋匀 回烤 2 分钟后即成 沙尘鸡 在广州 有一句口头语 无鸡不成宴 吃鸡是广州人必选的菜式 沙姜是湛江特产 不仅 能去除材料的腥味 更能提升食物的味道 令其更有层次感 一般的做法是用沙姜焗鸡 而以炒的方式来做组合 成品既有沙姜的异香 又保持了鸡肉的滑腻 所以起名为 沙尘鸡 意即很了得的鸡 价位 38 元半只 58 元一只 点击率 80 原料 洲心清远鸡 湛江鲜沙姜 盐 鸡精各适量 制作方法 把鸡洗净切件 用盐 鸡精腌好 锅置火上 烧热油 鲜沙姜爆香 将鸡 件下锅猛炒至全熟 注意别把汤汁炒得太干 时蔬炒鸡杂 鸡肾的爽和鸡肝的香 加上菜心的田园风味 组合成最佳搭配 材料的选择上也符合一般 家常菜标准 实为经济好吃的家常小炒 价位 22 元 例 点击率 60 原料 菜芯 鸡肾 鸡肝 盐 鸡精各适量 制作方法 鸡肝鸡肾切花刀 用作料腌制 菜芯去叶 老梗 切成 6 6 厘米长 把腌 好的鸡杂入锅爆香到五成熟 另置锅 入油 炒菜芯至半熟 放鸡杂一起翻炒 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 中国方案资源网中国方案资源网 中国最大的免费资料中心中国最大的免费资料中心 会员收费中国最会员收费中国最 便宜便宜 资料最多资料最多 365 天每天更新天每天更新 学习工作必备学习工作必备 升职加薪终极密笈 升职加薪终极密笈 诚信服务诚信服务 物超所值 物超所值 方案网提醒您 谨防网络诈骗 方案网提醒您 谨防网络诈骗 乡村酿莲藕 莲藕要挑选整节不光滑的 上下等同粗大 两头生得均匀的方为粉藕的上品 价位