卫生消毒制度

卫生消毒制度卫生消毒制度 一 各加工操作间指定专人负责工具 用具 餐具 茶餐等的清洗消毒工作 二 食品用具使用前必须消毒 并保证消毒时间 提 倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜 三 清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁 四 设置污物桶 并及时清理积存剩余物 保持消毒 间环境整洁 五 设置餐具保洁柜 保洁柜需密闭 六 保持下水道畅通 地沟内无积水 无污物 七 防鼠设施齐全 饮食卫生制度饮食卫生制度 为保证食品卫生 保障人民身体健康 根据 食品卫 生法 有关规定 特制定如下卫生制度 一 饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组 食品 卫生有专人管理和负责 二 卫生许可证应悬挂于显目处 从业人员应持有效 合格的健康证 经培训后方可上岗 三 从业人员每年体检一次 凡患有传染病都不得参 加直接接触食品的工作 四 工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣帽 并保 持个人卫生 五 做好食堂内外环境卫生 做到每餐一打扫 每天 一清洗 六 食用工具每餐用后应洗净 保持洁净 食 用 具做到 一洗 二刷 三冲 四消毒 五保洁 七 不购进 不加工 不出售腐烂变质 有毒 有害 超过保质期的食物 八 生 熟食品 成品 半成品的加工和存放要有明 显标记 分类存放 不得混放 九 搞好操作间卫生 冷荤配餐所用工具必须专用 并有明显标志 十 保持仓库整洁 食品应做到有分类 有标志 离 地离墙保管 十一 及时处理好垃圾 垃圾桶应有盖和标记 做好 三防 工作 食品生产经营过程卫生要求食品生产经营过程卫生要求 为保证食品卫生 保障人民身体健康 根据 食品卫 生法 有关规定 特制定如下卫生制度 一 保持内外环境整洁 采取消除苍蝇 老鼠 蟑螂 和其它有害昆虫及其孽生条件的措施 与有毒 有害场所 保持规定的距离 二 食品生产经营企业应当有与产品品种 数量相适 应的食品原料处理 加工 包装 贮存等厂房或者场所 三 应当有相应的消毒 更衣 盟洗 采光 照明 通风 防腐 防尘 防蝇 防鼠 洗涤 污水排放 存放 垃圾和废弃物的设施 四 设备布局和工艺流程应当合理 防止生食品与熟 食品 原料与成品交叉污染 食品不得接受有毒物 不洁 物 五 盛放直接入口食品的容器 使用前必须洗净 消 毒 其它用具用后必须洗净 保持清洁 六 运输和装卸食品的包装容器 工具 设备和条件 必须符合卫生要求 防止食品污染 七 直接入口食品应当有小包装或者使用无毒 清洁 的包装材料 八 用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准 九 卫生许可证要挂在显目处 从业人员每年进行健 康检查 持有效合格的健康证上岗 十 食品生产经营人员应当经常保持个人卫生 穿戴 清洁工作衣帽 食品加工 销售 饮食业卫生食品加工 销售 饮食业卫生 五四五四 制制 一 由原料到成品实行 四不制度 1 采购员不买腐烂变质的原料 2 采购验收员不收腐烂变质的原料 3 加工人员 厨师 不用腐烂变质的原料 4 营业员 服务员 不卖腐烂变质的食品 零售单位 不收进腐烂变质食品 不用废纸 污物包装食品 二 成品 食物 存放实行 四隔离 1 生与熟隔离 2 成品与半成品隔离 3 食品与杂物 药物隔离 4 食品与天然冰隔离 三 食 用 具实行 五过关 1 洗 2 刷 3 冲 4 消毒 5 保洁 四 环境卫生采取 四定 办法 1 定人 2 定物 3 定时间 4 定质量划片分工 包干负责 五 个人卫生间做到四勤 1 勤洗手 剪指甲 2 勤洗澡理发 3 勤洗衣服 被褥 4 勤换工作服 食 用 具洗涤消毒 保管制度食 用 具洗涤消毒 保管制度 一 食具的洗涤消毒 所有的食具 茶具经消毒后 方可使用 1 热力消毒 程序 除残渣 热碱水浸泡洗刷 清水 冲 热力消毒 1 煮沸消毒 将洗涤好的餐具放入 100 度的水中煮 沸 10 分钟 2 蒸气消毒 将洗涤好的餐具放入蒸气柜内 温度 保持 100 度 消毒时间不得少于 15 分钟 3 红外线消毒 将洗涤好的餐具放入消毒柜内 温 度保持 100 度 消毒时间不得少于 15 分钟 2 药物消毒 对不宜蒸 煮消毒的饮具 茶杯 酒杯 可在洗净后用化学药物消毒 程序 除残渣 热碱水浸泡 洗刷 药物消毒 清水冲 1 使用的洗涤剂 消毒剂应当对人体安全 无害 必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品 2 消毒液浓度 消毒时间必须严格按消毒液的使用 说明进行 二 食具的保管 经消毒的食 饮 具应有专门存放柜 存放整齐避免 与其它杂物混放 防止食具重复污染 并对存放柜定期进 行清洗消毒 副食店卫生制度副食店卫生制度 为保证食品卫生 保障人民身体健康 根据 食品卫 生法 有关规定 特制定如下卫生要求 一 保持店堂内外整洁 做到食品归店经营 二 卫生许可证要挂于显目处 从业人员持有效合格 的健康证 经培训后上岗 三 食品分名别类存放 食品与非食品分开存放 不 出售有毒有害的食品 四 不出售 四五 食品和未经检验或检验不合格的 食品 五 保证食品外观清洁 如发现食品超过保质期 破 损 鼠咬 受潮 生霉 生锈等现象要及时处理 六 销售直接入口食品要有专柜加罩 使用售货工具 七 及时清除垃圾箱内废弃物 搞好防尘 防蝇 防 鼠工作 八 需要分装食品时 要使用清洁干净 符合卫生标 准的包装材料 禁止使用废报纸刊物及其它物品包装食品 九 从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗 做到 四勤 养成良好的个人卫生习惯 操作间卫生制度操作间卫生制度 一 操作加工间布局要合理 所用工具 容器要生熟 分开 防止交叉污染 二 保持室内环境清洁 并设置密闭垃圾容器 垃圾 杂物随时清理 三 排烟 排气设施齐全有效 通风良好 四 保持下水道畅通 地沟内无积水 无污物 五 健全防尘 防蝇 防鼠 防腐设施 六 所有工具 容器要定期清洗消毒 经常保持清洁 熟食店 间 卫生制度熟食店 间 卫生制度 一 熟食间应有防蝇 防尘 防污染设施 二 不得存放与熟食无关的鲜物品 三 要穿戴好工作衣帽 流动水洗手消毒 不得赤膊 操作 四 操作前清洗消毒所有工用具 并调好两盆消毒水 作洗手消毒和浸泡抹布 五 不得在间内看书报 抽烟和吃东西 六 货款分开 收款专人负责 七 保持个人卫生 不留长指甲 不涂指甲油 不戴 手饰 八 熟食砧板做到 三面 光洁 砧板面 底 边 收市后清洗竖放 九 养成良好的卫生习惯 上洗手间要换下工作衣帽 便后要洗手 消毒 积极预防食物中毒积极预防食物中毒 1 食品原料 辅料 调料必须新鲜无异常 安全卫生 严把食品采购关 验收关 入库关 使用关 2 做好厨房内各个环节的卫生 保持厨房用具清洁 使用洁净水 保持环境卫生 个人卫生 防止食品的细菌 污染 3 熟食品与生食品 原料与成品 生食品用具与熟食 品用具 食品与非食品 必须严格分开 防止交叉污染 4 烹调食品要彻底加热 杀灭病原菌 熟食品要尽快 食用 经较长时间储存的熟食品必须感官检查无异常 经 彻底的高温处理后才能销售 5 搞好食品防蝇 防尘 防鼠 防腐 采取有效措施 控制细菌 6 做好餐具一洗 二清 三消毒 四保洁 7 蔬菜使用前要用清水适当浸泡 除去农药残留 预 防农药中毒 8 防止误将毒蕈当作食用蕈 防止误将亚销酸盐当作 食用盐 防止灭鼠药 灭虫药 农药兽药污染食品 9 不经营病死 毒死 死因不明的肉类食品 不经营 腐败变质 油脂酸败 霉变 生虫 污秽不洁 混有异物 超过期限 假冒伪劣和 三无 食品 10 做好从业人员健康管理 患痢疾 肝炎 肺结核 伤寒 皮肤病等有碍食品卫生的疾病者不得从事接触直接 入口食品工作 4848 小时食品留样制度小时食品留样制度 1 食堂提供的每样食品 由分餐人员专人负责留样 2 每餐留样的食品 按规定留足 100 克 分别盛放在已消 毒的餐具中 3 留样食品取样后 立即存放在完好的食品罩内 以免被 污染 4 留样食品冷却后 用保鲜膜密封好或加盖 并在其外部 贴上标签 标明留样日期 品名 餐次 留样人