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文档简介

学校食堂从业人员卫生知识培训 学校食堂从业人员卫生知识培训学校食堂从业人员卫生知识培训 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和 操作者 加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训 是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段 也 是预防食物中毒和食源性疾病 包括肠道传染病 事件发生和流行的 有效途径 对落实各项食品卫生安全措施 确保广大师生饮食卫生 安全 维护学校正常教学秩序 保障社会稳定具有重要意义 一 目 标 通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食 品卫生法律法规以及食品卫生 膳食营养的基本知识 树立良好的 职业道德和服务意识 并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品 卫生操作规范 最终达到全面提升学校食品卫生管理水平 减少和 控制学校集体食物中毒和食源性疾病 包括肠道传染病 事件发生和 流行的目的 二 培训内容 1 法律法规知识 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国传染病防 治法 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 学生集体 用餐卫生监督办法 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 等 2 食品卫生管理知识 1 食堂建筑 设施与设备 食堂布局的卫生要求 2 水源管理以及环境卫生要求 3 卫生管理规章制度及岗位责任制度 饮食卫生制度 餐 饮 具洗涤 消毒 保洁卫生管理制度 食品采购 储 存 加工 销售制度 库房管理制度 食品卫生责任追究 制度 等 4 个人卫生要求 3 食品加工操作卫生要求 1 食品采购与运输卫生要求 2 食品验收入库与储存卫生要求 3 食品加工烹饪与分餐卫生要求 4 食品加工工具 器具及餐具洗刷与消毒卫生要求 4 常见的食物污染及其预防控制知识 5 食物中毒及常见肠道传染病的预防知识 1 食物中毒 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 2 常见肠道传染病 病毒性甲型肝炎 细菌性痢疾 伤寒与副伤寒 霍乱与副霍乱 3 食物中毒处理原则与报告要求 4 食物中毒和肠道传染病案例 6 膳食营养知识 1 人体基本
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