生产服务流程控制程序

文件编号 STH CX SF27 版 本 号 A0生产服务流程控制程序 实施日期 2008 年 8 月 18 日 1 范围 本标准规定了对所有设施设备的管理 对产品形成过程 检验检疫 防护 放 行 标识可追溯性的确认 本标准适用于本公司 2 规范性引用文件 ISO22000 2005 食品安全管理体系 适用于食品链中各类组织的要求 产品实现过程的策划程序 标识和可追溯性管理规定 生产加工作业指导书 加工检验作业指导书 卫生标准操作规范 SSOP 3 标准要求 3 1 职责 3 1 1 生产部经理负责月生产计划的审批 设施采购申请的审批 3 1 2 设备部负责设备设施的操作 维护和记录 负责其所用仪器的校准 负责废 弃物的管理工作 3 1 3 品管部负责车间内所有仪器的校准 负责编制 原辅材料及成品检验作业指 导书 加工过程产品的检验检疫 标识及可追溯性的控制 纠偏和采取纠正预防 措施的验证 3 1 4 生产部负责生产过程的控制 编制生产作业指导书 产品的防护 并负责生 产工作环境的控制 3 1 5 办公室负责对产品符合性所需的外部工作环境进行控制 3 2 程序 3 2 1 设备设施管理 1 设备设施由设备部进行编号 建立设施一览表 根据设备的重要性进行编 号分类 文件编号 STH CX SF27 版 本 号 A0生产流程控制程序 实施日期 2008 年 8 月 18 日 A 一级设备设施对人员工作 生活安全环保有重大影响的设备设施 如配电 系统 消防系统 供排水系统 监视测量系统等 B 二级设备设施对人员工作生活安全环保有一般性影响的设备设施 如用照 明 垃圾箱等 C 三级设备设施对人员生活起支持作用或维修的设备 如电钻 维修工具 2 设备的使用 保养和维修 A 设备部负责将编号后的 设备操作维护规程 发放给设备负责人 并对设 备负责人及相关操作人员进行培训 经考试合格后方可上岗 国家规定的特殊工 种 如锅炉工 应持有国家授权的相关管理部门颁发的操作证方可上岗 B 设备检修工负责对设备检查 保养并填写 设备检修记录 C 设备检修工负责人将设备运行情况每季度汇总 整理 上报经理 以作为 本部门制定设备维修计划的依据 D 设备检修与维修期间应悬挂标识牌 对污染环境的污染物 如机油 进行 集中收集处理 确保对环境造成的影响降到最低限度 E 废弃物的管理 设备部识别废水 废气 废碴等废弃物 并对其进行处理和监控 必要时和化 验室沟通对其进行检测 3 监视和测量设备的校准 A 对使用的电子秤每日班前 班中进行校准 由专人负责并做好记录 每年 由国家计量部门统一校准 B 对报废 损坏的仪器悬挂标识牌或进行有关处理 3 2 2 获取生产信息 1 生产部结合销售部定单 原辅料来源情况 结合实际的生产能力制订生产 计划 报总经理批准后 进行相应的生产 若销售部定单有所变动 生产部及时调 整相应的生产计划 2 生产部根据生产计划安排生产 3 2 3 产品的确认 工艺流程图 文件编号 STH CX SF27 版 本 号 A0生产流程控制程序 实施日期 2008 年 8 月 18 日 毛鸡验收 CCP1 挂鸡 放血 浸烫脱羽 喷淋冲洗 摘小毛 切爪 二次吊挂 割气管 掏嗉囊 喷淋冲洗 开肛 掏膛 宰后检验 CCP2 加工包装 高压冲洗 预冷消毒 CCP3 四次吊挂 沥水 分割修剪切块 内包装物料验收 贮存灯检 称重真空包装 速冻 金属控测 CCP4 收取检验 动物及动物产品检 验检疫合格证 运输工具消 毒证 及该毛鸡的饲养记录 对有病变症状 体表污染 淤 血等胴体进行监控 及时检出 水温 A 槽 0 8 B 槽 0 4 预冷时间 A 槽 22 24 分钟 B 槽 22 24 分钟 总时 间 45 分钟 有效氯浓度 A 槽 80 100ppm B 槽 0ppm 冷却后鸡体温度 7 冻品 Fe 1 5mm SuS 2 5mm Non Fe 2 0mm 外包装物料入库贮存 包装 冷藏 发运 文件编号 STH CX SF27 版 本 号 A0生产服务流程控制程序 实施日期 2008 年 8 月 18 日 3 2 4 过程的控制 1 生产过程的控制执行本公司作业指导书 HACCP 计划等作业文件 2 品管部对生产服务运作实施监控 配置适用的测量与监控装置 做好自检 互检 专检 对产品的放行执行 过程和产品的监视测量程序 的有关规定 3 2 5 标识可追溯性控制 1 品管部规定所有标识的方法 并对其有效性进行监督 针对出现的质量问题 组织对其及时追溯 2 生产部负责所属区域内产品的标识 将不同状态的产品分区存放 并对所有 标识进行维护 3 2 6 产品的标识和可追溯性 1 品管部负责制定标识和可追溯性管理规定 并监督其执行情况 2 生产部负责按文件执行 3 2 7 产品的状态标识 检验状态可分为合格 不合格 待检三种状态 标识办法按标识和可追溯性管 理规定执行 3 2 8 顾客财产 1 品管部监督检查来自顾客方面的财产 包括知识产权 的接收验收 按照顾 客要求进行识别 验证 贮存 维护和使用 以确保顾客财产的安全不损坏 3 2 9 产品的防护 1 生产部负责编制鸡产品的接收 搬运 包装 贮存 交付的作业指导书 2 对于产品的接收 内部加工 放行 交付直至到预期目的所有阶段 应防止 产品变质 损坏或错用 3 针对顾客要求及产品符合性对其提供防护 应包括标识 包括运输标识 搬 运 包装 包括装箱 贮存和保护等 4 包装的控制 生产部应保持产品外观清洁 完整 按装箱数量及各种技术文 件包装后 确定无误加上正确标识 5