郫县豆瓣ppt课件.ppt

川菜之魂 郫县豆瓣 菜菜 康熙年间陈逸仙 偶然制作盐渍辣椒 咸丰年间陈守信 益丰和 酱园豆瓣辣椒 郫县豆瓣 不易保存 制作工艺改良 郫县豆瓣的起源 采用新鲜的 二荆条 伏椒和优质干蚕豆 经过切 剁 酿 酵 翻 晒 露等传统制作工序精酿而成 产品红润亮泽 独具浓郁酱香和酯香味 被称为 川菜之魂 郫县豆瓣酱的制作工艺 郫县豆瓣酱用料配比 胡豆44斤 鲜辣椒105斤 面粉11斤 食盐24斤 可出成品135斤至140斤 制作方法大体 1 将胡豆收拾干净 去壳 在96度至100度的沸水中煮一分钟 捞出放入冷水中降温 淘去碎渣 浸泡三至四分钟 2 捞出豆瓣拌进面粉 拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵 控温在40度左右 经过六至七天长出黄霉 初发酵即告完成 3 将长霉的豆瓣放进陶缸内 同时放进食盐11 5斤 清水50斤 混合均匀后进行翻晒 白天要翻缸 晚上露放 但注意避免雨淋 这样经过40到50天 豆瓣变为红褐色 加进碾碎的辣椒末及剩下的盐 混合均匀 再经过3至5个月的贮存发酵 豆瓣酱方完全成熟 郫县豆瓣的保健性能因为辣椒与蚕豆都富含蛋白质 脂肪和碳水化合物 并饱含着人体所需的维生素C 还具有开胃 驱湿防寒之效 丰富的蛋白质和维生素 可延缓动脉硬化 降低胆固醇 促进肠蠕动 增进食欲 豆瓣酱有益气健脾 利湿消肿之功 同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂 并含有丰富的胆碱 有健脑作用 可增强记忆力 同时豆瓣又是烹饪川菜的经典调料 所以郫县豆瓣在全中国乃至世界各地都广为流传 深受欢迎 郫县豆瓣的品质鉴别 闻 质量好的郫县豆瓣有浓郁的豆瓣香和辣椒味 而假冒的郫县豆瓣因为简化了制作工艺 故只有浓郁的辣椒没有豆瓣香 看 假冒的郫县豆瓣为了简化繁琐的制作工艺 多添加大量的辣椒面来增加其辣味 若郫县豆瓣表面有粉状物质 则说明这种豆瓣是添加了辣椒面的 是假冒产品 而正品一般则呈现块状 尝 为了增加郫县豆瓣的重量 很多不法商贩在豆瓣中加了大量的盐 所以品尝时口味非常咸 而正品的咸度则适中 公司简介 文化理念 郫县豆瓣历史悠久 它在产品的口味以及质量上有很好的保证 有很多固定消费人群 即老口碑品牌效应 先后通过了ISO9001质量体系 国家A级绿色食品 全国轻工业优质产品 中国国际农业博览会名牌产品 全国食品工业企业诚信体系建设试点企业 等认证 获 中华老字号 中国非物质文化遗产 等荣誉公司秉承社会责任和使命 立足 再创业 强机制 谋发展 创辉煌 的企业发展精神和战略 传承光大传统历史文化产业 持续推进清洁卫生生产与现代工艺标准化改造进程 提升产品品质 履行食品安全的社会责任 满足消费者的需求 宏扬中国川菜历史文化 经营理念 主打产品 技术中心研究领域 感官指标 红褐色 油润有光泽 酱酯香和辣香浓郁 味鲜辣醇厚 瓣粒香脆 化渣 回味深长 浅红褐色 略油润有光泽 有酱酯香和辣香 味鲜辣 瓣粒香脆 化渣 回味深长 红色或浅红褐色 有光泽 有酱酯香和辣香 味鲜辣 瓣脆 化渣 产品及包装策略 郫县豆瓣股份有限公司把他的产品分成了四个等级 分别为特级 一级 二级以及普通 包装材料 采用陶瓷罐 纸盒 竹制品和礼盒包装 包装极为精美 采用竹篓 纸盒和扇瓶装 包装较为精美 主要采用盒装和袋装 包装精美 企业文化建设 作为中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业 公司注重文化建设 开展各项员工培训 企业活动 加强企业凝聚力 公共关系宣传 关注公益事业发扬扶危济困的中华民族传统美德 5 12汶川地震 鹃城 牌郫县豆瓣公司抗震救灾行动广告宣传 2008年7月30日 四川省郫县豆瓣股份有限公司荣获CCTV移动传媒 名优川味上榜品牌 为进一步提升公司对外形象 弘扬川菜文化 四川省郫县豆瓣股份有限公司于2008年8月4日起26个城市3万辆公交车的移动电视 CCTV移动传媒 上进行品牌传播 食品包装袋多次申请专利 设计人才需求包装材料的保鲜技术 技术研发人才需求豆瓣生产发酵过程 研发人才需求机械自动化过程 机械工程类人才需求市场开拓 营销人才需求企业管理 管理人才需求 理论上的岗位需求 招聘职位 区域销售经理招聘人数 5工作地点 省外工资待遇 9000 10000元 月发布日期 2014 03 10招聘要求 大专及以上学历 40岁以下 从事快速消费品行业五年以上 管理经验三年以上 身体健康 有良好的抗压能力 执行能力 业务开拓能力和团队合作精神 能胜任长期驻外和出差工作 有驾驶执照 具有3年以上实际驾驶经验 面试地址 郫县安德镇永安路333号联系电话 化验员 职位描述 一 任职要求 1 大专及以上学历 检验 食品工程 食品工艺等相关专业 2 年龄25 40岁 郫县居住者优先 3 对调味品生产工艺有一定认识 有一定的工作经验 具备食品检验员资格证 4 能熟练操作调味品检验项目的优先考虑 5 性格开朗 豁达 具有沟通和协调能力 6 有良好的职业道德和个人品质 严格遵守有关法律法规和章程 能够忠诚履行职责 二 工作职责 1 原辅料 过程产品 成品的理化和微生物检验 2 配制和标定标准溶液 3 相关检验的准备工作 4 相关质量记录和每月的质量数据统计 5 及时完成职责范围内和临时交办的各项工作任务 品质控制专员 一 任职要求 1 大专及以上学历 检验 食品工程 食品工艺等相关专业 2 年龄25 40岁 郫县安德居住者优先 3 对调味品生产工艺有一定认识 有一定的工作经验 具备食品检验员资格证 4 能熟练操作调味品检验项目的优先考虑 5 性格开朗 豁达 具有沟通和协调能力 6 有良好的职业道德和个人品质 严格遵守有关法律法规和章程 能够忠诚履行职责 二 工作职责 一 品质控制过程的监督 1 跟班对包装现场进行巡回检查及异常品3 对现场操作规范提出整改意见与建议 4 及时处理品质控制中出现的问题 并编写品控数据分析及建议报告 以提高生产效率及产品的质量 二 对品质控制中的问题进行调查 研究 提出改进方案 并实施执行 1 对生产 营销 客户反应的品质原因进行调查分析与改善 2 研究品质异常 对每