营养学——习题解析ppt.ppt

营养学 习题解析 1 下列属于营养素的选项是a 植物固醇b 磷脂c 多酚d 膳食纤维 习题解析 选择题 a型 习题解析 选择题 a型 2 下列属于微量营养素的是a 蛋白质b 脂肪c 碳水化合物d 矿物质 习题解析 选择题 a型 3 健康成人每天需要水量 ml 约为a 1000b 1500c 2000d 2500 习题解析 选择题 a型 4 人体水分的来源不包括a 食物b 饮水c 内生水d 消化液 习题解析 选择题 a型 5 植物化学物是指植物性食物中存在的a 营养素b 抗营养成分c 除营养素以外的生物活性成分d 纤维类物质 习题解析 选择题 a型 6 下列属于植物化学物的食物成分是a 硫化物b 草酸盐c 木质素d 有机酸 习题解析 选择题 a型 7 下列为世界四大营养缺乏病之一的是a 维生素a缺乏病b 维生素d缺乏病c 维生素e缺乏病d 维生素k缺乏病 习题解析 选择题 a型 8 满足合理营养要求的膳食应该包括a 5大类食物b 4大类食物c 3大类食物d2大类食物 习题解析 选择题 a型 9 健康成年人合理的进餐制度应是a 一日两餐制b 一日三餐制c 三餐两点制d 三餐一点制 习题解析 选择题 a型 10 人体内氮元素主要来源于a 蛋白质b 脂肪c 碳水化合物d 矿物质 习题解析 选择题 a型 11 我国膳食营养素参考摄入量 dris 中 平均每日摄入营养素的最高限量指标是a earb rnic aid ul 习题解析 选择题 a型 12 下列属于婴儿必需氨基酸的是a 赖氨酸b 色氨酸c 苏氨酸d 组氨酸 习题解析 选择题 a型 13 可作为参考蛋白的是a 鱼肉蛋白b 鸡蛋蛋白c 大豆蛋白d 牛肉蛋白 习题解析 选择题 a型 14 大豆和谷类混合食用时 可以弥补下列哪种氨基酸的不足a 色氨酸b 蛋氨酸c 苏氨酸d 赖氨酸 习题解析 选择题 a型 15 下列食物中蛋白质含量最高的是a 粮食b 牛肉c 鸡蛋d 大豆 习题解析 选择题 a型 16 正氮平衡状态常见于a 病人b 健康成年人c 儿童 青少年d 老年人 习题解析 选择题 a型 17 下列属于优质蛋白质的是a 花生蛋白b 燕麦蛋白c 玉米蛋白d 大豆蛋白 习题解析 选择题 a型 18 下列属于优质蛋白质的是a 花生蛋白b 燕麦蛋白c 玉米蛋白d 大豆蛋白 习题解析 选择题 a型 19 对于一般人群而言 优质蛋白质摄入量应占总蛋白摄入量的适宜比例为a 10 15 b 20 25 c 30 50 d 55 65 习题解析 选择题 a型 20 epa dha主要来源是a 花生油b 橄榄油c 棕榈油d 鱼油 习题解析 选择题 a型 21 下列食物中胆固醇含量最高的是a 猪脑b 牛肉c 禽肉d 肥肉 习题解析 选择题 a型 22 下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是a 色拉油b 压榨油c 调和油d 氢化油 习题解析 选择题 a型 23 下列食物中富含磷脂的是a 蛋黄b 牛肉c 牛奶d 海鱼 习题解析 选择题 a型 24 下列组合中属于人体必需脂肪酸的是a epa dhab 月桂酸 棕榈酸c 油酸 棕榈油酸d 亚油酸 亚麻酸 习题解析 选择题 a型 25 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量占摄入总能量的适宜比例为a 10 15 b 20 30 c 25 35 d 55 65 习题解析 选择题 a型 26 下列对膳食纤维功能的描述错误的是a 增强肠道功能b 控制体重和减肥c 降低血糖d 促进钙的吸收 习题解析 选择题 a型 27 下列属于单糖的是a 蔗糖b 乳糖c 葡萄糖d 麦芽糖 习题解析 选择题 a型 28 最有代表性的益生元是a 海藻糖b 麦芽糖c 乳果糖d 半乳糖 习题解析 选择题 a型 29 高生糖指数食物的gi应大于a 75b 70c 65d 55 习题解析 选择题 a型 30 低生糖指数食物的gi应小于a 75b 70c 65d 55 习题解析 选择题 a型 31 不消化的碳水化合物提供的能量 kcal g 平均为a 2b 4c 7d 9 习题解析 选择题 a型 32 中国营养学会推荐成人碳水化合物摄入量占摄入总能量的适宜比例为a 20 30 b 40 50 c 55 65 d 70 75 习题解析 选择题 a型 33 影响人体能量消耗的主要因素是a 基础代谢b 食物热效应c 生长发育d 体力活动 习题解析 选择题 a型 34 下列与食物热效应有关的因素是a 劳动强度b 体型c 食物营养成分d 生理状况 习题解析 选择题 a型 35 下列人群中基础代谢率最高的是a 婴儿b 儿童 青少年c 成人d 老人 习题解析 选择题 a型 36 属于重体力活动水平的是a 学生日常活动b 售货员c 机动车驾驶员d 舞蹈 习题解析 选择题 a型 37 微量元素是指a 人体含量很少的元素b 食物中含量很少的元素c 饮水中含量很少的元素d 人体吸收率很低的元素 习题解析 选择题 a型 38 下列属于人体必需微量元素的是a 氟b 锰c 铝d 铁 习题解析 选择题 a型 39 我国居民膳食中容易缺乏的常量元素是a 钠b 钾c 磷d 钙 习题解析 选择题 a型 40 可以通过天然水途径获取的营养素是a 蛋白质b 碳水化合物c 水溶性维生素d 矿物质 习题解析 选择题 a型 41 人体内的钙主要分布于a 骨骼和牙齿b 血液c 肝脏d 肌肉 习题解析 选择题 a型 42 下列因素中能够干扰钙吸收的是a 乳酸酸b 植酸c 柠檬酸d 苹果酸 习题解析 选择题 a型 43 下列因素中能够干扰钙吸收的是a 乳酸酸b 植酸c 柠檬酸d 苹果酸 习题解析 选择题 a型 44 下列人群中钙吸收率最高的是a 婴儿b 儿童c 成人d 老人 习题解析 选择题 a型 45 人体内的铁主要存在于是a 血红蛋白b 肌红蛋白c 含铁酶类d 运铁蛋白 习题解析 选择题 a型 46 能够促进铁吸收的维生素是a 维生素eb 维生素dc 维生素cd 维生素b1 习题解析 选择题 a型 47 下列动物性食物中铁含量最少的是a 鱼肉b 鸡肉c 牛肉d 牛奶 习题解析 选择题 a型 48 缺乏时可影响食欲的元素是a 钙b 碘c 锌d 铜 习题解析 选择题 a型 49 含锌最丰富的食品主要是a 海产品b 奶类c 蛋类d 大豆制品 习题解析 选择题 a型 50 与甲状腺素合成有关的元素是a 磷b 碘c 钾d 钙 习题解析 选择题 a型 51 我国改善人群碘缺乏状况的主要措施是a 酱油加碘b 食盐加碘c 粮食加碘d 牛奶加碘 习题解析 选择题 a型 52 婴幼儿缺碘可引起的营养缺乏病是a 佝偻病b 脚气病c 克汀病d 干眼病 习题解析 选择题 a型 53 下列对脂溶性维生素的描述错误的是a 在食物中常与脂类共存b 均可以在体内合成c 吸收与肠道中的脂类密切相关d 摄取过多易导致毒性作用 习题解析 选择题 a型 54 下列属于维生素b族的是a 牛磺酸b 视黄酸c 尼克酸d 抗坏血酸 习题解析 选择题 a型 55 视黄醇为a 维生素ab 维生素dc 维生素ed 维生素k 习题解析 选择题 a型 56 维生素a在人体内的主要贮存部位是a 视网膜b 肾脏c 肝脏d 脂肪组织 习题解析 选择题 a型 57 维生素a缺乏可引起a 干眼病b 癞皮病c 脚气病d 佝偻病 习题解析 选择题 a型 58 1 g 胡萝卜素相当于视黄醇当量 re 的 g数是a 0 551b 0 344c 0 167d 0 084 习题解析 选择题 a型 59 下列食物中维生素a含量最丰富的是a 牛奶b 海参c 猪肝d 蛋黄 习题解析 选择题 a型 60 富含胡萝卜素的食物是a 黄瓜b 大白菜c 紫茄子d 西兰花 习题解析 选择题 a型 61 维生素d的活性形式是a 维生素d b 维生素d2c 25 oh d d 1 25 oh 2d 习题解析 选择题 a型 62 可以由人类皮肤合成的维生素是a 维生素ab 维生素dc 维生素kd 维生素e 习题解析 选择题 a型 63 婴儿生后最早开始添加的营养素是a 维生素cb 蛋白质c 维生素dd 维生素a 习题解析 选择题 a型 64 维生素d缺乏可引起a 癞皮病b 脚气病c 坏血病d 佝偻病 习题解析 选择题 a型 65 人体获得维生素d的最好来源是a 经常晒太阳b 多吃蔬菜c 多喝牛奶d 多吃红肉 习题解析 选择题 a型 66 维生素e的化合物中生物活性最强的是a 生育酚b 生育酚c 生育酚d 生育酚 习题解析 选择题 a型 67 与动物生殖功能有关的维生素是a 维生素ab 维生素ec 抗坏血酸d 尼克酸 习题解析 选择题 a型 68 大豆油中富含的维生素是a 维生素ab 维生素kc 维生素ed 维生素b2 习题解析 选择题 a型 69 抗脚气病因子是指a 维生素b6b 维生素b12c 维生素b1d 维生素b2 习题解析 选择题 a型 70 采用尿负荷试验评价维生素b1营养状况时 负荷剂量为a 5mgb 10mgc 15mgd 50mg 习题解析 选择题 a型 71 干性脚气病可以出现的症状是a 右心室扩大b 声音嘶哑c 垂足 垂腕d 共济失调 习题解析 选择题 a型 72 硫胺素的活性辅酶形式是a tmpb ampc tppd atp 习题解析 选择题 a型 73 日常膳食中维生素b1主要来自a 蔬菜b 水果c 奶类d 谷类 习题解析 选择题 a型 74 核黄素缺乏时可以引起a 毛囊炎b 牙龈炎c 神经炎d 口角炎 习题解析 选择题 a型 75 富含核黄素的食物是a 动物肝脏b 瘦肉c 谷类d 奶类 习题解析 选择题 a型 76 抗癞皮病因子是指a 维生素b6b 维生素ppc 维生素b1d 维生素c 习题解析 选择题 a型 77 能够合成烟酸的氨基酸是a 赖氨酸b 谷氨酸c 苏氨酸d 色氨酸 习题解析 选择题 a型 78 烟酸缺乏可以引起的营养缺乏病是a 干眼病b 脚气病c 赖皮病d 佝偻病 习题解析 选择题 a型 79 使玉米中结合型烟酸变成游离型烟酸的处理方法是a 加碱b 加酸c 加热d 发酵 习题解析 选择题 a型 80 下列具有降低胆固醇作用的维生素是a 硫胺素b 核黄素c 尼克酸d 抗坏血酸 习题解析 选择题 a型 81 与坏血病有关的临床表现是a 皮炎 腹泻 痴呆b 口角炎 唇炎 舌炎c 出血 牙龈炎 骨质疏松d 毛囊角化 毕脱氏斑 干眼病 习题解析 选择题 a型 82 我国成年人维生素c的推荐摄入量 rni 为每日a 50mgb 60mgc 75mgd 100mg 习题解析 选择题 a型 83 维生素c的主要食物来源是a 粮食类b 蔬菜水果类c 肉类d 奶类 习题解析 选择题 a型 84 食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为该食品的a 营养价值b 营养质量指数c 营养素密度d 能量密度 习题解析 选择题 a型 85 营养质量指数 inq 是评价a 人体营养状况的指标b 食物营养价值的指标c 体格发育的指标d 蛋白质利用率的指标 习题解析 选择题 a型 86 下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是a 干豆腐b 炒黄豆c 豆腐脑d 豆芽 习题解析 选择题 a型 87 大豆蛋白质含量 为a 8 10b 15 20c 25 30d 35 40 习题解析 选择题 a型 88 被称为大豆胀气因子的是a 戊聚糖和半乳聚b 戊聚糖和木聚糖c 水苏糖和棉籽糖d 阿拉伯糖木聚糖和戊聚糖 习题解析 选择题 a型 89 干豆类中不存在的微量营养素是a 类胡萝卜素b 硫胺素c 维生素cd 铁和铜 习题解析 选择题 a型 90 下列属于深色蔬菜的是a 紫茄子b 绿萝卜c 黄瓜d 西蓝花 习题解析 选择题 a型 91 谷类中不存在的维生素是a 维生素b1b 维生素b2c 维生素ed 维生素a 习题解析 选择题 a型 92 容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是a 先切后洗b 急火快炒c 炒后即食d 开汤下菜 习题解析 选择题 a型 93 营养价值较高的动物性脂肪是a 畜类脂肪b 禽类脂肪c 鱼类脂肪d 蛋类脂肪 习题解析 选择题 a型 94 蛋类中生物利用率较低的元素是a 钙b 钾c 铁d 锌 习题解析 选择题 a型 95 最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是a 全脂奶粉b 脱脂奶粉c 婴儿配方奶粉d 鲜牛奶 习题解析 选择题 a型 96 孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的维生素是a 硫胺素b 核黄素c 叶酸d 维生素d 习题解析 选择题 a型 97 婴儿添加含铁辅助食品的适宜时间是a 生后2周b 生后4周c 生后2个月d 生后4到6个月 习题解析 选择题 a型 98 母乳中含量较低的营养素是a 维生素d 铁b 维生素a 钙c 维生素e 锌d 核黄素 硒 习题解析 选择题 a型 99 孕妇最常见的营养缺乏病是a 蛋白质能量营养不良b 营养性贫血c 脚气病d 干眼病 习题解析 选择题 a型 100 中国居民平衡膳食宝塔共有几层a 7层b 6层c 5层d 4层 习题解析 选择题 a型 101 中国居民平衡膳食宝塔中 蔬菜和水果位居a 最底层b 第二层c 第三层d 第五层 习题解析 选择题 a型 102 中国居民膳食指南建议早 中 晚餐的能量分别占总能量的多少为宜a 20 40 40 b 40 40 20 c 35 35 30 d 30 40 30 习题解析 选择题 a型 103 中国居民膳食指南建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行a 3000步以上b 5000步以上c 6000步以上d 10000步以上 习题解析 选择题 a型 104 中国居民膳食指南建议每天食盐的摄入量 g 为a 2b 3c 6d 9 习题解析 选择题 a型 105 中国居民膳食指南建议每天乳类 以纯乳计 的摄入量 g 为a 100b 200c 300d 500 习题解析 选择题 a型 106 其摄入量能够增加高血压发病风险的调味品是a 食醋b 料酒c 食盐d 食醋 习题解析 选择题 a型 107 下列属于强化食品的是a 配方奶粉b 速溶咖啡c 奶油雪糕d 果味酸奶 习题解析 选择题 a型 108 下列动物性食物中嘌呤含量最低的是a 牡蛎b 鸡肝c 牛肉d 海参 习题解析 选择题 a型 109 糖尿病营养治疗的首要原则是a 合理控制总能量摄入b 保证维生素和矿物质的摄入量c 限制膳食脂肪摄入量d 保证蛋白质的摄入量 习题解析 选择题 a型 110 下列不适用于糖尿病患者营养治疗的情况是a 选择血糖指数低的碳水化合物b 限制膳食脂肪摄入量c 保证优质蛋白的摄入量d 减少膳食纤维的摄入 习题解析 选择题 x型 111 能量营养素包括a 蛋白质b 维生素c 矿物质d 脂类e 碳水化合物 习题解析 选择题 x型 112 脂溶性维生素包括a 维生素kb 维生素hc 维生素ad 维生素de 维生素e 习题解析 选择题 x型 113 微量营养素包括包括a 蛋白质b 维生素c 矿物质d 脂类e 碳水化合物 习题解析 选择题 x型 114 下列属于植物化学物的食物成分是a 类胡萝卜素b 牛磺酸c 多酚d 硫化物e 木质素 习题解析 选择题 x型 115 世界四大营养营养缺乏病包括a 蛋白质 能量营养不良b 佝偻病c 碘缺乏病d 维生素a缺乏病e 缺铁性贫血 习题解析 选择题 x型 116 条件必需氨基酸是a 赖氨酸b 色氨酸c 半胱氨酸d 组氨酸e 酪氨酸 习题解析 选择题 x型 117 植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是a 赖氨酸b 蛋氨酸c 苏氨酸d 组氨酸e 色氨酸 习题解析 选择题 x型 118 下列属于人体必需脂肪酸的是a 油酸b 亚油酸c 亚麻酸d 亚麻酸e 花生四烯酸 习题解析 选择题 x型 119 单体包括a 葡萄糖b 乳糖c 蔗糖d 果糖e 麦芽糖 习题解析 选择题 x型 120 下列属于膳食纤维的食物成分a 纤维素b 木质素c 抗性淀粉d 植酸e 麦芽糖 习题解析 选择题 x型 121 下列为常量元素的是a 钙b 铁c 锌d 钠e 钾 习题解析 选择题 x型 122 牡蛎中含量丰富的元素是a 钙b 硒c 锌d 铜e 铁 习题解析 选择题 x型 123 能够促进钙吸收的因素是a 草酸b 膳食纤维c 维生素dd 脂肪酸e 乳糖 习题解析 选择题 x型 124 尼克酸缺乏引起的 三d 症状是a 皮炎b 腹泻c 神经炎d 痴呆e 血管炎 习题解析 选择题 x型 125 下列属于维生素b族的是a 叶酸b 泛酸c 烟酸d 牛磺酸e 抗坏血酸 习题解析 选择题 x型 126 下列为强化食品的是a 食用碘盐b 维生素ad牛奶c 矿泉水d 配方奶粉e 果汁饮料 习题解析 选择题 x型 127 当今世界的膳食结构包括a 东方膳食模式b 经济发达国家膳食模式c 日本膳食模式d 地中海膳食模式e 美国膳食模式 习题解析 选择题 x型 128 儿童的能量消耗包括a 基础代谢b 生长发育c 体力活动d 食物特殊动力作用e 排泄 习题解析 选择题 x型 129 孕期营养性贫血常见的原因是a 维生素c缺乏b 铁缺乏c 叶酸缺乏d 维生素b12缺乏e 维生素b1缺乏 习题解析 选择题 x型 130 非传染性慢性病包括a 肥胖b 糖尿病c 痛风d 肿瘤e 高血压 1 营养素 解析 人类为维持机体繁殖 生长发育和生存等一切生命活动和过程 需要从外界环境中摄取的物质 包括蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质和维生素 2 宏量营养素 解析 人体的需要量或体内含量较多的营养素包括蛋白质 脂肪和碳水化合物 3 微量营养素 解析 人体的需要量或体内含量较少的营养素包括矿物质和维生素 习题解析 名词解释 4 产能营养素 解析 能在人体内氧化产生能量的营养素 包括蛋白质 脂肪和碳水化合物 5 植物化学物 解析 植物性食物中除营养素外的其他生物活性成分 6 平衡膳食 解析 是指能满足合理营养要求的膳食 习题解析 名词解释 习题解析 名词解释 7 营养不良 解析 是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态 8 膳食营养素参考摄入量dris是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值 习题解析 名词解释 9 必需氨基酸 解析 人体不能合成或合成速度不能满足机体的需要 必需由膳食提供的氨基酸 10 氨基酸模式 解析 指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 习题解析 名词解释 11 氨基酸互补作用 解析 为了提高植物性蛋白质的营养价值 往往将两种或两种以上的食物混合食用 从而达到以多补少 提高膳食蛋白质营养价值的目的 习题解析 名词解释 12 必需脂肪酸 解析 人体不可缺少而又不能合成 必须通过食物提供的脂肪酸 习题解析 名词解释 13 膳食纤维 解析 包括纤维素 半纤维素 木质素 抗性低聚糖 果胶 抗性淀粉等 以及其它不可消化的碳水化合物 习题解析 名词解释 14 抗性淀粉 解析 是膳食纤维的一种 是人类小肠内不能吸收 在肠内被发酵的淀粉及其分解产物 习题解析 名词解释 15 血糖指数 解析 摄入含50g碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g标准糖 葡萄糖 血糖应答曲线下面积之比 习题解析 名词解释 16 生热系数 解析 每g产能营养素体内氧化产生的能量值 17 食物热效应 解析 是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗 习题解析 名词解释 18 矿物质 解析 除c h o n以外的元素的统称 19 混溶钙池 解析 分布于软组织 细胞外液和血液中的钙 习题解析 名词解释 20 维生素 解析 是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物 21 视黄醇当量 解析 表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质含量 包括已形成的维生素a和维生素a原的总量 习题解析 名词解释 22 膳食结构 解析 是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中所占的比例 也称膳食模式 23 膳食指南 解析 是根据营养学原则 结合国情 教育人民群众采用平衡膳食 以达到合理营养促进健康的指导性意见 习题解析 名词解释 24 食品强化 解析 是根据不同人群的营养需要 向食品中添加营养素或天然食物成分 以提高食品的营养价值使之更适合人类营养需要的一种食品深加工 25 营养强化剂 解析 指食品强化所添加的营养 剂 习题解析 名词解释 26 人日数 解析 是膳食调查采用的时间统计方法 代表被调查者用餐的天数 1个人吃早 午 晚三餐记为1个人日 习题解析 名词解释 27 营养质量指数 inq 解析 是指营养素密度 待测食物中某营养素与其参考摄入量的比 与能量密度 该食物所含能量与能量参考摄入量的比 之比 习题解析 名词解释 28 临床营养 解析 是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学 29 婴儿配方奶粉 解析 是以牛奶为基础 根据婴儿营养需要的特点 对牛奶的营养成分加以适当调整和改善调制而成的奶粉 习题解析 名词解释 30 肥胖 解析 是指人体内脂肪的过量贮存 或 分布异常 导致体重增加 是一种多因素的慢性代谢性疾病 1 平衡膳食要求平衡膳食是指能满足合理营养要求的膳食 平衡膳食基本要求包括 1 提供种类齐全 数量充足 比例合适的营养素 2 保证食物安全 3 科学的烹调加工 4 合理的进餐制度和良好的饮食习惯 习题解析 问答题 2 营养素的生理功能 1 提供能量 2 构成细胞组织所需的材料 3 调节机体生理活动 习题解析 问答题 3 蛋白质的生理功能 1 构成身体组织 2 调节生理功能 3 提供能量 习题解析 问答题 习题解析 问答题 4 脂肪的生理功能 1 储存和提供能量 2 保温及润滑作用 3 节约蛋白质作用 4 机体构成成分 5 内分泌作用 习题解析 问答题 5 膳食纤维的功能 1 增加饱腹感 2 促进排便 3 降低血糖和血胆固醇 4 改变肠道菌群 6 矿物质的特点 1 人体内不能合成 2 膳食来源包括食物和饮水 3 人体内分布极不均匀 4 存在协同或拮抗作用 5 某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄 习题解析 问答题 7 维生素共同特点 1 以本体或前体形式存在于天然食物中 2 大多数不能在体内合成 必需由食物提供 3 不提供能量 不参与组织构成 4 机体需要量很少 却是维持生命所必需 习题解析 问答题 1 母乳营养成分最适合婴儿的需要 2 母乳中含有大量的免疫活性物质 3 不容易发生过敏 4 经济 方便 卫生 5 促进产后恢复和增进母婴交流 8 母乳喂养的优点 习题解析 问答题 习题解析 问答题 9 中国