生产车间卫生标准.docx

生产车间卫生标准默认分类2008-05-11 20:17:49阅读1430评论0字号：大中小订阅一、 环境卫生标准：1、 车间的墙壁无灰尘，天花板无蜘蛛网，每周六大扫除时擦拭，清理。2、 地面每天每班下班用拖把拖地两次，要求工作时间地面无异物，无异味，掉在地上的物料要求及时清理、清洁。下水道每班冲洗一次，保证清洁无异味。3、 车间及包装间的玻璃每周大扫除清洁一次，先用水擦拭，然后用报纸擦干净，擦亮。4、 每周六为大扫除日，每班全体人员参加。5、 每班每天洗周转箱20个。二、 设备的保养和清洁的标准设备是指生产中的和面机、压面机、打蛋机、醒发箱、冰柜、烤炉操作案台、丹麦机等。1、 每日下班后，必须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠面粉、灰尘、污物等。a.用湿毛巾将设备表面擦干净，再用干毛巾将设备表面水份擦干净待用。b.凡设备带凹槽的必须专门清理，凹槽里不能有陈面及污物和积水。c.压面机及丹麦机的传送带不能有陈面及污物，每次使用后及时间清洗。d.醒发室或醒发箱因湿、温度高，醒发箱内壁要每天每班擦拭干净，避免细菌滋长。e、烤炉每天每班擦拭干净，不得有油污迹、水印等，炉堂内每日清扫，不得有残渣和积有杂物。2、 生产设备运行状态如有异常，应及时上报维修。具体内容如下：A区：配料间配料台配完料要及时保持整洁、干净、原料摆放有序。各个粉桶要贴上标签，桶盖及桶身每天下班前要擦干净，盖好桶盖，装其它辅料的箱子要摆放整齐，使用完后要及时盖好，封好。水池内不能乱扔器具及杂物，暂时不洗的工具要放到一个盆筐里，下班前统一洗净，水池内外侧同时保持干净，不得有赃物，异味。电子称要在其安全称量内称量，不可超重，以免损坏电子设备。及时做清洁工作,不用时要关闭电源。B区： 生产间操作台下所有装辅料的容器必须专盒专用，摆放整齐，器具放到相应工具箱，工具使用完毕做好清洁及时放回原处，操作台随时保持清洁干净，每天小整理，每周一次彻底整理。注：装色拉酱、奶酥的容器每周六必须清整干净，用热水清洗干净后用消毒水消毒15分钟以上。使用烤炉要注意安全（炉门要转开轻关），每次使用前要检查调试上下火是否正常，不使用时关闭掉电源，每次下班前要清洁炉膛和擦洗外侧，并将视窗玻璃擦干净。二十升搅拌机：使用时不可以中途换档，要先停机再换速，每天擦洗干净，每个月加一次润滑油。吐司整形机，皮带每周六要用洗涤水清洗干净，每天使用前做好清洁工作，要学会正常的操作程序。和面机：要学会电脑板上的操作，正确使用设备，每天清洗、擦拭。台车及烤盘：烤盘要分类摆放，每天用擦布擦干净，不可用铁质及尖锐物铲烤盘，以免使防粘深层受损，每周六要彻底清洗烤盘及台车。冷柜：冷柜内各种原料半成品要分区放置，做到摆放整齐有序。特殊产品面团要用标签标识清楚以便取用。注：每天整理，每周做一次彻底清理卫生工作。发酵箱或发酵室：使用之前要检查电源是否正常。使用完毕做好内外卫生换水，将门打开以除异味及保护门封。丹麦压面机：使用前先检查电源是否正常，压面时轴距应由大逐渐变小，不可违规操作，暂时不用要将按钮调到“OFF”档，面带上不能用利器在上面操作，使用完毕后把转距放到最大，并关闭电源。操作间墙面，玻璃及走道每天要保持清洁、物品、用具摆放整齐。每周做一次大扫除，地面每个角落清理干净后，再用加有消毒剂的消毒水进行消毒，在工作桌后及各卫生死角用刹虫剂喷洒一次，消除蟑螂。C区 包装间进包装间前应先洗手烘干、带口罩、帽子。包装的整个过程务必保持桌面干净、清洁、物品摆放有序，馅料随时盖好，内外侧擦干净，每周要彻底要做一次彻底清洁消毒。每天回收的周转箱一定要清洗擦干净、整齐倒扣自规定地点。车间毛巾使用完毕后清洗干净，洗干净后用沸水煮15分钟、洗净晾干待用。每天所生产的产品应贴在生产日期的标签，确认后按正常程序入库。D区 裱花间工作台面上物品摆放整齐。刀具、模具要定期消毒，使用后放在指定位置。毛巾每天下班洗净后用沸水煮15分钟，工作时毛巾放在指定位置，不得于半成品同放，晾干待用。冰箱内的入库产品要有明确的纪录或标识。冰柜内物品生熟分开，不用时应密封保存，每周六对冰箱完全清理、清洁一次。三、 容器、模具、工具的卫生标准容器是指生产阶段所须的桶、盆、盒、瓶、秤等物品（包括布）。模具是指面包、西点、蛋糕等各种生产模具和烤盘等。工具是指分发给个人或集体共用的刀子、夹子、花嘴、挤花袋，刮板、擀面棍等物品。1、 每天下班前，容器要清理干净，表面及底部不得有油污，有盖的一律安盖好。2、 将容器放好到指定位置，摆好排列整齐。3、 模具用过后，必须先内外清洁后擦净，不得有油污。4、 擦净后的模具必须放到指定位置，摆好排列整齐。5、 工具用过后，必须马上清洗干净，不得有水珠，油污，放到指定的位置上。四、 冷库、冷藏、冷柜的管理标准1、 面包组，西点组和裱花组分柜摆好冷冻品及半成品。2、 如有冷冻品及半成品必须用保鲜塑料包装，并写上包装日期和姓名，时间长的冷冻品或半成品 。3、 所有冷藏及冷冻柜每星期彻底清理一次。4、 冷库、冷冻间上面的照明开关随手关灯，下首的门封条加热开关要一直保持开的状态，冷藏间下首开关的门封条加热开关要关闭状态，如有门被冻住打不开时可打开一分钟至三分钟使门顺利打开后处于关闭状态。冷冻间每周大扫除清洁一次，冷藏间每天清洁整理一次。5、 冷库由面包组打扫。五、 个人卫生标准1、 必须持健康上岗。2、 不留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。3、 工作人员进入车间必须穿戴工作服，工作帽；头发不得外露，工作时必须戴口罩。4、 工作服和工作帽要勤洗勤更换，夏季每天一次，保证整洁。5、 进入车间的卫生程序如下：更衣 换鞋 清水洗手 洗手液或肥皂清洗 清水冲洗 烘干 进入车间