食品专业英语训练.doc

Lesson1 翻译：(英译中)aesthetic appeal agrochemical asparagusbaking sodabean broccoli butter carbohydrate cerealcooling curdling curing dairy productdiet drying eggplant fat fermentationflavor flavoring food industry food manufacturefood processing technique food safety fungusheating herb honey ingredient leavened bread lettuce maize milling mixing packaged food packaging picklingpickled food preservation preserve protein raw material salting sesame spice taste unit operation wheat yogurt Lesson2 中译英：酸度 碱度 早餐谷物片氯 火腿罐头 巧克力乳 污染物 饼干 奶油干酪 脆性，脆度 偶极的，两极的 食用油 蒸发v. 蒸发n. 过滤 风味化合物 自由水冻结温度 冷冻甜食 功能的 水解 不透水蒸气的 惰性 无机的 有机的 脂质 微生物 微波场矿物质 营养素 异味 寄生虫 面糊，面食 极性分子 粉状配料 布丁 相对湿度 调味酱 淀粉 水分活度 Lesson3：英译中alcohols aldehyde amino acidamorphous amylopectin amylasebacteria baking beetsbread crust candy confectionerycaramelization carbonyl carrangeenan cellulose confectionery productconvert corn syrup covalentlycross-link crystallinity derivativedextrose equivalent dietary fiberdisaccharidese enzyme fructoseenzyme-resistant-starch food component functionality galactose gelgelatinization glucose gumheat exchanger heteropolysaccharideshydrolyze hygroscopicity isomeraseketone lactose linkagemaltose monosaccharide pectinMallard browning nonreducing sugarpolymer polysaccharides pumpingpregelatinized starch reducing sugar reassociation retrogradation retrogradexylitol toasting sweetnesssweetener sucrose stalingsoft drink saccharide rheologicalLesson4 中译英酸浴 碱溶性 氨基 淀粉酶 精氨酸 大麦芽 生物化学 羧基 酪蛋白抗坏血酸，维生素C 催化能力 催化 带电（性 ） 瓜氨酸 凝结，凝固 黏着的 污染 玉米片 半胱氨酸 变性 变性剂（因素，因子） 二硫键 面团 乳化 乳化物，乳化液 酶促褐变 必需氨基酸 可发酵糖 明胶 醇溶蛋白 谷氨酸 面筋 谷蛋白 甘氨酸 组氨酸 粒状面粉 亲水的 疏水的 交联作用 钝化 初始状态 抑制 离子的 等电点 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸（甲硫氨酸） 霉菌 非极性的 鸟氨酸 氧化酶 除氧 肽键 极性 极性的 多肽 一级结构 脯氨酸 腐臭味 活性部位 活性 还原剂 凝乳酶 奶酪成熟 丝氨酸 侧链 脱脂乳 大豆蛋白纤维 含硫氨基酸 肉的嫩化 质构，质地 增稠剂 苏氨酸三维结构 色氨酸 酪氨酸 缬氨酸 弱酸 弱碱 乳清，蛋清 全乳 酵母菌Lesson5 英译中：antioxidant baked product carotenoidscatalyst chelate cholesterolcis form counterpart decompositiondegrade deterioration dietaryDHA EPA glycerolessential fatty acid ester bondfat-soluble fatty acid formulated foodhydrogenation hydroperoxide lardinteresterification linoleic acid margarinemicrobial spoilage mono- oxidantnitrogen flushing nonfat substitutes peroxideorganic solvent oxygen impermeable packagingphospholipids pigment saturated fatsensory shelf-life shorteningshortness side reaction tallowtrans form triglyceride ultraviolet lightvacuum packaging unsaturationLesson6：中译英砷 钙 叶酸 盐酸 漂烫 柠檬 镁 锰 镍 尼古丁 酚类 钾 硅 二氧化硫 巯基Lesson8:英译中bacillus food borne illness probiotic gram negative microflora pasteurization sterilization sterilize 句子翻译：1、 食品加工是将原料转化为供人类消费食品的方法和技术。2、 通常存在于食品单糖有葡萄糖和果糖，双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。 3、 蛋白质是由各种氨基酸通过一种称为肽键的酰胺键连接而成的聚合物。 4、 酶是催化化学反应的蛋白质。天然食品含有许多引起一系列化学反应的酶。5、 甘油三酯上的脂肪酸可有不同的链长和双键数。 6、 维生素是除必需氨基酸和脂肪酸以外，为维持动物健康必须向动物少量提供的有机化合物。7、 食品微生物学家关心存在于食品内部和表面的微生物的生化反应。8、 食品劣变可由啮齿动物、昆虫、组织酶、非酶化学变化、物理效应和微生物活动引起。段落翻译：1、 淀粉以一种称为微粒的组织结构形式存在于植物材料中。这些微粒是紧密的淀粉贮存单元，具有晶体表面和无定形表面。有过量的谁存在并受到加热时，这些微粒会发生溶胀并最终破裂释放出直链和支链淀粉分子。这一过程称为糊化。淀粉溶胀使黏度急剧增加并吸收水分。2、 食品蛋白质具有各种功能特性与氨基酸组成有关，而氨基酸组成又取决于蛋白质的来源。一些蛋白质搅拌时会起泡。蛋清蛋白是典型的搅拌作用及与空气结合形成泡沫的蛋白质例子。小麦粉中的醇溶蛋白和谷蛋白与水会形成具有可伸缩和粘弹性结构的面筋，面筋是面团制品质构的关键。3、 维生素可以方便地分为脂溶性和水溶性两