安莱立思pH510和CD510在牛奶质量监控方面的应用

安莱立思 pH510 酸度计 和 CD510 电导率仪 在 牛奶 PH 值 质 监 方面的应用 操作过程及注意事项 一般情况下， 纯牛奶 pH 值在 6.4-6.8 之间， 呈弱酸性 ， pH 值能准确反映牛奶新鲜度，可靠的 pH 值 测量对鲜奶的质量控制很重要。 pH 之所以重要，在线检测 pH 值主要是从牛奶的新鲜度及其他生产过程介质污染的角度去考虑，新鲜度也就是重点关注产品酸度变化方面，他会严重影响你后期产品的稳定性。如果产品进行加强实验的话， pH 值则是产品是否放行的关键依据，它验证你产品灭菌效果及产品是否存在 污染的情况最快捷的手段 。 同时，乳制品制造业还能 依靠 pH 值 来确保牛奶不结块。这个临界点是 pH4.3-4.6，牛奶的 pH 值无论如何不能低于该值。 这就是所谓的 牛奶蛋白质等电点 ，是 指 当 pH 值在这个范围时，牛奶蛋白质分子之间斥力最小，容易发生沉淀，所以蛋白质饮料 pH 都需要将 pH 调至等电点以外，但 pH 一般也不能高于 6.8， pH 高了不利于产品保质，还有当 pH 高于 6.8，在杀菌过程中蛋白质与还原糖易发生美拉德反应，产品颜色褐变 。 牛奶的 pH 值 不易测量，它们通常含有脂肪、蛋白质、硫化物及其他很多物质，所有这些物质会干扰电极测量，使测量出错。 另外， 在牛奶的 pH 测量过程中牛奶本身或沉淀的蛋白质污染电极的液络部，以致引起 pH 电极校准值（零点和斜率）的变化 。 它们还可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我们必须测量它们并得到快速精确的结果，所以实施起来有难度。然而，如果电极选得正确并使用得当的话，您的测量结果还是准确可靠的。 普通的 pH 电极将无法承受如此高污染测量环境，会造成电极量测因再线性不佳而产生量测误差。 安莱立思S3221 玻璃复合 pH 电极，采用 瑞士进口 陶瓷液络部和长寿命参比系统，具有 较大的玻璃电极接触面积，不易阻塞，可耐高污染 ，非常适合测量牛奶 pH 值。 正常牛奶具有一定的电导率，电导率的变化是随着奶温的升高或降低而增加或减少的。利用电导率仪检验掺假牛乳，可将掺假物区分为电解质或非电解质。牛奶中掺入电解质其电导率显著增大，掺入量越多变化越大；掺入非电解质电导率就减少。 所以，利用电导率仪测定牛奶的导电性，根据电导率的变化状况， 可判别牛奶中是否掺假，并 为掺假物进一步的定型定量分析提供了方向。 安莱立思高精度电导电极适合本研究中电导率的测量。 本实验中用到了 安莱立思 pH510 主机 配 S3221 玻璃复合 pH 电极和 T2132 温度电极对光明和伊利两个品牌的纯牛奶 pH 值进行了测量，用安莱立思 CD510 电导率仪 结合 E2224T 玻璃电导电极对以上两个品牌的电导率值进行了测量。 pH510 型 PH 计 测量纯牛奶 pH 值 操作过程 1 准备机器 pH510 主机配上 S3221 玻璃复合 pH 电极 用于精密的 pH 测量 , 实验室常规使用 ; 可以在浑浊液体或胶体溶液中使用 , 如牛奶、果酱、水性涂料、化妆品、土壤溶液、污水和淤泥等。 和 T2132 温度电极，准备好 样品。 2 连接电源 。放置好万向电极支架。 3 使用标配的 pH 缓冲溶液 对仪器 进行常规校准。 4 将 pH 电极用纯水洗净并甩干，浸入被测溶液中，稍加搅动后静止放置，等 LCD 显示 稳定的测量值和 图标 时读数，即为 所 测 量 的 pH 值。 注常规校准： 1. 按 CAL 键，仪器进入校准模式， LCD 右下角闪烁 6.86 pH，提示用 pH6.86 缓冲溶液 进行第1 点 校准 。 2. 用纯水清洗电极并甩干， 浸入 pH6.864 缓冲溶液中 ， 搅动后静止放置 等待读数稳定。 当仪器 锁定 6.86 pH 时 LCD 将显示稳定的 图标，此时按 ENTER 键 将仪器校 准 ，校 准 成功后 显示 End 图标，第 1 点校 准 结束。 3. 若 进行 3 点 校准 ，请依次换 pH4.003、 pH9.182 的缓冲液重复第 2 步， 5 点校准模式的操作过程与以上相同，但 可 以随 意选择校 准 溶液和 校准 顺 序。 实验结果 下图为 知名品牌 1 和 知名品牌 2 及对比的纯水 图片 测试数据 分析：从以上实验结果可以看出本研究中使用到的光明和伊利两个品牌的 pH 值分别在 6.61和 6.67，比较接近，而且都在 6.4-6.8 之间 这个标准范围之内。 注意事项 1. pH 电极前端的保护瓶内有适量电极浸泡溶液，电极头浸泡其中，以保持玻璃球泡和液接界的活化 。 2. 电极插头必须保持高度清洁和干燥，如有 玷 污可用医用棉花 蘸 无水酒精揩净并吹干，防止电极插头二端短路，否则将导致测量失效。 3. 电极保护瓶内有适量的电极浸泡溶液，电极头浸泡其中，以保持玻璃球泡的湿润和液接界畅通。测量时旋松瓶盖，拔出电极，用去离子水洗净即可使用。用后再将电极插进并旋紧瓶盖。如发现保护瓶中的溶液有混浊、发霉现象，应及时洗净保护瓶，并调换新的溶液。 4.电极使用周期为一年左右，老化后应及时更换新的电极。 CD510 电导率仪 测量纯牛奶电导率值 操作过程 1.接好电源 。 2.将 E2224T 电导电极找准卡口位置后缓慢旋转插入，旋紧插口螺母 。 3. 安装万向电极架。 4.设置好电导电极常数 K。 品牌 1 2 3 均值 光明 6.61 6.62 6.61 6.61 伊利 6.66 6.68 6.67 6.67 纯水对比 5.46 5.根据需要选择好电导标准溶液（默认 CH）、设置基准温度（默认 25.0 ）、温度系数（默认 2.00）及 TDS 和电导率的转换系数（默认 0.71） 。 常规校准： （以 “1408 S/cm”校准为例） 用纯水清洗电极并甩干，再用少量校准溶液冲洗。将电极浸入校准溶液中，搅动后静止放置等待读数稳定。 2. 按 CAL 键，仪器进入校准模式， 当 仪器锁定 1408 S/cm 时 LCD 将显示符号 ，此时按 ENTER 键将仪器校准，校准成功后 LCD 显示 End 图标，返回测量模式 。 如要进行 2-4 点 校准（注意按照校准溶液的浓度由低到高进行 ），请重复 以上 步骤，直至所有的校准都完成。 测试图 测试数据 分析：从以上实验结果可以看出本研究中使用到的光明和伊利两个品牌的电导率值分别在4.29ms/cm 和 4.22ms/cm，也比较接近。通过查阅相关文献和规定，通过这两个电导率值判断以上两个品牌的纯牛奶都属于质量可靠产品，不存在掺假情况，可以放心饮用。 注意事项 1.保持电导电极的清洁，测量前要用纯水冲洗电极并甩干，最好再用被测溶液冲洗电极；电导电极浸入溶液后，要搅动几下再静止放置，以排除气泡干扰，使测量值快速稳定。使用后用纯 水 将电极 冲洗 干净 。 2.电极表面不能擦拭，只能在水中晃动清洗，以免损坏 电极感应层 ；用含有洗涤剂的温热水品牌 1 2 3 均值 知名品牌 1 4.29 ms/cm 4.30 ms/cm 4.29 ms/cm 4.29