餐厅主管003.doc

餐饮部门主管操作手册 一、岗位职责所属部门餐饮部职位名称餐饮部经理直属上级总经理、总经理助理直接下属厨房、餐饮部门主管、领班、服务人员岗位职责：1. 在餐厅主管领导下主持餐厅部日常工作。2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习员工守则，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。3. 积极主动搞好前厅与其它部门之间的协调和配合工作。4. 抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。5. 负责做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。6. 带领员工全面完成各项指标及上级交给的任务。7. 对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。8. 月底审核领班所评定的各项结果及部门盘点工作，报于经理处。9. 不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。10. 协助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。11. 抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。工作内容：（共100分）1、执行总经理的工作指令，并报告工作。（10分）2、带领餐厅员工按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务，清洁卫生和各种菜点，酒水的介绍和销售工作，确保准确、优质、高效。（20分）3、掌握了解每天住店客人情况及宴席预订要求和标准，做到心中有数，并布置领位员的服务员准确周到地进行服务。（10分）4、掌握服务员的出勤情况，检查仪容仪表，考核平时工作情况。（10分）5、注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。（10分）6、负责餐厅物料用品的领用，其中酒水、饮料领用后由餐厅经理签字，餐具、毛巾、口布、台布、餐巾纸、茶叶、酒水及清洁用品，主管应有具体的领用日期及领用数据，如果备量不足应向餐厅经理申报，由经理签字后方可领用。每月做好领用及报损报表。定期检查和清点餐厅设备财产，确保安全、完全。（10分）7、负责交接班工作，做好交接记录。（10分）8、关心员工的生活和思想情况，（20分）二、工作流程时间工作内容8:00之前按规定着装，佩带工号牌，检查自身的仪容准时到岗上班。8:00-8:301、 检查早餐期间的服务质量，服务员是否礼貌的问好，并及时给予客人帮助2、 早餐食品是否有断档现象，厨房准备是否充足3、 早餐品种及质量是否符合要求，自助餐台是否保持干净8:30-10:301. 根据酒水管理员的酒水报表，对其进行抽样检查2. 检查自助早餐的收档情况3. 检查餐厅设备、家具、餐具的摆设及其完好情况4. 餐厅桌椅摆放整齐，规格一致5. 与厨房长核实今日无法供应的菜肴和厨师长特别推荐的菜肴，在例会上通报给服务员，要求服务员每人熟知6. 检查餐厅餐前准备工作：各类单据齐全、餐具摆放干净规范、台布椅套统一等10:30-11:00工作午餐.11:00-14:00工作例会： A、仪容仪表的检查：服务人员应着工作服、佩戴工号牌到岗；仪容及服装必须整洁 B、讲解或指正工作中发现的问题，并做延伸性的培训 C、客情通报：（要求每一位当班人员都必须了解客情，并能做为客人作出正确的指引）估清内容及工作任务的分配做好员工考勤工作1、 根据餐厅营业情况，与厨师长保持联系，特别要掌握好出菜速度。2、 如客人对菜肴或服务有不满意的，应由餐厅经理出面，及时向客人道歉并听取客人意见，3、 开餐期间，对当日需要大力销售的菜肴进行推销； 4、 如遇客人对菜肴有特殊要求，服务员必须在点菜单上特别注明，如有需要餐厅经理应亲自叮嘱厨房14:00-16:30午餐结束工作。 1、安排服务员搞清卫生(揩灰、整理落台、揩清餐具、玻璃杯、葡萄酒杯、立口杯、清洗托盘、揩清及斟满酱油、醋盅、盐胡椒盅、整理好走菜木夹子、扫清，拖清餐厅的地板，清理冰箱、空调)。 2、检查餐厅设备、家具、餐具的摆设及其完好情况 3、餐厅桌椅摆放整齐，规格一致 4、检查并申领餐厅物品(餐具、毛巾、口布、餐巾纸、茶叶、一次性饭盒、保险袋、马夹袋、牙签)、酒水、饮料等。 5、安排服务员值班，关闭相应电器16:30-17:00工作晚餐.17:00-20:00晚餐开餐期间的要求与午餐相同20:00以后1、做好餐厅结束工作，收