好莱湾实习心得.doc

好莱湾酒店实习心得 终于等到了实习的时候了，我们急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从08级师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。老师决定安排我们去一家四星级的酒店实习，这是罗定一家四星级酒店好莱湾大酒店,我通过上网对它了解到该酒店概况,它是罗定市最好的的酒店他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个酒店能学到什么？ 我们很早就打的来到了好莱湾酒店。不久以后在老师的带领下来到了员工衣服发放的部门，紧接着在经理得安排下我们12人就被分配好工作。我和汉文、丽雅、斯卫9人被安排到中餐部工作。中餐部有一个早餐厅、多个包厢、包房和宴会厅，还有一个大厨房，两个小厨房（点心房和早餐房）。“这是餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。还好我们只安排到做其中一些工作，我和汉文是传菜员，斯卫和丽雅是早餐厅的服务员，其他女生则是包房服务员。该酒店的上班时间是8小时工作制，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天8小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是中餐部的服务员制服真是简单得可以，他们让我穿棕色西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？ 唉！令我感到不高兴的是，酒店的员工大多数对我们是那样的冷漠，他们并没有因为我们是实习生而对我们热情友好，还好在劳累之余，有一些员工会说一句再普通不过的“辛苦了”让我们非常感动，看来还是好莱湾的员工素质有待提高啊！这也是上层领导所最缺乏的素质之一！ 中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。 服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。这才是是一个服务员真正的素质的体现。总结 以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我这一周的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足： 一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。 二、卫生质量不过关。1、杯餐具的摆放有严重的卫生问题，每天在杯具柜里摆放的太多了，每天用不完，员工在补充时不会把昨天的杯餐具拿出来重新消毒，就把新的杯餐具放进去了。还有在摆放时不注意个人卫生，酒店没有规定要先洗手，带手套。2、 传菜过程中，菜名小纸条常常放到菜里了。建议用盖子盖住每道菜，菜名使用可循环的牌子挂在盖上。3、 配料的人员在工作时要带一次性手套，我常看到没洗手直接用手捉，真不卫生。还有配料再没用时要盖住啊！三、关于推餐车和早餐车的改进。1、 推餐车和早餐车的轮子在推动式太响了，严重影响到顾客用餐的心情。建议套上软胶皮 。2、 早餐车的车身要用大字报或挂上个大牌子说明是买什么早餐的，车里的早餐种类也要用小牌子说明这个是什么点心，比如:买包的餐车里有麦包、叉烧包等不同的包子。建议在装包的小笼子盖上挂上报的名字和什么点（大点、特点）的牌子（可循环使用）。四、订餐单书写过于潦草。严重影响到做菜和传菜人员的工作效率。五、下面是我学到的一些知识上菜服务注意1上菜的顺序是：汤菜冷菜、热菜、甜菜、点心，最后上水果。2上菜时要先上其所需佐料、配料；要用手帮助食用的菜肴，应送上洗手盅。3随时留意宾客台面上的菜是否上齐，若宾客等了很久还没上菜，要及时查单，看是否有错漏；上最后一道菜时要主动告诉客人，菜已上齐，并询问客人还有什么需要。餐饮服务中餐用具的使用及消毒方法（一）常见中式餐具1盘类 （1）圆盘。（2）条盘。（3）长方盘。（4）汤盘。（5）碟。2碗类 中式碗的种类也有很多，如饭碗、汤碗、面碗、小汤碗等。碗既可以盛放米饭、面条、水饺等主食，也可用来盛汤或炖制品。3筷 筷子的种类很多，如竹筷、木筷、胶筷等。好莱湾酒店中餐部用的是黑胶筷。4其他 除了盘类、碗类、筷外，中式餐具还包括各种调味架、牙签、汤勺、筷架等。（二）中式酒具酒具的类型中国酒具按不同的质地材料，可分为陶酒具、瓷酒具、青铜酒具、玉酒具、玻璃酒具和其他酒具。好莱湾酒店中餐部用的是玻璃酒具。三、常用餐具消毒方法餐具的卫生要求是 “四过关”，即一洗，二刷，三冲，四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。常用的餐具消毒方法有下述几种：（1）煮沸消毒。（2）蒸汽消毒。（3）烤箱消毒。（4）化学消毒。（5）洗碗机消毒。以上是为我此次实习的