烹饪心里学.doc

常熟理工学院实验报告课题：烹饪心理学班级：09烹饪姓名：付亚妮学号：170709126时间：2011-12-20指导老师：孙月琴烹饪心里学案例分析：案例一：康师傅方便面，就是这个味儿！ 1992年，顶新集团的“康师傅”方便面开始大举进军中国大陆市场。在进入之前，顶新集团经过市场调查发现，当时的市场领导者是“华丰”方便面，其定位是低档次低价格，而其他的一些高档方便面主要是面向涉外宾馆等高级消费场所。针对这种情况，鼎鑫成功的推出了中档价位的“康师傅”方便面，凭借这一定位，一举夺得了在方便面的市场领导地位。而当初康师傅进军大陆市场并不同时在于填补方便面市场的空白，而是在于如何提高方便面的品质与口味。所以如何将速食性、方便性与传统面试的营养美味相结合，使其在填饱肚子的同时能达到享受美食的效果，成为了其产品考虑的重点。比如当发现大陆消费者喜欢口味偏重，牛肉面在全国各地都很受欢迎时，便着手开发红烧牛肉面。多年来康师傅广告投入额非常巨大，包装也多次改动，本期包装是对如何将“方便面”传达出“红烧牛肉面”的信息这关键的问题做出新的回应。方便面因为它“方便”，所以可以说他是大多数同学的必备食物，因为面具有方便、省时、经济的特点，已成为广大消费者理想的快餐食品。点评：人们之所以爱康师傅红烧牛肉方便面，不仅是因为其中低档的价格，很大一部分原因在于它的这款康师傅红烧牛肉面的包装包装给人以充分的食欲，不仅体现了顶新集团一贯以来对于中国消费者心态与口味充分把握，也看成康师傅从包装上通过各种方式将将“方便面”与“红烧牛肉面”挂钩的又一回应。第一眼感觉如一个缩小版的桶，而从视觉上看，整体包装上较为和谐，图像给人以口味浓香喷喷的感觉，目标人群充分的购买欲与食欲。再者，我们不可忽略的是社会流动性的加大，引起桶装面需求的增加，这也使广告有了更多的创意空间，而与广告互动的良好，赋予了其包装更广泛的实用情境及更多的象征意义。案例二：北京全聚德全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。 全聚德创始人是杨全仁杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。 全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。 全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。点评：全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；一种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，烤鸭蘸着蒜泥吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特，不少顾客特别偏爱这种佐料儿；第三种是白糖，这种吃法适合女士和儿童。这种吃法不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及纤维蛋白质具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。她们提高了烤鸭的营养价值，增强了烤鸭的风味特色，使其肥而不腻，久吃不厌。说明了烤鸭在食用方法上的科学性。 因而备受欢迎案例三：体验麦当劳走进广州地铁，你就会发现自己进入了一个麦当劳的世界： 首先“窜进”眼睛的是地铁进口处的一则广告，广告语很特别：“想吃只需多走几步”。似乎人们只是为了吃麦当劳才往车内走，可是，车门一开，谁又不是往里走呢？接着就是在地铁列车的车门边，一左一右，两幅大型的以汉堡为画面的广告语 说：“张口闭口都是麦当劳”。随着车门的一张一合，整个广告就像一个大嘴巴一样一张一合吃麦当劳。 进入地铁，车门正对着的位置，一包薯片占据了画面的一侧，说：“站台人多不要紧，薯条越多越开心！”麦当劳连我们在车上挤得滋味都知道！ 车窗上也有广告：“越看它越像麦辣鸡翅？一定是你饿了！”广告画面上，一块金黄色额麦辣鸡翅很是诱人。 这是2002年11月，麦当劳在广州地铁上大规模推出的一种新型广告-体验广告。 点评：一种“味蕾的异化”从口腔开始蔓延到全身, 对一种食物的选择本身就意味着食客价值观的变迁。从安全上来说比如牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作超过一定期限（汉堡包的时限是10分钟、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖；规定肉饼必须由83的肩肉与17的上选五花肉混制等等。要想吸引消费者，就要从基本的卫生科学做起。从顾客的喜好度来说，它满足了各个年龄层次的需求，而且对于现代的快节奏来说方便快捷，永远不用催促：服务员，我们的饭菜什么时候上来，等候不超过几分钟，而且可以根据自己的情况选择是在店内就餐还是带走。案例四：德芙-DO YOU LOVE ME幸福德芙巧克力早已成为人们传递情感、享受美好瞬间的首选佳品。可是，走进商场、面对琳琅满目的各种品牌，消费者却难以抉择。面对太多的选择，消费者关心的不仅仅是一盒糖果，而是产品的品质如何、口感如何、味道如何。德芙刚好满足消费者对整盒巧克力可以带来非凡的体验。面对日益成熟的消费者，爱芬食品公司不仅全力以赴研制出高品质的德芙牛奶巧克力 ，而且每年求新求变，希望给消费者美好的体验，广告片也不例外。从去年的 “聆听德芙丝语”，今年更倾全力策划，以独特的创意及别具一格的制作技术拍摄，带给消费者全新的广告片-漩涡篇，感觉丝般感觉的新境界。当低沉、感性的旁白，配合优美的吟唱音乐，渐渐引出缓缓旋转的巧克力旋涡，它有丝般润泽的质感，如清泉般流畅的律动；这个地地道道的旋涡不停地旋转，加上纯美牛奶的加入，加牛奶的美妙结合，有如跳着一首慢版爵士舞一般的悠扬动人，它渲染出的美妙感受吸引你进入一个纯粹牛奶巧克力的世界。之后成型的从香浓诱人的漩涡中飞出，想先尝为快的冲动再也按捺不住。这场完美的演出，将视觉与味觉的诱惑带来最高点，宛如经验一场美好的飨宴，这就是想呈现给观众的巧克力体验与全新的感觉。 德芙巧克力的物语是：你爱我吗德芙巧克力的包装上的DOVE。点评：之所以够的上经典，在于那个丝般感受的心里体验。用丝绸来形容巧克力细腻嫩滑的感觉意境够高远，想象够丰富。充分利用联想感受，把语言的力量发挥到极致。Taste its strong atmosphere of milk，just like silk fly around you. 吃德芙巧克力是种绝妙的体验，牛奶缓缓倒下的美感，一如它的广告语阐述的“牛奶香浓，丝般感受”那般，当富含奶油的同时被香醇的巧克力包裹的冰淇淋，一推出就大受好评巧克力似乎早已成为人们传递情感、享受美好瞬间的首选佳品。案例五：爱TA，就带TA去哈根达斯哈根达斯（Hagen-Dazs）是一只美国雪糕品牌，1961年由Reuben Mattus在美国纽约布朗克斯创立。它亦成立了连锁雪糕专门店，在世界各国销售其品牌雪糕，在54个国家共开设超过700间分店。哈根达斯生产的产品包括雪糕、雪糕条、雪葩(sorbet)及冰冻奶酪(frozen yogurt)等靡全球的哈根达斯冰淇淋1921 年诞生于纽约布朗克斯市的一个家庭。二十世纪五十年代，由於冷冻技术和科技的发展而导致很多冰淇淋制造商在产品中加入更多的空气，稳定剂和防腐剂以延长产品的保质期限和降低经营成本。因而使冰淇淋的质量大不如前，当时鲁本.马特斯(Reuben Mattus)便立下宏愿要生产纯天然的，高质量，风味绝佳的冰淇淋产品，让世人享受真正高品质的冰淇淋美味。如今，不仅在全美，在全球都是极受欢迎的品牌。无论在那里，一提到“哈根达斯”，人们就会想起极其美味诱人的冰淇淋，在中国也是如此，她似乎更象是优质生活和品味的象征。 哈根达斯提倡尽情尽享，尽善尽美的生活方式，鼓励人们追求高品质的生活享受。在提供冰淇淋的同时，哈根达斯非常注重营造一种氛围，使品尝哈根达斯冰淇淋成为一种难忘的体验.。这也就是“哈根达斯一刻”。点评：哈根达斯采用纯天然材料，不含任何防腐剂、人造香料、稳定剂和色素。脱脂奶的选用更将美味与健康绝妙融合。纽约时代杂志曾赋予哈根达斯“冰淇淋中的劳斯莱斯”的美名。哈根达斯坚持挑选最优质的配料、纯天然的成份，做成高级品味的哈根达斯冰淇淋，全球出售的哈根达斯都是选用最好的原料，只有国际公认的无污染优质牛奶产区才能进入哈根达斯冰淇淋生产工厂的选址名单。目前向中国市场进口原装哈根达斯冰淇淋的法国Arras工厂所在地就是以优质的阳光、土壤、水源而闻名于世的极品牛奶原产地。“新鲜”、“纯粹”、“浓郁”和“幼滑”是极品冰淇淋的关键，它们分别由“新鲜牛奶”、“纯粹配料”、“空气含量”和“冰晶大小”决定。新鲜和纯粹自不必解释，空气越少和冰晶越小，冰淇淋就越浓郁越幼滑，品质就越好。不同