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大蒜的药理作用及其副作用 摘要 大蒜在日常生活中不仅是重要的烹饪食材，而且在医药方面价值也很高。本文通过对大蒜的化学特性的了解，研究并总结了大蒜在抗氧化、降血糖、抗肿瘤等方面的药理作用，以及探究了大蒜的副作用和与其他药物相互作用产生的影响的问题。关键字 大蒜 化学成分 药理作用 副作用引言 大蒜是百合科葱属植物植蒜Allium sative L.的地下鳞茎。味辛、性温,归脾、胃、肺经。从古至今,埃及、中国、日本等就一直用大蒜治疗多种疾病1。在我国的别录、古今注、普济方、本草纲目等均有记载，指出大蒜具有“通五脏、达诸窍、去寒湿、避邪恶、消臃肿、化积食”等功能。1大蒜的化学成分大蒜含有氨基酸、肤类、蛋白质、酶类、糖类、贰类、维生素、脂肪、无机盐及含硫化合物等多种成分。大蒜中含有人体中儿乎所有的必需氨基酸,其中半胧氨酸、组氨酸、赖氨酸的存在量较高2。大蒜中最重要的酶是蒜酶,它能使蒜氮酸水解成蒜辣素,保持该酶活性的适宜温度为37,最佳pH为5一8。1分子蒜酶约连有6个磷酸毗哆醛。此外,大蒜中还有水解酶、转化酶、聚果糖昔酶等。2大蒜的药理作用2.1 降血糖作用 大蒜可以影响小鼠肝中糖原的合成,降低血糖水平,增加血浆胰岛素水平。大蒜素能提高正常人葡萄糖耐量,因葡萄糖耐量可间接反映胰岛 a-细胞的功能,所以大蒜素降糖机制可能是促进胰岛素的分秘,增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用3。动物实验表明,蒜氨酸对糖尿病的改善程度和格列苯脲、胰岛素相当,控制脂类过氧化物则优于这两种药4。 2.2抗氧化作用近年来研究发现大蒜具有抗氧化作用,Wu等5通过实验发现DA飞和DADs可使大鼠红细胞谷胧甘肤(CSH)含量明显增加达48%一84%,DATS比DADS的作用更显著;在鼠肝组织中,DADS、DATS明显增加GSH还原酶和GSH转硫酶(GST)的水平(分别为46%,54%和63%,103%)。免疫印迹显示,DAS、DADS和DAIS可增加GST,和GST同工酶的表达水平。除了在红细胞和肝组织中发挥一定的抗氧化作用,DATS还可使晶状体免于氧化应激造成的损伤。Xiang等6在体外鼠晶状体培养液中加人1mmol过氧化氢(H2O2),24h后发现对照组晶状体出现浑浊,晶状体蛋白水平降低,而DATS组晶状体仍透明,晶状体蛋白无变化。这表明DSTA可对抗过氧化氢的氧化作用,防止晶状体蛋白发生交联和晶状体多肤降解后出现晶状体浑浊,从而保护晶状体。另外,Heeln等7发现大蒜中的蒜氨酸(SACS)能通过捕获电子阻止氧自由基的形成来对抗尼古丁对大鼠的过氧化损害。2.3抗肿瘤作用有人8研究,用大蒜液及大蒜粗提物对大鼠腹内肉瘤MTK一I及小鼠艾氏腹水癌的瘤细胞具有抗有丝分裂作用。饲以鲜大蒜之雌性C:H/He小鼠,可完全抑制其乳腺癌的发生9。天然蒜油对肝癌腹水型及实验型两种病株均有抑制作用,可显著延长小鼠生命10。腹腔或瘤体内注射50一loomg/kg,对动物多种实体肉瘤均有显著的抑制作用。各种大蒜制剂对宫颈癌,小鼠黑色素瘤及大蒜的敏感性均低。体外实验证明,大蒜液的抗癌作用可能主要是由于他们间接或直接损伤癌细胞的遗传物质的载体一一染色体的结构。由于染色体的退行性改变,从而导致了癌细胞核的退行性改变。最终引起癌细胞死亡。人工合成的大蒜油与天然大蒜油比较,在抑制癌细胞有丝分裂导致癌细胞死亡率增高方面均显示了明显而稳定的效果。故初步认为,大蒜液的抗癌成分可能主要是二姗丙基硫代磺酸醋11。3食用大蒜的副作用3.1 可能的不良后果 尽管大蒜有很多对人体健康有益的功能成分，但长期食用大蒜可能会产生一些不良症状。最常见的就是会引起呼吸中和身体上带有难闻的蒜臭味。空腹大量食用大蒜，可能会产生很多不良反应，如易动火，影响视力，胃肠不适、胀气和肠道菌群失调等副作用；生吃或直接接触新鲜切碎的大蒜会使一些皮肤敏感的人产生接触性皮炎，灼伤,水泡12 ；在大蒜种植或加工过程中长期接触大蒜粉末的工人，甚至有患支气管哮喘疾病的危险。大蒜产生蒜臭味，引起接皮肤灼伤、触性皮炎和支气管哮喘等病症的原因是由于 allicin 的存在，其中DAS 是最致敏化合物13。引起胃肠不适的原因是由于大蒜直接进入胃中，令胃黏膜受到损害。如果大量食用则会使胃液中的盐酸增加，引起胃蠕动加快，产生不适感，易引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。大蒜中含有能使结肠变硬的物质，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，长期食用会使肠蠕动功能减弱，引起便秘，加重肝炎病人的恶心等诸多症状。此外，大蒜挥发油可使血液中的红细胞、血红蛋白减少，从而引起贫血症，对肝炎病的治疗和康复极为不利。有肾、心脏等疾病的患者在治疗期间，也应禁食大蒜。大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起 VB2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病，因此不宜长期食用。发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状14。3.2 与药物的相互作用问题由于大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用某些抗凝血药物，例如华法林(warfarin)的病人最好不要摄入大量的生大蒜或某些大蒜制剂，因为它们结合后会增强抗凝血作用，延长流血时间。最新临床实验报告证实，AGE 是某些药品如：华法林(warfarin)15 、阿司匹林、他汀类(降胆固醇药物)、阿霉素 /doxysorubicin、5-fluorouracil/methotrexate 等良好的补充物。因为 AGE在制备过程中消除了毒性和大蒜其他不利的特性，能与其他药物配合使用而其他副作用很少。大蒜制剂会刺激肝脏中细胞色素P450酶的活性，该酶会影响外来化合物的代谢。因此大蒜制剂作为补充品与其他药品共用前，一定要谨慎。食用大量生大蒜或大蒜粉制剂后，细胞色素 P450 酶活性增高，能降低血液中saquinavir 和ritonavir(对抗抗逆转录酶病毒的药物)的浓度。与大蒜粉产品不同，含有源于allicin 的脂溶性有机硫化物，如DAS，DADS的AGE既不刺激色素P450酶产生，不会引起严重的胃肠道毒性。因此，不会引起由细胞色素P450 诱导的药物禁忌反应。此外，大蒜油中含有预防慢性病的多种有机硫化物，一般认为它们的活性高于其他大蒜制品中的含硫化合物，所以应慎重使用。SAMC 也被发现有一定的毒副作用。尽管目前的研究资料都支持大蒜含硒化合物具有低毒性，但如过量食用也难以避免硒中毒现象。总之，食用大蒜及其制剂时作为营养强化剂和药物同时使用时，为了减少副作用，要控制服用剂量，服用时间和服用种类13 。参考文献1SteineggerE,etal.PharmActaHelv,1959,34;5852Karrer w.Konstitution und Vorkomm-ender organischen Pflanzenstoff,Birkhauser Verlag 1976.274 CA,1953,47;125273陈能煜,伍 睿,陈 丽,等.大蒜的活性、分析方法、应用、去臭.天然产物研究与开发,2000,12(2)：67 4Sheela C G. Antidiabetic effects of onion and garlic sulfoxide amino acids in rats. Planta Med,1995,61(4)：356 5Wu C C,Sheen L Y,Chen H W,et al.Effects of organosulfurunds from garlic oil on the antioxidation system in rat liver and red blood cellsJ.Food Chem Toxicol,2001,39(6):563-569.6Xiang H,Pan S,lI S,Study of the antioxidative effect of tea polyphenol and allitridi on cultured rat lens in vitroJ.Eye Sci,1997,13(4):173-176.7Helen A,Krishnakumar K,Vijayammal P L,et al.A comparative study of antioxidative s-ally cysteine sulfoxide and vitamin e on the damages induced bynicotine in ratsJ.Pharmacology,2003,67(3):113-117. 8Kroening K:CA 61:15206.1964.9中山医学院主编,药理学212.1975.10Yaxngi Kimura eral:CA 63:1989.1966.11湖医学院药理组.全国抗癌药物资料1.197812 DAVIS S R. An overview on the antifungal properties of allicin and itsbreakdown products:the possibility of a safe and effective antifungalpropertiesJ. Mycoses, 2005, 48(2): 95-100.13 FRIEDMAN T, SHALOM A, WESTREICH M. Self-inflicted garlicburns: our experience and literature reviewJ. J Intl Dermatol, 2006, 45(10): 1161-1163.14 HOSHINO T, KASHIMOTO N, KASUGA S. Effects of garlic prepara-tions on the gastrointestinal mucosaJ. J Nutr, 2001, 131(Suppl3):1109-1113.15 MACAN H, UYKIMPANG R, ALCONCEL M, et a1. Aged garlicextract may be safe for patients on warfarin therapyJ. J Nutr, 2006, 136(3): 793-795.总结 从开始选题目就一直感觉不知道自己应该写哪一方面，最开始想写半导体、云计算方面，但最后在知网上又浏览了一番，发现应该写写自己感兴趣的东西，最终确定写大蒜方面的内容，一方面，在知网上看到了许多有关大蒜的文章，另一方面，大蒜是从小就食用的东西，相比来说还是兴趣浓厚。当确定题目后，就开始查阅资料，上网浏览了web of science、小木虫、中国知网等，主要是浏览查阅知网文章，大约下载了将近十篇文章。从大蒜的起源、化学性质、药理作用、副作用、以及烹饪等方面进行了了解，并且主要总结了大蒜的药理作用和副作用。并且对其抗氧化作用、抗肿瘤作用和降血压等方面做了探究，还有研究了其过多食用导致的不良后果和与其他药物作用的影响问题。最后还在web of science和百度上查阅了一些大蒜文章，也看了一些英文的文