鸡尾酒ppt课件.ppt

鸡尾酒培训 鸡尾酒 鸡尾酒的起源 鸡尾酒的分类 鸡尾酒的定义及特点 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆 一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候 一些军官走进来要买酒喝 一位叫贝特西 弗拉纳根的女侍者 便把所有剩酒统统倒在一个大容器里 并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客 军官们看看这酒的成色 品不出是什么酒的味道 就问贝特西 贝特西随口就答 这是鸡尾酒哇 一位军官听了这个词 高兴地举杯祝酒 还喊了一声 鸡尾酒万岁 从此便有了 鸡尾酒 之名 在美国独立战争之后 在肯塔基州炸鸡店的一家酒吧里 常聚集着一些热爱 斗鸡 活动的酒客 他们讨论有关斗鸡的技巧与知识 说着说着就把店里的酒全都喝光了 并要求老板继续加酒 老板没办法只好把店里剩下来的酒不分类别全部混合在一起 免费分给顾客 从此一传十 十传百 每个人都要到这家酒吧听有关雄鸡的故事 喝免费的混合酒 因此他们把这种酒称为Cock 雄鸡 加上Tale 故事 合在一起就转变成Cocktail 鸡尾酒了 鸡尾酒的起源 鸡尾酒的特点及定义 鸡尾酒经过200多年的发展 现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物 虽然种类繁多 配方各异 但都是由各调酒师精心设计的佳作 其色 香 味兼职备 盛载考究 装饰华丽 圆润 协调的味觉外 观色 嗅香 更有享受 快慰之感 甚至其独特的载杯造型 简洁妥贴的装饰点缀 无一不充满诗情画意 鸡尾酒的特点及定义 鸡尾酒的定义 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成 其中到少有一种为酒精性饮料 鸡尾酒的特点及定义 鸡尾酒是一种混合酒精性饮料 通常是冰的 每种鸡尾酒都是由基酒 Base 加上一种改变物 Modifier 所组成 改变物可能是颜色媒介物 ColoringAgent 也可能是味道媒介物 FlavoringAgent 基酒是最主要的原料 通常有Brandy Gin Vodka Rum Tequila及Whisky等 改变物 Modifier 的加入 除了为求改变基酒的特质或颜色外 通常是为强化基酒的特色 常用的改变物有苦艾酒 Vermouth Wine FruitJuices 糖浆 牛奶或鲜奶油等 常用的颜色及味道媒介物有水果糖浆 红石榴糖浆 Grenadine 及各色香甜酒等 鸡尾酒的分类 按饮用时间和场合分 按调制方法分 按基酒分 鸡尾酒的分类 餐前鸡尾酒餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒 主要是在餐前饮用 起生津开胃之妙用 这类鸡尾酒通常含糖分较少 口味或酸 或干烈 即使是甜型餐前鸡尾酒 口味也不是十分甜腻 常见的餐前鸡尾酒有马提尼 曼哈顿 红粉佳人及各类酸酒等 按饮用时间和场合分 鸡尾酒的分类 餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品 帮助消化的 因而口味较甜 且酒中使用较多的利口酒 尤其是香草类利口酒 这类利口酒掺入了诸多药材 饮后能化解食物淤洁 促进消化 常见的餐后鸡尾酒史丁格 亚力山大等 玛格丽特 晚餐鸡尾酒是晚餐时佐餐用的鸡尾酒 一般口味较辣 酒品色泽鲜艳 且非常注重酒品与菜肴口味的搭配 有些可以作为头盘 汤等的代替品 在一些较正规和高雅的用餐场合 通常以葡萄酒佐餐 而较少用鸡尾酒佐餐 晚餐鸡尾酒 鸡尾酒的分类 派对鸡尾酒 鸡尾酒的分类 鸡尾酒的分类 清 爽口 具有生津解渴之妙用 尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用 味美怡神 香醇可口 如冷饮类酒品 柯林类酒品 庄园宾治 长岛冰茶等 夏日鸡尾酒 按调制方法分 长饮 长饮 长饮 LongDrink 是用烈酒 果汁 汽水等混合调制 酒精含量较低 是一种较为温和的酒品 可放置较长时间不变质 因而消费者可长时间饮用 故称为长饮 按调制方法 短饮 短饮 ShortDrink 是一种酒精含量高 分量较少的鸡尾酒 饮用时通常可以一饮而尽 不必耗费太多的时间 如 马提尼 曼合顿等均属此类 按基酒分 金酒 金飞士红粉佳人新加坡司令等 按基酒分 威士忌 威士忌酸曼哈顿等 按基酒分 白兰地天蝎宫圣诞白兰地 椰林飘香 蓝色夏威夷 按基酒分 伏特加 血腥玛丽 B52轰炸机 龙舌兰 玛格丽特 龙舌兰日出 中国白酒 丰收 红娘子 鸡尾酒的调制法 摇荡法是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法 将酒类材料及配料 冰块等放入雪克壶内 用劲来回摇晃 使其充分混合 以使除去酒的辛辣 使酒温和且入口顺畅 器材 雪克壶 量杯 酒杯 隔冰器注 摇荡时速度要快并有节奏感 摇荡的声音才会好听 使用摇荡法需准备的基本器材 雪克壶 夹冰器 冰块 将材料以量杯量出正确分量后 倒入打开的雪克壶中 以夹冰器夹取冰块 放入雪克壶 盖好雪克壶后 已右手大拇指抵住上盖 食指及小指夹住雪克壶 中指及无名指支撑雪克壶左手无名指及中指托住雪克壶底部 食指及小指夹住雪克壶 大拇指夹住过滤盖 双手握紧雪克壶 手背抬高至肩膀 再用手腕来回甩动 摇晃时速度要快 来回甩动约10次 再以水平方式前后来回摇动约10次即可 鸡尾酒的调制法 搅拌法将材料倒入调酒杯中 用调酒匙充分搅拌的一种调酒法 常用于调制较烈的鸡尾酒 例如 马丁尼 曼哈顿等酒味较辛辣 后劲较强的鸡尾酒 器材 调酒杯 调酒匙 量杯 隔冰器 酒杯 注 有时亦可直接在酒杯中搅拌 使用搅拌法需准备的基本器材 调酒杯 调酒匙 量杯 隔冰器 酒杯 将材料用量杯量出正确分量后 倒入调酒杯中 以夹冰器夹取冰块 放入调酒杯中 用调酒匙在调酒杯中 前后来回搅三次 再正转两圈倒转两圈 移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块 再把酒液倒入酒杯内 鸡尾酒的调制法 直接注入法把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法 作法非常简单 只需控制好分量 器材 鸡尾酒杯 量杯 冰块 夹冰器使用直接注入法需准备的基本器材 鸡尾酒杯 量杯 冰块 夹冰器将基酒以量杯量出正确分量后 倒入鸡尾酒杯中 最后倒入其它配料至满杯即可 鸡尾酒的调制法 果汁机混合法用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时 也是目前最流行的作法 混合效果相当好 事先准备细碎冰或刨冰 在果汁机上座倒入材料 然后加入碎冰 刨冰 开动电源混合搅动 约十秒钟左右关掉 取下混合杯 倒入酒杯即可 器材 果汁