各种点心的制作.doc

目 录维也纳苹果派的制作(图)2菠萝蛋糕的制作(图)3菠萝派的制作(图)4糕点总动员5腊味萝卜糕6五种韩国糕点制作方法(组图)7一、松糕7二、绿豆饼7三、艾蒿糕8四、牛头糕9五、南瓜干儿糕(柿饼干糕)10简单制作，美味可口的糕点11搭配各款养颜茶的茶点做法(组图)11月饼DIY，让中秋更圆满(图)15香酥苹果曲奇的制作(图)16圣诞大餐之QueensRings珍珠皇后的制作(图)16德国姜饼的制作(图)17圣诞曲奇的制作(图)17抹茶芝士蛋糕(图)18绿茶蛋糕的做法(图)18家乡芝士蛋糕的做法(图)19抹茶蜂蜜蛋糕的做法(图)20柠檬夹心蛋糕(图)20蛋糕配料不当引发的问题及对策21香蕉戚风蛋糕的制作(图)22酸奶慕丝蛋糕的制作(图)23有水蜂蜜蛋糕的制作(图)24草莓酸奶蛋糕的制作(图)24梅花蛋糕的制作(图)25黄油麦芬蛋糕的制作(组图)25蒸蛋糕的制作(图)27乳酪蛋糕的制作(图)27杯子蛋糕的制作(图)28轻黄油蛋糕的制作(图)29芝香黄油蛋糕的制作(图)29晶晶亮柠檬蛋糕的制作(图)30香蕉蛋糕的制作(图)31圣诞樱桃蛋糕(图)31焦糖布丁蛋糕的制作(图)32提拉米苏芝士饼33维也纳苹果派的制作(图)新年就要到了，给孩子们做上一个最爱的酥脆香浓的苹果派，祝大家新年快乐!选料派皮材料：黄油100克，白糖50克，盐1克，鸡蛋1个约50克，低筋面粉190克。奶黄馅材料：牛奶170克，吉士粉50克，白糖30克。酥粒材料：黄油75克，白糖70克，盐1克，低粉160克。苹果馅材料：苹果2个，葡萄干40克，盐2克，白糖20克。制法一.派皮制作：1.黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。2.加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。3.用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。4.派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤 的过程中起鼓变形。5.将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。二.奶黄馅制作：1.将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。2.将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。三.酥粒的制作：1.先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。2.再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。四.苹果馅制作：1.苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。2.捞出沥干水分，加白糖拌匀。3.葡萄干洗净，做派坯时再放。五.苹果派坯的制作：1.第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。2.第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。3.第三层放入酥粒，盖满盘的表面。六.苹果派的烤制：将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。小贴士1.派皮面团不可久揉，以免出筋。2.苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。3.派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。4.在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。5.酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。6.派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。菠萝蛋糕的制作(图)这个蛋糕驻重美味与健康同样重要，没有太多的奶油和糖。选料奶油20克左右，1勺红糖，一罐菠萝(用新鲜的好吃，切开菠萝挖出芯，只要三大块就行了，注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙盐，3个鸡蛋，90克左右的白糖，5汤匙菠萝汁，1/2茶匙香草精。制法1.把菠萝用滤网滤干，把奶油放进玻璃烤盘(我用9.5寸的圆盘)进微波炉一分钟使它融化，然后把红糖粉均匀洒在黄油上面，再把菠萝均匀洒在黄糖上面注意边角也要填满。2.把蛋黄和白糖一起打到颜色由深黄到浅黄甚至有点发白加香草精，然后再把面粉泡打粉过筛一点一点放入，同时一勺一勺加菠萝汁(即加一勺拌匀再加一勺)。3.另外把蛋白加盐打到发，可以加点糖，直到拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置的小山。4.用橡皮刀把蛋白轻轻拌到2中，注意不能搅拌，要中间划一下，再绕圈划一下，主要是不能把蛋白中的空气搅跑了。5.烤箱预热180度，把拌好的面糊放入原来铺好菠萝的烤盘里，进烤箱180度3035分钟，很快就会满屋子飘着香味了。6.等拿出来放五分钟后，用刀片沿烤盆边划一圈让蛋糕和烤盆分离，找个更大的盘子扣住烤盘翻过来就成。菠萝派的制作(图)刚出炉的菠萝派，一口咬下去菠萝馅就流了出来，热热酥酥的很好吃，凉了也还不错。选料派皮的材料：普通面粉230克，糖5克，盐5克，黄油120克，冰牛奶90克。内馅：糖30克，菠萝汁270克，盐2克，玉米淀粉40克，菠萝450克。制法1.面粉过筛在案板上或干净桌上，加入糖、盐及冰黄油，用切面刀将油团切成黄豆般大小，和面粉充分混和。2.慢慢加入冰牛奶轻轻拌匀，切记不要过度揉搓，简单压压就行了，干干粗粗的不要紧，不要轻易加水，拌好的面团放用塑料袋入冰箱冷藏1个小时以上。3.将10克糖，200克菠萝汁和盐小火煮开，玉米淀粉和菠萝汁搅拌均匀后加入糖水里，继续煮到浓稠。4.菠萝切成丁，加20克糖，倒入糖水中拌匀。5.将冰好的面团，用擀面杖擀成0.3厘米厚的面皮（就放在大塑料袋里擀，可以防粘），擀好的面皮放入派盘，将盘边多余的切掉。 放入冰箱松驰15分钟。6.再把剩下的面弄成团再擀成面皮，切成条。7.煮好的把菠萝内馅倒入派盘中，将面条交错摆在派上，切掉边上多余的，再刷上蛋液。8.烤箱175度35-45分钟，上面金黄就好了。糕点总动员玩具总动员，海底总动员，超人总动员 这个儿童节，让我们自己动手再给孩子制造一个糕点总动员。 巧克力泡芙原料：高筋面粉250克，低筋面粉250克，鸡蛋15个，黄油250克，色拉油250克，水500克，盐5克，巧克力酱适量。做法：1.锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。2.倒进高筋面粉、低筋面粉、盐，顺一个方向小火不停地搅拌。3.再加进蛋液，打至面糊能用勺捞起牵连不断为止。4.将面糊舀进烤盘，并整理成长条形状。5.烤箱调至200预热10分钟，放进泡芙皮烘烤20分钟出炉。6.待泡芙凉透后，上面刷上巧克力酱即成。椰蓉包原料：水240克，蛋黄300克，油28克，低筋面粉375 克，泡打粉4.5克，苏打粉4.5克，蛋白600克，糖510克，盐3克;椰蓉：黄油70克，糖155克，鸡蛋175克，牛奶110克，椰丝170克。做法：1.蛋黄打匀，加糖打发，再放色拉油慢速拌匀。2.低筋面粉、泡打粉、苏打粉倒入1中拌匀。3.蛋白打匀分次加糖打发。4.取3项中的1/3加进2中，拌匀后，再倒入3中另2/3，拌匀即可装进烤盘。5.鸡蛋去壳，加糖搅散，再加入牛奶、椰丝搅拌均匀。6.黄油隔水融化后，倒入5搅拌匀。7.烤箱调至180预热10分钟，将6浇在4上放进烤箱烘烤30分钟。吃时浇蜂蜜。千层酥原料：高筋面粉200克，低筋面粉200克，水130 克，鸡蛋1个，糖12克，酥油340克，水果适量。做法：1.鸡蛋打好，与高筋面粉、低筋面粉、糖、水一同放入碗中，顺同一方向慢速搅拌2分钟，再快速搅拌10分钟，搅至面团表面光滑。2.面团室温静置醒发30分钟。3.将面团擀开，三折后擀平，再四折后擀平，如此重复几次，最后擀平成15厘米厚的饼，切成6厘米x12厘米的规格，并在上面扎些小孔。4.放进烤盘室温醒发30分钟。5.烤箱180预热10分钟，将烤盘放进去烘烤25分钟即成。蛋挞原料：鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。做法：1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。4.烤箱调至200预热10分钟，放进烤盘烤10分钟。5.取出待凉后，用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。草莓水果塔原料： 泡芙皮：水500克，沙拉油250克，黄油250克。 鸡蛋15个，低筋面粉250克，高筋面粉250克，盐5克。内馅：鲜奶油50克，牛奶40克，吉士粉10克，草莓20个，糖粉适量。做法：1.锅烧热将黄油化开，倒进色拉油、水煮沸。2.加进低筋面粉、高筋面粉、盐，顺同一方向小火慢速搅至面糊能挂勺。3.分次加入蛋液，面糊打至有光泽，用勺拎起不断为止。4.将面糊放进长条形烤盘，放进已经200预热10分钟的烤箱，烘烤25分钟，取出晾凉。5.再将鲜奶油、牛奶、吉士粉同一方向快速搅拌30分钟打发。6.待4凉透，将其横劈为二，取一层泡芙将5涂抹在上面，再摆放一层草莓，盖上另一张泡芙，上面摆放整颗草莓即可。一口酥原料：鸡蛋5个，黄油1000克，猪油1000克，糖1000克，低筋面粉1500克，高筋面粉1500克。做法：1.将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。2.加入白糖，打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。3.倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。4.烤箱调至200预热10分钟，烤15分钟即成。腊味萝卜糕腊味萝卜糕，软糯香咸，正合适看春晚时吃。原料：(1)在来米粉 300公克 太白粉 70公克 水 600(2)白萝卜丝 900公克(3)广式腊肠 30公克 虾米 30公克(4)水 1200调料：盐 1大匙 鲜鸡粉 1大匙 糖 3大匙 胡椒粉 1/2大匙 麻油 3大匙制作：(1)将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600的水搅拌均匀。(2)将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。(3)广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中汆烫3分钟，捞起沥干水份备用。(4)取一汤锅，倒入1200的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。五种韩国糕点制作方法(组图)韩国自古以来礼仪食品种类繁多，生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品，巫俗食品，祭礼食品，寺庙礼仪食品等。五颜六色的视觉享受，是韩国糕点的最大特点。一方面保持食品原有的新鲜色彩，一方面有通过糕点展现出美食的不同形态，韩国糕点不仅好吃，而且好看！本文就五种韩国糕点制作方法分别一一介绍。一、松糕 材料主料：粳5杯，浊酒，白糖，热水，盐。调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻。做法1.把粳米放在20水中泡8小时，捞出后磨成面。2.粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30发酵8小时。3. 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。4. 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。 5.冒热气的时候,开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。二、绿豆饼 绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉绿豆芽蕨菜切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜绿豆芽包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。 材料绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个。猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯 。做法1.把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。 2.把猪肉磨成肉沫并加佐料。 3.把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。 4.泡菜除水份后切成丝。 5.红辣椒去子切圆。 6.在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉绿豆芽蕨菜泡菜葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。7.蘸醋酱油吃。 功效绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品， 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。三、艾蒿糕 艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候，在蜂蜜里加生姜汁，在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿，做成栗子大小再蘸绿豆粉。 材料糯米面5杯，盐1大勺，艾蒿100g，糖稀少量，绿豆豆沙，绿豆3杯，盐1小勺，白糖3大勺 。做法 1.把绿豆用石磨磨后泡在温水里，并去皮蒸出来放点盐压碎后，再放白糖做成馅。2.把艾蒿洗净煮出来，并用凉水漂一漂，除水份后捣碎。 3.蒸糯米面后加艾蒿，并使之染成绿色。 4.把绿豆馅摘成绿豆大小，用手抓紧，并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。 5.吃的时候，蘸糖稀吃。功效艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A，只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C，对预防和治疗感冒也有效。四、牛头糕 在糯米面中混合栗子大枣柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。 材料糯米10杯，粳米7杯，黄豆2杯，小豆2杯，大枣1杯，栗子1杯，白糖1杯，盐 2大勺，柿饼10个。 做法1.把粳米和糯米泡在20的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取放盐捣成60,100mesh 面。 2.栗子去皮，大的切半。 3.大枣去核切成2-3份，柿饼切好。 4.把小豆煮熟，黄豆泡好。 5.在米面里混合准备好的栗子大枣蜜桔小豆黄豆白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。6.冷却变硬后切成四角形。因切的样子像牛头肉片而起的名字。功效黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”，并且，能促进氨基酸的形成。五、南瓜干儿糕(柿饼干糕) 在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)，蘸上豆沙后蒸出来的年糕。材料糯米10杯，盐2大勺，南瓜干儿(或柿饼干儿)200g，白糖1/2杯。 豆沙：红豆4杯，盐3/4小勺。做法1.摘老南瓜去皮除种子后，晒干做成南瓜干儿，并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。 2.糯米在20水中泡30小时捞取放盐，捣碎后用筛子筛出来。 3.煮小豆以盐调味，压碎放好。 4.在蒸锅里铺一层豆沙，并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙，层层蒸出。简单制作，美味可口的糕点教你简单制作美味可口的京味糕点。水晶糕 把黏米面600克蒸熟，加入白糖125克搅拌均匀。另取果料、金糕、青梅、瓜条、桃仁、果脯等共75克切碎，放入涂有油的盘子里，码成好看的图案。将揉好的糖面取出1块，折叠几下放到码好的果料图案上，晾凉后倒出(图案朝上)，吃时切成小块，形味均佳。奶油炸糕 用1 000克开水将500克富强粉烫熟，搅拌均匀后加入奶油25克、香草粉0。2克、鸡蛋250克搅拌均匀。用手抓面揉成圆球，按扁，在温油内炸熟，撒上白糖吃。外焦里嫩，有奶油香味儿。煎饼 将黄豆面50克，小米面450克，食盐7克，碱1克混在一起，加水500克调成糊状。把煎饼铛烧热，擦净涂油，用小勺盛面糊100克，倒在煎饼铛上。再拿一个T形木板搂子，把煎饼铛上的面糊搂平成薄圆形。也可加1个鸡蛋，搂平同煎。熟后卷入油条，加葱花、辣酱等调料，香咸酥辣，经济实惠。杏仁茶 将大米面500克加水调成糊，锅里加入2。5公斤水，烧开后加入白糖250克，再开锅后将大米面糊倒入搅匀。开锅后加入桂花25克、杏仁精3克即可。又香又甜，有杏仁味儿。搭配各款养颜茶的茶点做法(组图)季节交替的若即若离让人们渴望得到让人安心的温度。搭配细腻的瓷具和低调的茶点，精挑细选的茶材在今秋入寒的天气里不露声色地帮助女性朋友们保持花般模样，玉般精神。肉桂苹果茶肉桂是气味浓烈的迷情香料，而它的绝配却是温婉的苹果。肉桂散寒，苹果柔和，愉悦的芳香在沸水中翻腾升华。春寒料峭的时候，放纵感官在这样的热茶里，让面色也在奢侈享受的同时红润起来。茶点：肉桂苹果蛋糕材料：黄油100g，糖50g，鸡蛋1个，面粉150g，泡打粉10g，牛奶120ml，肉桂粉5g，苹果1个做法：1 黄油加热融化，加入糖，混合至糖完全融化。2 鸡蛋打散，慢慢加入1，混合均匀。3 面粉加泡打粉过筛，再加肉桂粉，混入2。4 在3里慢慢地加入牛奶，搅拌均匀。5 苹果削皮切丁，加入4。6 烤箱预热180。C，烤25分钟即可。 蜂蜜迷迭香茶莎士比亚说：“迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。”因为它的暖香，因为莎士比亚，这一杯提神醒脑消除疲劳的好茶就有了不一样的意义。茶点：免烤乳酪蛋糕材料：蛋糕底：消化饼干70g，黄油50g乳酪部分：奶油乳酪180g，糖50g，酸奶140g，鲜奶油140ml，吉利丁粉6g，水35 ml做法：蛋糕底：1 消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖擀成碎屑状。2 将饼干屑倒入搅拌盆中，把融化的黄油倒入其中，搅拌均匀并压紧铺在模子底部。乳酪部分：3 吉利丁粉加水拌匀。4 鲜奶油打发至浓稠状，奶油乳酪用微波炉加热软化，加糖，酸奶，吉利丁水，最后拌入打发的奶油，拌匀后注入饼干模，冷藏隔夜即可食用。 馥郁红果茶覆盆子，草莓和樱桃，每一个都红得明亮鲜艳，融合后却成了一杯浓郁的深红。像是繁华过后的尘埃落定，浅浅几口，酸甜滋味，在不露声色中润肤美颜。茶点：黄油薄脆饼材料：黄油140g，糖粉80g，鸡蛋一个，泡打粉5g，面粉200g做法：1 将黄油放置室温至软化。鸡蛋打散成蛋汁备用。泡打粉与面粉混合过筛备用。2 把黄油放入搅拌盆中，先用电动打蛋器打松，加入糖粉继续打至颜色发白后分数次加入蛋汁并搅拌均匀。3 筛入面粉与泡打粉，拌匀至看不见颗粒。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时。4 烤箱预热至180C。取出面团，擀成薄片，切块并放在烤盘上，放入烤箱烤约10分钟，取出凉透即可。杏仁香草茶当杏仁的沉稳与香草的甜美成了绝配，一盏温润的茶水不经意地就点暖了我们的心。端庄的口味滋补出冰雪肌肤，清新的气息也能让人激动欣喜。茶点：杏仁甜饼(Macaron)材料：鸡蛋2个，糖粉75g，玉米粉30g，面粉30g，自发粉30g，杏仁粉30g，鲜奶油160ml，糖霜50g做法：1 烤箱预热180C，用黄油涂抹模子防粘。2 在大容器里将鸡蛋打成慕斯状，慢慢加入糖粉并不停地搅拌，面粉和自发粉过筛后加入蛋汁，最后加杏仁粉，用橡皮刀拌成均匀的面糊。3 将面糊倒进烤模，移入烤箱，大约8分钟左右，烤到表面金黄即可出炉并马上脱模，在室温下冷却。4 同时将鲜奶油放入冰箱冷冻10分钟，取出后加糖霜打至硬性发泡。 5 把4嵌入蛋糕体中即可。玫瑰椴花茶形似海贝的玛德莱娜小蛋糕蘸着椴花茶，入口便是普鲁斯特(Proust)追忆似水年华的味道。将干燥的椴花放进茶壶，倾注沸水，过滤入杯，飘着玫瑰的茶水足以散布春天醉人的气息，书香茶香也让你在这个清晨动人起来。茶点：玛德莱娜小蛋糕(Madelaine)材料：鸡蛋2个，糖粉150g，面粉150g，黄油125g，柠檬皮丝少量，泡打粉8g做法：1 将鸡蛋和糖粉一起打匀，此时的混合物将会非常柔软。2 在1里加入融化的黄油，筛入面粉和泡打粉，最后加入柠檬皮丝。3 将玛德莱娜蛋糕模的底部和四周涂上黄油防粘，将2倒入模子，送入已预热210C的烤箱，烤约10分钟。4 出炉后马上脱模，冷却后食用。月饼DIY，让中秋更圆满(图)年年都是买月饼回家，今年有没有兴趣自己做月饼？还有一个月的时间，大家一起动手来试试吧原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋 制作方法： 1将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。 2把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。 4将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 6用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 7把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 8烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点： 1和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。 2馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼皮内。 3把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。 4进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。 5为了使烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。香酥苹果曲奇的制作(图)曲奇做法都是大同小异，都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀，再烤10来20分钟就好了，这个苹果曲奇真的很香很酥，如果喜欢硬脆一点的，可以把蛋黄改为全蛋。选料1.苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙。2.面粉9大匙、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点。制法1.苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175度）。2.小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。3.苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉。4.黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌方式拌匀。5.面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟。圣诞大餐之QueensRings珍珠皇后的制作(图)欧式的曲奇多种多样。可能是因为他们特有的下午茶文化。提到皇室贵族，就能联想到午后的阳光下，女士们围做在装饰华丽的花园。全银制的餐具中装着少量则高雅华贵的点心。品着上等的红茶和咖啡，用高傲的英国口音聊聊天气等无伤大雅的话题。打发下午的时光。 如果你也想亲自体验一下那样的感觉。也不用亲自去英国。只要做上这款具有英国皇室气息的Queens Rings。那种感觉也就不难体会了。选料黄油175克，细砂糖50克(棉白糖也可以)，225低筋面粉，牛奶少许，糖粉，柠檬汁，银珠糖。制法1.将黄油软化后加入糖，搅拌至乳霜状。筛入面粉，少许的牛奶(约1大勺)。揉成非常软的面团。2.将面团装入曲奇表花袋中，用粗口曲奇表花头，挤成螺旋的环型(挤在油布上)。3.烤箱预热180度，约烤8-10分钟。出炉后凉凉。4.将糖粉加入少量柠檬汁搅拌成稀糊状。刷在曲奇上，最后装饰上小银珠糖即可。德国姜饼的制作(图)姜饼(Lebkuchen)由用蜂蜜、坚果、杏仁和茴香、肉桂等多种香料混合做成，它是一种介乎于蛋糕与饼干之间的点心。它的制作原料含有大量的蜂蜜，甜甜的口味非常独特，其中以纽伦堡姜饼(Nuernberger Lebkuchen)最为有名。选料200克糖，1包香草细砂糖，1块肉皮，1小撮丁香、多香果和小豆蔻，200克碎杏仁，50克蜜饯桔皮，75克蜜饯柠檬皮，半个柠檬的皮，250克面粉，4个鸡蛋，1包发酵粉，半径7厘米的馅饼皮，糖霜，用作装饰的杏仁。制法1.首先把鸡蛋和香草细纱糖、白糖放进碗里，搅和至泡沫状。2.再加入杏仁、蜜饯柠檬皮、蜜饯桔皮等调味料，再加入面粉和发酵粉一起揉成面饼。3.将面饼切成手指厚、四方型小块。码放在不涂油的铁烤盘上，在175至200摄氏度下烘烤15至20分钟。4.等姜饼凉了，裹上糖衣并用杏仁装饰它。圣诞曲奇的制作(图)圣诞节当然少不了有极具代表性又美味无比的圣诞曲奇啦。选料乳化油260克，红糖760克，蜂蜜760克，牛奶(水)260克，姜粉30克，BP10克，肉桂粉10克，中筋粉2000克。制法1.面团部分与姜饼屋面团相同。2.先制作各种造型模板。3.姜粉面团压至0.5cm切割成各种形状。4.烤焙炉温上火190度，下火190度约30分钟。5.冷却后，表面淋上糖粉和蛋清拌匀成糊状，待干后表面再用巧克力勾出线条，或各种花样。抹茶芝士蛋糕(图)原料：cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。做法： 1、将材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加热融化，搅拌均匀；2、材料抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g过筛后拌入芝士糊，再加入蛋黄和35克细砂糖；3、蛋白加糖打至湿性发泡，分次拌入芝士面糊；4、将面糊倒入模型，烤箱预热150度，热水烘烤30钟，关掉上火继续烘烤30分钟。绿茶蛋糕的做法(图)原料： 1. 面粉 3/4杯（80克，13大勺）2绿茶粉10克3. 盐 1/8勺（2克）4砂糖 1/2杯（75克，8.3大勺）5菜油 1/4杯（56克，4大勺）6水（或牛奶）1/4杯（60克，4大勺）7蛋4个，室温，分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中。8. 白醋1/4小勺做法： 1）把面粉，绿茶粉，盐混合筛在大碗里。2）将蛋黄打散，依次添加砂糖，水（或牛奶），油，搅拌均匀。3）将过筛好的（1），分三次，倒入（2）中，搅拌均匀，但切记不要画圈，以免面粉出筋，影响口感。4）将白醋倒入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，打到蛋白膨胀数倍，轻易拉出尖角，或轻易立住一把小勺子即可。5）把打发的蛋白，分出1/3倒入面糊中，从下向上翻着搅拌。切记不要画圈，以免蛋白消泡，影响膨发的效果。（此时预热烤箱）6）再将1/3的蛋白倒入面糊中搅拌。7）将已经与2/3蛋白搅拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀，从下往上翻着搅拌面糊，直到均匀。8）把面糊倒入纸杯，送进烤箱，180摄氏度，烤30分钟即可。家乡芝士蛋糕的做法(图)原料：馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克；填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个；做法：馅皮：1)把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时；2)把炉预热至180C ；3)将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮；4)放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。填充料：1)除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软；2)搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1；3)注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟；4)冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。抹茶蜂蜜蛋糕的做法(图)原料： 1.全蛋1020公克、砂糖510公克、盐10公克2.高筋麵粉175公克、低筋麵粉335公克、抹茶粉20公克、乳化剂50公克3.牛奶190公克、沙拉油190公克做法： 1.将高筋、低筋麵粉与抹茶粉混合过筛备用。2.将材料1混合，加温至40左右，并且一边快速拌打至体积膨大约4倍、顏色呈乳白状，即可离火再以慢速顺同方向拌打至泡沫光滑细緻有流性状。3.将过筛后的材料2加入快速拌匀成麵糊。4.牛奶与沙拉油先拌匀，再分次加入作法3麵糊中拌匀。5.準备好一个约A4大小的蜂蜜蛋糕专用木框模，先铺好烤焙纸，再倒入拌匀的麵糊至7分满，入烤箱以170烤约1小时即可。份量1个。柠檬夹心蛋糕(图)原料： 蛋糕底原料：黄油或植物黄油150克、白糖125克、鸡蛋3个、面粉150克、蛋糕发粉1小勺、牛奶50毫升。夹心馅原料：鸡蛋（打散）2个、淀粉2大勺、绵白糖25克、柠檬（挤汁）1个、牛奶200毫升。做法： 1、黄油加热化软，加入白糖，用力拌匀。分次打入鸡蛋，随加随充分搅拌。再掺入牛奶、面粉和蛋糕发粉，和转揉成面团。2、取一内径为20厘米的圆形烤盒，内面涂油防粘，装入面团捺平。3、烤箱预热至200，放入烤盘，烤15-17分钟。4、将夹心馅原料装入一厚底锅内，搅拌均匀，置文火上加热，并不断地搅拌，直至变稠成厚酱状，离火放凉。5、蛋糕烤好后，取出放凉，用大水果刀横向切片成3片，夹入柠檬酱即成。特色：松软甜糯，有柠檬里酱香甜味。蛋糕配料不当引发的问题及对策蛋糕加工中常见问题主要由蛋糕配料不当引发，本文就要介绍这些问题和解决办法。蛋糕的配料是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，以奶制品、膨松剂、赋香剂等为辅料。由于这些原料的加工性能有差异，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则，这个就是原料配方平衡原则，包括干性原料和湿性原料中间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。蛋糕原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分为以下几类：1.干性原料：面粉、奶粉、膨松剂、可可粉等；2.湿性原料：鸡蛋、牛奶、水等；3.强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶等；4.弱性原料：糖、油、膨松剂、乳化剂等。一、干性原料与湿性原料蛋糕配方中干性原料需要一定量的湿性原料润湿，才能调制成蛋糕糊。如蛋糕配方中的面粉约需等量的蛋液来润湿，但它因蛋糕种类不同又有所差异。如海绵蛋糕主要表现为泡沫体系，水量可以稍微多点；而油脂蛋糕则主要表现为乳化体系，水太多不利于油、水乳化。蛋糕制品配方中的加水量对面粉百分比为：海绵蛋糕加蛋量100200，相等于加水量75150。配料时，当配方中蛋量减少时，可用牛奶或水来补充总液体量，但须注意，液体间的换算不是等量关系，减少1份的鸡蛋需要以0.75份的水或0.86份的牛奶来代替，或牛奶和水按一定的比例同时加入，这是因为鸡蛋含水约为75，而牛奶含水约为87.5。例如在制作可可型蛋糕时，加入的可可粉可以算作是代替原配方中的部分面粉，加入量一般不低于面粉量的4，由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，所以需要补充等量的牛奶或适量的水来调节干湿平衡。如果配料中出现干湿物料失衡，对制品的体积、外观和口感都会产生影响。湿性物料太多会在蛋糕底部形成一条“湿带”，甚至使部分糕体随之坍塌，制品体积缩小；湿性物料不足，则会使制品出现外观紧缩，且内部结构粗糙，质地硬而干。二、强性原料与弱性原料强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。各类主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例对面粉百分比大致如下：海绵蛋糕：糖80110，油脂510；奶油海绵蛋糕：糖80110，油脂1050；油脂蛋糕：糖2550，油脂4070。调节强弱平衡的原则是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料来平衡，反之亦然。例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡；当鸡蛋量增加时，糖量一般也要相应增加。可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，因此，当加入此两种原料时，可适当减少原配方中的油脂量。另外，强弱平衡还可以通过添加化学膨松剂进行调整。三、蛋糕配料时易出现的问题蛋糕配方是否合理平衡对蛋糕制作具有重要作用，它对蛋糕品质、营养及外观形态的影响也是很大的。以下是制作蛋糕时因配料不当而易出现的各种问题及解决办法。1、鸡蛋用量不足。鸡蛋和面粉是构成蛋糕结构的主要材料，鸡蛋在蛋糕组织结构中起着黏泥的作用，可使蛋糕膨松柔软。调制海绵蛋糕面糊主要是依靠搅打鸡蛋液充入大量空气，使蛋糕体积膨松增大。若鸡蛋量偏少，则蛋糕面糊中空气包裹量也少，使海绵蛋糕的体积不够膨大。至于奶油蛋糕面糊调制，虽然不是依鸡蛋液搅打发泡，是搅打脂肪充入空气的蛋糕面糊，在烘烤初期，当温度上升至脂肪溶化，从油膜收缩成油滴时，空气泡从油相转移到液相，鸡蛋的蛋白质对细小空气泡也起着稳定保护作用，故奶油蛋糕配方中鸡蛋用量一般多于脂肪量的10，至少应与脂肪量相等。解决方法：当鸡蛋用量不足时，可适当增加鸡蛋用量。当蛋糕配方中蛋量减少时，除应补充其他液体外，还应适当加入或增加少量化学膨松剂以弥补膨松不足。2、面粉用量太少。由于配方中面粉的用量太少，形成的组织太柔软，不能支撑蛋糕自身的质量，使顶面中部向下凹陷。解决方法：适量增加面粉用量或使用面筋含量中等的面粉。3、水的用量过多或过少。蛋糕中保持充足的水分含量，可以使蛋糕组织柔软、濡湿，防止蛋糕口感干燥。面糊中水与蛋的总量不应低于砂糖量，过少在调制面团时不能使砂糖完全融化，会在蛋糕顶面表层出现细小色泽浅的斑点。且蛋糕面糊过于浓稠，使蛋糕瓤组织粗糙，孔洞大小不均。解决方法：适量增加配方中的用水量。加水量过多时，由于蛋糕面糊中总的水量多，蛋糕面糊在烘烤过程中，由于膨胀体积太大，冷却之后水蒸气凝结成水，蛋糕中的水分太多而导致组织塌陷，使顶面不平向下凹陷。4、奶制品用量过多。因奶制品中乳糖含量较多，烘烤时易于上色。解决方法：适当减少奶制品的用量。5、砂糖用量不当。砂糖可使面粉的面筋性蛋白质软化，可以提高加水量，使蛋糕比较湿润柔软。蛋糕面糊中糖含量较多时，在烘烤过程中，糖溶化后使蛋糕面糊较稀薄，其体积膨胀也较大，果料易下沉到底部；由于烘烤时蛋糕的体积相应地膨胀较快，因此在冷却时顶面易向下凹陷，体积缩小形成组织粗糙。相反蛋糕面糊中糖含量较低时，则膨胀较小，且制品表面色泽较浅。6、油脂用量不当。油脂具有较强的消泡作用，可增加蛋糕的柔软滑润作用。做蛋白蛋糕时只使用鸡蛋白，由于缺少蛋黄的乳化作用，在搅打蛋白和砂糖发泡时，不能沾染油脂。调制全蛋海绵蛋糕时，也要防止油脂的污染，否则不能完成搅打发泡充入空气。配方中的油脂，只能在面糊调制完成后小心加入，以拌匀为度。油脂配合量以焙烤百分比中鸡蛋量的百分比多少而定。鸡蛋用量在140以上时，油脂百分比最多不超过40；鸡蛋用量在110140时，油脂用量只能在20左右。奶油蛋糕配方中，油脂用量一般较鸡蛋量低10，最多只能与鸡蛋等量。油脂太多亦能弱化蛋糕的结构，致使顶部下陷。7、蓬松剂使用不当。虽然蓬松剂对蛋糕体积的膨大起着辅助作用，但在较黏稠的蛋糕面糊中，蓬松剂已成为不可缺少的辅助材料之一。对于体积较小的蛋糕则应适当增加蓬松剂的用量。而蓬松剂用量过多时，蛋糕在烘烤中膨松剂产生气体过多，使蛋糕的体积过于膨大，也会影响蛋糕顶面向下凹陷，造成蛋糕瓤组织粗糙，孔洞大小不均。选用膨松剂品种不当，如使用碳酸氢铵会使蛋糕中残留刺激性的氨气味；使用小苏打过多，使蛋糕有碱味。解决方法：使用品质优良的酸碱复配膨松剂，其用量适当不可过多。8、面粉的面筋量太高、筋力太强。在调制蛋糕面糊时受到机械的搅拌作用，容易形成较多的面筋，面筋有较强的弹性，在烘烤时会影响蛋糕体积的膨胀。解决方法：选用面筋量和筋力较弱的低筋蛋糕专用粉，在没有这种面粉的情况下，可用适量的小麦淀粉取代部分面粉，以降低面筋含量。香蕉戚风蛋糕的制作(图)这种蛋糕组织膨松，水分含量高，口感滋润嫩爽，还透着浓浓的奶香味，很受人们喜爱。选料香蕉一根、鸡蛋3个（蛋黄和蛋白分开）、低筋面粉60克、牛奶40ML、糖35克、色拉油20ML、塔塔粉（可用白醋或柠檬汁代替）2克。制法1.蛋黄糊做法：牛奶加白糖搅拌至糖完全溶化，加入色拉油用打蛋器打成浠米汤样；低筋面粉过筛两遍后加入牛奶混合均匀，加入蛋黄，搅拌成面糊（搅拌的时候注意不要划圆以免面粉出筋）；香蕉压成香蕉泥加入蛋黄糊中。2.蛋白用打蛋器高速打至粗泡加入塔塔粉继续打至湿性发泡，转低速打至蛋白细腻，成干性发泡。3.蛋糕糊：取1/3蛋白糊加进蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，将蛋糕糊拌入剩下的2/3蛋白糊。（搅拌的时候要轻要快，以免蛋白糊消泡）。4.烤箱预热180度，蛋糕糊装入6寸模中，放烤箱烤8-10分钟，转150度烤40分钟。出炉倒扣，冷了以后脱模切块即可。特点组织膨松，水分含量高，口感滋润嫩爽，还透着浓浓的奶香味。酸奶慕丝蛋糕的制作(图)这种蛋糕吃起来松软有弹性，加上一层黄色的橙味慕丝馅，特别有味道。选料蛋糕、奶油、酸奶、明胶。制法1.鲜奶油1杯，240毫升，室温下溶化，用电动打蛋器以中速打至六分发，备用。2.酸奶400克，糖4-6大匙。市售的酸奶含糖，自制原味酸奶的会较酸，需要加多一点糖，以适合自己口味再甜一点点为标准，因为冰过的会觉得较酸一点，两样混合，搅拌到糖完全溶化。3.明胶20克+4大匙冰水，搅拌，让明胶吸足水分，隔水加热至溶化成透明液状，倒入酸奶中，加1汤匙的兰姆酒，搅拌均匀，隔水加冰冷冻或放到冰箱冷藏至液体变浓稠，隔几分钟搅拌一次，至浓稠度与打发的鲜奶油稠度相近。4.取1/3量的打发鲜奶油与酸奶用刮刀拌匀，再倒入鲜奶油内搅拌均匀，将馅料倒入蛋糕模中，用刮刀抹平放到冰箱冷藏约4小时或隔夜。5.脱模：将蛋糕模从冰箱取出，取一条干净的毛巾，浸泡到热水中，拧半干，将毛巾围裹在蛋糕模外，捂一下，推出蛋糕底，即可轻松脱模。有水蜂蜜蛋糕的制作(图)蜂蜜蛋糕有两种，一种是不加水的，一种加水的，加水蜂蜜蛋糕吃着比较有绵绵的感觉。选料全蛋320克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克，细砂糖250克，盐4克。制法1.将木框准备好(包纸)。2.面粉过筛备用。3.将全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)。4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)。5.拌入(面粉+奶粉)。6.倒入木框78分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)。7.入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊。8.入烤箱用180/150烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)。9.於4.5分钟后，将烤箱调到200/200烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。草莓酸奶蛋糕的制作(图)相信很多人都会喜欢吃草莓吧，蛋糕上点缀些草莓，不仅好看，更好吃。选料酸奶200克(伊利草莓香蕉酸奶)、糖85克、鸡蛋黄4个、奶油50克、面粉85克、玉米淀粉50克、泡打粉1小匙。制法1.在酸奶里加35克糖、4个鸡蛋黄搅匀，直至成为浅颜色的糊状，再分次加入融化的50克奶油拌匀，筛入85克面粉，50克玉米淀粉，1小匙泡打粉，一起轻轻拌匀。2.用电动打蛋器把4个鸡蛋白、50克糖一同打至它发泡泡。3.把蛋白糊分3次拌入酸奶面糊中，拌匀后倒入一个8寸的圆模，轻轻敲匀模具中的面糊。4.烤箱预热180度，把装满面糊的圆模放入烤35分钟。5.出炉后，将圆模倒置，放凉以后再脱模。6.将一些打发好的鲜奶油涂在蛋糕表面上，放点草莓片装饰即成。梅花蛋糕的制作(图)梅花蛋糕是以形状上来取名的，这种蛋糕滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。选料鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。制法1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以4042度为宜)，边下边打。经23分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6:5)，然后烘焙。3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180200。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙34分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。特点茶黄油浸色，松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。黄油麦芬蛋糕的制作(组图)黄油麦芬蛋糕，一种让你看了就流口水的蛋糕，太诱人了，快点跟着做吧。选料黄油