家乡的霉豆腐.doc

家乡的霉豆腐家乡的饮食文化眼下，在咱们文阁这个地方，霉豆腐似乎逐渐退出人们的视野。80后的，尤其是90后的年轻人，他们对霉豆腐似乎不大钟爱。他们大多不知道，他们的父辈抑或是祖父辈们，曾经与这种平常的传统食品结下过不解之缘，有过霉豆腐情结。像我这个年龄段，进入不惑之年的人，应该都有吃霉豆腐的经历，小时候生活条件差，家家户户桌上的菜，霉豆腐都是主要的，是它，让人们难以下咽的饭食吃起来更加香甜，是它，用无声的语言告诉人们什么叫苦尽甘来。一般是冬天做霉豆腐。将榨干的豆腐切成小块，约1寸见方，放在木箱子里。箱子里先铺一层干净稻草，将豆腐摆好后，可以在豆腐上再铺一层稻草，如此再三，这样一直上去，把箱子装满，面上盖稻草。摆好之后，放在阴凉干燥的地方入7天至10天发霉。等豆腐上起了一层白霉后豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。（这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。）然后将稻杆取掉，用竹筷夹出豆腐块，用水稍微清洗一下，又放入海椒面、花椒面和盐等调料的混合物中滚一圈，使霉豆腐蘸满调料，然后放到坛子里封装起来，放置一段时间就成了风味独特的霉豆腐。各地的做法虽略有不同，但都大同小异。霉豆腐在书上亦称腐乳，风味独特的霉豆腐是一种传统小吃，是一道地道的农家“下饭菜”。 在那个年代，它似乎是奢侈品，是上等的菜肴。以前，一到冬春季节，农村家家户户基本上都会作。那时的霉豆腐，不知怎么地，吃起来格外的香，觉得风味似乎很独特。现在在超市里买的霉豆腐觉得不好吃，没有家乡风味，没有儿时母亲做的好吃，难怪有位不具名的作者写了篇文章叫“霉豆腐里母爱香”。霉豆腐在医学上也有贡献。早在2000多年前的汉代，我国人民就知道用豆腐上的霉毛来治疗皮肤上的疮疖，这可能是人类最早使用的青霉素。将“霉豆腐”引入市场，使“霉豆腐”香飘超市，据说应归功于重庆市彭水苗族土家族自治县高谷镇赵广平、胡孔珍夫妇。听说“赵氏霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。他们夫妻二人还住上了小洋楼，开上了小汽车。日子因霉豆腐而红火，生命因霉豆腐而美丽。家乡的霉豆腐家乡的饮食文化 眼下，在咱们文阁这个地方，霉豆腐似乎逐渐退出人们的视野。80后的，尤其是90后的年轻人，他们对霉豆腐似乎不大钟爱。 他们大多不知道，他们的父辈抑或是祖父辈们，曾经与这种平常的传统食品结下过不解之缘，有过霉豆腐情结。 像我这个年龄段，进入不惑之年的人，应该都有吃霉豆腐的经历。小时候生活条件差，家家户户桌上的菜，霉豆腐都是主要的，是它，让难以下咽的饭食吃起来更加香甜，是它，用无声的语言告诉人们什么叫苦尽甘来。 霉豆腐在书上亦称腐乳，是一种传统小吃，是一种地道的农家“下饭菜”。在上世纪六、七十年代，对于我们及我们的先辈们，它似乎是奢侈品，是上等的菜肴。那时候，每到岁末隆冬，农村家家户户都要做霉豆腐。 将榨干的豆腐切成小块，约1寸见方，放在木箱子里。里面先铺一层干净稻草，将豆腐块摆好后，再铺一层稻草，如此再三，这样一直铺上去，把箱子装满。之后，放在阴凉干燥的地方7至10天发霉。等豆腐上起了一层白霉，豆腐表面长满了雪白的绒毛，这时候，将稻草取下，用竹筷夹出豆腐块，用水稍微清洗一下，放入花椒面和食盐等的混合调料中，使霉豆腐蘸满调料。然后放到坛子里封装起来，放置一段时间后霉豆腐就做成了。各地的做法虽略有不同，但都大同小异。 家乡的霉豆腐，不知怎么地，吃起来格外的香，觉得风味似乎很独特。 现在在超市里买的霉豆腐觉得不好吃，没有家乡风味，没有儿时母亲做的好吃，难怪有位不具名的作者写了篇文章叫“霉豆腐里母爱香”。 霉豆腐在医学上也有贡献。早在2000多年前的汉代，我国人民就知道用豆腐上的霉毛来治疗皮肤上的疮疖，这可能是人类最早使用的青霉素。 将“霉豆腐”引入市场，使“霉豆腐”香飘超市，据说应归功于重庆市彭水苗族土家族自治县高谷镇赵广平、胡孔珍夫妇。听说“赵氏霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。他们夫妻二人还住上了小洋楼，开上了小汽车。日子因霉豆腐而红火，生命因霉豆腐而美丽。 我没吃过赵氏霉豆腐，也许它确实不错，口感很好。但我想，人类吃东西，有时候不只是单单用嘴去吃，得用心，用感情，要不然，为什么越是在艰苦的环境里，最平常的东西往往越香。家乡的霉豆腐家乡的饮食文化 眼下，在咱们文阁这个地方，霉豆腐似乎逐渐退出人们的视野。80后的，尤其是90后的年轻人，他们对霉豆腐似乎不大钟爱。他们大多不知道，他们的父辈抑或是祖父辈们，曾经与这种平常的传统食品结下过不解之缘，有过霉豆腐情结。像我这个年龄段，进入不惑之年的人，应该都有吃霉豆腐的经历。小时候生活条件差，家家户户桌上的菜，霉豆腐都是主要的，是它，让难以下咽的饭食吃起来更加香甜，是它，用无声的语言告诉人们什么叫苦尽甘来。霉豆腐在书上亦称腐乳，是一种传统小吃，是一种地道的农家“下饭菜”。在上世纪六、七十年代，对于我们及我们的先辈们，它似乎是奢侈品，是上等的菜肴。那时候，每到岁末隆冬，农村家家户户都要做霉豆腐。将榨干的豆腐切成小块，约1寸见方，放在木箱子里。里面先铺一层干净稻草，将豆腐块摆好后，再铺一层稻草，如此再三，这样一直铺上去，把箱子装满。之后，放在阴凉干燥的地方7至10天发霉。等豆腐上起了一层白霉，豆腐表面长满了雪白的绒毛，这时候，将稻草取下，用竹筷夹出豆腐块，用水稍微清洗一下，放入花椒面和食盐等的混合调料中，使霉豆腐蘸满调料。然后放到坛子里封装起来，放置一段时间后霉豆腐就做成了。各地的做法虽略有不同，但都大同小异。家乡的霉豆腐，不知怎么地，吃起来格外的香，觉得风味似乎很独特。现在在超市里买的霉豆腐觉得不好吃，没有家乡风味，没有儿时母亲做的好吃，难怪有位不具名的作者写了篇文章叫“霉豆腐里母爱香”。霉豆腐在医学上也有贡献。早在2000多年前的汉代，我国人民就知道用豆腐上的霉毛来治疗皮肤上的疮疖，这可能是人类最早使用的青霉素。将“霉豆腐”引入市场，使“霉豆腐”香飘超市，据说应归功于重庆市彭水苗族土家族自治县高谷镇赵广平、胡孔珍夫妇。听说“赵氏霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。他们夫妻二人还住上了小洋楼，开上了小汽车。日子因霉豆腐而红火，生命因霉豆腐而美丽。我没吃过赵氏霉豆腐，也许它确实不错，口感很好。但我想，人类吃东西，有时候不只是单单用嘴去吃，得用心，用感情，要不然，为什么越是在艰苦的环境里，最平常的东西往往越香。一般是冬天做霉豆腐。将榨干的豆腐切成约1寸见方小块（豆腐非常讲质地，讲用水，四川的水是非常适合点豆腐的。豆腐要点得稍老，压得稍干，这样才不会出现北方的豆腐乳），放在大筲箕（或者筐）里。筲箕里先铺一层干净稻杆，将豆腐摆好后，可以在豆腐上再铺一层稻杆，这样一直上去，面上盖稻草。摆好之后，放在阴凉干燥的地方入7天至10天发霉。等豆腐上起了一层白霉后豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。（这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。）将稻杆取掉，在白酒碗内翻滚去霉，用竹筷夹出又放入海椒面、花椒面和盐等调料的混合物中滚一圈，使霉豆腐蘸满调料，然后用事先晾蔫了的卷心白菜叶子菜叶或青菜叶包裹着放到坛子里，放入坛内腌制2天至3天即可佐餐吃饭。制作霉豆腐一般在秋冬季节。小时候，我最喜欢吃的就是霉豆腐了。母亲先将洗清爽的箬叶一张张铺于小竹匾上，然后把早已压好的白豆腐切成寸半见方的小块，竖立排放在竹匾上，每块之间留有空隙，再将匾置于锅内，最后密封。锅底盛有水，用文火慢慢加热，并掌握好火候，以锅内微热为佳。天热一两天，天冷则三四天左右，便可揭开锅盖，将豆腐起锅了。只见已“霉变”了的豆腐色泽微黄、鲜亮，煞是好看。然后将豆腐依次取出放到已拌和均匀的盐、味精、花椒等作料的钵内，讲究的人家还要撒入一些桂花，再将豆腐轻轻翻动，四边就沾上了调料。最后把豆腐整齐地排列于瓮内，密封一昼夜即可开瓮食用了。制作方法 将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成了风味独特的霉豆腐。制作过程原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量 调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 做法： 1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好 2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内； 3、将所有调料放入碗内搅拌均匀； 4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡； 5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料； 6、放入瓦坛子中即可。制作要点1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口 制作过程感和味道； 2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到1218度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以； 3、配料：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面； 4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，毕竟发酵过，时间长一点好一些哈，要少吃哦。霉豆腐与腐乳相似,但是口味绝非向腐乳一样,做法更是不同.以下是我们独具客家风味的客家霉豆腐,隆重介绍给大家:霉豆腐的一般做法原料：豆腐，精盐，辣椒面，味精，新鲜橘皮若干，花生油，浓红茶。做法：1、豆腐控干水切方块，大小自选。2、秋冬季节室温下放置篮状器物中（春秋搁置冰箱中可以做），底下铺垫上批去禾衣的稻草，用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白，微黄或者微黑菌，俗称霉菌。3、1：1 辣椒面和精盐混合，加入末状橘皮，味精适量拌匀。4、用小碗盛点白酒，豆腐块先在碗中洗个澡，然后在混合物中滚沾，放入带有螺口可密封罐中。5、加入凉好的浓红茶，约达霉豆腐高度一半。6、倒入花生油适量7、将罐放置阴凉处3天后上下倒置，目的是让霉豆腐浸在溶液中，均匀味料，同时也是化软的过程。再3天后即可食用。特点：香辣可口，开胃下饭。以下是引用其他网站的图片发给大家:做霉豆腐的豆腐，不能太稀。建议上锅蒸一下，好快速去除水分。如果你喜欢吃口感较硬的霉豆腐，即便是特别订制的豆腐，也劝你滤一道水后再让它们“上床”。 霉豆腐的“床”，铺“床”的草以糯谷草为佳。豆腐们要直接“睡”在草上，所以，最好选干净些的草。切好的小块豆腐，四四方方，分散着铺洒在草床上。为节省地盘，老妈给它们安排了上、中、下三层的铺位。豆腐们“躺”稳当后，最上层再盖一层稻草。最后，“床”还得用塑料袋包裹起来，置放于温度相对高些的角落。接下来的时间里，让拥挤在一起的霉豆腐们温暖地尽情发酵、长霉。老妈说，如果气温高的话，不到十天，就能闻到淡淡清香。这样的香味，宣告着它们正开始长霉。豆腐们“窝”的时间越长，毛毛会长得越好，香味也会越浓。香得叫人止不住口水的时候，可以揭开稻草“偷看”一下它们。长出的白毛有半寸长时，该请豆腐们“起床”了。轻轻揭开稻草，湿漉漉的草上，长着毛茸茸白毛的、霉变了的豆腐们色泽微黄。“鬓霜不改英雄色。”长了毛毛的豆腐，正是品质最好的霉豆腐的胚型。弥漫着“新鲜”霉豆腐特有的清香的火炉边，老妈用擂钵舂着糊辣椒，准备给霉豆腐拌料。佐料有些讲究。喜辣的，少不了辣椒面；爱香的，可以加入丁点茴香和桂皮。 依次轻轻地捻起草床上的豆腐，放到已拌匀佐料的钵钵内，轻轻滚动，让豆腐们与佐料充分糅合。接着，我看见老妈把蘸满了调料的豆腐们整齐地排列在瓮内。这道工序完成，再往瓮内倒50度左右的白酒。酒盖过豆腐，封了瓮口，这基本就是成品了。做霉豆腐，需要耐烦心。最好没露风，等白酒气味自然散去后再开瓮，味道最佳。以前只听说心急吃不了热豆腐，没想到，这心急了还吃不了霉豆腐。不过，时间很快，最多让霉豆腐们在酒里面“醉”两个月后，就能从酒水中捞起红红的、喷香的霉豆腐。这样色、香、味俱全的霉豆腐，光看看，不让你流口水才怪呢？霉豆腐(2012-03-16 14:44:25) 转载标签： 杂谈原料:石膏豆腐一块（2斤）、辣椒粉和椒盐（2：1）、盐（酌情放）、浓香型高度白酒1勺、茶油或麻油100毫升。工具：菜篓子、棉布毛巾。特色:传统江西霉豆腐的便捷做法可作为元旦美食。操作:1、准备好所有原料（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型），把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉）。2、把豆腐切成均3厘米方的块，一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里，块块之间隔些空隙。3、找个比菜篓子大一点的托盘，上面竖两根筷子架高菜篓子，便于盛豆腐霉制过程中出的水。4、找一棉毛巾盖住菜篓子，既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑，不漂亮），又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落，静等其长霉。贴士：看看我的霉豆腐的霉制过程：1、第一天：白色豆腐表面部局出现了黄斑点，我娘说是霉菌开始活动了。2、第二天：白色豆腐整块地变黄，黄斑颜色加深。3、第三天：豆腐体表开始向外渗黄色汁水，我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水，黄汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鲜美，才算霉成功了。（市场上的霉豆腐为了提高产量，一般只会让它霉到这个程度，我们自已做就让豆腐多霉下，好吃！）4、第四天开始，因为相机SD卡损坏，没能拍照，直到第十天：豆腐完全变成了黄红色，浓稠的黄汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比较温软，并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢，试探下豆腐中心是否软绵又紧实，若是，即可停止发霉，以免继续霉下去，豆腐会腐烂不成型（这个也要看个人口味，有的人喜欢霉豆腐硬，有人喜欢霉豆腐软，完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短）。5、豆腐发霉有的是出黄汁，有的是长白毛，如霜如雪的白毛霉，看上去非常惊艳。这两种都是正常的出霉，不要紧张。如果是长绿毛，出恶臭，豆腐表面大面积地长出黑斑点，那么豆腐就是变质霉坏了，不能吃。6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好，此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚（有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下），然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里（豆腐之间不能挨得太紧，继续发酵的霉豆腐体积会膨胀，挨得太紧，不利味道渗透，而且不易夹取霉豆腐）。8、摆放好豆腐后，可在表面撒些盐颗料，再倒入麻油，舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦（江西农家多用茶油，将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里，那又是一种怎样的味道，再次发挥你味蕾的想像吧）。9、淋入白酒，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏（最好用浓香型的高度白酒，我用了45度的四特老窑，于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）。贴士：霉豆腐能不能多吃，如何健康地食用霉豆腐？1、每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为13毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。2、另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。3、了解霉豆腐的属性之后，我们完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，当作早餐的下粥小菜，这样，即使霉豆腐含盐量高，经过粥的稀释，和人一天的劳作，钠在人体内的积淀也会随之减弱。在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果，补充VC。4、尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜，易加重人体水肿，不利身体新陈代谢。霉豆腐不容易坏，味道用我们乡里话说是，咸咸辣辣，开胃下饭，下粥最好。我们那里的人家，一年到头桌上几乎都有一小碗鲜红的霉豆腐。小时候，到了饭时，爬上桌面，一看又是一碗霉豆腐，很不高兴地对妈妈说，怎么又是霉豆腐呀，天天吃都吃厌了。那时生活条件差，桌上的菜，霉豆腐是主角。 临年时候，田里农活闲下了，家家就开始作霉豆腐。量三五升黄豆，倒木桶里，头天夜里用井水泡下，第二天就泡涨了。那时没有磨浆机，用石磨，手推着磨。村里石磨只有两口，我们刘族厅屋有一口，另外万宝公公家有一口。这时石磨不够用，大家只能排着来。石磨很沉，我们小孩推不动，一般都是大人推磨，小孩提了桶，手拿勺子，往磨眼里添豆子。添豆子不是那么简单，有的小孩手生，一次舀满勺的豆子，下一次又舀几粒豆子，不均匀，还有水和豆的比例也拿不准，勺子里不是水多了，就是豆多了，下豆的间隔也要掌握好，手眼不灵活的话，眼看着石磨转了很多圈了，勺子里的豆子还没倒进磨眼。添豆子做到每次间隔均匀，下豆的量匀称，磨出的豆浆就细腻，浓度也适合。厅屋里站满了来磨豆浆的人，磨盘在人力的推动下，飞快地转动，隆隆地响。用来连接人力和磨盘的是一种“丁”字形叫“龙勾”的木杆。推石磨一般是两个人，双手把住“龙勾”的横杆，着力要方向一致，匀称，要不不如一个人推。天气虽冷，推磨的却满头出汗，大家不精贵气力，见有人推累了，就接过龙勾，帮着推。 雪白的豆浆，沿着磨口汩汩地流下磨槽，散发出清新的豆腥味。我细公是个文化人，提了火笼也来凑热闹。我们小孩子沿着厅屋的天井追打。细公说，你们这样追，要跌进天井里去呀，牙子都磕掉，过年鸡腿都拔不动。瘌痢头追着林子边跑边说，没那么多呀呀还没完，啪的一声跌天井里了。天井里都是青苔，瘌痢头的手掌和膝盖都沾满了青苔。大家哈哈地笑，瘌痢头突然兴奋地说，落米坨雪啦，落米坨雪啦，高兴得合着双手接雪，一边抬头望着天井上那方狭小的天空。我们都跳下天井，合拢双手接雪，真的落雪了。雪珠越来越密，瓦屋上听得到沙沙的响。手掌里的雪珠很快化成了水，一片冰凉，大家就围过细公的火笼边来暖手。雪很快把天井里的青苔也覆盖住了。细公说，细大人（我们那对小孩的称呼），给你们说个字谜，猜到了，下午我帮你们去山里赶牛回来，猜不到，你们帮我把牛赶回来。我们说，好呀。细公说，听好了：高先生的头，李先生的脚，陈先生的裤子翻过来着，打一字。我们想了半天，胡猜一通，没有猜着，赖皮说，太难了，我们都还没读三年级呢，这个不算，重新出一个。细公说，这次算你们赖皮，再打一字，仔细听好：一点一横长，一撇撇东方，两头木梓树，长在石壁上。我们低着头在地上划来划去，划了半天还是划不出来。细公说，下午帮我把牛赶回来，告诉你们是什么字。下午帮细公把牛赶回来，细公才说那是“磨”字呀。我们又在地上划了一遍，呀，还真是！石磨除了磨豆浆，还磨米粉，磨辣椒面，磨煎圆，磨粸，农家日子的喜气，石磨都要沾沾。 豆浆磨好了，在灶上的大锅上架好井字形的滤浆架，把豆浆舀进纱布袋里，反复多次挤压，直到没有浆水出来了。滤好后，大火烧锅煮沸，接下来是点豆浆，这一步非常重要，豆腐的老嫩全在这一步的把握。我的祖父是点豆浆的老手，经他点的豆浆做出的豆腐无不老嫩适宜，村里人这时候多会请他去点豆浆，祖父也总是很乐意去帮忙。看祖父点豆浆真好看，煮沸的豆浆先倒进大木桶里，静止一会儿，捞出多余的泡沫，祖父一手端着调好的石膏水，一手拿瓢不断线舀起豆浆又倒下，仿佛瓢里有流不断的豆浆出来，适时加进一点石膏水，直到把所有石膏水全部调进去了。豆浆点好，用水缸板盖好，静止几分钟，就凝结成豆腐脑了。 用勺子舀一碗白若凝脂的豆腐脑，喜甜的，加小勺蔗糖，喜辣的，加调羹辣椒水，搅拌一下，乘热，呼啦啦吃下去，柔滑鲜嫩，味道真美。吃过豆腐脑，摆好压豆腐的四方形的框架，里面铺好纱布，把桶里的豆腐脑舀进纱布里，压制的豆腐不宜过厚，成形的豆腐二三寸厚的样子，所以作一桌豆腐（一个框架一次压制好的豆腐量），豆腐脑不能加多了。加好豆腐脑，把纱布的四角理顺，压上木板，木板上再压两个十来斤重的河石。压豆腐的时间有点长，要两三个小时。平日里，李子树下有个卖豆腐的妇女，每天天刚亮，就挑了豆腐担子，拉开清脆的嗓门：秤豆腐哩，秤豆腐哩，叫着走过我家门口。妈妈说，她卖的豆腐很嫩，但水没压干，一块豆腐买回家，搁置一段时间，有半碗水出来。不过那时买豆腐还真便宜，五六毛钱一斤，家里缺钱的也可用黄豆换豆腐。那时没钱买肉，多亏有豆腐，有豆腐的日子，就像吃肉，能多吃几碗饭。 豆腐压干水，成形了，用刀划成巴掌大的小块。我们乡里人家，有块豆腐也要分给邻舍尝尝，那时妈妈叫我端着碗，一家一家往邻舍送豆腐。人家问我，早早，谁叫你送的呀。我说，妈妈说，家里新作的豆腐，端给姆姆(婶婶)尝尝。这样温暖的尘世人情，在我们乡下才容易见到。 作豆腐前，准备两把干净的稻草，捋去秆衣，日头下晒过，待用。还要找一个大的谷箩，也洗干净，晒干。豆腐作好，可以切块装箩起霉了。先在箩筐底下铺一层稻秆，豆腐切成一寸见方，铺在稻草上，放满一层，又接着铺一层稻秆，再铺豆腐，依次进行，最上一层铺稻草，最后用薄膜封严口，就可以用绳悬挂在梁上起霉了。起霉要半个月左右。等到揭开薄膜，看得到豆腐块上长出一丛丛灰色的“狗屎毛”，霉就起好了。刚起好霉的豆腐味道鲜滑美味。夹几块，放碗里，切两个大蒜，再撒点辣椒末，搁在饭甑上蒸热，下饭下粥都好，离家后很久没吃过这样可口的东西了。 起好霉，接下来就是蘸霉豆腐了，蘸霉豆腐就是给起好霉的豆腐蘸上辣椒末和盐巴。红辣椒先用锅炒酥，再上石磨磨成末，有一股浓烈冲鼻的辣香味，小时候，我很怕这股浓烈的辣味，有时近前看婆婆蘸霉豆腐，辣味冲进喉痛，刺痛着眼睛，难受得泪水都要流出来。盐巴要用那种颗粒大的粗盐。用一个钵头把辣椒末和盐拌匀，霉豆腐放进去滚一下，身上立刻就沾上了辣椒末和盐巴，然后把蘸好的霉豆腐放进瓦罐里。瓦罐事先要用热水烫洗干净，杀死杂菌，放日头下晒干，有的还要用谷糠和辣蓼再熏一次，以便彻底杀死杂菌。这样霉豆腐放进去才藏得久。瓦罐装满蘸好的霉豆腐后，加一碗茶油进去，就可封口了。有的人家，还在罐里放些柑皮、冬瓜条、瓠子干什么的，味道更好。封口时若在盖子周围抹一遍黄泥，可以保存到来年不坏。霉豆腐在罐里浸泡十来天就可以开罐了。 读小学时候，我小姑在外面打工，有时过年也没有假期，给回家的人捎话给我婆说，广东那边的饮食太过清淡，吃不饱饭，想吃家里咸咸辣辣的霉豆腐，有让带一罐去。我婆说，吃霉豆腐还没吃厌她呀，家里其他的缺，就不缺这个。我婆真的给她装了一大罐，让带去。读初中时候，寄宿学校，周末回家带菜带米，菜里面带得最多的就是霉豆腐。通常学校路边打一勺一毛钱的冬瓜汤或白菜汤，一块咸辣霉豆腐，能下四两白米饭，够饱。说这个，并非什么忆苦思甜，现在看来那时的苦，并不怎样的苦，因为我们农村读书的孩子几乎都那样，所以只是平常。 有一回，同事去忠县采访，带回当地有名的忠州豆腐乳，吃过，感觉味道不如家乡的好。查它的制法：冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约半年，启而食之，味极鲜美。”做法相似。 或许味蕾上的故乡太过挑剔，谁也无法改变，伴我们终老一生。“霉豆腐”的美丽故事 时间: 2011-11-10 【字号:大中小】 在今年我县举办有历以来规模空前的“一节一赛”首届乌江流域特色美食周活动上，走进首届乌江流域特色美食周彭水高谷镇展区，一阵阵香飘飘的味道扑面而来，一瓶瓶标有“赵氏霉豆腐”很是抢眼，产品一展出，来自市内外的顾客们就一抢而空，且每瓶卖到了三四十元的价格，并荣获了“十佳特色小吃”的美誉。他就是高谷镇陈家居委赵广平、胡孔珍夫妻打造的土家苗寨传统小吃“霉豆腐”。白手起家：一粒小豆子做出“大文章” 前两天，记者慕名来了高谷镇陈家居委赵广平、胡孔珍家里，分享“霉豆腐”与他们夫妻的苦与乐。一间不足二十平方米的空间，里面整齐摆放着桌子、灶台、豆浆机等，设备虽很简单，但摆放得井井有条，干干净净，作好的产品正在包装，准备出售。说起“霉豆腐”， 也许很多人都吃过，它是土家苗寨的一大传统小吃，是一道香喷喷的“下饭菜”。以前，一到冬春季节，农村家家户户基本上都会作。而对于赵广平、胡孔珍夫妇来说，对它有着特殊的感情和作法。十多年前，那时他们夫妻才结婚没两年，丈夫赵广平长期在外打工，妻子胡孔珍在家种地卖菜。机灵的妻子通过几年卖菜经验，发现作“霉豆腐”是一大商机，于是就和丈夫商量改行专作“霉豆腐”生意，刚开始，赵广平还持怀疑态度，认为“霉豆腐”太普遍，别人都会作，专门作怕卖不出去。赵广平说，最后我还是听了妻子的话。说干就干，可怎么干？是个最现实的问题摆在了面前。当时，他们才结婚，孩子又小，家里更谈不上积蓄和存款，夫妻俩一合计，把自家的土地当年全部种上豆子。只要有了原材料，大问题就解决了，于是把自家的住房专门腾了一间出来，安装起了“石磨”，又东拉西扯找人借了好几百块钱买了些必备设备，就这样一个简易的“霉豆腐”生产加工小作坊诞生了。第一批“霉豆腐”很快生产了出来，可又一大难题摆在面前，如何把这些做好“霉豆腐”卖出去？妻子胡孔珍说，那段时间是最难忘最辛苦的日子。白天，利用赶场，把做好的“霉豆腐”背到乡场上，刚开始别人连看都不看，更没人来买，最后他们只得舍下血本，痛下决心，免费请客人品尝，就这样，他们通过自已过硬的制作技术和独特的口味，慢慢客人开始接受了；晚上，他们还得加班加点用石磨打豆子，准备配料，经常做到凌晨两三点才休息，第二天天不见亮又得爬起来，赶场去推销。第一年，他们利用自家种的豆子和一小笔投入，算是狠狠赚了“一大把”，除去本钱后纯利润足足有10000余元，收获了“第一桶金”。 苦尽甘来：住上“小洋房”开上小汽车“细节决定成败，我们做的是质量，做的是口味！”胡孔珍说，“霉豆腐”工艺虽简单，程序却很复杂，是一门真正意义上的细致活，稍有一个小环节闪失，作出来的口味就会变质。“将新鲜的豆腐切成小方块，用清水煮沸，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，再加食盐、花椒、姜片、辣椒末和白酒，密封”说起如何做“霉豆腐”， 胡孔珍确实是一位行家里手，说得是头头是道。她说，特别要注意调料和发酵，不然做出来的“霉豆腐”就不好吃。“霉豆腐”是一个季节性较强的产品，他们利用空闲时节，种豆类作物，搞调查，订包装，夫妻俩投入全部精力，利用不同的做法，做了很多次试验，分别作了几种口味，最后选定了大家最喜爱的那一种，后来也成为了他们特制的“秘方”。几年下来，生意算是越做越大，效益也越来越好，2005年，夫妻俩一合计，在高谷场镇上选了一块地，修起了一幢100余平方两楼一底的平房，全家人从原居在半山腰上搬到了公路边。同时，还开起了小卖部，产品销售一下子就“火”了起来，越来越多的过往车辆客人在他家门前刹一脚，有的慕名前来购买，有的还电话预约，上门求购，供不应求。前年，针对县城和周边的消费客户，为了能及时送货上门，花了近四万元买起了一辆长安小汽车，用于原料购买和销售用。“目前，正是销售的旺季，每天要生产100多斤成品，按照每斤12元计算，每天毛收入达1000多元，除去本钱开支，一个月下来要挣上万元。”赵广平说，这是生意最好时候，也有淡季的时候，光这一笔他们家每年增收达五六万块钱，一家人生活和送孩子上大学是没问题了。夫妻俩说到这里，他们满意的笑了。看好未来：让传统“霉豆腐”香飘山外现在，赵氏夫妇“霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。由于他们生产的“霉豆腐”独具风味，当地的一些单位和个人纷纷前来购买，作为土特产馈赠外地客人；过路游客争相购买，作为旅行食品方便携带；就连周围的邻居朋友原来家家都要做，现在自家也不做了，都吃他们夫妻作的“霉豆腐”。特别是在今年首届乌江流域美食周活动展上，赵氏“霉豆腐”很是大大秀了一把，不但抢了眼，还赚了钱，还赢得“一节一赛”组委会颁发的“十佳特色小吃” 的荣誉称号。说起未来发展，夫妻俩深知，他们生产规模还小，特别是季节性强，产量不高。但从他们眼中，看到的更多是充满信心。“做响彭水、畅销重庆、享誉全国”！赵广平说，他们要将“霉豆腐”引入超市，要让更多的人品尝到他们作的“霉豆腐”。目前，他正在申请注册公司，想尽一切办法融资，进一步扩大生产规模，增加投入，把“霉豆腐”这个真正传统美食品牌做大做响做靓。赵广平给自己定了一个目标，勾画了一幅宏伟蓝图，接下来，他要建一个大型冷藏库，解决季节性问题，这样就可以大规模生产和加工，通过几年努力，最终年产值达到100万元以上规模。采访后记：赵氏夫妻白手起家，从零起步，一点一滴积攒，一粒一粒做起，十几年如一日，硬是坚持做了下来；他们夫妻恩爱有加，一唱一和，一路微笑走来，用辛勤和汗水书写了他们美丽的人生从见到他们夫妻，到离开赵家，虽然时间不长，他们夫妻的实在、勤劳和坚持，却给记者留下了深刻印象，也正是这份勤劳和坚持，才有着一个普通家庭而美丽的故事，他们通过自己的双手走上了致富道路，而且道路越走越宽，明天也会越来越好！苗寨夫妻和“霉豆腐”的美丽故事 彭水新闻网（记者 温江华 文/图）在今年我县举办有历以来规模空前的“一节一赛”首届乌江流域特色美食周活动上，走进首届乌江流域特色美食周彭水高谷镇展区，一阵阵香飘飘的味道扑面而来，一瓶瓶标有“赵氏霉豆腐”很是抢眼，产品一展出，来自市内外的顾客们就一抢而空，且每瓶卖到了三四十元的价格，并荣获了“十佳特色小吃”的美誉。他就是高谷镇陈家居委赵广平、胡孔珍夫妻打造的土家苗寨传统小吃“霉豆腐”。夫妻俩开车送货上门。 白手起家 一粒小豆子做出“大文章”前两天，记者慕名来了高谷镇陈家居委赵广平、胡孔珍家里，分享“霉豆腐”与他们夫妻的苦与乐。一间不足二十平米方的空间，里面整齐摆放着桌子、灶台、豆浆机等，设备虽很简单，但摆放得井井有条，干干净净，作好的产品正在包装，准备出售。说起“霉豆腐”， 也许很多人都吃过，它是土家苗寨的一大传统小吃，是一道香喷喷的“下饭菜”。以前，一到冬春季节，农村家家户户基本上都会作。而对于赵广平、胡孔珍夫妇来说，对它有着特殊的感情和作法。十多年前，那时他们夫妻才结婚没两年，丈夫赵广平长期在外打工，妻子胡孔珍在家种地卖菜。机灵的妻子通过几年卖菜经验，发现作“霉豆腐”是一大商机，于是就和丈夫商量改行专作“霉豆腐”生意，刚开始，赵广平还持怀疑态度，认为“霉豆腐”太普遍，别人都会作，专门作怕卖不出去。赵广平说，最后我还是听了妻子的话。说干就干，可怎么干？这个最现实的问题摆在了面前。当时，他们才结婚，孩子又小，家里更谈不上积蓄和存款，夫妻俩一合计，把自家的土地当年全部种上豆子。只要有了原材料，大问题就解决了，于是把自家的住房专门腾了一间出来，安装起了“石磨”，又东拉西扯找人借了好几百块钱买了些必备设备，就这样一个简易的“霉豆腐”生产加工小作坊诞生了。第一批“霉豆腐”很快生产了出来，可又一大难题摆在面前，如何把这些做好的“霉豆腐”卖出去？妻子胡孔珍说，那段时间是最难忘最辛苦的日子。白天，利用赶场，把做好的“霉豆腐”背到乡场上，刚开始别人连看都不看，更没人来买，最后他们只得舍下血本，痛下决心，免费请客人品尝，就这样，他们通过自已过硬的制作技术和独特的口味，慢慢客人开始接受了；晚上，他们还得加班加点用石磨打豆子，准备配料，经常做到凌晨两三点才休息，第二天天不见亮又得爬起来，赶场去推销。第一年，他们利用自家种的豆子和一小笔投入，算是狠狠赚了“一大把”，除去本钱后纯利润足足有10000余元，收获了“第一桶金”。夫妻俩为顾客介绍产品。 苦尽甘来 住上“小洋房”开上小汽车 “细节决定成败，我们做的是质量，做的是口味！”胡孔珍说，“霉豆腐”工艺虽简单，程序却很复杂，是一门真正意义上的细致活，稍有一个小环节闪失，作出来的口味就会变质。 “将新鲜的豆腐切成小方块，用清水煮沸，装入木桶，置于热处，让其发酵生霉，而后用油汤凉开水泡于坛内，再加食盐、花椒、姜片、辣椒末和白酒，密封”说起如何做“霉豆腐”， 胡孔珍确实是一位行家里手，说得是头头是道。她说，特别要注意调料和发酵，不然做出来的“霉豆腐”就不好吃。 “霉豆腐”是一个季节性较强的产品，他们利用空闲时节，种豆类作物，搞调查，订包装，夫妻俩投入全部精力，利用不同的做法，做了很多次试验，分别作了几种口味，最后选定了大家最喜爱的那一种，后来也成为了他们特制的“秘方”。几年下来，生意算是越做越大，效益也越来越好，2005年，夫妻俩一合计，在高谷场镇上选了一块地，修起了一幢100余平方两楼一底的平房，全家人从原居在半山腰上搬到了公路边。同时，还开起了小卖部，产品销售一下子就“火”了起来，越来越多的过往车辆客人在他家门前刹一脚，有的慕名前来购买，有的还电话预约，上门求购，供不应求。前年，针对县城和周边的消费客户，为了能及时送货上门，花了近四万元买起了一辆长安小汽车，用于原料购买和销售用。“目前，正是销售的旺季，每天要生产100多斤成品，按照每斤12元计算，每天毛收入达1000多元，除去本钱开支，一个月下来要挣上万元。”赵广平说，这是生意最好时候，也有淡季的时候，光这一笔他们家每年增收达五六万块钱，一家人生活和送孩子上大学是没问题了。夫妻俩说到这里，他们满意地笑了。夫妻俩一唱一和演绎美丽人生。 看好未来 让传统“霉豆腐”香飘山外现在，赵氏夫妇“霉豆腐”在当地已经算是“明星特产”了。由于他们生产的“霉豆腐”独具风味，当地的一些单位和个人纷纷前来购买，作为土特产馈赠外地客人；过路游客争相购买，作为旅行食品方便携带；就连周围的邻居朋友原来家家都要做，现在自家也不做了，都吃他们夫妻做的“霉豆腐”。特别是在今年首届乌江流域美食周活动展上，赵氏“霉豆腐”很是大大秀了一把，不但抢了眼，还赚了钱，还赢得“一节一赛”组委会颁发的“十佳特色小吃” 的荣誉称号。说起未来发展，夫妻俩深知，他们生产规模还小，特别是季节性强，产量不高。但从他们眼中，看到的更多是充满信心。“做响彭水、畅销重庆、享誉全国”！赵广平说，他们要将“霉豆腐”引入超市，要让更多的人品尝到他们作的“霉豆腐”。目前，他正在申请注册公司，想尽一切办法融资，进一步扩大生产规模，增加投入，把“霉豆腐”这个真正传统美食品牌做大做响做靓。赵广平给自己定了一个目标，勾画了一幅宏伟蓝图，接下来，他要建一个大型冷藏库，解决季节性问题，这样就可以大规模生产和加工，通过几年努力，最终年产值达到100万元以上规模。 采访后记：赵氏夫妻白手起家，从零起步，一点一滴积攒，一粒一粒做起，十几年如一日，硬是坚持做了下来；他们夫妻恩爱有加，一唱一和，一路微笑走来，用辛勤和汗水书写了他们美丽的人生从见到他们夫妻，到离开赵家，虽然时间不长，他们夫妻的实在、勤劳和坚持，却给记者留下了深刻印象，也正是这份勤劳和坚持，才有着一个普通家庭而美丽的故事，他们通过自己的双手走上了致富道路，而且道路越走越宽，明天也会越来越好！霉豆腐里母爱香(2012-3-14 15:27:37) 作者： 4p37 标签： 又收到母亲托人从乡下捎来的霉豆腐，一罐沉甸甸的母爱，一罐散发着浓浓的母爱的芬芳。世上懂的儿子的喜爱唯有母亲，包容儿子的喜爱或嗜好也唯有母亲。母亲懂得我最喜欢霉豆腐配稀饭，几乎每顿早餐离不开，没有霉豆腐的早餐就吃的不香。五十年来养成的习惯，说不上好与坏，却能感到点点滴滴的母爱融进了芳香霉豆腐里。立冬刚过，母亲就开始张罗着做霉豆腐。做上可口的霉豆腐说起来容易，做起来却程序繁多。一方面，要选择当年新上市的豆子，加工成老豆腐，放在阁楼上发酵，待豆腐外面全部长满了霉菌方可；另一方面，要选择当年上好的糯米，用立冬过后的冬水酿酒（其它时间的水酿酒都容易发酸）。待豆腐发酵好，米酒也酿好后，就可以制作霉豆腐了。先把霉豆腐放在铁锅里煎，放上食盐和干辣椒粉搅动，让食盐和干辣椒粉将霉豆腐均匀地包裹住，盛进陶制的大缸里，凉了之后，放入萝卜干、冬瓜干、茄子干等干菜，再放入酿好米酒，缸口密封紧，过上一周左右时间即可食用。如今商品市场发达，商店里一年四季有腐乳买，但总没有母亲做的好吃。妻子是城里人，不喜欢霉豆腐的味道，也不理解我为什么喜欢霉豆腐，依然是她用油条配豆浆，我用霉豆腐配稀饭，各自选择各自的喜爱。如今，母亲年过古稀，我怕母亲累着，劝母亲别再做霉豆腐了。可母亲她倔强地说，他知道我喜欢吃，只要她还能动，她就会一直做。母亲托人从乡下捎霉豆腐并不是一次捎来一大坛，而是一小罐一小罐地捎来。这是因为城里住的钢筋水泥楼，贮存久了味道不纯正，而农村的泥地才是贮存霉豆腐最好的地方。因了我的一个喜好，母亲亲手制作霉豆腐，这一大缸霉豆腐足有三五十斤，该融进了母亲对孩儿多少爱意，蕴含着多少母爱的芬芳啊！关于霉豆腐，民间有着种种传说。相传以前有个贫穷而勤劳的后生，以小本生意糊口度日，生活极为简朴，一块豆腐就可以打发一顿饭。某年冬月底的一天，他正在吃饭，同伴又来催他上路。由于匆忙,他顾不上收拾，就把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来，就急急忙忙地走了。回家已是半个月以后了。回家那天,他又累又饿，赶紧做好饭，记起上次还剩下半块豆腐，于是揭开盐罐，可豆腐已发霉，长了寸把长的毛。另外去买吧,已经饿得不想动，没办法，他只好舀起饭，用筷子试着沾一点发霉的豆腐来尝，想不到竟有一股说不出来的香味，一下子把饭吃个精光。事后，他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐，暗想，豆腐放在盐巴里，盖封好，时间一长，就变成美味的霉豆腐。于是，这位勤劳又有生意经验的后生便在家做起霉豆腐生意来，不久吸引很多人前来，生意非常兴旺，钱越来越多，还娶了个美貌的媳妇。家乡霉豆腐，它是一种来自农家和山野的风味小菜，起源何时，已无从考究，大致是随着先民的南迁，自然传入本土的。他们在长期迁徙，艰苦的生活中不断改进，创新而来。千百年来，霉豆腐的制作方法传承给后裔们以致发展到广大的地区，尤其是山区的山民都熟练地掌握了霉豆腐的制作方法，因此霉豆腐也成了山里人餐桌上必备的常年小菜。老家的霉豆腐赖晨我的老家在一个偏僻的小山村，那里山多田少，资源有限，主要的农作物之一是大豆，然而，人们的生活简单而幸福。乡亲们风里来雨里去地劳动，春天忙于播种，夏天辛勤耕耘，秋天紧张收获，冬天则是品尝劳动果实的时节，而霉豆腐是他们品尝的果实之一。冬至之后，二季稻已经收割完毕了，稻田里只剩下白茫茫一片的稻茬。田塍上的田塍豆、旱地上的大豆、田野里的二季大豆都已经收割完毕了，黄澄澄的大豆，已经颗粒归仓了。家家户户的屋檐下，挂着一串串红彤彤的朝天牛角椒。晒谷坪上，太阳渐渐地收起了她橙黄色的光线了。坪边的几棵樟树，在冬天的夕阳下矗立着。山脚下的农家村舍的烟囱里，青灰色的炊烟袅袅升起来了。女人们都在家家户户厨房门口，架起脚盆、豆腐格，摊开麻布，把白花花、嫩生生的豆腐脑，一勺一勺地舀入四方方的豆腐格子里。男孩子们像雪地里的小狗一样，飞也似地跑着，或蹲在樟树下赌玩小石子，女孩子们在晒谷场上叽叽喳喳地跳房子。热腾腾的水蒸气笼罩着整个村庄，空气中氤氲着豆腐的清香味。等压过水的豆腐坯子，托在手里不散不碎，女人们就把它划成火柴盒大小的方块，装进背篓、谷箩或晒篮里，一层干净的稻草，一层豆腐块，放到厨房灶背旮旯里，盖上旧棉被保暖。过一周，等用鼻子找到它的时候，揭开一看，白毛茸茸的豆腐坯子，伴着一股特有的芳香扑鼻而来。用瓦钵盂装各种调料色红味辣的牛角辣椒粉和盐巴拌匀，用筷子把霉好的豆腐块放在调料中翻滚，蘸上调料，放入密封的、透气而不渗漏，久放而不失香的紫砂陶罐子里，然后放入各种自家生产的各种食材：小块的萝卜干、姜、蒜头、橘皮、香油和谷烧等作料后，将小罐子密封，月余即可取食。这样制作的霉豆腐，又红又黄又嫩又细又软，色彩鲜艳，味道鲜美，香辣可口，风味浓郁。有一股淡淡的咸辣香味，用筷子夹一点，放在嘴里，用舌头舔舔，好香呀！是香得透彻，真是令人胃口大开，食欲大增。童年时代的生活是简单而又幸福的，主要食物就是稀饭，主要的菜肴就是霉豆腐。一小碗霉豆腐是经常登堂入桌，成为餐桌上的常驻代表，也成为客家人的美味佳肴。特别在夏天“双抢”季节，头禾要割，二禾要插，忙里忙外，劳累了一天的大人，早上到豆腐大嫂那里买几块豆腐，到菜园里摘把自己种的青菜，炒了。再来一小碗霉豆腐，浇上清亮的茶油，白色小碗里，红艳艳、香喷喷霉豆腐令人馋涎欲滴。大人小孩盛碗白花花、香喷喷、冒着热气的白米饭