年产5万吨生态新型休闲食品产业化项目可行性研究报告

年产 5 万吨生态新型休闲食品产业化项目 可行性研究报告 项目单位：湖南省玉峰食品实业有限公司 报告编制单位：广州市国际工程咨询公司 二九年 七 月 项目名称： 年产 5 万吨 生态新型休闲食品产业化项目 项目承担单位： 湖南省玉峰食品实业有限公司 法人代表： 张玉东 报告编制单位： 广州市国际工程咨询公司 工程咨询资格证书编号： 工咨甲 12320070066 项目负责人： 杨冬萍 高级工程师 经济负责人： 田京来 注册咨询（投资）工程师 技术负责人： 路 广 注册咨询 （投资）工程师 编制时间： 2009 年 7 月 目 录 第一章 总论 . 1 1.1 项目概况 . 1 1.2 报告编制依据和范围 . 3 1.3 项目单位概况 . 4 1.4 综合评价 . 6 第二章 项目建设的背景及必要性 . 8 2.1 项目建设背景 . 8 2.2 项目建设的必要性 . 14 第三章 市场分析及销售方案 . 20 3.1 市场分析 . 20 3.2 市场前景分析 . 26 3.3 项目产品 SWOT 分析 . 28 3.4 项目产品目标定位 . 31 3.5 市场营销策略 . 31 3.6 市场风险分析 . 34 第四章 厂址选择和建设条件 . 36 4.1 厂址选择 . 36 4.2 建设条件 . 36 第五章 产品方案与建设规模 . 41 5.1 产品方案 . 41 5.2 建设规模与主要建设内容 . 42 第六章 工艺技术方案 . 44 6.1 种植技术方案 . 44 6.2 加工技术方案 . 46 6.3 设备选择 . 49 6.4 原辅材料供应 . 54 第七章 总图运输及公用工程 . 56 7.1 总图设计方案 . 56 7.2 运输及交通组织 说明 . 60 7.3 公用辅助工程 . 60 第八章 环境保护 . 68 8.1 项目所在地自然环境现状 . 68 8.2 设计依据和采用的标准 . 68 8.3 项目施工期间环境影响分析 . 68 8.4 项目运营期对环境的影响分析 . 70 8.5 环境保护 . 70 8.6 结论与建议 . 73 第九章 节能分析 . 74 9.1 用能标准和节能规范 . 74 9.2 节能措施 . 74 9.3 节能效果分析 . 75 第十章 劳动 安全、卫生与消防 . 76 10.1 设计依据与规范 . 76 10.2 生产过程中职业安全危害因素分析 . 76 10.3 安全措施方案 . 77 10.4 消防设施 . 78 第十一章 组织结构与项目管理 . 81 11.1 组织机构及人员配置 . 81 11.2 工作制度 . 81 11.3 劳动定员 . 81 11.4 项目施工进度 . 82 第十二章 投资估算与资金筹措 . 84 12.1 投资估算依据 . 84 12.2 投资估算 . 84 12.3 资金来源 . 85 第十三章 财务评价 . 86 13.1 财务评价依据 . 86 13.2 营业收入、营业税金 和附加估算 . 86 13.3 总成本及经营成本估算 . 87 13.4 财务效益分析 . 87 13.5 不确定性分析 . 89 13.6 财务评价结论 . 90 第十四章 结论和建议 . 91 14.1 结论 . 91 14.2 建议 . 91 附 表： 附表 1：建设投资估算表 附表 1-1：土建工程投资明细表 附表 1-2-1：面粉熟食车间设备投资明细表 附表 1-2-2：黄豆休闲食品车间设备投资明细表 附表 1-2-3：酱干车间设备投资明细表 附表 1-2-4：化验室设备投资明细表 附表 1-2-5：公用工程投资明细表 附表 2：流动资金估算表 附表 3：资金筹措与使用计划表 附表 4：总成本费用估算表 附表 5：固定资产折旧、无形资产和其他资产摊销估算表 附表 6：产品生产成本估算表 附表 7：营业收入、营业税金及附加和增值税估算表 附表 8：利润及利润分配表 附表 9：项目投资现金流量表 附表 9-1：项目资本金现金流量表 附表 10：借款还本付息计算表 附表 11：财务计划现金流量表 附表 12：资产负债表 第一章 总论 1 第一章 总论 1.1 项目概况 1.1.1 项目名称 年产 5 万吨生态新型休闲食品产业化项目 1.1.2 项目性质 新 建 1.1.3 项目单位 湖南省玉峰食品实业有限公司 1.1.4 项目建设地点 加工区建在湖南平江工业园， 原料生产基地拟建在平江县三市、伍市、浯口、岑川、余坪 等乡镇 ，并逐步向县内其它乡镇 及周边县市 扩展。 1.1.5 建设规模 与主要建设内容 （一）建设规模 1、建设原料生产基地 10 万亩，并逐步扩大原料生产基地建设； 2、建设 酱干系列产品全自动 生产线 20 条； 3、 建设 黄豆休闲食品系列全自动 生产线 10 条； 4、建设 面粉休闲食品系列全自动 生产线 20 条； （二）主要建设内容 两年内在 平江县三市、伍市、浯口、岑川、余坪等乡镇发展黄豆生态种植基地 10 万亩，并逐步向汨罗、岳阳县等周边扩展 。 第一章 总论 2 项目 主要建设生产车间 13000 平方米（ 面粉熟食车间 5000平方米、黄豆休闲食品车间 3000 平方米、酱干生产车间 5000 平方米），机修车间 800 平方米，仓库 3500 平方米，综合办公楼（含化验室） 3000 平方米，员工宿舍 10000 平方米，食堂 1400 平方米，此外进行锅炉房、油库、环保工程等辅助生产设施的建设，购置面粉、黄豆生态食品加工机械设备、公用工程设备。项目建设完成后，形成建筑面积 32200 平方米。 1.1.6 产品方案 项目建设完成后，将形成年产 5 万吨生态新型休闲食品，主要包括： 年产 20000 吨面粉休闲食品； 年产 20000 吨酱干休闲食品； 年产 10000 吨黄豆休闲食品 。 1.1.7 劳动定员 本项目加工生产车间采用四班三运转制连续生产，其他辅助生产部门根据不同岗位分别为常日班、二班或三班制， 项目劳动定员为 1200 人。其中 ， 生产工人 1000 人 ， 技术及研发人员 70人 ， 采购和销售人员 80 人，管理人员 50 人。 1.1.8 项目实施进度 项目建设期 2 年 ， 于 2009 年 9 月开工建设，期间完成项目土建工程、装饰工程、设备安装调试等项工程，预计 2011 年 8月工程全部竣工。 第一章 总论 3 1.1.9 投资估算 项目总投资为 14396.33 万元，其中固定资产投资 12299.28万元， 铺底流动资金 2097.05 万元。 1.1.10 资金筹措 1、申请银行长期贷款 8000.00 万元 ， 贷款利率为 5.76%，贷款期限为 5 年； 2、 公司自筹资金 6396.33 万元（包括铺底流动资金）。 1.2 报告编制依据 和范围 1.2.1 报告编制依据 1、投资项目可行性研究指南、投资项目经济咨询评估指南 2、 建设项目经济评价方法与参数 3、全国农业和农村经济发展第十一个五年规划（ 2006-2010年） 4、农产品加工业十一五发展规划 5、食品工业十一五规划 6、 轻工业技术进步与技术改造投资 方向（ 2009-2011 年） 7、 促进大豆加工业健康发展的指导意见 8、 湖南省十一五食品工业发展规划 9、 湖南省休闲农业发展规划 10、平江县食品产业发展规划 11、 2008-2012 年平江县产业发展规划纲要 第一章 总论 4 12、平江县农业产业化发展规划 13、平江县生态与绿色产业规划 14、平江工业园区产业发展规划 15、有关部门提供的资料及证明文件 16、建设单位提供的基础资料 1.2.2 报告研究范围和目的 1、结合国家当前关于生态农业的发展政策，对项目开发经营环境进行详细分析的基础 上，分析项目所处的区位环境，对该地块价值进行合理的评估。 2、对项目可行性与开发经营提出初步意见，并对项目的规划设计等提出相应的建议。 3、结合地块目前的状况和特点，探索项目开发方案在经济效益、社会效益、环境效益方面的可行性。 4、对项目开发进行投资分析和风险分析。 1.3 项目单位概况 1.3.1 项目单位简介 湖南省玉峰食品实业有限公司成立于 2000 年 5 月 ， 是一家集研发、生产、销售特色休闲食品为一体的现代化民营企业。 公司地处山清水秀、人杰地灵的将军之乡 湖南省平江县，总资产 6144 万元，下辖六个分厂，总部 设在湖南平江工业园区，环境优美，交通便利，占地面积 75.8 亩。公司共有员工 1200 余人，其中各类中高级专业技术人员 66 人，拥有国内先进水平的熟食加工生产线 40 条， 是湖南最大的熟食生产企业之一，产品销往第一章 总论 5 全国二十多个省市。 公司自成立以来一直秉持“创一流品牌，造责任企业”的企业使命，严格 按照现代企业运营的要求进行管理，使企业逐步走上制度化、标准化、规范化的轨道，并取得了良好的经济效益和社会效益。公司按照农业产业化的运作要求，实施“公司 +基地 +农户”的经营模式，为促进农民增收、农业增效发挥了积极的带动作用。 2007 年，玉峰产品被评为“ 湖南省名牌产品 ”，玉峰商标被评为“ 湖南省著名商标 ”，并 通过了 ISO9001： 2000 国际质量管理体系 和国家质量监督总局食品安全 QS 认证 。 2008 年，又被评为“ 湖南省信用等级 AAA 级企业 ”和“ 湖南省诚信创建企业 ”。 2009 年荣获“ 湖南省农业产业化龙头企业 ”。 1.3.2 项目法人代表简介 公司法定代表人兼董事长兼总经理张玉东，现年 39 岁，大专文化，工程师，具有较强的组织管理能力，品行端正，无不良嗜好及不良信用记录。 2004 年 5 月任平江县熟食行业协会副会长； 2005 年 9 月任平江县政协第七届委 员； 2006 年 5 月任平江县工商联副会长。 2000 年度被评为平江县 “十佳企业家 ”； 2005年 5 月被授予 “平江县首届十佳青年企业家 ”荣誉称号； 2006 年被授予 “岳阳市首届十大杰出青年企业家 ”荣誉称号。 2007 年当选为岳阳市人大代表。 1.3.3 企业财务状况 项目承建单位是湖南省登记注册的食品加工企业，注册资本1000 万元，近几年来，玉峰公司在省、市、县级政府及银信部门的大力支持下，一年一大步，实现了跳跃式发展。资产总额第一章 总论 6 6144 万元。其中：固定资产 3226 万元 ， 流动资产 2201 万元 。流动负债 1829 万元，所有者权 益 4315 万元； 2008 年销售收入达 10031 万元，净利 495 万元。公司财务状况运转正常。 1.3.4 生产经营状况 近几年来，玉峰公司在省、市、县级政府及银信部门的大力支持下，一年一大步，实现了跳跃式发展。 2008 年公司年加工产品 19500 吨，年产值 10040 万元，实现销售收入 10031 万元，企业净利 495 万元。按照农业产业化的运作要求，实施 “公司 +基地 +农户 ”的经营模式，促进农民增产增收。 2006 年以来，公司在三市镇建立农产品基地 4 个，发展黄豆生产基地 5000 亩，收购黄豆 500 吨，辣椒生产基地 10000 亩 ，收购辣椒 8000 吨，联农户 3900 户，为当地农民创收 1800 多万元。 公司不仅依法缴纳国家税费，而且积极支持社会公益事业。几年来，为乡村修路、建桥、建校、孤残人、贫困学生资助捐款达 300 余万元。解决剩余劳力、安置下岗职工达 500 人，安置农村劳动就业 700 余人，年发放员工工资 1580 万元，取得了较好的社会效益和经济效益。 1.4 综合评价 平江县是一个典型的丘陵山区，有着丰富的适宜种植旱粮作物的土地资源。境内山清水秀，环境优美，无“三废”污染和农药残留，特别是连云、幕阜两座高山横亘东南、西北，形成天然的防疫隔 离屏障，使得生态条件十分优越，确保了无公害大豆等农作物的生产。目前平江已被列入联合国绿色产业示范区和生态第一章 总论 7 建设示范区，其绿色无公害农产品得到了世界的认可。 湖南省玉峰食品实业有限公司以农业产业化为己任， 实施“公司 +基地 +农户”的经营模式，利用当地的优越生态条件，带动农民发展标准化生态种植业，生产过程中严格按照国际先进的食品加工工艺来控制流程，使产品达到绿色无污染标准，为消费者提供有健康保证的生态产品，对于发掘最具地方代表性、最优质的农副产品资源， 促进 湖南农副产品市场健康发展具有积极意义。项目还可带动当地的包装、 运输、服务等行业的发展。因此， 项目的建设对于满足人民群众不断增长的物质需求具有重要意义；为发展生态农业，推进农业产业化进程提供了发展途径； 对增加农民收入，带动经济增长，促进老区人民脱贫致富具有积极作用。 经过论证 ， 本项目的技术方案可行，市场 前景广阔 ，项目具有很好的经济效益 、社会效益和生态效益 。第二章 项目建设的背景及必要性 8 第二章 项目建设的背景及必要性 2.1 项目建设背景 近年来，我国农产品丰年有余，供求基本平衡，粮食、水果、肉类、奶类、水产品等主要农产品产量已位居世界首位，农业开始步入效益农业阶段 。因此， 通过延长农业产业链 、 提高 附加值的 农产品加工业正在成为效益农业的主导产业。 随着我国旅游业的迅速发展和人民生活水平的提高，各阶层人群的 食品结构也由原来的温饱型为主的格局逐渐向风味型、营养型、享受型方向转化， 休闲食品业得到了大力发展，而随着人们对食品安全的关注程度日益提高，绿色安全的生态休闲食品成为了今后休闲食品发展的趋势。 2.1.1 国家产业政策 党中央、国务院高度重视农产品加工发展。 2008 年 10 月 12日，中国共产党第十七届中央委员会第三次全体会议通过 的 中共中央关于推进农村改革发展若干重大问题的决定 中指出，“ 新形势下推进农村改革 发展，要全面贯彻党的十七大精神，高举中国特色社会主义伟大旗帜，以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，把建设社会主义新农村作为战略任务，把走中国特色农业现代化道路作为基本方向，把加快形成城乡经济社会发展一体化新格局作为根本要求，坚持工业反哺农业、城市支持农村和多予少取放活方针，创新体制机制，加强农业基础，增加农民收入，保障农民权益，促进农村和谐，第二章 项目建设的背景及必要性 9 充分调动广大农民的积极性、主动性、创造性，推动农村经济社会又好又快发展。”决定中提出，要积极发展现代农业，必须加快转变农业发展方式，健 全农业产业体系，增强农业抗风险能力、国际竞争能力、可持续发展能力。要以市场需求为导向、科技创新为手段、质量效益为目标，构建现代农业产业体系，搞好产业布局规划，科学确定区域农业发展重点，形成优势突出和特色鲜明的产业带，引导加工、流通、储运设施建设向优势产区聚集，发展农业产业化经营，促进农产品加工业结构升级，扶持壮大龙头企业，培育知名品牌。 2008 年， 中央农业工作会议指出：今后重点培育和壮大食品工业龙头企业，推动产业结构升级。一要从财政、税收、信贷等政策上扶持优势龙头企业，着力培养一批技术创新能力、现代管理能 力和带动能力强的龙头企业，带动整个行业的发展。二要通过联合、兼并、收购等资本运营方式，实现“强强联合”、“强弱联合”，培育和组建一批资本结构多元化、产品科技含量高、市场竞争力强的食品工业龙头企业，提高产业的集中度和核心竞争力。三要积极帮助和支持龙头企业获得产品进出口经营权，促进产品出口。四要对龙头企业在立项、基地建设、原料收购、批发和流通网络建设、科技研发、技术服务、质量标准和信息网络体系建设等方面，给予必要的扶持。 本项目以保障消费者身体健康为前提，按照“公司 +基地 +农户”的产业化运作模式，以为社会提供绿 色生态安全的休闲食第二章 项目建设的背景及必要性 10 品为宗旨，带动当地生态种植业的健康发展，有利于增加农民收入，促进农村经济发展和社会主义新农村建设。因此，项目建设项目符合国家产业政策。 2.1.2 行业发展规划 农产品加工业“十一五”发展规划提出，要 按照“转变、拓展、提升”三大战略的总体部署，围绕现代农业建设、农民就业增收、 社会主义新农村 建设及农村和谐 社会建设， 以科学规划为先导，以科技创新为支撑，切实转变经济增长方式， 因地制宜、突出特色、合理布局，围绕大宗、优势农产品 ，重点发展精深加工， 增加农民收益，提高农产品附加值，逐步实现由初级加工 向精深加工的转变 、 由数量增长向质量 和效益 提高转变，促进农产品加工业持续、稳定、健康发展。 “十一五 ”期间，农产品加工业发展紧紧抓住农产品加工增值的关键环节， 在结构调整和产业不断升级、质量和效益明显提高、 加工能耗 显著降低的前提下， 力争实现 年均 增长 12%的发展 速度， 2010 年农产品加工业产值 突破 7 万亿元 ， 到 “十一五 ”末农产品加工业产值与农业的产值之比超过 1.5 1。到 2010 年我国主要农产品加工转化率（初加工以上）达到 60，精深加工比重明显增 加 。其中粮食加工转化率达到 75，水果 超过 15，蔬菜达到 5，肉类达 到 15，水产品 超过 35；主要农产品深加工比例（二次以上加工的产品占其产量的比例） 达到 40 以上 。 食品工业 “十一五 ”发展纲要指出： “十一五 ”时期要按照第二章 项目建设的背景及必要性 11 全面建设小康社会和构建社会主义和谐社会的要求，全面落实科学发展观，走 新型工业化道路，以市场需求为导向，以发展农业产业化为契机，依托 工 业生产，反哺农业生产，继续调整食品工业结构，进一步提升行业发展总体水平；优化区域布局，加强原料基地建设，培育食品加工产业带和企业集群；转变增长方式，促进资源精深加工和综合利用，发展循环经济；增强自主创新能力，推动行业科技进 步，促进食品加工装备制造业的发展；加强食品安全体系建设，提高食品营养和安全水平，确保居民放心食用。促进食品工业健康、稳定和可持续发展。 食品工业发展遵循以下基本原则：自主创新，科技先导；培育品牌，做大做强；突出优势，集聚发展；注重营养，提高质量；标准先行，保障安全；节约资源，综合利用。全面树立循环经济的理念，提高资源综合利用水平和食物出品率，尽可能做到 “吃干榨净 ”，降低资源消耗，确保资源的合理利用和永续利用。大力发展资源深 加工，延长产业链，促进农产品转化增值，拓宽食品工业发展的空间。 本项目通过对当地优势农 产品进行精深加工，生产绿色生态休闲食品，提高了农产品的附加值，符合农产品加工发展规划，项目同时也符合 轻工业技术进步与技术改造投资方向（ 2009-2011 年）中的农副产品深加工投资方向 。 2.1.3 区域 发展规划 湖南省十一五食品工业发展规划 指出：培育发展湖南食第二章 项目建设的背景及必要性 12 品深加工产业集群，加强全省特色食品和绿色食品产业带建设，建立一批绿色食品和有机食品加工区域。重点发展 8 大产业集群区域：一是长沙卷烟、粮油、乳制品、酿酒、肉禽及水产品、果蔬、饮料、焙烤糕点、调味品、茶叶、方便食品和功能性保健食品等食品加工集群；二是 岳阳肉禽、水产品、饲料、粮油、酿酒、调味品、茶叶、发酵制品、出口酱制品及豆制品加工集群；三是常德卷烟、粮油、乳制品、酿酒、果蔬、糖果、发酵制品、肉禽及水产品加工集群；四是株洲肉禽、乳制品、饲料、粮油加工集群；五是湘潭出口肉禽、酿酒、湘莲、槟榔等特色食品加工集群；六是邵阳酿酒、乳制品、果蔬、糖果、卤制品加工集群；七是怀化果蔬、粮油、肉禽、酿酒及糖果制品加工集群；八是永州果蔬、酿酒、粮油加工集群。到 2010 年， 8 大集群区域年主营业务收入达到 1280 亿元。 平江县农业产业化发展规划指出： “推进农业产业化进程是 加快我全县农业和农村经济全面、协调、可持续发展的根本出路，也是农业增效、农民增收、财政增长的可靠保证。 ” 通过实施 “211”农业产业化建设工程，建立区域化布局、标准化生产、规模化经营、市场化运作、企业化管理的农业产业化经营体系。 形成 10 大农产品商品生产基地。一是以旺云米业为龙头，建立优质稻种植基地；二是以山润油茶为龙头，建立油茶生产基地；三是以中南茶叶、福寿源茶叶为龙头，建立无公害茶叶生产基地；四是以县种畜牧场为龙头，建立瘦肉型猪生产基地；第二章 项目建设的背景及必要性 13 五是以金寿制药为龙头，建立中药材生产基地；六是以远洋特种养殖等企 业为龙头，建立草食动物生产基地；七是以玉峰食品实业、献冲食品厂为龙头，建立大豆种植基地；八是以梦雅凉席、竹地板厂为龙头，建立楠竹生产基地；九是以福兴木业为龙头，建立林木生产基地；十是以果之然食品实业为龙头，建立水果生产基地。红薯、麻绿竹、家禽和生态农业等基地建设也得到较快的发展。 争创 10 个省级以上名牌农产品。农产品全部实现无公害生产，其中绿色食品的比例达到 50%以上，创国家驰名商标、湖南著名商标等省级以上名牌产品 10 个以上。 平江县食品产业发展规划指出：食品产业集群的发展，坚持以人为本和科学发展观， 通过发展食品产业集群，带动农业产业化进程，帮助农民增收致富，推进县域经济发展，促进食品产业增长方式的转变，提高增长质量，推动食品产业的发展，把平江建成湖南乃至全国的特色食品生产基地。 大力发展豆制品熟食加工产业。一是立足现有资本加快对现有产品的改造升级，着力向营养、方便、安全、保健型产品发展改造。二是建立完善的营销体系。三是强化现代化管理模式升级企业。四是形成规模化产业放大效应，力争到 2012 年工业总产值达到 10 亿元。 2009 年初，平江县委县政府作出了关于加快现代农业发展的决定，将实现农业产业化确定 为今后长时期经济、社会发展的主题。如何在推进农业产业化的进程中，大力发展农产品的第二章 项目建设的背景及必要性 14 深加工，延长产业链，提高加工附加值，是关系到全县农业产业结构调整、实现农业和农村经济可持续发展的必由之路。平江县绿色食品产业龙头企业，一头连结基地和农户，一头连结国内外市场，通过“公司 +基地 +农户”的多赢经营模式，带动周边广大农村发展生态农产品生产，为企业的加工生产提供原料保障。 2.2 项目建设的必要性 2.2.1 是适应我国农产品加工业发展趋势的需要 当前，我国农产品加工业还存在许多问题和不足。一是加工规模和整体水平还比较低。总 体上看，中小企业和家庭作坊较多，产业集中度不高，处于低水平循环。目前发达国家农产品加工率在 90%左右，我国只有 45%左右（初加工以上）；发达国家农产品深加工（二次以上加工）占 80%，我国只有 30%左右；发达国家农产品加工产值与农业产值之比为 2 :1，我国仅为 1.1:1。二是加工技术装备差距还比较大。我国农产品加工的技术装备80%还处于 20 世纪 70 80 年代的世界平均水平， 15%左右处于20 世纪 90 年代水平，只有 5%左右达到国际先进水平。三是加工标准和质量控制体系不完善。普遍存在标准陈旧，体系不健全，不适应 行业发展与国际接轨的需要，甚至有些重要领域存在标准空白现象。四是服务体系建设滞后。农民专业合作经济组织和行业协会发展滞后，公益性社会化服务平台尚未形成。五是管理体制不完善，政策不配套。 本项目通过引进先进加工生产设备和先进工艺技术，扩大加第二章 项目建设的背景及必要性 15 工生产规模，对于提高湖南乃至全国农产品加工业整体水平和农产品加工利用水平等具有积极意义。 2.2.2 是发展我国民族休闲食品的需要 休闲食品被认为是 21 世纪的市场热点产品。我国休闲食品的生产起步于二十世纪 70 年代，随着人民生活水平的提高，食品结构也由原来的温饱型为主的格局逐渐 向风味型、营养型、享受型方向转化， 2005年我国休闲食品市场容量已达到 225.8亿元，消费群体涵盖全部人群：儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等 。然而，纵观我国休闲食品市场，仍是以谷物膨化产品为主的“舶来品”及“类舶来品”占据着主导市场，真正的民族休闲食品品牌却没有几个。中国的休闲食品市场现已进入了几乎全盘洋化的阶段， 进入了严重的同质化时期，从概念到实体都没有实质的差异性。 面对这一涵盖儿童零食、成年人休闲以及老年人闲趣的巨大休闲食品消费市场，如何开发满足我国人民特有口味要求的休闲食品，发展我国的民族休闲 食品产业，是我国休闲食品在今后的发展道路上将面临的严峻挑战。 平江的豆制品加工渊源悠长。早在 300 多年前的清朝同治年间，长寿街人用黄豆作原料生产小块豆腐，佐以精选配料和复杂工序制成酱干，外观乌黑油亮、黑中透红、质地鲜美、松脆耐嚼、芳香扑鼻，并一直作为皇室贡品流传至今。历经多年，平江人民还制作出了风味独特、口味无与伦比的霉豆腐、腊八豆、豆豉等传统豆制品。本项目将传统精湛的平江豆制品制作技术与先进生第二章 项目建设的背景及必要性 16 产工艺结合，利用先进生产设备，开发适合国人口味的休闲食品，使平江的休闲食品产业化，对我国传统的民族休闲食品产业的发展具有极大的促进作用。 2.2.3 有利于地方优良大豆品种的规模化种植，有效减少我国对进口大豆的依存度，保护我国自己的大豆产业 目前，我国国产大豆生产能力只有 1500 万吨左右，自给率不足 30%， 对进口大豆的依存度逐年增加。有关资料显示， 1995年，我国大豆对外依存度只有 7%左右， 2005 年已经上升到60%70%。 2008 年，中国进口大豆达到 3744 万吨，自产大豆约1650 万吨，进口大豆占总供应量的比例达到 69%。今年一季度，我国大豆进口量超过 1000 万吨，累计进口 1015 万吨，同比增长30.4%。并且中国对 进口大豆的需求未来几年内预计还将持续增加。美国农业部近日公布的世界农产品供需报告预计， 2009/2010年度，中国进口大豆数量将达到 3810 万吨。在进口大豆的冲击下，农民种大豆不挣钱甚至亏本，不愿意再种大豆，因而严重威胁到我国大豆产业的发展。 要改变我国大豆产业的危局，关键在于自身的改革，只有自身强大了，才能抵御外资的入侵。面对冲击，要加强自身的抗风险能力和应变能力。因此，我国大豆产业的主要任务是必须发展规模化种植，依靠科学技术发展中国大豆产业。应从大豆育种、选种到种植，到销售、物流，到下游加工业等，推进大 豆产业一体化程度，用市场的方法推动大豆产业的转型和整合。本项目实第二章 项目建设的背景及必要性 17 施所需主要原料 大豆，主要采用的是当地一种蛋白质含量高的品种 十月黑，项目采用“公司 +基地 +农户”的经营模式，已在当地的三市、伍市、长寿等乡镇发展建立大豆基地十万亩，并将进一步在当地及周边扩大基地种植面积。项目的建设能提高农民种植大豆的积极性，有利于推广扩大该地方优良品种的规模化种植。 2.2.4 通过生态种植 生态加工 生态包装， 有利于推动我国生态休闲食品产业发展 食品安全与人们的身体健康及生命安全息息相关，休闲食品的消费群体涵盖了儿童、青 少年、成年人及老年人等全部人群，其安全意义更加重大。因此开发生态绿色安全的休闲食品、确保消费者的身体健康已成为当今休闲食品生产的发展趋势。 一方面，目前我国的大豆大部分依赖进口，而进口大豆中的大部分为转基因大豆。有关数据显示， 世界上一半以上的转基因大豆在中国被消费掉，数量达数千万吨。而目前，仍没有足够证据表明转基因产品是安全的。但可以肯定的是转基因是指把一个物种的物质基因转移到另一物种上去，而且靠“非自然”过程来实现。据悉，为了保证食用大豆的高标准，日本始终采取以高价保品质的方式，每年在美国单独种植、收割、 运输相当数量的大豆回日本，而这样收购价格每吨要高于普通食品大豆 35 美元。在其他发达国家，人们首选的也是高价格的非转基因大豆食品和大豆油。可见转基因产品对人体的潜在风险性是不言而喻的。另第二章 项目建设的背景及必要性 18 一方面，食品加工过程中各种添加剂的使用也严重威胁着人体的健康。我国政府对此已引起极大重视， 2009 年 6 月 1 日起施行的食品安全法作出了多项规定，以保障食品添加剂的安全。此外，农产品中的药物残留问题也是食品安全中不容忽视的一个问题。 本项目为休闲食品生产建设项目，一方面利用当地天然的地理优势和生态环境，通过“公司 +基地 +农户”的经 营模式进行大豆的规模化生态种植基地建设，确保原料的安全；另一方面在加工过程中采取先进的加工工艺，严格控制添加剂的使用，确保加工过程的生态安全，从而确保了产品从原料、加工以及销售过程的绿色、生态和安全。项目建成后，每年可为社会提供 5 万吨生态休闲食品，将极大地推动我国生态休闲食品产业的发展。 2.2.5 是促进当地农业 产业和 农 产品结构进一步优化 ， 繁荣地方经济，促进农民增收和转移农村剩余劳动力等 的需要 平江县是一个典型的丘陵山区，有着丰富的适宜种植旱粮作物的土地资源。当前平江县农业 产业结构和 农 产品结构逐步调整， 县委 县政府已把以食品加工为龙头的绿色食品产业作为发展县域经济的四大支柱产业之一，占农业产值的比重要提高到 60%以上。 农产品加工业在 当地 经济发展中的地位和作用日益增强，逐步成为 当地 经济发展的重要力量，并在增加农民收入，转移农村剩余劳动力 等方面 发挥了重要作用。 农业产业化龙头企业在农业产业结构调整中的带动作用越来越强。 本项目的实施，不仅将大力促进平江地区优质生态大豆基地第二章 项目建设的背景及必要性 19 的规模化种植，促进平江农业产业、产品结构调整，并带动其周边地区大豆产业的提升和大豆加工业的规模化、标准化生产，带动下游的包装、运输、服务等产业的发展 ，还将大大增加当地农民收入和地方财政收入，促进地方经济繁荣，同时可直接为当地解决 1200 个就业岗位，在当前金融危机造成就业压力加大的形势下，为有效转移农村剩余劳动力具有重要意义。 第三章 市场分析及销售方案 20 第三章 市场分析及销售方案 3.1 市场分析 3.1.1 我国休闲食品市场现状分析 随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长 ， 休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品。不断扩大和丰富的休闲食品市场，正在引起业内人士的关注。目前我国的休闲食品市场呈现出 以 下特点： （ 1） 市场需求旺盛 据近年市 场调查，休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到 10%以上，名列第一，销售额已占到 5%以上，名列第三，仅次于冷冻食品和保健滋补品。休闲食品已经成为越来越多家庭的生活必需品。儿童、白领阶层已经成为休闲食品的消费主力，也是各种新产品消费的推动者，对价格的接受能力也较强。而一些老年消费者，由于消费习惯的不同，购买的多是一些传统的品种。据有关资料显示，目前世界休闲食品市场的年销售额超过 400 亿美元，市场规模增长速度高出食品市场平均增长率20 个百分点。据美国一项调查表明，每年仅销售给大学生的土豆片数量就超过 16 亿磅。在日本，休闲食品市场由于其产品的健康形象而普遍受到欢迎。而在英国，休闲食品市场竞争激烈，每年有大量的新产品不断上市，商家也在大 规模开展 促销活动，脆片和咸味休闲食品方面超过了欧洲的其他国家。在我国，由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格第三章 市场分析及销售方案 21 局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁 荣 景象。目前，我国休闲食品共有八大类：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、 干制蔬果类等。不断扩大的市场份额已经表明，休闲食品已经形成了一个完整的产业，正在吸引着越来越多的食品生产企业。 （ 2） 厂商主打健康品牌 休闲食品的消费需要越来越贴近人们的饮食习惯：要适口，便于咀嚼，利于下咽和消化；满足求新、求变心态，人的味蕾要不断地用新的滋味或口感的刺激才可以保持持续的满意；要健康，尽管消费者对这一点不十分明确，但在其购买决策的诸 多 影响因素中却很重要，消费者会对休闲食品的功能性有一定需求。全球的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分 低热量、低脂肪、低糖的休闲食品 是今后新品开发的主流。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲食品开始贴近人们的生活，但由于不健康的饮食习惯，过多摄取高热量、高脂肪的食品以及运动不够等原因造成的肥胖症，特别是儿童肥胖症问题在城市家庭中已成为关注的焦点，而休闲食品与肥胖症的关系也引起了越来越多的关注。因此，开发健康和功能性食品将是休闲食品市场未来的主流。 （ 3） 品牌发展形成区域优势 第三章 市场分析及销售方案 22 近年来，中国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率 20 个百分点。但面对世界经济的一体化，我国的休闲食品却略显底气不足，面临着严峻 的挑战。针对消费者的多样化诉求及休闲食品的市场空白，一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源，大力培育休闲食品特色市场 。 随着休闲食品产业规模的扩大，一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势，从而使红火的休闲食品市场走向规范。 （ 4） 企业纷纷搭建营销平台 据不完全统计， 58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。在食品的营养和质量方面，他们更关注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品