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文档简介

品味醇香 面包中的贵族 红酒 葡萄干面包 看到烘焙书上和网上都有用红酒做面包 的 自己也很想试试 上周天 做了这款面包 D7DNK红酒 采用了中种法 而且也是我第一次试用中种法做面包 从没试过用红酒做面包 完成发酵后 其实我也不抱太大希望了 毕竟是用红酒和面 长时间的发酵红酒的味道不知道会是怎样 可 D7DNK红酒 没想到烤好的面包味道很特别 红酒的味道还是有的 但不是很浓了 味道不同于普通面包 感觉很好吃 还蛮另类的 面包口感比我想象的好许多 D7DNK红酒 食材 中种面团 高粉140克 酵母3克 红葡 萄酒加少量水90克 主面团 高粉60克 白糖20克 盐1 4小勺 红葡萄酒加水30克 D7DNK红酒 黄油10克 配料 葡萄干60克 事先用红酒泡一夜 杏仁片和全蛋液适量 中种面团混合和成面团 放冰箱冷藏一夜 取出后切成小块 与主面团原料 除黄油 D7DNK红酒 外 揉到一起 加黄油和到完全阶段 发酵至2倍大 发 酵好的面团排气揉圆 分隔成两份揉圆 室温松驰15分钟 D7DNK红酒 面团擀成圆形 翻面均匀撒上滤干水分的 葡萄干 自上而下卷起 收口朝下 放入烤盘 D7DNK红酒 继续发酵到2 5倍大时 表面涮蛋液
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