葡萄酒产区及法国红酒文化.doc

葡萄酒产区及法国红酒文化法国葡萄酒文化如果说茶是中国文化不可或缺的一环，那么葡萄酒就是法国文化中绝不能少的那一环。谈论法国就不得不谈论葡萄酒。自从古代英勇无畏的水手把葡萄树枝从尼罗河的山谷和克里特岛带到希腊、西西里和意大利南部，再由此传入法国之后，葡萄的种植和酿酒技术在这块六边形的国土上得到了一代又一代人的改良、 提升和发扬光大。葡萄酒文化不仅表现了法兰西民族对精致美好生活的追求，也是法国文明和文化不可分割的一个重要部分。法国著名化学家马丁?古多华曾说过：“酒反映了人类文明史上的许多东西，它向我们展示了宗教、宇宙、自然、肉体和生命。它是涉及生与死、性、美学、社会和政治的百科全书。”一、葡萄酒历史与宗教传说葡萄酒文化是法国传统文化的一部分。圣经中多提到葡萄酒及葡萄园。法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前1世纪。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。葡萄和酒的象征意义在宗教上随处可见。耶稣创造的有关酒的第一个奇迹是在佳娜的婚礼上，他把水变成了美酒。耶稣说：“我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。”对耶稣的门徒来说，酒是上帝之子的鲜血。在圣体圣事等仪式上，葡萄和酒受到了教士们的普遍青睐。在中世纪的艺术画中，钉在十字架上的耶稣被表现得像一串压榨机下的葡萄。直到18世纪，人们还认为喝下去的酒会在体内变成血液。在疫病流行时，所有的人都会喝酒避邪。 酒会使人陶醉。在很长一段时间内，醉酒在民间是神圣的。但基督教反对醉酒，因为“欢乐之源的酒会像毒蛇一样咬人。”在古希腊，除了音乐家和舞蹈家，其余人不得参加宴会饮酒。古罗马男子嗅妻子之口以探其是否偷偷喝酒，如若闻到酒味则会将其处死。无神论与人文主义改变了宗教的严格戒律。哲学家柏拉图和蒙田都曾提倡有节制地饮酒。在文艺复兴时期，诗人赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中，帝王和王子常以善饮的形象出现。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史。岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺，法国葡萄酒被世人奉为经典极品 。二、优越气候条件法国有一个其他国家不具备的优势，地貌的多样性使各葡萄产区也是各具特性。它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区,气候和土壤也不尽相同，在法国能种植几百种葡萄。最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。决定葡萄酒好坏的6大因素为葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同，地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒。这些因素决定了法国葡萄酒闻名世界，且产量一直排在世界前茅。单单按其人口和地域面积来讲，法国是葡萄酒量产大国了。二、葡萄酒的分类葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为： 1、餐酒：（平静葡萄酒）：20时，不起泡的葡萄酒。 红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 2、气泡葡萄酒：通常是香槟酒，属于采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 3、蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑、XO就属于此类。三、法国葡萄酒产区与种类法国葡萄酒的种类繁多，几乎都位于河谷或阳光充沛的地带。就产地来分，从南往北可以分为十大葡萄酒产区。最为人所熟知的是波尔多产区、勃艮第、香槟区、隆河河谷产区、布根地产区、阿尔萨斯产区。其中波尔多以产浓郁型的红酒而著称，而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区则酿制世界闻名、优雅浪漫的汽泡酒。法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。不论是红酒、白酒、粉红酒、香槟、气泡酒，每种葡萄酒都代表一位气质和个性迥异的“酒国美人”为了保证葡萄酒的生产质量和品牌优势，法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国 产地命名监督机构 对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。四、法国的酒文化提起葡萄酒，就不能不谈论法国浪漫的酒文化。法国酒文化可谓源远流长，有一句法国谚语说得好：“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。”在法国，葡萄酒固然是佐餐饮料，但早已不是单纯的饮品，而是承载着历史，更体现着法兰西优雅的文化。具有文化底蕴的法国葡萄酒像带有诗意的河流，将法国酒文化传播到世界各地。在法国人看来，葡萄酒是有生命的，因此人们给予了葡萄和葡萄酒特别的尊重。在葡萄园里，最外层种植的不是葡萄，而是鲜花，像是给葡萄园带上了彩色的项链。葡萄园主喜欢用年轻的枝或年老的藤，这些带有感情色彩的词形容他们的葡萄树。品酒师们的共识是：葡萄酒与人一样，有出生、成长和衰老的过程，是有生命力的液体。年轻时味道略带酸涩，随后日渐成熟，散发出活力，味道变得醇厚。法国酒文化主要体现在两个方面：一是饮酒本身的学问，一是与葡萄酒相关的活动。1、品酒饮酒的学问葡萄酒如何存、怎样品，每个法国人都能讲出一套。因为葡萄酒被人性化的缘故，因此保存需要环境安静、恒温，最好水平放置在地窖或储物间，室内保持干燥。普通红葡萄酒的存放期不超过年，高档葡萄酒则可以保存年左右。酒窖被神秘化，有酒窖主甚至认为，在暗夜可以倾听刚入窖的年轻葡萄酒和储藏已久的老年葡萄酒的对话。在酒桌上品酒即便是普通的请客吃饭，喝酒也有程序，主人或侍者打开一瓶葡萄酒，先要向客人介绍葡萄酒的产地、年代以及特点，然后为主宾斟上少许酒，请他尝过获得首肯，才为所有来宾斟酒。品酒并不难，只要我们知道怎么做。 要去用我们的感官：眼睛，鼻子，嘴巴去观察和感受。结果是用全方位的感官来判断，来感受葡萄酒的平衡与它的复杂性。首先观色，用眼睛来观察葡萄酒的颜色与它的细腻程度。 审视完外观后，即可轻轻拔掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红葡萄酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。明亮的光线下，握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。 对红葡萄酒的外观进行评定，主要有颜色、清澈度、浓度以及光泽等要素。对于质量好的红葡萄酒，其澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉，也是好酒的基本素质。新酒颜色清晰鲜明，陈酒呈轻微的黄褐色。把酒杯侧斜45度来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。 然后闻香。把杯子放在鼻子下， 来欣赏葡萄酒自然散发出来的香味，接着摇晃杯子，使酒的各种芳香挥发出来。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”。最后品味，把酒含在嘴里，用口感来补充嗅觉，感受酒的酸度，立体感，以及酒的构架。品酒是一件用味蕾去从事的事情。杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中。葡萄酒讲究一小口一小口地啜饮慢品。让酒在口中翻转，用舌头反复玩味，让酒在舌尖溶动，或用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，让每一个味蕾都充分打开，尽情感其味道及酸甜度。通常会感到下列味道相互糅合：甜味，不甜的称为“干” ，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。除了要懂得品尝葡萄酒，食物与酒的搭配在法国也是一门学问。法国人对喝什么酒配什么菜的讲究有些过分。香槟和白葡萄酒适合作饭前开胃酒，冷餐和汤可以用白葡萄酒或玫瑰红葡萄酒佐之，白葡萄酒可配沙拉、鹅肝、海鲜等菜，红葡萄酒配火腿、牛排、家禽和野味等红肉类菜，味浓的奶酪就红酒，味淡的奶酪用白葡萄酒，最后吃甜点时可以喝甜味白葡萄酒。一般是低度的红酒常被用来佐餐鱼，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜点若是配香槟则会被认为是错误的搭配。 2、丰富的法国葡萄酒文化活动在法国，与酒有关的各种节日数不胜数。葡萄园集中的地方风景如画，坡上的葡萄枝叶或金黄或油绿，衬托着小镇教堂和红瓦白墙的民居。葡萄收获季节和葡萄酒装瓶的日子都是当地的节日，著名白葡萄酒产地夏布利每年举办葡萄酒节，葡萄种植者和居民举办品酒会、评酒会、捐助义卖等活动。酒庄和葡萄园当年的活动预告被印制成厚厚的一本本册子出版，酒商和葡萄酒爱好者可以如期前往参加活动。而每年春季，被称作“葡萄酒王国”的法国葡萄产区和葡萄种植者都要举行庆祝活动。多种多样的集市、庆祝游行活动一直从三月持续到六月。参考文献：一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位置:北纬3052度，南纬1542度之间；最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸，太多则过甜；最适宜的土壤:沙砾般贫瘠的土地；最适宜的湿度:看得见河流的地方才能酿出好酒；最后，也是最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。踏上旅程，寻找你心中最完美的那一杯佳酿吧。法国葡萄酒概况:品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大部分出自法国。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。著名产区:世界闻名的十一大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。特别看点:拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。西班牙葡萄酒概况:葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。著名产区:全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。特别看点:以有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，价格也相当合理。意大利葡萄酒概况:世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型展览和政府严格要求酒厂遵守特许规定，意大利葡萄酒已名声大振。著名产区:皮蒙、威尼托、托斯卡纳。特别看点:阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。德国葡萄酒概况:生产量大约是法国的十分之一，约占全世界生产量的3%。大约有85%是白酒，其余的15%是玫瑰红酒、红酒及气泡酒。德国白葡萄酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特别适合不太能喝酒的人及刚入门者。著名产区:主要为莱茵河及其支流莫塞尔河地区。莫塞尔酒的酒瓶是绿色的，而莱茵酒的酒瓶是茶色的。莱茵酒的口味更浓郁。特别看点:德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。中国葡萄酒概况:20世纪80年代后进入较快的发展阶段，现有葡萄酒厂总数在500家左右。著名产区:山东烟台、河北昌黎。特别看点:开始打造酒庄文化，从葡萄来源、酿造工艺等各方面用世界标准来进行规范。南非葡萄酒概况:有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早。著名产区:从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。有5个葡萄种植大区:coastal、oifanta河，boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。特别看点:古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新星。澳洲葡萄酒概况:与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。著名产区:最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。特别看点:由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市的新酒。阿根廷葡萄酒概况