【创新设计】高中生物 章末检测二(B卷)苏教版选修1.doc

【创新设计】2013-2014高中生物 章末检测二(b卷)苏教版选修1 (时间：45分钟满分：100分)考查知识点及角度难度及题号基础中档稍难果酒果醋的制作1、93泡菜、腐乳的制作4、6、8、107、1211综合考查2、5一、选择题(共8小题，每小题5分，共40分)1(北京理综卷)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 ()。a让发酵装置接受光照 b给发酵装置适时排气c向发酵装置通入空气 d将发酵装置放在45 处解析用鲜葡萄酿造果酒的原理是酵母菌在无氧条件下，分解葡萄糖为酒精和co2，其最适温度应为1825 ，该过程与光照无关，由于发酵过程中产生co2，为了防止发酵装置爆裂，应适时排气。答案b2在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是()。果酒果醋腐乳泡菜a b c d解析本题考查对四种制作过程发酵原理的理解。果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，果醋发酵的醋酸菌可接种或来自空气，腐乳发酵的毛霉来自空气，泡菜发酵的乳酸菌来自菜的表面。答案d3酿酒工业利用酵母菌发酵产生酒精。发酵过程大致是：灭菌后进行接种；通入无菌空气；密闭发酵。下列曲线是描述发酵过程的菌体数目和酒精产量的变化态势，其中正确的是(实线表示菌体数目的对数，虚线表示酒精产量) ()。解析首先排除c、d两项，原因是密闭后菌体数目不再增加但不会减少；即使通入空气，发酵罐内也存在无氧呼吸，产生少量酒精。答案a4某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是()。a用盐腌制时，加盐量太少b用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒c制作卤汤时，料酒加的量较多d装瓶后，没有将瓶口密封解析豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的。用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒；装瓶后，没有将瓶口密封；用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会导致杂菌大量繁殖。相反，如果料酒加入过多，则不会导致杂菌大量繁殖。答案c5果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是 ()。a制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量b果醋发酵时，要保持充足的氧气c毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物d参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶解析要提高果酒的产量，首先要增加酵母菌的种群数量，所以，果酒发酵的前期先通入氧，促进酵母菌的繁殖。醋酸菌是一种好氧细菌，进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。泡菜的制作离不开乳酸菌，常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于生产酸奶。答案b6在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的坛子，其目的是 ()。a美观b可防止内部液体渗出c耐用d密封好保证坛内外气体不交换解析考查泡菜的制作原理。泡菜的制作离不开乳酸菌，而乳酸菌是厌氧生物，无氧条件下才可进行乳酸发酵产生乳酸。答案d7下列各项中不属于亚硝酸盐对人体的危害的是 ()。a一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧b亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用c亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用d长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪 组织中积累，在达到一定剂量后使人中毒死亡解析本题考查了亚硝酸盐对人体的危害和代谢方面的有关知识。亚硝酸盐急性中毒导致a项中的现象发生，而慢性中毒就是通过b项中的过程产生致癌物质；因为它能随尿排出，所以能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中；但绝对不会发生d项中的现象，因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外，不会在体内积累。答案d8工业上批量生产豆腐乳的主要步骤依次为 ()。压坯与装坛接种孢子培养与晾花a bc d解析工业上批量生产腐乳的步骤主要包括接种孢子、培养与晾花、压坯与装坛等。答案d二、非选择题(共60分)9(14分)(全国重点中学领航冲刺卷)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答下列问题。(1)果酒的制作离不开酵母菌。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，其反应式为_。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，其反应式为_。(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在_。在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌主要来源于_。(3)醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成_；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为_，再进一步转变为_。醋酸菌的最适生长温度为_。(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用化学试剂_来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现_色。解析酵母菌是兼性厌氧型微生物，在氧气充足时进行有氧呼吸，氧气不足时可以进行无氧呼吸。其生长的最适温度为20 左右，在发酵过程中，一般将温度控制在1825 。葡萄酒的自然发酵过程中，菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。醋酸菌是好氧微生物，对氧气特别敏感，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸。鉴定有无酒精时常用重铬酸钾，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。答案(1)c6h12o66o26h2o6co212h2o能量c6h12o62c2h5oh2co2能量(2)1825 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(3)醋酸乙醛醋酸3035 (4)重铬酸钾灰绿10(18分)(湖南考试院理综调研)(1)在腐乳的制作过程中， 有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_。_可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是_。要制作出色香味俱佳的腐乳，关键在于_的配制。(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是_。(4)苹果醋受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为_的_的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是_。解析腐乳制作过程中，起主要作用的微生物为毛霉，毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸；制作不同风味的腐乳，关键在于卤汤的配制；醋酸发酵参与的菌种为醋酸菌，其发酵适宜温度为3035 。答案(1)毛霉肽和氨基酸脂肪酶(2)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质卤汤(3)制作果醋(4)异养需氧型醋酸菌3035 11(16分)农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为2830 。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。(2)菜坛要密封，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？_。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(4)加入“陈泡菜水”的作用是_。(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？_。菜坛内有机物的种类如何变化？_。(6)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 ml比色管中；在各试管中分别加入2.0 ml n1萘基乙二胺溶液；观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处：_。解析泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵，提供的新鲜蔬菜是它的培养基。乳酸菌是厌氧微生物，因此必须创造缺氧环境。在缺氧的环境条件下，乳酸菌发酵可产生大量乳酸，能有效抑制其他厌氧菌的生存；若密封不好，在有氧情况下，乳酸菌的生长受抑制，不能进行乳酸发酵，而一些需氧菌大量繁殖，使泡菜变质。乳酸菌生长繁殖需要的大量能量来自有机物，所以有机物的干重会减少，但发酵过程中却能产生更多种类的有机物。在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。泡菜所用的盐水中清水与盐的质量比约为4 1。答案(1)消毒(2)菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质(3)盐过多，抑制了乳酸菌发酵(4)提供乳酸菌菌种(5)有机物干重减少种类增加(6)步骤中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤中在各比色管中加入2.0 ml对氨基苯磺酸溶液混匀后应静置3分钟，再加入2.0 ml n1萘基乙二胺溶液，然后再添加蒸馏水，使各比色管中溶液的体积达到50 ml12(12分)下面是探究食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量的影响的实验，请完成实验报告的有关内容。1实验原理(1)制作泡菜的原理：略。(2)测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色染料；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。2材料用具下列原料中，可适用于本实验的是_。a白萝卜b洋白菜c胡萝卜d鸡血e卷心菜f猪血3方法步骤(1)制作泡菜：分别制作3%、5%、7%的食盐浓度梯度的泡菜，以供实验检测。(2)测定亚硝酸盐含量：配制各种实验溶液；_；样品处理；比色；记录实验数据。实验结果如下表所示：(发酵温度：1315 )食盐浓度亚硝酸盐含量/(mgkg1)发酵天数1号坛3%2号坛5%3号坛7%第3 d1.51.20.5第5 d3.55.52第7 d3.841.8第9 d3.51.81.6第11 d3.41.21.5第13 d3.31