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上市食品企业竞争力评价以青岛地区为例【摘要】食品行业对于国家至关重要，随着经济全球化发展，企业竞争加剧，考察发现企业竞争力对企业的发展有重要作用，竞争力成为发展的基础和源泉。多数研究显示我国食品行业竞争力不强，行业内面临的竞争力存在一点差异就能够对企业发展产生影响。课题研究中，以青岛地区的上市食品企业为例，分析国内食品行业竞争环境，为提升企业竞争力提出一些建议。全文分为四大章，课题研究分析背景，进而总结食品行业发展特点等背景信息。重点建立食品企业竞争力评价指标，分析上市食品企业竞争力现状和存在的问题，进而提出有效措施，加强企业竞争力。【关键词】上市公司 食品企业 竞争 力指标 企业规模一、前言（一）研究背景我国自古就有民以食为天，受到小农经济的影响，我国食品行业长期直接消费农产品，整体行业发展缓慢。改革开放后，食品行业快速转型，得到全面发展，食品行业不仅与人们生活有关，同时能够带动当地经济发展。21世纪后，我国加大政策上的重视，增加对食品行业的扶持力度，食品行业得到全面发展，规模迅速扩大，食品企业从业人员激增。依照我国对于大中小企业的划分，2016年，我国大型食品企业在180多家，中型企业达到了2000多家，大中型企业比例约在8.4%1，并且食品行业种类已经比较齐全，能够为大众提供满意的各类产品，数据显示，食品企业中大中型企业所占比例较小。随着国外企业进入我国，食品行业竞争逐渐加剧，目前世界上对企业竞争力的研究有不少，可是国内食品行业对竞争力的研究较少，文章拟以青岛地区上市食品企业为例，分析企业竞争力影响因素，并提出解决对策。（二）研究意义当前国内对于企业竞争的研究较多，但是对于食品行业的竞争力分析很少。我国加入WTO后，食品企业间竞争加剧，为提高企业生存能力，提升企业竞争力，培养优势企业，分析食品行业竞争力对企业发展有重要现实意义。（三）企业竞争力研究现状有关竞争力的研究最早是Stephen学者提出的，后来很多学者开始研究企业竞争力。Michael E.Porter学者在研究S - C - P基础上，提出了竞争战略理论，受到学术界的推崇。巴尼学者在研究中，认为企业无形资产和有效资产存在差异，引起影响到竞争力2,3，但是并没有分析到资源问题。哈耶克提出企业的竞争力都是人的知识，知识才是提升竞争力的来源。我国学者对于竞争力方面也付诸很多研究，金培等人在研究中认为企业竞争力与市场和利润有关，并采用统计学方法量化分析竞争力4。前期研究中，多是描述性分析。韩中和在研究中，从自身资源和能力角度出发，认为企业应合理提高自主知识产权，提升自己的竞争优势5。叶焕婷等人利用契约理论构建企业竞争力评价体系。可以看出对于竞争力，很多学者从不同角度采用不同方法进行研究，为竞争力分析奠定基础。在食品企业竞争力方面，多数分析企业发展出现的问题，杨曼萍采用产品产业理论分析竞争力模型，认为应提升创新力提升竞争力，对于竞争力的研究角度较为狭窄6。二、青岛市食品行业企业特点分析（一）一般食品行业特点食品行业虽然会受到政治、经济等大环境的影响，但是食品企业为大众提供必要的产品，所以多数企业都是非常容易生存的。随着我国市场经济的发展，食品行业也出现很多变化，当前国内食品行业产业集中度很高，产品具有同质性特点。食品企业集中在一个地区，对于物流、交通要求较高7。食品行业具有行销渠道密集特点，会受到地域上的限制，对于市场需求反应慢，其他食品行业想要进入到当地市场存在较大壁垒，尤其是民族特色产品，存在很大局限性8。但是食品行业科技要求不高且存在自由竞争，总体来看进入行业壁垒小。食品行业存在市场变化快的特点，消费者需求的变化引起产品多样化发展，食品企业只有顺应时代发展变化才能生产出符合消费者需求的产品。食品行业质量监管严格，要求所有产品标注检疫期和有效期，全程跟踪产品的生产过程，保证食品安全。食品行业存在生产方式多样性特点，对于市场变化非常敏感9。在生产经营中，食品行业多是采用小批量生产方式，对于产品的质量和库存要求非常严格，灵活处理产品配方、原材料等，实时控制，紧跟市场变化10。食品企业经营方式呈现多样性，多数企业建立在初级加工和再加工方面，对于生产规模有很大的限制，国外经营模式引入后，开始形成特许经营、连锁经营方式。（二）青岛市食品企业发展现状在一国经济基础中，食品行业占有重要地位，伴随着我国经济的高速发展，食品行业也取得很大进展，2016年食品企业效益有所增加，出口额同比增长19%11。近些年，随着我国改革不断深化，很多企业管理开始变化，企业能够直接利用外资进行投资，融资方面存在多种经济形势共存的局面12。但是青岛中大型企业数量并没有出现显著增加，说明中小企业利用资源能力较差。另外我国食品行业近些年频繁出现食品质量安全问题，为食品企业带来很大挑战，企业诚信受到大众怀疑。三、青岛市食品行业企业竞争力评价（一）青岛市食品行业竞争评价指标食品行业竞争力评价体系构建中，评价体系应该遵循科学性原则、可行性原则、可比性原则、实用性原则。质量指标决定企业生存发展重要指标，不仅关系着企业的竞争力，同时关乎企业存亡。质量指标采用质量安全认证表示，认证有效率高表示竞争力强。可以归结到企业内部能力的指标包括营销能力、创新、经营、管理、盈利等能力指标，这也是文章主要讨论的指标。从企业自身角度出发而言，企业的活动大致可以分为投资、融资以及管理，占到绝对主要地位的是经营活动，最后才是投资。考虑到影响企业竞争力的因素众多，并且不同指标对企业的影响也存在差异，文章评价企业竞争力将从企业内部、外部竞争、创新、投资等角度进行分析，共选择指标涉及自然资源、信息、人力以及社会资源等20个指标，下面具体分析。（二）指标说明竞争力评价指标包括资产总额、固定资产、无形资产、流动资产、资产负债率、总资产周转率、流动比率、速动比率、总资产报酬率、加权净资产收益率、主营业务利润率、R&D经费比率、专利总数、高级管理素质指数、全员劳动生产率、平均受教育程度、市场占有率、质量安全认证有效率、认证总数、社会贡献率。资产总额是指流动资产与固定资产总额；固定资产是指与经营活动有关的使用时间1年以上的所有资产总和；无形资产是指企业拥有的非实体形态的资产总和；单位销售成本是指销售成本与销售收入比值；资产周转率是指一定时间内资产与固定资产比值；资产负债率、流动比率反应企业债偿能力、短期债偿还能力。（三）青岛市食品行业竞争实证分析1.数据来源选取青岛上市公司包括万香斋、山东大洋食品集团有限公司、青食食品股份有限公司、山东新希望六和集团有限公司、青岛帝一鸣食品有限公司、山东山孚日水贸易有限公司。万香斋是青岛肉类食品加工企业，已有百年历史，形成今天独具特色的酱、卤、熏、灌制等传统中式产品和新近开发的西式灌肠类。山东大洋食品集团有限公司占地面积1500亩，职工2150人，总资产3亿元，主要从事水产品加工、农产品加工。青食食品股份有限公司主要从事饼干面食品、巧克力果糖、红小豆制品、花生制品，总资产1.4亿元。山东新希望六和集团有限公司员工5万多人，有下属企业300家，主要从事饲料生产、食品加工，销售收入507亿元。青岛帝一鸣食品有限公司在2015年上市，从要从事海产品加工。山东山孚日水贸易有限公司为合资企业，2004年正式注册，从事食品制造和销售，竞争实力很强，销售网络遍布全球，年营业额在50亿美元以上。以上公司对于上市食品企业竞争力分析具有典型代表性。企业竞争力评价需要真实客观的数据，得到数据上的支持，这也是企业竞争评价的必要环节，因此在评价企业竞争力之前，需要首要获得合理的数据。不同证券交易所测算方法存在一定的差异，选取样本截止到上海证券交易所2016年底数据。研究样本见表1、表2.表1 研究样本证券代码证券简称000426万香斋000526山东大洋食品集团有限公司000639青食食品股份有限公司000876山东新希望六和集团有限公司000814青岛帝一鸣食品有限公司000675山东山孚日水贸易有限公司表2 企业重要指标均值统计指标万香斋山东大洋食品集团有限公司青食食品股份有限公司山东新希望六和集团有限公司青岛帝一鸣食品有限公司山东山孚日水贸易有限公司资产总额（亿元）31.41.62.52.61.9固定资产（亿元）0.620.160.370.460.820.15无形资产（亿元）1.171.021.580.731.010.58流动资产周转率（%）3.274.342.543.612.592.61总资产周转率（%）0.620.390.980.241.921.04资产负债率（%）45.1640.2247.1637.9761.6636.82流动比率（%）0.610.821.671.480.176.34速动比率（%）0.771.075.620.380.831.13总资产报酬率（%）14.263.9618.3516.7518.6210.36加权净资产收益率（%）5.632.024.016.587.4115.11主营业务利润率（%）25.6316.3712.358.5216.370.96R&D经费比率（%）0.80.60.50.10.40.2专利总数（个）211010高级管理素质指数（%）71.5262.3567.9161.3865.3856.22全员劳动生产率（%）22.3628.1642.1518.6325.147.36平均受教育程度（%）4.264.063.69*7.281.752.18市场占有率（%）2.91.20.90.10.10.5社会贡献率（%）18.263.467.6215.635.379.28质量安全认证总数（个）422132质量安全认证有效率（%）707070606060注:数据来源为上市公司年报、上海证券交易所。2. 竞争力综合评价竞争力评价中采用因子分析法，这是常采用的评价方法，通过一系列数据过程分析数据结果，提取因子负荷矩阵，选择因子模型。因子分析法客观性较强，能够反映提取的公共因子，减少相关性。所有企业数据均采用统计学分析软件SPSS20.0中文版进行适用性检验，分析样本数据。考虑到指标存在正负变化，所有中性数据经过同趋化处理，公式为，xmn表示原观测变量xn第m个企业数据值。表示样本均值。在进行因子分析中，对样本数据进行巴特利特球形度检验和KMO检验。运行结果显示KMO结果值0.625，大于0.5，适合因子分析。巴特利特球形度检验Sig取值0.000，表示拒绝各变量是独立的假设，适合因子分析。SPSS中因子分析采用主成分分析法提取因子变量，在因子分析中，将特征值大于1的因子作为主成分。运行后输出结果见表1.表3 解释总方差初始特征值提取平方和载入成分合计方差（%）合计方差（%）累积（%）资产总额6.44132.5626.44232.52632.516固定资产4.07320.0614.62526.08520.362无形资产2.24311.6282.63111.26863.367流动资产周转率1.6459.1691.6358.63471.215总资产周转率1.3254.9851.6156.63978.628资产负债率0.8353.268流动比率0.7753.267速动比率0.6532.596总资产报酬率0.5162.268净资产收益率0.4581.795主营业务利润0.3621.146RD经费比重0.2670.986专利0.1980.549高级管理人员综合素质0.0640.328全员劳动生产率0.0480.206平均受教育程度0.0160.098社会贡献0.0130.085质量安全认证总数0.0100.046质量安全认证有效率0.0000.0015个因子特征值大于1的指标之和占到了特征值综合的78.6%。提取主成分因子。对因子进行荷载矩阵旋转，得到各个因子得分函数。结果显示在公共因子1以上的荷载指标超过80%的是资产总额、生产率、有效率、无形资产、固定资产。公共因子2荷载超过70%的指标有三个，分别是资产周转率、市场占有率、流动资产周转率。公共因子3以上超过60%荷载的指标包括流动比率、资产负债率。研究结果显示，影响企业竞争力的主要因素包括专利水平、无形资产、固定资产、资产总额、市场占有率等。这些因素如何影响企业竞争里还需要进一步研究。分析企业竞争力不同指标，研究显示有较大载荷共5个，分别是无形资产、资产总额、生产率、安全有效率、固定资产方面，说明企业内部资源与与企业规模呈现高度相关性。企业规模越大，企业的竞争力越强，如伊利、茅台企业有明显的规模优势。市场占有率、资金周转率、流动资金周转情况作为市场经营市场因子，对企业竞争力有重要影响的。流动比率、资产负债率反应企业短期还债能力，对竞争力的影响最为明显，资产负债率与长期债偿能力呈现负相关。社会贡献率、总资产报酬率、利润率等作为收入贡献因子，对企业有较大影响，企业利润与自身对企业贡献能力呈现正相关。企业科技人才指标对企业竞争力有影响的包括受员工教育程度、RD经费比重、专利等，员工受教育程度越高，企业的创新能力就越强。企业规模的缩小往往意味着经营规模小，因此随着企业规模的上升，企业生产效率随之上升，企业的盈利能力和资产利润率则表现出相反的关系，相对而言，小型企业的资本增值能力更强，再盈利能力也更强。从竞争角度分析，大型企业在控制成本、创新能力和实力方面具有很高的优势；中小企业的成长性更加有活力。在管理方面，中小企业差别不是很明显。对于大型企业而言，企业资产经营管理是影响较大的指标，成本控制方面，小型企业影响更小。3.评价结果分析经过宣传，提取公共因子方差贡献改变，对样本中的企业各因子进行得分排名，结果见表4.表4 样本企业因子得分指标企业规模1资产总额2净资产收益率3资产负债率4质量安全认证有效率万香斋2.963-0.152-0.1272.6351.526山东大洋食品集团有限公司0.4250.701-0.7451.6351.024青食食品股份有限公司0.2083.8730.1520.637-0.025山东新希望六和集团有限公司0.415-0.2960.105-0.605-3.627青岛帝一鸣食品有限公司-0.426-0.3271.362-2.3611.632山东山孚日水贸易有限公司-0.3610.060-1.8243.2012.307根据评价分析结果，对各个企业进行竞争力排名，结果分析显示，竞争力最强的是万香斋，其次是青食食品股份有限公司，万香斋发展时间早，企业有较高品牌效应，管理能力较强，但是创新能力不强。青食食品股份有限公司创新能力较强，企业规模不大。任何一个企业发展都存在不均衡性，企业想要长远发展需要扬长避短。四、提升青岛市食品企业竞争力对策分析（一）政府发挥主导作用从我国食品行业竞争力评估模型中可以看出，青岛食品企业的生存和发展环境都与政府有关，因此青岛市政府首先需要为企业提供良好的外部环境。从上文分析中可以看到青岛食品企业的创新能力对企业的竞争力有至关重要的作用，虽然企业才是自己创新的主体，但是国家只有给予了企业相关有利条件才能够促进企业的创新。因此青岛市政府需要出台多项优惠措施，促进企业与研发机构相结合，共同研发，提高企业的竞争力。同时针对有一定发展潜力的企业，政府可以考虑积极引导，将这些企业引入到更大的国际背景中，同时积极与相关高校结合，提高创新能力，促进企业更好的走出去。其次青岛市政府需要积极建设并改进政府服务体系和金融体系，如可以完善信息技术公共服务平台，支持各类研发机构的推广和发展，同时促进相关产业与食品行业相结合建立更好的互利合作管理。改善食品行业金融体系，降低中小企业融资难度。促进食品制造业发展，同时带动工业行业发展，对提升社会经济有重要影响。食品安全问题不仅关系到企业的竞争力，同时也直接影响大众的身体健康情况，因此食品安全监管部门必须完善相关体系构建，保证食品安全。当前我国食品质量检测标准还达不到国际标准，尽快实现我国食品安全标准的制定，从源头控制不合格的产品，严禁不合格产品流入市场中。青岛市政府需要在食品安全法基础上，因地制宜，制定符合本地企业发展的法规，并明确食品安全事故问责制度，促进食品企业发展，针对威胁人们生命安全的食品安全问题，严厉惩罚。青岛食品企业企业自身也需要严格制定生产规范和关键控制点，将食品安全列入企业发展中，同时加强对自身员工的培训制度，提高员工对食品安全的认识。（二）提升企业创新能力目前，食品企业面临的市场竞争十分激烈，企业想要得到长足的发展，就必须不断提升自己产品的创新性，提高产品技术含量，增加产品附加值。青岛市食品企业需要不断提升自己的创新能力，压缩老产品，同时淘汰已经过时的产品，不断优化产业结构，促使企业自身发展，实现可持续发展。我国多数食品行业属于劳动密集型企业，企业需要充分认识到人力资源对自身发展的意义，实施人性化管理，调动员工工作积极性。另一方面，企业需要重视对人才的吸收和培训，推动“产、学、研”的发展，进一步与高等院校结合，设置转向奖学金和科研及基因，鼓励对食品加强研究，提高人才储备能力，提高科学研究能力。企业的竞争力最终还会归结到人才的竞争，企业只有合理安排人力资源层次，才能够促进企业良性发展。青岛食品企业需要增加科学研究投资力度，有经济实力的食品企业，可以逐渐将自己的产品研发中心转移到过国内，充分利用当地的优势，及时了解产品最新的科技成果，提升企业的创新能力，提升管理效率，提升企业竞争力。（三）打造优势品牌品牌对于企业的发展作用已经在很多文献中得到证实，对于消费者而言，品牌也是身份和消费品味的体现。随着人们生活水品的提高，人们消费观念也自然会转向为品牌，因此企业可以通过创造品牌实现竞争力的提高，树立起品牌意识，逐渐将品牌发展成为名牌。当前市场中存在的品牌食品行业有很多，但那是国内非常有名的著名企业很少，针对已经形成品牌效应的企业，自身在发展中可以考虑进一步降低生产成本，同时采用收购、并购重组等方式增强自身的竞争力，同时还需要充分利用资本市场融资解决资金问题。针对非名牌企业而言，自身需要不断提高自己的产品档次，严格控制产品质量，逐渐扩大试产占有率，为名牌效应奠定良好的基础。 对于食品企业而言，企业经营情况还与自身的社会责任有关，企业和消费者创建良好的关系对吸纳更多的资源有重要作用。例如，食品企业需要认真履行保护环境的责任，食品制造企业的发展与自身所处环境密切相关，为了自身的发展，企业也有责任承担保护环境的义务。青岛食品企业在策划保护环境时注意从源头保证食品安全，推广使用可循环利用材料。虽然短期内会在一定程度上增加企业的生产成本，但是常去作用下，能够提高大众对企业的认同感，有利于树立良好企业品牌形象。因此青岛食品企业应具备长远发展眼光，树立良好形象，承担社会责任。高端品牌发展到一定时候会形成无形的竞争，并逐渐成为消费者选择的标准，因此企业在后期发展中，需要形成自己的服务体系，这也是经营品牌必然的选择。青岛食品企业想要得到长远发展，品牌建设是必要的做法，食品企业需要从以往对品牌的认知逐渐提升到理性认识，提升企业的竞争力。（四）提升企业管理水平企业的管理水平影响企业竞争力，在提升企业竞争力中，需要不断提升企业的经营战略管理水平。在这里所说的经营战略是指根据企业实际需求制定计划和政策，最大程度利用资源，实现企业的长远发展。青岛企业在实施运营战略中，必须紧跟市场变化，随时分析企业面临的竞争环境。青岛食品企业管理体制变化中，可以考虑引入ERP理念，ERP理念是企业的一个管理工具，通过ERP，能够实现信息共享，减少资源重复建设和信息获得时间，同时ERP也能够促使管理工作合理化，实现各部门合理分工，增强企业竞争力。（五）适当扩大企业规模从上文分析中可以看出，企业的竞争力与企业规模在一定程度上呈现正相关，因此青岛食品企业可以考虑采用扩大企业规模的方式提升竞争力。一方面，企业可以扩大竞争规模实现，如可以实施资产重组、企业兼并、企业合并等方式，降低管理费用，同时也能够提高经营种类，充分发挥企业自身的经营优势。针对青岛中小企业发展而言，可以考虑在稳定自身生产经营基础上不断扩大规模，提高生产力，实现规模效益的提高。企业工作效率不高的其中一个原因是管理结构不合理。因此在扩大企业经营中，需要同时考虑提升企业的管理效率，根据企业实际经营和管理现状不断学习国内外先进的企业经营管理理念和管理改革经验经验，并不断总结管理取得的进展和经验，完善企业制度，充分整合企业各类资源，提升企业的核心竞争力。（六）控制生产成本 与国外食品企业相比而言，我国最大的优势在于生产成本，这是我国廉价劳动力引起的随着我国不断发展进步，劳动力成本也逐渐提高，企业想要在次方面保持优势难度很大。在上文分析中可以看出产品消费费用也是影响竞争力的重要因素，因此青岛食品企业只有控制销售费用才能保持自身在国际上的价格优势。青岛食品内部控制是控制销售费用的主要措施，因此企业管理中应有效控制企业的日常经营活动，减少经营成本，提升企业经营效益。企业实施内部控制改革不仅对节约生产成本有很好的效果，同时也能够将所有工作安排有序，为企业长期经营奠定良好的基础条件。在竞争中，青岛食品企业想要取得优势有必要解决资金问题，引起企业可以考虑吸引外资，增加与国外企业合作的机会，放眼大市场，以科研技术为纽带，形成大型跨国企业集团。结 语上市食品行业整体发展状况良好。我国人口众多，对食品的需求量很大，国家对于食品企业也支持给予支持。但是在研究中也发现，青岛市上市食品企业引进外资力度不足，企业发展规模偏小，整体竞争力不高，很多企业的技术创新能力和融资能力都不高。企业竞争力分析中采用因子分析法，结果显示青岛市食品企业竞争力绝大多数是由很多种指标决定的，包括市场占有率、流动比率、企业规模、专利水平、社会贡献率、利润率等。决定企业竞争力的主要因子包括经营因子、收益贡献率、规模利用因子等，并提出改进措施。文章在研究中也存在一定不足，在分析中仅仅分析了个别指标，没有考虑到市场环境的变化，但是在真实的环境中，企业生产经营还会受到国际环境变化的影响，文章研究没有考虑国际竞争方面这是日后需要改进的问题。其次，在资料搜集过程中，上市公司年报里很多数据并不够全面，能够得到的数据集中在安全评价方面，数据分析方面存在一定不足，这是日后需要深入研究的地方。最后在实证研究方面，多数企业所披露的数据躲过，但是并不能全面反映企业的竞争力，还