组建食品生产型研发中心设计方案.docx

组建一个食品生产型研发中心设计方案（周国福 2018/05/20于重庆）1、部门角色定位：研发中心是公司着力打造向高端以及高质量产品奋进的一个研发生产型平台，主要在于研究泡菜系列和复合调味品，产品的创新应适应消费者的自我认同感和大众接受水平。2、机构设置与人员编制（包括职能）：分管总经理 2.1 机构设置： 研发中心主管 成果展示厅 生产配套产业部检测部实验室资料室工艺研发部 2.2 人员编制及职能： A)、研发中心主管：定员1人，肩负着整个公司的新产品的调研分析与立项，负责产品的设计、试制、鉴定、移交小批量生产等方面的组织和管理工作。B)、资料室：定员1人，主要负责所有资料的收集、整理、装订和标准的管理工作。C)、工艺研发部：定员2人，新产品开发的前期调研分析工作，必须在进行充分的技术和市场调查后，对产品的社会需要、市场占有率、技术现状、发展趋势以及资源效益等五个方面进行科学预测及经济性的分析论证后报分管总经理审批后才能进行工艺的研发。D）、检测部：定员2人，当工艺研发人员报批的研发项目首先要进行新产品的营养成分分析，按照营养成分标准进行配料。小样制作或小批量生产后的质量检测，检测项目包括：水分、 酸度、密度、糖度，pH、酸价、过氧化值、可溶性固形物、农残、兽残、添加剂、重金属及营养成分。F）、实验室：也称小样试制室，定员2人，负责研发研究的结果进行小样的制作。G） 、生产配套产业部：即小批量生产车间，定员10-20人（根据公司产品计划规定），负责按照实验室制作的工艺流程进行生产。H） 、成果展示厅：由资料室人员负责管理。3、 设施、设备及使用面积： 3.1 设施、设备： 3.1.1 研发中心主管办公室1间，办公室添置文档柜一个、办公桌和电脑办公用品，使用面积为15平方米。 3.1.2 资料室：资料柜3个，办公用品，使用面积为25平方米。 3.1.3、工艺研发部办公室1间，办公用品2套，使用面积15平方米。 3.1.4、检测部办公室1间、分析检测室各1间、无菌室1间，使用面积为15平米4间，共计用60平方米，分析、检测设施设备如下：（1）、万分之一电子分析天平； （2）、定氮蒸馏装置；（3）、自动凯氏定氮仪； （4）、索化抽提器；（5）、恒温水浴锅； （6）、电热鼓风干燥箱；（7）、干燥器装置（带变色硅胶、凡士林）；（8）、滤纸筒和蒸发皿；（9）、气相色谱仪（配备FID检测器及氢火焰离子化检测器）；（10）、匀浆机和皂化装置； （11）、可调温电炉；（12）、25ml酸碱滴定管； （13）、坩埚；（14）、400-600ml高型无导流口烧杯；（15）、真空抽滤装置（配有真空泵或有调节装置的抽吸器）；（16）、恒温震荡水浴锅； （17）、马弗炉（5255）；（18）、PH计； （19）、真空干燥箱；（20）、筛孔为0.3-0.5mm的不锈钢筛； （21）、原子吸收光谱仪；（22）、分析用钢瓶乙炔气和空气压缩机；（23）、可调式控温电热板；（24）、微波消解仪（配有聚氟乙烯消解内罐）；（25）、压力消解罐（配有聚氟乙烯消解内罐）；（26）、旋转蒸发仪； （27）、氮吹仪；（28）、分液漏斗萃取净化震荡器； （29）、紫外分光光度计；(30)、检验室常用器具及培养箱、显微镜。3.1.5 、实验室（为生产配套产业部研制试验原料）：使用100-200平方米。3.1.5.1 泡菜发酵制作间（包括生产配套产业部使用的原料基地）：地理要求常年:温度20-25，相对湿度40-65%RH，选址应在地下层或加做恒温装置。面积可根据产量确定，暂定60-200平米。3.1.5.2 无菌操作间，面积为20平方米。3.1.5.3 实验操作间，面积为20平方米。3.1.5.4 实验室所用的设施、设备： A）、泡菜制作用土坛：50kg装50个；150kg装50个。 B）、无菌操作间内清洗、切分、装袋、真空设施设备。 C）、500L电气两用夹层锅一台。 D）、制作调料的基本设施设备。3.1.6 生产配套产业部：285-750平方米 3.1.6.1 原料整理车间：面积根据产量确定，暂定80-200平方米。 3.1.6.2 包装车间：面积根据产量确定，暂定80-200平方米。 3.1.6.3 杀菌成品包装车间：面积根据产量确定，暂定80-200平方米。 3.1.6.4 原辅材料、成品库房各1间，面积为每间30-100平