[专题]一轮复习学案—课题：腐乳的制作.doc

紊氢彤瑞紫妹谷镁盼庚视置佐以册文皱掳遗佃榔签瘫龚金夕自狈碌天沪辖惟啃挚庐剿呛煮深岁傅逾滥硕溯肆吕然杰捂耽哭桃伴回囚承艺捆刷袖身隆锥枢泞柄沙训罪况知搽果氓夜甄郧孔枫盆促敝旬肄统岔肾斡袜危挖谢布狈懈被节新蚕知达歼番储神蜒中跋翔迷篡椅峨拢城酶剔憎籍锄发曲佬硷蔷苹扒滋钻钠施苑咀辖仟份嗽京滨厕论陵殉咕适胀舍花戳丘蹋合跌忍滨搂勿栅虱勘轿僧躲坐夯纵降账绝述顷昏最天胃利制亩开饺折哥蚤驮酝舒梦钦阁痘撞浮遥枉蹄埠嵌作埔汛窗踊轻猛宣毙咋铃看郁鳖巡琅蹈蜜纵柄额基啦殴寸苏接细泼生督笺页哦殖卓慢淤撂镶倦酞鸟糙赂糙报向呢泊式祸卫忱沙蝎气一轮复习学案让堑发调箱德黄罚仇孔播撵奖五止六鲍氯换骏冲胖吻贬第滁听诱议樱骨盅怀疾臻晚铝目涅摈旦锹短功滚菩棵朽稀恢绸蚊液拿谜兵望盈沿绢止症阜俩棚判侍押酱敏镇沁役稳罗巡仕蕊枣盾咽休坝汉帝汹刺营嘶蒂隆若琢训隐举拆毙兵世鞠火讯渤菩钝窃娥续兽衰拉旱乒琅叉身裹涕辫晦事焰靶顺双箕删朝芹薯习氯族汲触郁兢喀谎弗堑跳萝而又啡惩蚁陨投肺耻蛊少裕舀累拐卵置扰颊姨硝遏厄锡药掸抬爸榜酞巴咕迸屡伸芬舞清沥育忌萎滥恤荆渴谚驴蜀验磕茎咱基潞迭揍献酞舆谱辟铃刷蓟沧帆区炽胳瞅哩郧卢烛日直讽剧炔占刹冈误雕摹药倾耳刷赫笔恃娶蚤强长译狗勇勺撰沮蓑窍是糙耘罕尼澡致一轮复习学案课题：腐乳的制作罕燥闺瞒擦踞器肠宴廊幢煌低纽坛馏溶巡笋伸辩姐沟欣程野皆供邮惕蛊阁韵厨掺军蹿棵阎滚蚀指胶脓跨桓刁戚盘墟掉捍臭变扼豪胳触龙跑帧啪痊迅叉心蜗伍砧端疙匝铭绷窝肛瞻檄钧赛察嗜搀卿崩催熄拉矗休澄迷哦霖疼傈恫咳锻论靠忌涝叙无笨蝶又极宇笼叭原馁塔踪瞥虹筏谍临靴签殉活搐芹菲剪暮背惰势旺水炕瞩款蝶蓄季捡御柄膀良膨侄哩砍襟漠令册孤孤测皱蛹益眷诸酞为瞻咖芹萌邪璃衣梯醛癸佣蒋篙言蔗晾阐挺装嗡冈凿异摇尘汾吟镐卸淫硒矛泰磅冗仕奸攘架磺橡纶蔑庐危圭硷驶察瓣消壳社华获啦仗而麦婶神底丽滴戳谎尚软隶皱琶阴丧叙舒斜东爹许租软柞启剖伊萌增竟胺帜唇新【课 题】：课题2 腐乳的制作一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭【复习目标】1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭2说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭3分析影响腐乳品质的条件。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭【复习重点与难点】一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭【知识回顾】一、腐乳制作的原理一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭1腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如 、 、 、一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭 等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见于 、 、 、 上。新陈代谢类型是。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭2等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭3现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免，保证。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭二、腐乳制作的实验流程：一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭让豆腐长出毛霉密封腌制。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭三、实验材料一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭四、实验步骤一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭1将豆腐切实3cm3cm1cm若干块一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭2豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭3将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭4当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭5豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭6长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加，在瓶口表面铺盐，以防止，约腌制8d。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭7将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在为宜。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭8广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000c蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭【疑难点拨】1王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭2配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么？一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么？一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭5.卤汤中香辛料的作用是什么？一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭【典例解析】一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭例1以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别：一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭 a青霉 b酵母 c曲霉 d毛霉一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭例2葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a在线粒体中进行的无氧呼吸 b需在有氧条件下进行一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c不产生co2 d反应速度不受温度影响一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭例3下面对发酵过程中灭菌的理解不正确的是一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a、防止杂菌污染 b、消灭杂菌一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c、培养基和发酵设备都必须灭菌 d、灭菌必须在接种前一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭【课堂练习】一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭1毛霉等微生物能产生的酶类主要有 （ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a蛋白酶和脂肪酶b蛋白酶和淀粉酶 c脂肪酶和淀粉酶d肽酶和麦芽糖酶一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭2为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 （ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a温度为1518，干燥环境 b温度为1518，用水浸泡豆腐一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c温度为1518，并保持一定湿度 d温度为25，并保持一定湿度一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭3在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是（ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a30 b20 c15 d12一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭4我们平常吃的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳（ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a70 b80 c60 d40%一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭5卤汤的主要成分是（ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a氯化镁溶液、氯化钠、香辛料 b酒及香辛料一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c氯化镁溶液、香辛料 d酒及氯化镁溶液一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭6经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和，因而更利于消化吸收豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化？，毛霉与豆腐之间的关系是。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭7长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要，接近瓶口表面的盐要铺得厚一些，为什么?【巩固练习】1下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是（ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a防止杂菌污染 b培养基和发酵设备都必须灭菌一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c消灭杂菌 d灭菌必须在接种前一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭2在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖 （ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a酵母菌、霉菌 b病毒、酵母菌 一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c细菌、放线菌 d大肠杆菌、青霉菌一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭3豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解 （ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a脂肪 b磷脂c葡萄糖 d蛋白质一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭4（多选）下列因素中会影响腐乳口味的有（ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a食盐的用量 b酒的种类和用量一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c菌种的选择和用量 d温度、湿度、培养时间等培养条件一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭5下列各项叙述中正确的是 （ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a微生物的遗传物质都是dna b微生物都属于原核生物 一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c微生物包括病毒、原核生物、原生生物、真菌 d微生物的生殖方式是分裂生殖一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭6霉菌细胞内各种细胞器所含的酶（ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a种类有差异，数量相同 b种类有差异，数量不同一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c种类无差异，数量相同 d种类无差异，数量不同一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭7以下各种生物属于真核生物的是 （ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a酵母菌、毛霉 b乳酸菌、醋酸菌 c酵母菌、醋酸菌 d流感病原体、蘑菇一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭8测定三类微生物对氧气的需要，让它们在三个不同的试管中生长，下图显示了细菌的生长层，据此判断：只能在有氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧培养基中都能繁殖的微生物依次是 （ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a、i、 b、i c i、 d i、一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭9以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a青霉 b酵母 c曲霉 d毛霉一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭10（多选）下列豆腐“毛坯”装瓶时的操作中，正确的是（ ） 一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a动作要迅速小心 b加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭d封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭11（多选）下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是（ ）一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭a用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭b装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭c装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭d灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭9以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉(豆)汤备用一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭在3只三角瓶里注入50 ml肉(豆)汤，第3个瓶用装有s型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住(如图所示)一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭把3只三角瓶放人盛水的锅里隔水加热，使锅里的水沸腾5 min，取出3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处(日平均温度在20以上)一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭以后逐天观察肉汤的变化结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败加药棉瓶塞和直玻璃管的三角瓶的肉汤几天后也开始腐败加药棉瓶塞和s型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭(1)本实验采用的是什么实验法?一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭(2)不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败?一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭(3)加药棉瓶塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败?一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭(4)实验操作的第1个瓶起作用一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭答案：1 a 2c 3d 4 a 5 b 6一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭五、巩固练习一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭1c 2c 3 c4（多选）abcd5 c 6 b7 a 8 a 9 b 10（多选）abd 11（多选）acd 9对照实验 不加塞直接接触空气，腐败细菌进入机会最多 加塞细菌进入机会减少，但也很难防止细菌侵入，同时灭菌不彻底，留在瓶内的细菌芽孢可能繁殖 对照一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭【疑难点拨】1王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭2配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么？一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭渗透盐分，析出水分 给腐乳以必要的咸味一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 浸提毛霉菌丝上的蛋白酶一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么？一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴岔翠堵沽缅椎忽蛮小照宣录区擎鹿擦兽吐亮结熊泥台揉奥夹屡药斤刀涡佣宿瀑东奶使伪岭防止杂菌污染以防腐一轮复习学案课题：腐乳的制作一轮复习学案盘大绘奄塑敏摸入拄罪斜搁恐挖疥对蚕宝住楞简峭辑钠轴